Skladovanie jabĺk: Ako predĺžiť ich trvanlivosť a vychutnať si ich po celú zimu

Uskladňovanie ovocia s cieľom predĺžiť jeho pôvodné vlastnosti (vzhľad, chuť, vôňu) i do mimosezónneho obdobia je veľmi dôležité. Význam skladovania ovocia narastal postupne s rozvojom obchodu s ovocím. Ovocinárska literatúra v 18. a 19. storočí radila pestovateľom, ako správne ovocie skladovať a predĺžiť tak jeho trvanlivosť. Jeseň je obdobím, keď sa pivnice a špajze plnia úrodou. Ak chcete, aby vám jesenné zásoby vydržali až do zimy, stačí poznať niekoľko jednoduchých zásad.

Správne uskladnenie sezónnych potravín je základom šetrnej domácnosti. Zamedzí plytvaniu, ušetrí peniaze a zachová chuť aj výživovú hodnotu potravín. Mnohé druhy úrody dokážu vydržať celé mesiace - ak im vytvoríte vhodné podmienky. Teplota, vlhkosť, prístup svetla a vzduchu zohrávajú rozhodujúcu úlohu. A aj malé chyby, ako zle umyté nádoby či tesne uzavreté vrecká, môžu spôsobiť, že sa na potravinách objaví pleseň alebo hniloba.

V oblastiach, kde bolo ovocie predmetom dlhodobého predaja v posezónnom čase, sa jeho skladovaniu venovala väčšia pozornosť. Keďže predaj zimných odrôd bol dôležitým zdrojom príjmov, skladovanie bolo otázkou zabezpečenia rodinných príjmov a bralo sa veľmi zodpovedne. Pestovatelia a obchodníci s ovocím na Gemeri uskladňovali ovocie v pivniciach pod obytnými domami, hrušky však iba do vrstvy 60-70 cm, inak by v hlbších vrstvách údajne rýchlo zožltli.

Najbežnejším a najjednoduchším spôsobom skladovania ovocia bolo jeho uloženie v hospodárskych priestoroch, a to podľa druhu a konkrétnych vlastností ovocia. Pod slamenými strechami sa uchovávali orechy, gaštany, ktoré sa zasypávali pieskom. Jablká a hrušky sa skladovali na povale, nad maštaľou, v šope alebo sypanci, kde ich ukladali do sena alebo slamy, v chladnejších komorách sa ukladali do jačmeňa, pšenice, pliev. V nekúrených predných izbách (parádne izby) boli jablká a hrušky rozložené na dlážke, pod posteľami alebo na skriniach.

Zásady správneho skladovania jabĺk

Správne skladovanie je základným kameňom pre udržanie jabĺk čerstvých po dlhšiu dobu. Existuje niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť, vrátane teploty, vlhkosti a prítomnosti etylénu.

Teplota a vlhkosť

Jablká vždy skladujte oddelene. Jablká patria medzi plody, ktoré pri správnom skladovaní vydržia aj niekoľko mesiacov. Neskladujte ich v chladničke, ideálna je chladná miestnosť s teplotou 2-6 °C a vlhkosťou okolo 80 %. Ak chcete prežiť trvanlivosť jabĺk, vložte ich do chladničky do zásuvky určenej na ovocie a zeleninu. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené jablká vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.

Triedenie jabĺk

Dôležité je jablká triediť už pri zbere - ak je niektoré poškodené, oddeľte ho. Aj malé otlaky môžu spôsobiť, že sa začne kaziť a nakazí ostatné plody. Najlepšie sa uchovávajú v drevených alebo plastových debničkách vystlaných papierom, pričom medzi jednotlivé vrstvy jabĺk môžete vložiť jemný kartón alebo papier, aby sa neotláčali.

Etylén a jeho vplyv

Jablká sa navyše nemajú skladovať spolu s iným ovocím či zeleninou, pretože uvoľňujú etylén - plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín. Medzi ovocie a zeleninu produkujúce etylén patria: jablká, avokádo, banány, hrušky, paradajky. Preto sa môže stať, že vám napríklad zemiaky alebo mrkva začnú klíčiť oveľa skôr.

Naopak, účinok etylénu môžete využiť aj vo svoj prospech. Napríklad, zrelé jablko skladované vedľa zeleného banánu môže urýchliť proces dozrievania banánu.

Alternatívne miesta na skladovanie

Ak nemáte pivnicu, môžete jablká uchovať aj v chladnej komore, na balkóne alebo v garáži, pokiaľ tam nemrzne. Zabaľte ich do papierových vreciek alebo novín, aby boli chránené pred prievanom a svetlom.

