Načasovanie zberu cvikly a praktické rady

Cvikla je jesenná zelenina, ktorá sa zberá zhruba od septembra do októbra, keď sú buľvy plne dozreté. Jej vegetačná doba závisí od odrody a podmienok, ale všeobecne sa pohybuje medzi 50 a 100 dňami. Cvikla je skvelá plodina, ktorú môžete využiť ako v čerstvej forme, tak aj na dlhodobé uchovanie.

Je ale dôležité vedieť, akú odrodu pestujete a za akým účelom. Pozrime sa teraz podrobnejšie na to, ako spoznať, že je cvikla pripravená na zber a ako postupovať pri samotnom zbere na jeseň.

Vegetačná doba a zber červenej repy

Vegetačná doba repy trvá 90-140 dní. Zberáme od leta do jesene podľa toho, ako dorastá a ako ju potrebujeme do kuchyne. Ak nás prekvapia prvé jesenné mrazíky a nemáme ešte pozberané, nemusíme zúfať, lebo repu to neohrozí.

Rané odrody

Rané odrody červenej repy majú vegetačnú dobu približne 50-60 dní. Vďaka kratšej vegetačnej dobe je možné zberať repu dvakrát za sezónu, teda aj na jeseň pri výseve v lete od júna do septembra. Pre dlhodobé uchovanie nie sú vhodné.

Pozdné odrody repy

Pozdné odrody majú vegetačnú dobu okolo 80-100 dní a zberajú sa v októbri. Sú väčšie a odolnejšie, čo ich robí vhodnými na dlhodobé uskladnenie. Repa zberaná po prvých ľahkých mrazoch býva chuťovo lepšia, pretože mráz zvyšuje obsah cukrov.

Ako spoznať, že je repa zrelá na zber:

  • Veľkosť buľvy: Zrelá červená repa má obvykle priemer 4-8 cm, pozdné odrody majú buľvy väčšie a pri správnom vyjednotení môžu dosahovať veľkosti s priemerom 10 -15 cm. Veľkosti tvar buľvy sa líši od odrody. Väčšie buľvy môžu mať tuhšiu konzistenciu a drevnatú chuť, zatiaľ čo príliš malé buľvy môžu byť nedozreté. Repa by mala byť pevná a hladká na povrchu.
  • Farba a konzistencia listov: Sledujte aj listy, ktoré sa môžu stať nápomocnými ukazovateľmi zrelosti. Ak začnú žltnúť alebo sa scvrkávať, je čas buľvu zožať. Nať môžete použiť do šalátov alebo varenia.
  • Čas zberu: Na jeseň je najlepšie zberať červenú repu v októbri, než dorazia silné mrazy. Prechod ľahkými mrazmi repe nevadí - naopak zvýši obsah cukrov, čo zlepší jej chuť.

Potreby a vybavenie

  • Záhradnícke nožnice
  • Lopatka
  • Prepravka

Postup zberu krok za krokom

  1. Pôdu okolo búl cvikly zľahka uvoľnite pomocou záhradníckych vidiel alebo lopatky. Uvoľnenie pôdy pomôže predísť poškodeniu búl pri vyťahovaní. Ak je pôda kyprá, tento krok je možné vynechať.
  2. Rukou opatrne uchopte repu a krúživým pohybom ju vytiahnite z pôdy.
  3. Po vytiahnutí jemne odstráňte prebytočnú hlinu z buľvy. Nožnicami alebo krúživým pohybom rukou odstráňte nať tak 2 cm od stonky buľvy.
  4. Ak plánujete dlhodobé uskladnenie, napríklad v piesku alebo pilinách buľvy neumývajte. Ak ich plánujete spracovať ihneď po zbere, buľvy umyť môžete.

Opatrná manipulácia: Pri zbere červenej repy buďte opatrní, aby ste nepoškodili buľvy. Použite záhradnícku vidlicu alebo rýľ, aby ste jemne podryli pôdu okolo buľvy, a potom ju vytiahnite rukou.

Neodstraňujte nať úplne: Pri zbere ponechajte nať dlhú asi 2 cm. Tento krok je dôležitý pre dlhodobé skladovanie, pretože zabráni strate vlhkosti a vysychaniu buľvy. Nať môžete odrezať, ale úplne ju neodstraňujte.

Spracovanie repy ihneď po zbere

Ihneď po zbere môžete spracovávať akúkoľvek odrodu repy, rané aj pozdné. Dôležité je, že rané odrody nie sú vhodné na dlhodobé uchovanie. Ihneď po zbere môžete repy spracovať napríklad takto:

  • Zmrazením: Repu je možné nakrájať na plátky alebo kocky, pokojne aj nahrubo nastrúhať a potom zmraziť. Repu môžete vopred aj blanšírovať.
  • Zavarením: Zavarená repa je obľúbená v sladkokyslom náleve alebo ako súčasť čalamády. Takto spracovaná repa vydrží niekoľko mesiacov.
  • Sušením: Repu môžete usušiť v pootvorenej rúre na miernu teplotu, 50 °C - 60 °C, alebo v sušičke na ovocie na rovnakú teplotu, najlepšie 50 °C po dobu 8 - 10 hodín. Skvele si takto pripravíte repové chipsy, alebo pokojne kúsky do polievok.

Tip: Usušenú repu môžete rozomlieť na prášok a pridávať ho do smoothies, ciest na pečenie alebo všeobecne použiť na zafarbenie krému na červeno.

Dlhodobé uskladnenie repy v piesku

Pre dlhšie uchovanie je ideálne buľvy skladovať v chladnom, tmavom a vlhkom prostredí vo vlhkom piesku alebo pilinách, napr. v pivnici, ideálne pri teplote okolo 0-3 °C a vysokej vlhkosti (98 %). Repu je vhodné uskladniť bez umytia, s časťou vňate ponechanej na buľve, čo zabráni strate vlhkosti.

Kroky pre dlhodobé uskladnenie červenej repy v piesku:

  • Zber a príprava: Po zbere jemne setraste prebytočnú pôdu z buľvy. Neumývajte repu, pretože prebytočná vlhkosť by mohla podporiť hnilobu. Nechajte buľvy prirodzene oschnúť na suchom a tienistom mieste. Odstráňte nať, ale ponechajte asi 2 cm stonky, aby buľva nestratila vlhkosť.
  • Príprava piesku: Na skladovanie použite vlhký, ale nie mokrý piesok. Ak piesok vyschne, môžete ho jemne postriekať vodou, aby zostal vlhký po celú dobu skladovania. Piesok pomáha udržať správnu vlhkosť okolo buľvy, čo zabráni ich vysychaniu.
  • Uloženie repy: Vezmite drevenú debnu, plastový box alebo inú vhodnú nádobu. Na dno nasypte vrstvu piesku (cca 5-7 cm). Repu uložte na piesok v jednej vrstve, pričom jednotlivé buľvy sa nesmú dotýkať. Potom ich zasypte ďalšou vrstvou piesku. Opakujte tento proces, dokým nie je všetka repa uskladnená.
  • Skladovanie: Nádobu s repou uložte na chladné a tmavé miesto s teplotou ideálne 0-4 °C a vlhkosťou okolo 90 %. Ideálne podmienky nájdete v pivnici alebo inom chladnom priestore bez priameho slnečného žiarenia.
  • Kontrola počas skladovania: Pravidelne kontrolujte repu a odstraňujte akékoľvek buľvy, ktoré začnú hniť, aby sa hniloba nerozšírila na ostatné. Takto uložená repa vám vydrží čerstvá po dobu 3-5 mesiacov.

Pre tých z vás, čo nemáte vhodné podmienky ako pivnica je najlepším spôsobom koreňovú zeleninu zavariť.

Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom

tags: #sklizen #ckrmnej #repy #načasovanie

Populárne príspevky: