Recept na steak z troch kusov: Sprievodca prípravou dokonalého steaku

Steak je obľúbené jedlo mnohých ľudí, no jeho príprava môže byť niekedy náročná. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako si pripraviť dokonalý steak z troch kusov, a tiež tipy na výber kvalitného mäsa a jeho správne varenie či pečenie. Okrem toho sa dozviete, ako si pripraviť nezabudnuteľnú valentínsku večeru.

Ako vybrať správny steak

Základom dobrého steaku je kvalitné mäso. Ak chcete zistiť, či je mäso na steak čerstvé alebo dobre vyzreté, skúste do neho jemne zatlačiť prstom. Ak sa mäso hneď vracia, je čerstvé. Základom dobrého steaku je, aby mal nejaký tuk.

Čo ho odlišuje od ostatného hovädzieho mäsa a prečo je niekedy hovädzie mäso jemné a vláčne už po 20 minútach varenia a inokedy zas tvrdé aj po troch hodinách? V prvom rade musí pochádzať z mladého zvieraťa, no kvalita súvisí aj s celoročným pobytom dobytka na čerstvom vzduchu.

Ako vyzerá spokojný dobytok? Leží vonku na tráve a pomaly prežúva. Má čas. Nikto ho nikam nenaháňa, žiadne dojenie ani zatvorená maštaľ. A ako spoznáte kvalitné hovädzie mäso? Základom je, aby bolo zo spokojného zvieraťa.

Tritisíc kusov dobytka sa deväť mesiacov v roku voľne prechádza po tritisíc hektároch pasienkov pod Slanskými vrchmi v okolí Vranova nad Topľou. Ich mäso je vďaka tomu a spôsobu, ako ho spracovávajú, výnimočne krehké a šťavnaté.

Krava&Co: Chov dobytka v súlade s prírodou

Chovať dobytok v súlade s prírodou sa pred desiatimi rokmi rozhodli Jiří Zeman spolu so svokrom. Mladík z Valašska, ktorý dovtedy s poľnohospodárstvom nemal žiadne skúsenosti, dnes riadi desiatku menších fariem v okolí Vranova nad Topľou. Dobytok chovajú na mäso tradičným spôsobom.

„Najdôležitejšie je, že dobytok chováme vonku celoročne, úplne bez stresu a v spojení s prírodou. Nevykrmujeme ho od rána do noci, vďaka čomu rastie a priberá prirodzene. Druhá dôležitá vec je, že po tom, ako nám mäso privezú z bitúnku, visí u nás osem dní v špeciálnom sklade, kde sa uvoľní a stečie z neho voda. Ak by sme to neurobili, mäso by bolo tvrdé ako papuče aj po hodinách varenia. Výrazne tým stráca na váhe, ale na druhej strane získava výnimočnú krehkosť. Presne takéto mäso dodávame aj do Kauflandu. Pri jeho varení tak netreba čakať dve či tri hodiny, ako bolo pri hovädzom mäse zaužívané, ale hotové je za 20 minút.“

Špeciálna zrejúca komora

Najväčšou pýchou v ich výrobe je špeciálna zrejúca komora, v ktorej mäso dozrieva. Trvalo dva roky, kým prišli na to, ako dosiahnuť kvalitný výsledok. Šéf Krava&Co tvrdí, že na Slovensku nemá konkurenciu.

Mäso je v nej uložené 30 až 90 dní, keď regulujú teplotu, prúdenie vzduchu a vlhkosť tak, aby z neho získali jeho najcennejšie vlastnosti. Dlho sme skúšali, ako ho nastaviť, testovali sme rôzne chladničky a napokon sme si vybudovali špeciálnu komoru. Základný princíp suchého zrenia je v koncentrácii chuti. Tuk sa v komore mení, je menej mastný a získava jemnosť. Zároveň sa z mäsa vyparuje voda a koncentruje sa v ňom obsiahnutý kolagén. Mäso má potom jemnú orieškovú chuť, je krehkejšie a v ústach sa rozpadá,“ vysvetľuje Zeman.

