Recept na skvelé oškvarkové pagáčiky z hladkej múky
Pagáčiky patria medzi obľúbené pochúťky, ktorými si často spríjemňujeme všedné dni, oslavy i sviatočné chvíle. Sú veľmi obľúbenou chuťovkou v mnohých domácnostiach. Ani u nás tomu nie je inak.
Tajomstvo dokonalých, jemných a nadýchaných pagáčikov však spočíva v správnom výbere múky. Kysnuté cesto nemusí byť žiadna veda, avšak ak chcete dosiahnuť nadýchanú a jemnú štruktúru pagáčikov, tajomstvo spočíva v správnom výbere múky.
Ktorá múka je ideálna pre perfektné pagáčiky - hladká alebo polohrubá? Voľba správnej múky je základom pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a štruktúry pagáčikov.
Pri príprave cesta na pagáčiky sa najčastejšie používa hladká alebo polohrubá múka. Mnohí pekári a nadšenci pečenia preferujú hladkú múku, ktorá zaručuje jemnejšie a vzdušnejšie pagáčiky. Ak túžite po jemných a nadýchaných pagáčikoch, hladká múka je tou najlepšou voľbou.
Jej vysoký obsah lepku, schopnosť vytvoriť elastické cesto a podpora kysnutia zabezpečí, že vaše pagáčiky budú vždy krásne a chutné. Jednou z výhod používania hladkej múky je aj jej schopnosť rýchlejšie sa spojiť s ostatnými ingredienciami a vytvoriť homogénne cesto.
Polohrubá múka, na druhej strane, obsahuje menšie množstvo lepku a jej zrniečka sú o niečo väčšie. To spôsobuje, že cesto je hrubšie a menej elastické. Aj keď aj z polohrubej múky môžete pripraviť chutné pagáčiky, výsledok bude mať mierne odlišnú textúru - pagáčiky budú hutnejšie a menej nadýchané.
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé.
Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Máte radi pagáčiky? Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.
Krehké a chrumkavé oškvarkové pagáčiky
Recept na oškvarkové pagáče
Tu je jeden overený recept na prípravu chutných oškvarkových pagáčikov:
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- Sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + na posypanie
Postup:
- Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo.
- Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm.
- Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
- Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany.
- Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
- Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
- Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov. Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať. Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia.
Ak by ste vynechali tzv. Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút. Dobrú chuť!
Ďalší recept na oškvarkové pagáčiky
Ponúkame vám ešte jeden recept na tieto chutné pagáčiky:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
- 250 g Oškvarkov na pagáče (môžeme použiť miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
Postup:
- Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky.
- Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások. Keď vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku.
- Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol.
- Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
- Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť. Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6. Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre.
- Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. V našej ponuke nájdete viacero ingrediencii potrebných na prípravu tejto dobrôtky - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.
Recept od babičky
Recept na tieto pagáčiky mám doma už naozaj dlho a pečiem podľa neho skoro každý týždeň. U nás idú na odbyt najmä tieto oškvarkové, ale ak nemáte oškvarky, pokojne spravte len s maslom a zemiakmi. Podľa tohoto receptu sa zaručene vydaria.
Potrebujeme:
- ½ kg hladkej múky
- 2,5 dcl vlažného mlieka
- 1 kocka čerstvého droždia + trocha cukru
- 2,5 lyžičky soli
- 1 dcl oleja
- 1 vajce
Ďalej:
- ½ masla
- 3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
- 150 - 200 g oškvarkov
Postup:
- V troche mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor.
- Keď vyjde kvások zmiešame ho s ostatnými prísadami na cesto.
- Cesto preložíme na pracovnú dosku a vyvaľkáme na tenko.
- Na cesto nastrúhame ½ masla, zemiaky a nasypeme škvarky.
- Cesto prekladáme ako lístkové cesto - 3x. Vždy po 20 minútach necháme odstáť.
- Po treťom preložení vykrajujeme z cesta pagáčiky.
- Pagáčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Maslo, zemiaky a oškvarky môžete pridávať na cesto postupne. Ja dávam hneď pred prvým skladaním.
Cesto sa môže nechať aj chvíľu podkysnúť ale nie je to nutné. Pagáčiky sú krásne nadýchané a mäkučké. Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #skvarkove #pagace #recept #z #hladkej #muky
