Sklenené rezance: Nutričné hodnoty a využitie pri diéte

Ázijská kuchyňa sa stáva čoraz viac obľúbenou a vyhľadávanou. Dnes už nemusíte chodiť do drahých reštaurácií, aby ste si áziu vychutnali doma. Vyberte si z našej širokej ponuky ázijských delikates a možno zistíte, že sa zamilujete do niektorej z exotických jedál. Ako prílohu si k jedlu pripravte ryžové rezance alebo sklenené rezance. Ak máte chuť na klasickejšie ryžu je pre vás tým pravým jazmínová ryža a basmati ryža.

Ryžové rezance sa vyrába z vody a ryžovej múky. Tento typ rezancov sa používa ako príloha k ázijským pokrmom alebo do ázijských polievok. Varí sa 3-5 minút alebo sa môžu po krátkom uvarení ešte fritovať do chrumkava.

Unikátna špecialita z ryžovej múky sa s obľubou používa v širokej škále pokrmov ázijskej kuchyne. Pravý ryžový papier ponúka množstvo možností servírovania, ktoré by ste si nemali nechať ujsť. Má jedinečnú chuť a príjemnú textúru. Je jemný a pri konzumácii sa príjemne rozplýva na jazyku. Ľahko a rýchlo sa pripravuje a ponúka variabilné možnosti využitia.

Ryžový papier je ideálny na prípravu sushi a závitkov. Ak je dostatočne mäkký, môžeme začať rolovať s akýmikoľvek prísadami ako je zelenina, sklenené rezance, mäso a pod.

Ryžový papier krátko ponoríme pod tečúcu vodu. Každý papier namáčame osobitne, následne položíme na obrúsok, prípadne kuchynskú utierku a necháme prirodzene zmäknúť. Svoje využitie nájde aj pri dekorácii sladkých pokrmov, koláčov či dezertov.

Ryžový papier je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. Ryžový papier sa používa na prípravu plnených roliek mäsovou, zeleninovou alebo kombinovanú zmesou.

Zloženie: Ryžová múka, jedlá soľ, pitná voda, tapiokový škrob.

Upozornenie! Skladujte v suchom, chladnom a tmavom prostredí. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom, vlhkom a mrazom. Ukladajte mimo dosahu detí. Nespoliehajte sa výhradne na informácie o produkte uvedené v našom internetovom obchode! Hoci sa snažíme mať vždy aktuálne informácie o našich produktoch, výrobca môže zmeniť receptúru a tým aj zloženie. Vždy si overte informácie priamo na obale produktu, najmä ak ste na špeciálnej diéte. Majte na pamäti, že aj potraviny, ktoré nemajú v zozname zložiek uvedené alergény, ich môžu obsahovať. Napríklad v prípade gluténu sa potravina obsahujúca až 20 mg/kg gluténu považuje za bezgluténovú a môže byť ako taká označená. Predávame iba trvanlivé výrobky, ktoré nevyžadujú špeciálne podmienky.

Smažené rezance s kuracím mäsom a zeleninou | Viktor Nagy | recepty

Alternatívy k skleneným rezancom

Veľa ľudí sa nazdáva, že pri chudnutí je jediný použiteľný smer škrtnúť prílohy k jedlám. Cestoviny, kolienka, špagety či tarhoňu. Pritom to nie je tak celkom pravda. Samozrejme, tak ako vo všetkom, aj tu platí niekoľko pravidiel.

Celozrnné cestoviny

Celozrnné cestoviny sa v súčasnosti stali obľúbenou alternatívou ku klasickým cestovinám z tvrdej pšenice. Pri výrobe celozrnnej krupice z tvrdej pšenice sa z obilia odstránia iba plevy a štetiny, zatiaľ čo klíčky a šupky zostanú. Takto sa zachová viac minerálnych látok, olejov, vlákniny a vitamínov, ktoré môžu byť dôležité pre organizmus a výživu.Celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej krupice z tvrdej pšenice a vody. Vajce sa spravidla nepoužíva.

Keďže sa pri výrobe celozrnných cestovín spracovávajú aj klíčky a šupky, zachová sa veľmi veľa živín, ktoré sú prítomné už v obilí.Na druhej strane treba sa pozrieť aj na to, že lacnejšie cestoviny môžu byť nutrične oveľa menej kvalitné. A tu sa už dostávame na neistú pôdu dohadov a odhadov. Sú však hlasy, ktoré upozorňujú na to, že lacné aj keď celozrnné cestoviny sú nutrične veľmi nekvalitné. Dá sa tomu veriť, zmysel to dáva.