Hoci sa počas tohto procesu dokáže odpariť až takmer 50 percent vody, nie je to na škodu. Práve naopak. Stratu hmotnosti dokonale vyváži bohatá chuť, ktorú mäso vďaka suchému zreniu nadobudne.

Ako správne uvariť alebo upiecť jednotlivé druhy mäsa?

Rôzne druhy mäsa majú rôznu dobu varenia čo pečenia. Napríklad kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako hovädzie mäso. Pri všetkých druhoch mäsa platí jedno pravidlo - mäso by sa malo najprv nechať odležať pri izbovej teplote aspoň hodinu. Mäso je tvorené zo cca 70 % vody, počítajte teda s úbytkom jeho objemu.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso vhodné variť vývar na veľmi nízkej teplote 2-3 hodiny. Malo by sa variť v čistej vode alebo v odvare pripravenom zo zeleniny. Ak dáte mäso do horúcej vriacej vody, horná vrstva bielkovín sa vytvorí takmer okamžite a zamedzí prechod látok z mäsa do vývaru. Naopak, vložením mäsa do studenej vody urýchlite prechod rozpustných bielkovín a minerálnych solí z mäsa do vývaru.

Ak budete hovädzie mäso budete piecť v celku, pečte ho najprv pri teplote 220 stupňov prvých 15 minút, potom znížte teplotu na 180-190 stupňov a pečte ešte 45 minút.

Bravčové mäso

Bravčové mäso na polievku sa varí pomerne rýchlo. Ale všetko záleží na veľkosti kusov mäsa, ktoré plánujete variť. Ak chcete prevariť veľký kus mäsa, bude to trvať 1 až 2 hodiny. Veľký kus mäsa do cca 1 kg by sa mal variť niekoľko hodín, malé - nie dlhšie ako 30 minút. Ak varíte bravčové mäso vo forme mäsových guličiek z mletého mäsa - stačí 15 minút. Bravčové kotlety sa pripravujú rýchlo. Ak máte panenku nakrájanú na plátky, na rozpálenej panvici jej budú stačiť aj tri minúty z každej strany.

Údené mäso

Údené mäso by sa malo vkladať do vriacej vody. Obyčajne ho netreba už soliť. Do vody však môžete pred varením pridať ešte bobkový list alebo celé a nové korenie. Variť by sa malo toľko, koľko váži. Ak máte kilo údeného, mali by ste ho variť aspoň hodinu. Vychladnúť by malo v kastróle s vodou, kde ste ho varili. Tá sa dá potom ešte použiť ako vývar.

Kuracie mäso

Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké. Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché. Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády alebo omáčky. Ak ho pokrájate na menšie kúsky, nasiaknu viac šťavy. Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre. Najchutnejšie mäso mladých sliepok. U mladého kurčaťa je prsie jemne pružné a ružová. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti kúskov kurčaťa - od 20 do 50 minút (mali by sa vyprážať súčasne). Kuracie krídla sa zvyčajne varia 20 až 25 minút.

Valentínska večera s láskou pripravená doma

Valentín, sviatok lásky a romantiky, je ideálnou príležitosťou na strávenie výnimočného večera s milovanou osobou. A čo môže byť krajšie, ako valentínska večera pripravená s láskou priamo u vás doma? Domáce varenie vám umožní vychutnať si kvalitné jedlo bez zbytočných kalórií a pridaných konzervantov. Navyše, vytvoríte si neopakovateľnú atmosféru a ušetríte nemalé peniaze, ktoré by ste minuli v reštaurácii. Stráviť Valentína pri domácom stole má tak množstvo výhod - nielen pre vašu peňaženku, ale aj pre zdravie a celkovú pohodu.

Prečo variť doma?