Ďalšie tipy pre dlhšiu čerstvosť jabĺk

Okrem správneho skladovania existujú aj ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu udržať jablká dlhšie čerstvé:

• Skladujte ovocie a zeleninu oddelene: Kvôli rozdielnym požiadavkám na skladovanie a emisiám etylénu je spoločné skladovanie neatraktívne.
• Utesnenie: Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
• Vlhkosť: Hlavným nepriateľom mnohých druhov ovocia a zeleniny je zvýšená vlhkosť v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť týchto produktov, skladujte ich pomocou papierových utierok alebo v papierových vreckách, pretože papier absorbuje kondenzáciu najlepšie.

Čo robiť s nakrájanými jablkami?

Nakrájané jablká sú chutným a zdravým občerstvením, no nevydržia tak dlho ako celé ovocie. Aby ste z plátkov jabĺk vyťažili maximum, uložte ich do uzatvárateľného vrecka alebo vzduchotesnej nádoby na uchovávanie potravín a umiestnite do chladničky. Zostanú čerstvé asi 3 až 5 dní, i keď si môžete všimnúť, že začnú hnednúť.

Nakrájané jablká pred vložením do nádoby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Nemusíte sa obávať, že citrón ovplyvní chuť jabĺk, v skutočnosti im dodá len jemnú, sotva citeľnú, kyslosť a sviežosť.

Mrazenie nakrájaných jabĺk

Jablká nakrájané na plátky síce môžete skladovať v mrazničke, ale týmto spôsobom stratia svoju chrumkavosť. Mrazené jablká majú narušenú textúru, ale stále sa dajú použiť do koláčov, tort, kompótu či pretlaku. Pri pečení s mrazenými jablkami ich nie je potrebné vopred rozmrazovať. Jednoducho vložte mrazené plátky do koláčového korpusu so zvyškom plnky, prikryte cestom a pečte.

Sušenie jabĺk

Jablká umyte, šúpať ich netreba. V šupke sa nachádza najviac vlákniny i živín. Vyberte jaderník a nakrájajte ich na tenké plátky. Plátky ponorte do zmesi citrónovej šťavy a vody, aby nezhnedli, prípadne môžete použiť aj ananásovú šťavu. Rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 65 až 70 stupňov Celzia. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohol vlhký vzduch uniknúť. Ak má vaša rúra ventilátor, použite ho. Jablká sú dostatočne vysušené, keď sú kožovité a takmer chrumkavé.

Jablká nechajte úplne vychladnúť. Sušené plátky vložte do uzatvárateľnej skladovacej nádoby alebo plastového vrecka so zipsom. Dobre uzavrite, aby sa k nim nedostal vzduch a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Výživové hodnoty a liečivé účinky jabĺk

Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Je dôležité vážiť si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ a reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín.

Aj pri jablkách ako pri všetkých prírodných potravinách platí, že by sme ich mali jesť celé, teda nielen šťavu, ale celé jablko aj so šupkou. Práve v nej sa sústreďuje najviac ochranných látok, ktoré od nás dokážu doslova odohnať mnohé civilizačné ochorenia. Samozrejme, dôležité je, aby boli jablká pestované ekologicky.

Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody a len 54 kalórií v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.

Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Z vitamínov jablká obsahujú 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E.

Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity. Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.

Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život. Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok.

V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy. Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.

Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.

Tabuľka výživových hodnôt jabĺk

Liečivé účinky jabĺk

Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.

Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke.

Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2. typu, by mali jablká zaradiť do svojho jedálnička. Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky.

Skladovanie jabĺk pre dlhú trvanlivosť v mestských podmienkach

Mestské panelákové pivnice nie sú vhodné na uskladňovanie jabĺk tak, ako to poznáme z dedinských domov, a preto je potrebné využiť iný spôsob.

„Najlepšie je kúpiť si na balkón polystyrénové izolačné boxy, na dno položiť zamrazené chladiace vložky a na to jabĺčka. Udrží sa tak aj vlhkosť, aj teplota. Tá by mala byť čo najbližšie k nule, ale jabĺčka dva - tri mesiace vydržia aj pri 5 - 7 stupňoch Celzia,“ radí prezident Ovocinárskej únie SR Marián Varga. Ďalšou možnosťou je jablká spracovať a zamraziť či sterilizovať.

tags: #skladovanie #jabĺk #ako #predĺžiť #trvanlivosť

Populárne príspevky:

• Klasika pre každého milovníka sladkého
• Výhody špaldovej celozrnnej múky
• Zeleninové muffiny
• Marinády na grilovanú krkovičku
• Zvolenská kuchyňa