Pričasto sa stretávam s názorom, že celozrnné cestoviny sú hnusné. A musím dať zapravdu! Nejeden balíček čo som v minulosti kúpil sme ani nedojedli. Tvári sa to síce až podozrivo tmavo a zdravo, ale chuť je mizerná. Naproti tomu na trhu nájdete aj celozrnné výrobky, ktoré sú chuťovo veľmi vydarené. Ak stravníkov neupozorníte, že tie špagety sú celozrnné, možno by si ani nevšimli. Preto ak ste mali zlú skúsenosť, dajte celozrnným výrobkom ešte šancu. Kúpte iné a skúste. Ja som už tak zvyknutý, že iné ako celozrnné už nekupujem.

Za kvalitné cestoviny chce zvyčajne výrobca aj kvalitné peniaze. Nie je však ľahké nájsť kvalitné. Už som kúpil dosť rôznych a zvyčajne to bolo len sklamanie. Čudná chuť, alebo sa to rozvarilo na kašu, alebo boli zvonka rozvarené, zvnútra tvrdé. Alebo podivne páchli či lepili sa na zuby.

Obetujte sa, kúpte si viacero drahších a postupne ich skúste. Dám vám tip aspoň na dva druhy cestovín. Nech nenadávate že som elitár, bude to stredná cenová trieda, dajú sa kúpiť zhruba za euro (2017). Sám si kupujem aj tieto. Dobre si prezrite farbu tých cestovín. (Radšej naživo nie len na fotke!) Mám skúsenosť, že ak je farba podobná, zloženie podobné, môžete kúpiť aj iné cestoviny.

Kukuričné cestoviny

Kukuričné cestoviny predstavujú vynikajúcu alternatívu pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou, alebo jednoducho pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšie stráviteľnú variantu klasických cestovín. V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky.

Kukuričné cestoviny sú cestoviny vyrobené z kukuričnej múky. Táto múka sa získava mletím sušených kukuričných zŕn. Kukuričné cestoviny sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Často sa vyrábajú s prídavkom kukuričného škrobu pre lepšiu textúru. Niektoré receptúry môžu obsahovať aj vaječné bielka pre zlepšenie štruktúry a nutričnej hodnoty, no existujú aj verzie vhodné pre vegánov, ktoré bielka neobsahujú.

Prírodné farbivá, ako napríklad kurkuma, sa niekedy používajú na zvýraznenie ich charakteristickej žltej farby.

Zloženie bezlepkových cestovín

Bezlepkové cestoviny sú väčšinou vyrobené na báze kukuričnej múky a kukuričného škrobu s pridaním vaječného bielku (môže sa vyskytovať, ale aj nemusí), a prírodných farbív - napr. kurkumy. Zloženie kukuričných cestovín ich predurčuje k charakteristickej sýtožltej farbe. Kukurica ako surovina pritom môže byť vo výrobku zastúpená v rôznych pomeroch - buď v 100% pomere alebo môže byť nakombinovaná s ryžovou, pohánkovou, prípadne inou múkou (vyrobenou z bezlepkových surovín). Takisto existujú výlučne pohánkové bezlepkové cestoviny (majú charakteristickú orieškovú farbu) a výlučne ryžové bezlepkové cestoviny (nazývané aj sklené, nakoľko sú takmer priehľadné a veľmi jemné).

Výhody kukuričných cestovín

  • Bezlepkové: Hlavná výhoda pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok.
  • Ľahko stráviteľné: Kukuričné cestoviny sú všeobecne ľahšie stráviteľné ako pšeničné.
  • Nízky obsah tuku: Obsahujú menej tuku ako tradičné cestoviny.
  • Zdroj vlákniny: Kukuričná múka obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev.
  • Univerzálne použitie: Dajú sa použiť v rôznych receptoch, od jednoduchých cestovinových jedál až po zložitejšie kreácie.
  • Energetická hodnota: Obsahujú sacharidy, ktoré sú zdrojom energie.

Nutričné hodnoty kukuričných cestovín

Presné nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho zloženia, ale vo všeobecnosti sú kukuričné cestoviny:

  • Kalórie: Približne 350-380 kcal na 100g (suchého produktu)
  • Sacharidy: 75-80g na 100g
  • Bielkoviny: 7-9g na 100g
  • Tuky: 1-2g na 100g
  • Vláknina: 2-4g na 100g

Je dôležité si uvedomiť, že kukuričné cestoviny, hoci sú zdravou alternatívou, nemusia byť nutrične rovnako bohaté ako celozrnné cestoviny.

