Zemiakový škrob: Všestranný pomocník v kuchyni, kozmetike a domácnosti

Zemiakový škrob je jemný prášok získaný z hľúz zemiakov. Je takmer čistý polysacharid, skladajúci sa z amylózy a amylopektínu. Je prirodzený, organický a zdravý a predstavuje neoceniteľný poklad v našich domácnostiach. Navyše je bezlepkový, má neutrálnu vôňu a chuť, viaže vodu aj tuky a pri zahriatí vytvára gél.

Práve vďaka týmto vlastnostiam sa zemiakový škrob hodí do kuchyne, kúpeľne aj pri upratovaní. Poďme sa pozrieť na jeho všestranné využitie.

Zemiakový škrob v kuchyni

Zemiaková kaša: Klasika na nový spôsob

Zemiaková kaša patrí medzi najobľúbenejšie prílohy. Málokto však vie, že túto klasiku možno jednoducho povýšiť na ešte krémovejšiu a chuťovo bohatšiu úroveň. Jej všestrannosť je úžasná - ak vám náhodou zostane, dá sa premeniť na chutné krokety, placky alebo zapiecť s ďalšími dobrotami. Príprava naozaj dobrej zemiakovej kaše nie je žiadna veľká veda, no začína sa už pri výbere správnej suroviny. Alfou a omegou je typ zemiakov.

Aby bola vaša kaša krásne krémová, nadýchaná a bez nežiaducich hrudiek, siahnite vždy po varnom type C. Tieto zemiaky sú múčnaté, obsahujú viac škrobu a po uvarení sa pekne rozpadávajú, čo je pre kašu ideálne. Ak by ste použili zemiaky typu A (šalátové) alebo B (prílohové), ktoré sú pevnejšie a voskovejšie, výsledok by mohol byť lepkavý a kašu by ste len ťažko vyšľahali do hladka.

Keď máte správne zemiaky, venujte pozornosť aj ďalším krokom. Očistené zemiaky dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, ideálne aj dvakrát. Tým ich zbavíte prebytočného povrchového škrobu, čo prispieva k nadýchanejšej konzistencii výslednej kaše. Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, osoľte podľa chuti a priveďte do varu. Varte ich do mäkka, ale dávajte pozor, aby sa nerozvarili na blato. Prevarené zemiaky nasiaknu príliš veľa vody a kaša potom nedrží pekne tvar a môže byť vodnatá.

Keď sú zemiaky mäkké, opatrne ich sceďte. Malý trik skúsených gazdiniek: odložte si trochu vody, v ktorej sa zemiaky varili (približne 1-2 dcl). Táto škrobová voda môže dodať kaši jemnosť. Teraz prichádza fáza šľahania. Môžete použiť klasický pučiak na zemiaky alebo ručný šľahač na nízkych otáčkach.

A teraz prichádza ten sľubovaný trik, ktorý vašu zemiakovú kašu premení na gastronomický zážitok. Tuk je nositeľom chuti a smotana, obzvlášť tá šľahačková, je na tuk bohatá. Tuk v smotane obalí čiastočky škrobu v zemiakoch, čím zabráni ich nadmernému spájaniu a vytváraniu lepivej hmoty. Smotanu pridajte ku koncu šľahania, ideálne mierne zohriatu (rovnako ako mlieko), aby nespôsobila teplotný šok a kaša zostala teplá. Môžete ňou čiastočne alebo úplne nahradiť mlieko, alebo ju pridať popri masle pre extra bohatosť.

Sviatky, akými je aj Veľká noc, sú ideálnou príležitosťou, kedy takto vylepšená, krémová zemiaková kaša môže zažiariť na stole. Výborne dopĺňa tradičné slávnostné jedlá, či už ide o pečené mäso, údenú šunku alebo iné špeciality.

Najčastejšie otázky a problémy pri príprave zemiakovej kaše:

• Prečo je moja zemiaková kaša lepkavá alebo mazľavá? Lepkavosť vzniká, keď sa zemiaky mixujú alebo príliš dlho miešajú, čím sa uvoľňuje škrob.
• Mám pridávať teplé alebo studené mlieko? Vždy používajte teplé mlieko.
• Prečo má kaša hrudky? Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.

Okrem zemiakovej kaše sa zemiakový škrob používa aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok a dezertov.

Recept na bezlepkový vyprážaný rezeň

Ak máte radi vyprážaný rezeň, ale vyhýbate sa lepku, zemiakový škrob je skvelou alternatívou na prípravu bezlepkovej verzie. Tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

• 4 plátky bravčového karé, kuracích pŕs alebo morčacieho mäsa
• 2 PL ryžovej múky (na obalenie)
• 2 ks vajcia (alebo rastlinná náhrada)
• 100 g bezlepkovej strúhanky (alebo nadrobené bezlepkové pečivo)
• soľ, čierne korenie
• olej na vyprážanie (napr. repkový)

Postup prípravy:

1. Mäso jemne naklepte medzi fóliou, osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. Pripravte si tri taniere: jeden s ryžovou múkou, druhý s rozšľahanými vajcami (alebo náhradou) a tretí s bezlepkovou strúhankou.
3. Každý plátok mäsa obalte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Dobre zatlačte, aby strúhanka držala.
4. Na panvici rozohrejte dostatok oleja (rezeň by mal byť ponorený aspoň do polovice). Rezne smažte na strednej teplote 3-4 minúty z každej strany, kým budú zlatisté a chrumkavé.
5. Rezne nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

Náhrady vajca pri obaľovaní rezňa:

• Rastlinné mlieko (sójové, ovsené, mandľové)
• Škrobová kašička (1 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu rozmiešať v 3 PL vody)
• Hraška (hrachová múka)
• Aquafaba (nálev z cíceru)
• Jogurt (rastlinný alebo klasický)
• Horčica
• Múčno-vodová kaša

Zemiakový škrob v kozmetike

Zemiakový škrob je prírodná a zdravá alternatíva mnohých kozmetických prísad. Používa sa na umývanie citlivej pokožky, ale aj ako súčasť masiek pre krásnu a zdravú pleť.

Maska pre krásnu a zdravú pokožku

Zmiešajte ½ šálky horúcej vody a 2 lyžice zemiakového škrobu a trochu hydratačného krému. Keď bude mať voda teplotu, ktorá vám vyhovuje, naneste si ju na tvár a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom opláchnite vlažnou vodou a aplikujte 2 x týždenne.

Maska "náhrada Botoxu"

Zemiakový škrob je často nazývaný najlepšou alternatívou k Botoxu. Pri pravidelnom používaní bojuje aj s hlbokými vráskami.

Recept na masku zo zemiakového škrobu:

1. Bielok vyšľahajte do hustej peny.
2. Pridajte 2 lyžičky zemiakového škrobu a znovu rozšľahajte.
3. Keď je hmota homogénna, aplikujte ju na čistú pokožku tváre, krku, dekoltu, ako aj na ruky.
4. Keď maska zaschne, aplikujte na prvú vrstvu druhú a potom tretiu.
5. Keď sú všetky vrstvy vysušené, opláchnite masku.
6. Po opláchnutí aplikujte hydratačný krém.

Odporúčaná dĺžka trvania kúry: Urobte masku každý večer po dobu 21 dní, a potom každý druhý deň po dobu 14 dní. Výsledky sú viditeľné po 10 dňoch, ale aby boli zmeny trvalé, najlepšie je v kúre pokračovať.

Zemiakový škrob pri upratovaní

Zemiakový škrob má vynikajúce absorpčné vlastnosti a zanecháva lesk bez šmúh. Tu je niekoľko tipov, ako ho využiť pri upratovaní:

• Čistenie striebra: Pripravte pastu zo zemiakového škrobu a vody a vyleštite ňou strieborné predmety.
• Čistenie okien: Rozpustite 1 polievkovú lyžicu škrobu v 1 litri vody, naneste na sklo, utrite špongiou a nechajte zaschnúť. Potom utrite suchou handričkou.
• Čistenie kobercov: Čerstvé mastné škvrny z kobercov ľahko odstránite, ak škvrnu posypete malým množstvom škrobu.
• Zbavte sa zápachu z topánok: Nasypte škrob do topánok (stačí na noc) a odstránite nepríjemný zápach.
• Pomocník pri žehlení: Pridajte 1 lyžičku škrobu do 2 šálok vody, prelejte do fľaše s rozprašovačom a nastriekajte na oblečenie pred žehlením.

Typy zemiakov a ich využitie

Výber správneho typu zemiakov je dôležitý pre dosiahnutie požadovaného výsledku pri varení.

tags: #skrobova #kasa #recept

Populárne príspevky:

• Prírodné riešenia pre mušky
• Tradičný recept na kašu s fazuľou
• Úspešnosť liečby nádoru na pečeni
• Recepty na cestoviny podľa Dr. Bukovského
• Recepty na bezlepkové pečenie Schar