• Pri domácej príprave máte úplnú kontrolu nad tým, čo jete. V reštauráciách často nevieme, koľko cukru, soli či oleja bolo do jedla pridané.
• Večera v reštaurácii môže byť drahá, najmä na Valentína.
• Tento Valentín si namiesto drahých darčekov doprajte spoločný zážitok, ktorý vás zblíži. Pretože najkrajšie chvíle vznikajú tam, kde je dobré jedlo a milovaná osoba po vašom boku.

Ako naplánovať valentínske menu?

Nezabudnite, že menu podľa bontónu by malo pozostávať z troch až piatich chodov:

• Aperitív: Podáva sa 15 až 20 minút pred jedlom, aby povzbudil chuť a pripravil telo na ďalšie chody.
• Slané studené predjedlo: Prvý chod menu o hmotnosti asi 80 g sa podáva v rôznych príchutiach (pikantné, akurát korenené) a zo surovín, ktoré nenafukujú žalúdok, ale naopak z takých, ktoré podporujú vylučovanie tráviacich štiav a taktiež pripravuje žalúdok na ďalšie chody.
• Teplé predjedlo: O hmotnosti 120 g by sa malo pripraviť z ľahko stráviteľných surovín s jemnou chuťou a malým množstvom prílohy alebo pečiva. Teplé predjedlo môže nahradiť polievku.
• Polievka: V dávke 330 ml sa podáva v hlbokých tanieroch, jej úlohou je prehrievať žalúdok a taktiež podporiť vylučovanie žalúdočných štiav, aby sa telo pripravilo na hlavný chod.
• Hlavný chod: Jedno výdatné jedlo / viac menších chodov, ktoré pozostávajú z tepelne upraveného mäsa preloženého zeleninou alebo šalátmi.
• Dezert: "Čerešnička na torte" - menšia alebo väčšia porcia jedla sladkej chuti, ktorá ukončuje predošlé chody, sa podáva napríklad vo forme nepečeného zákusku, zmrzliny, pudingu, torty a pod.

Recepty na valentínske menu

Polievka: Valentínska cviklová pikantná polievka

Suroviny:

• 500 g cvikle
• 2 ks väčších zemiakov
• Trochu oleja
• 1 ks cibule
• 1 ks feferónky / zázvoru (v prípade, že to chcete štipľavé)
• 1 ČL mletej rasce
• Soľ, mleté čierne korenie podľa potreby
• Pár kvapiek jablčného octu
• 1 ČL koriandrových semien
• 1/2 šálky bieleho jogurtu / kyslej smotany
• Pár krajcov chleba / bagety

Postup:

1. Na olivovom / slnečnicovom oleji opražte na jemno nakrájanú cibuľu.
2. K opraženej cibuli pridajte predvarenú na kocky nakrájanú cviklu a zemiaky.
3. Dochuťte koreninami a zalejte vodou. Ak nechcete polievku pikantnú, feferónku alebo zázvor vynechajte.
4. Polievku varte dovtedy, kým sa zemiaky nerozvaria.
5. Na použitej panvici ešte osmažte chlebík ako hrianky.
6. Uvarenú zmes ešte rozmixujte tyčovým mixérom a pridajte pár kvapiek jablčného octu.
7. Polievku servírujte s opraženým chlebom, poliatu bielym jogurtom alebo s kôpkou kyslej pochúťkovej smotany.

Hlavný chod: Valentínske špagety s omáčkou Bolognese

Suroviny:

• 500 g špagiet
• 150 g paradajok
• 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
• 50 g cibule
• 5 ks strúčikov cesnaku
• 3 ks bobkového listu
• 5 ks guličiek nového korenia
• 400 g mletého mäsa
• 50 g paradajkového pretlaku
• 200 ml suchého červeného vína
• Soľ, čierne korenie na dochutenie
• 1 l hovädzieho / kuracieho vývaru
• Parmezán na posypanie
• Lístky čerstvej bazalky na ozdobenie
• Olivový olej

Postup prípravy Bolognese omáčky:

1. V hrnci opatrne rozohrejte olivový olej, na ktorom orestujte nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
2. Nadrobno nasekaný cesnak pridajte o čosi neskôr, aby sa nespálil.
3. Do plátna si pripravte koreniny, ako: bobkový list, guľky čierneho a nového korenia. Plátno zaviažte a obsah v ňom trošku podrvte tĺčikom.
4. Kým sa zelenina restuje, pridajte k nej mleté mäso a dobre premiešajte.
5. Počas restovania zeleniny a mäsa postupne pridajte paradajkový pretlak a kocky olúpaných paradajok.
6. Všetko podlejte suchým červeným vínom a vložíme do hrnca pripravený balíček s korením.
7. Celú zmes ešte osoľte a varte asi 5 až 8 minút, kým sa víno zredukuje a suroviny dôkladne tepelne spracujú.
8. Zmes ešte podlievajte vývarom a miešajte.
9. Varte asi 2 hodiny, potom balíček s korením vyberte.

Uvarenie špagiet:

1. Špagety vyberte zo sáčku a vložte do hrnca s osolenou a vriacou vodou.
2. Dobu varenia špagiet máte uvedenú na obale. Priebežne ich premiešajte a kontrolujte, aby sa vám nerozvarili.
3. Po uvarení špagiet vodu zlejeme. Na panvici potom premiešate servírovanú časť špagiet a omáčku.

Servírovanie:

1. Do hlbokého taniera vložte pripravené špagety s omáčkou.
2. Pokvapkajte troškou olivového oleja a posypte strúhaným parmezánom.
3. Špagety ešte jemne okoreňte a ozdobte čerstvou bazalkou.

Dezert: Valentínske srdiečka

Suroviny:

Na cesto:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1/2 ČL prášku do pečiva
• Štipka soli
• 113 g zmäknutého masla
• 1 hrnček cukru
• 1 ks celého vajca
• Vanilku na dochutenie (v prášku/ z vanilkového struku/ vanilkovú esenciu)
• Potravinárske červené farbivo

Na náplň:

• 60 g masla
• 1,5 hrnčeka práškového cukru
• 1/4 hrnčeka kryštálového cukru
• Vanilku na dochutenie
• 1 až 2 PL mlieka

Postup prípravy:

1. V prvej miske si vymiešajte maslo s cukrom a pridajte vajce a vanilku.
2. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a soľou, aby vám vznikla sypká zmes, ktorú pridáte do prvej misky.
3. Všetko spolu dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné cesto.
4. Vytvorené cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladu.
5. Kým sa cesto bude chladiť, vyšľahajte dokopy všetky ingrediencie (okrem mlieka) na náplň. Mlieko pridáte až neskôr v prípade, že by mohlo pozitívne ovplyvniť tuhosť plnky.
6. Do zdobiaceho vrecka si natlačte pripravenú plnku, ktorú taktiež necháme na chvíľu chladiť v chladničke.
7. Medzitým si elektrickú trúbu rozohrejte na 180 °C.
8. Vychladené cesto rozdeľte na 2 polovice, aby ste do jednej z nich mohli zapracovať 7 kvapiek farbiva a do druhej až 30 kvapiek. Týmto spôsobom vytvoríte 2 odtiene červenej.
9. Predtým ako farbené cestá budete vaľkať, pomúčte si dosku, na ktorej sa to udeje. Nezabudnite na formičky v tvare srdca, aby ste mohli z vyvaľkaných ciest vytvoriť srdcia.
10. Na maslom vymastený plech postupne ukladajte vykrojené srdiečka.
11. Pečte 8 minút.
12. Po vychladnutí môžete sušienky párovať a lepiť pomocou plnky.
13. Hotové sušienky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Tipy pre nezabudnuteľnú valentínsku večeru

• Kľúčom k úspechu je plánovanie.
• Vyberajte čerstvé a sezónne suroviny.
• Pokrmy nech sú ľahké.
• Prispôsobte menu svojim preferenciám.
• Vyhnite sa nadmernému množstvu cukru a soli.
• Vytvorte romantickú atmosféru.
• Všetko si vopred zorganizujte.
• Doprajte si.
• Neexperimentujte.
• Menej je viac.
• Spolupráca.

Ďalšie inšpirácie pre valentínske menu

Predjedlo: Šalát s krémovou mozzarellou a paradajkami

Krémová mozarella (burrata), šťavnaté paradajky, osviežujúca rukola a zamatové avokádo vytvárajú jedinečnú kompozíciu, ktorú zvýrazňuje jemný medovo-citrónový dresing.

Suroviny:

• 125 g mozzarella burraty (guľôčka)
• 40 g rukoly (2 hrste)
• 400 g cherry paradajok (20 kusov)
• 140 g avokáda (jeden kus)
• 20 ml olivového oleja (2 PL)
• 5 ml citrónovej šťavy (čajová lyžička)
• 12 g medu (čajová lyžička)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Umyte a osušte rukolu.
2. Paradajky rozštvrťte, avokádo prekrojte na polovicu, odstráňte kôstku a dužinu nakrájajte na plátky alebo kocky.
3. Burratu opatrne vyberte z obalu a nechajte ju chvíľu odpočívať pri izbovej teplote, aby sa naplno rozvinula jej chuť.
4. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a korenie.
5. Na tanier naaranžujte rukolu, na ňu položte štvrtky paradajok a avokádo.
6. Burratu jemne rozdeľte na kúsky a položte na vrch šalátu.

Suroviny:

• 180 g cestovín tagliatelle (6 hrstí)
• 500 g cukety (2 malé kúsky)
• 5 g cesnaku (strúčik)
• 10 g chilli papričiek (malé kúsky)
• 200 g koktailových kreviet (2 šálky)
• 20 ml olivového oleja (2 PL)
• 20 g petržlenovej vňate (½ zväzku)
• 25 ml citrónovej šťavy (½ zväzku)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Cestoviny uvarte al dente podľa pokynov na obale. Nechajte si ¼ šálky vody z varenia cestovín.
2. Cuketu umyte a nakrájajte na polmesiačiky.
3. Cesnak ošúpte a nakrájame nadrobno.
4. Papriku zbavte semienok a nakrájte nadrobno.
5. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cuketu a 10 minút ju opekajte.
6. Pridajte cesnak a chilli papričku.
7. K zelenine pridajte krevety a smažte ďalšie 3 - 4 minúty, kým nezružovejú.
8. Pridajte cestoviny, citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať, korenie a trochu vody z varenia cestovín.
9. Hotové jedlo podávajte horúce.

Dezert: Mandarínky v horkej čokoláde

Jemný a elegantný dezert, ktorý poteší každého milovníka ovocia a čokolády.

Suroviny:

• 130 g mandarínok (2 kusy)
• 50 g horkej čokolády, min. 70 % kakaa (½ tabuľky)
• 5 g kokosového oleja (čajová lyžička)
• Štipka soli (nepovinné, na zvýraznenie chuti čokolády)
• Niekoľko lístkov čerstvej mäty

Postup:

1. Mandarínky olúpte a rozdeľte na mesiačiky. Môžete odstrániť membrány, ale nie je to potrebné.
2. Horkú čokoládu nalámmte na kúsky a rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pričom každých 20 - 30 sekúnd miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte čajovú lyžičku kokosového oleja.
3. Pomocou vidličky alebo kliešťov ponorte mandarínky do rozpustenej čokolády. Uistite sa, že sú rovnomerne obalené čokoládou, na zvýraznenie chuti ovocia stačí ľahká vrstva čokolády.
4. Mandarínky obalené v čokoláde položte na papier na pečenie a dajte do chladničky na približne 15 - 20 minút, aby čokoláda stuhla.
5. Pred podávaním môžete mandarínky posypať štipkou morskej soli, ktorá skvele zvýrazní chuť horkej čokolády.

tags: #skladba #z #troch #kusov #steak #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na škvarenú masť
• Domáce recepty na prechladnutie
• Príprava na Testovanie 9 - Návod
• Panvica Grazia 24 cm – test
• Recepty na zahustenie kapusty