Ako variť kukuričné cestoviny

Varenie kukuričných cestovín je podobné ako varenie tradičných cestovín, ale existuje pár vecí, na ktoré si treba dať pozor:

  • Použite dostatok vody: Na 100g cestovín použite aspoň 1 liter vody.
  • Osoľte vodu: Pridajte soľ do vriacej vody pred pridaním cestovín.
  • Varte al dente: Kukuričné cestoviny sa môžu ľahko prevariť, preto ich varte "al dente" (na skus). Skontrolujte ich pripravenosť ochutnávaním. Zvyčajne to trvá 8-12 minút, v závislosti od tvaru a hrúbky cestovín.
  • Premiešajte počas varenia: Jemne premiešajte cestoviny počas varenia, aby sa nezlepili.
  • Sceďte a opláchnite (voliteľné): Po uvarení cestoviny sceďte. Opláchnutie studenou vodou je voliteľné, ale môže pomôcť zastaviť proces varenia a zabrániť zlepeniu. Ak ich plánujete ihneď použiť v omáčke, oplachovanie nie je potrebné.

Recept na vynikajúce domáce bezlepkové cestoviny

Na prípravu bezlepkových cestovín budeme potrebovať tieto suroviny:

  • 250 g bezlepkovej múky Mix B (od Schär)
  • 3 vajíčka
  • 3 PL vody
  • 3 PL olivového oleja
  • Štipku soli

Postup je jednoduchý: Najprv si vyšľaháme vajíčka s 3 PL vody. V druhej miske si zmiešame múku so soľou a následne vlejeme vyšľahané vajíčka. Nakoniec do zmesi vlejeme olej. Všetko dôkladne premiešame a vymiesime do podoby vláčneho cesta. Hotové bezlepkové cesto necháme v kľude odpočívať približne 15 minút. Po odstátí si cesto vyvaľkáme a vykrajujeme z neho tenké pásiky (vykrajovať môžete buď ručne alebo strojčekom na rezance). Z cesta si samozrejme môžeme vykrojiť aj iné tvary než pásiky/rezance, všetko závisí len od zručnosti a šikovnosti kuchára :) Ak už máme cesto povykrajované, ponoríme ho do hrnca s vriacou, osolenou vodou. Aby sa nám cestoviny nezlepili, prilejeme do hrnca aj zopár kvapiek oleja. Cestoviny varíme iba chvíľočku, pokým nevyplávajú na povrch. Ak sa tak stane, cestoviny opatrne vyberieme a môžeme podávať (ako hlavné jedlo, prílohu k hlavnému jedlu či do polievky).

Recepty s kukuričnými cestovinami

Kukuričné cestoviny sa dajú použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:

Kukuričné cestoviny s paradajkovou omáčkou a bazalkou

Ingrediencie:

  • 250g kukuričných cestovín
  • 400g lúpaných paradajok (konzerva alebo čerstvé)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Čerstvá bazalka
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie
  • Voliteľné: parmezán (pre tých, ktorí netrpia intoleranciou na laktózu)

Postup:

  • Uvarte cestoviny podľa návodu.
  • Na olivovom oleji opečte pretlačený cesnak.
  • Pridajte paradajky, soľ, korenie a varte na miernom ohni asi 15 minút.
  • Pridajte nasekanú bazalku.
  • Zmiešajte uvarené cestoviny s omáčkou.
  • Podávajte s parmezánom (voliteľné) a čerstvou bazalkou.

Kukuričné cestoviny s hubami a smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 250g kukuričných cestovín
  • 250g húb (šampiňóny, hliva ustricová alebo iné)
  • 1 cibuľa
  • 200ml smotany na varenie (rastlinná alternatíva pre vegánov)
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie
  • Petržlenová vňať

Postup:

  • Uvarte cestoviny podľa návodu.
  • Na olivovom oleji opečte nakrájanú cibuľu.
  • Pridajte nakrájané huby a opečte ich do zlatista.
  • Pridajte smotanu, soľ, korenie a varte na miernom ohni asi 5 minút.
  • Zmiešajte uvarené cestoviny s omáčkou.
  • Podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kukuričné cestoviny s pestom a cherry paradajkami

Ingrediencie:

  • 250g kukuričných cestovín
  • 100g pesta (domáce alebo kupované)
  • 200g cherry paradajok
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie
  • Píniové oriešky (voliteľné)

Postup:

  • Uvarte cestoviny podľa návodu.
  • Cherry paradajky prekrojte na polovicu.
  • Zmiešajte uvarené cestoviny s pestom a cherry paradajkami.
  • Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
  • Posypte píniovými orieškami (voliteľné).

Rýchly recept: Pikantné kukuričné cestoviny so syrom Grana Padano

Tieto cestoviny sú vhodné nielen pre celiatikov, ale každého, kto ocení chutné, zdravé a hlavne rýchlo pripravené jedlo.

Ingrediencie:

  • Kukuričné cestoviny
  • Olivový olej
  • 1 cibuľka
  • Šampiňóny
  • Čili paprička
  • Nakrájané paradajky z konzervy (v sezóne čerstvé)
  • Soľ, korenie
  • Bazalka
  • Syr Grana Padano

Postup:

  • Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť vodu na cestoviny, urýchli nám to prípravu cestovín.
  • Očistíme a nakrájame cibuľku a šampiňóny.
  • V panvici na olivovom oleji opražíme cibuľku so šampiňónmi, pridáme čili papričku, nakrájané paradajky z konzervy (v sezóne použijem z vlastnej úrody), osolíme, okoreníme, krátko povaríme a nakoniec pridáme bazalku.
  • Uvarené cestoviny scedíme, dáme na tanier, polejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom grana padano.

Tipy pre vylepšenie chuti kukuričných cestovín

  • Použite kvalitné suroviny: Kvalitné paradajky, čerstvá bazalka a dobrý olivový olej dokážu výrazne zlepšiť chuť jedla.
  • Experimentujte s bylinkami a korením: Nebojte sa pridať rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad oregano, tymián, chilli alebo cesnakový prášok.
  • Pridajte zeleninu: Kukuričné cestoviny sa skvele hodia s rôznou zeleninou, ako napríklad paprika, cuketa, baklažán alebo špenát.
  • Použite kvalitný syr: Ak nemáte intoleranciu na laktózu, môžete pridať parmezán, pecorino alebo iný tvrdý syr.
  • Pridajte proteín: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať kuracie mäso, ryby, tofu alebo strukoviny.

Kde kúpiť kukuričné cestoviny

Kukuričné cestoviny sú dostupné v mnohých supermarketoch, predajniach so zdravou výživou a online obchodoch. Pri výbere si všímajte zloženie a vyberajte produkty s minimálnym množstvom pridaných látok.

Kde možno bezlepkové cestoviny zakúpiť?

Zohnať bezlepkové cestoviny vo forme polotovaru už v dnešnej dobe, chvalabohu, nie je takmer žiadny problém. Zakúpiť si ich môžete v ktoromkoľvek obchode so zdravou výživou, ale aj v takmer každom väčšom supermarkete. Tieto sa rozhodli vyjsť v ústrety progresívne sa rozrastajúcej skupine zákazníkov - celiatikov a tak v rámci svojho sortimentu cestovín ponúkajú aj ich bezlepkový variant:

  • Tesco: bezlepkové cestoviny značky Sam Mills (vyrobené zo 100%-nej kukurice, bez vajec), dostupné vo variantoch: špagety / chifferi - kolienka / penne / fusilli - vretienka. bezlepkové cestoviny Tesco Free From (produkt z dielne značky Tesco, vyrobený z kukuričnej a ryžovej múky, bez vajec) dostupné vo variantoch: špagety / fusilli - vretienka / conchiglie - mušličky / tagliatelle - široké rezance.
  • Lidl: bezlepkové cestoviny (produkt z dielne značky Lidl, vyrobený z kukuričnej a cícerovej múky), dostupné vo variantoch: špagety / penne fusilli - vretienka.
  • Kaufland: bezlepkové cestoviny značky Sam Mills (vyrobené zo 100%-nej kukurice, bez vajec), dostupné vo variantoch: špagety /chifferi - kolienka / penne / fusilli - vretienka.
  • Billa: bezlepkové cestoviny Procel značky Novalim (slovenský produkt vyrobený na báze kukuričnej múky a škrobu, obsahujú vajcia), dostupné vo variantoch: špagety / niťovky / rezance / špirály malé i veľké / písmenká / číselka / tarhoňa / fliačky / mušle / kolienka malé i veľké.

Mnohých celiatikov zaručene poteší fakt, že si môžu bezlepkové cestoviny zadovážiť aj na lekársky predpis.

tags: #sklenene #rezance #nutričné #hodnoty #a #použitie

Populárne príspevky: