Sladké zemiaky a bryndza: Netradičné recepty pre gurmánov

Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú čoraz obľúbenejšou surovinou v kuchyni. Nielenže sú výživné a majú nízky glykemický index, ale aj ich lahodná chuť a všestrannosť ich predurčujú na prípravu rôznych jedál. Najlepšie obdobie, kedy si pochutnať na pravej ovčej bryndzi je práve teraz. Určite máš aj ty svoje obľúbené recepty s bryndzou. Poďme sa pozrieť na niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré kombinujú sladké zemiaky a bryndzu do chutných a zdravých jedál.

Čo sú sladké zemiaky (batáty)?

Určite viete, že bataty sú skutočne fantastická zelenina! Tento sladký zemiak obľubujú aj deti, a to od ich prvých príkrmov. Bataty alias sladké zemiaky nie sú s klasickými zemiakmi príbuzné, ale ich využitie v kuchyni je naozaj veľmi podobné.

Sladké zemiaky patria medzi najdôležitejšie úžitkové plodiny trópov. Ich hľuzy majú rôzne tvary a farby (najčastejšie červenej s bielou či žltou dužinou). V krajinách svojho pôvodu dorastá do dĺžky až 5 metrov, čomu zodpovedá aj bohatá tvorba hľúz pod zemou. Hmotnosť jednej hľuzy sa pohybuje od 0,5 do 5 kg. Najviac sa rozširujú v tropických a subtropických oblastiach. Pôvodne pochádzajú z Ameriky, z oblasti mexického polostrova Yucatán a ústi Orinoka vo Venezuele.

Sladké zemiaky nie sú botanicky príbuzné pravým zemiakom, ale oboje pochádza zo Strednej Ameriky. Sladké zemiaky dorazili do Európy asi o 100 rokov skôr a boli veľmi oceňované.

Sladké zemiaky, známe ako batáty, sú sladkou odrodou zemiakov a sú mimoriadne obľúbené. Ideálne sú do polievok, ako hlavé jedlo, príloha, ale svoje miesto si nájdu aj v dezertoch. A čo ešte? Sladké zemiaky sú zdravšou alternatívou ku klasickým zemiakom, pretože majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Navyše si ich pripravíte rovnako jednoducho a máte ľahkú večeru alebo obed. Chuťovo sú sladšie, avšak je dôležité ich správne pripraviť.

Batáty majú v kuchyni všestranné využitie. Jeseň - to je obdobie pestrých farieb a rozmanitých chutí. Sladké zemiaky už len svojím názvom vyzývajú na použitie do rôznych maškŕt. Vďaka svojej chuti sa hodia do sladkých jedál, nepečených dezertov aj koláčov. Presvedčte sa na vlastnom jazýčku. Batáty v slaných jedlách sa stali obľúbenou zeleninou a často nimi nahrádzame zemiaky. Sú veľmi vďačnou zeleninou.

Prečo zaradiť batáty do jedálnička?

Batáty sú naozaj veľmi zdravé a chutné. Stredne veľký sladký zemiak dokonca pokryje dennú potrebu vitamínu A na viac ako 100 %! A čiastočne aj vitamínu C a B6. Batáty obsahujú značné množstvo vitamínu B5 a mangánu. Takisto je ich súčasťou vápnik, horčík, železo, zinok či fosfor. Poskytujú sacharidy, ktoré nespôsobujú zvýšený cukor, preto môžu pomôcť udržať zdravú hladinu cukru v krvi.

Podľa tradičnej čínskej medicíny bataty ohrievajú žalúdok, tým posilňujú vnútorné orgány a podporujú tok energie čchi.

Vedeli ste, že batáty v šupke obsahujú množstvo prospešných látok? Energetická hodnota batatov je vyššia ako u klasických zemiakov, ale množstvo zdraviu prospešných látok z nich robí číslo jeden. Sú skvelé aj pre deti. Obohatia jedálniček a spestria nudu na tanieri.

Zdravotné benefity:

• Podpora imunity: Jedna porcia pečeného sladkého zemiaka poskytuje takmer polovicu denných potrieb vitamínu C a 400 % odporúčaného denného príjmu vitamínu A.
• Regulácia krvného tlaku: Jedna porcia batátu pečeného so šupkou poskytuje 950 mg draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak.
• Zdravé trávenie: Batáty sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zažívacie zdravie a prevenciu zápchy.
• Zdravie očí: Sladké zemiaky obsahujú karotenoidy ako alfakarotén, betakarotén, luteín a zeaxantín, ktoré sú spojené so zlepšením zdravia očí a zraku.
• Podpora mozgu: Batáty obsahujú cholín a mangán, ktoré pomáhajú mozgu fungovať čo najlepšie.
• Relaxácia: Obsahujú vysoké hodnoty horčíka, ktorý zohráva úlohu pri upokojení mozgu.
• Pomoc pri artritíde: Betakarotén, horčík, zinok a komplex vitamínov B robia sladké zemiaky veľmi dôležitým zdrojom potravy na zvládnutie artritídy.

Ako vyberať a skladovať batáty?

Pri kúpe si batát poriadne zblízka popozerajte, musí mať rovnakú farbu z každej strany bez viditeľných znakov praskania. Batáty skladujeme v suchu a chlade (izbová teplota, nie v chladničke), najlepšie v koši v špajzy alebo pivnici.

Možnosti prípravy:

• Pečenie: Môžete ich piecť samotné alebo ich pridať do rôznych jedál. Pečené sladké zemiaky sú skvelou prílohou.
• Varenie a pyré: Varene sladké zemiaky môžete rozmixovať na pyré, ktoré je vynikajúce ako príloha alebo základ pre rôzne recepty.
• Smaženie: Môžete ich nakrájať na hranolky a upiecť v rúre alebo osmažiť na panvici.
• Polievky a prívarky: Sladké zemiaky sú výborné aj v polievkach.

Recepty s batátmi a bryndzou

Plnené batáty s bryndzou a prosciuttom

Recept na plnené bataty je jednoduchý. Okrem batatov ti stačí bryndza, prosciutto a červená cibuľka. Ideš sa pustiť do prípravy? :-)

Ako na to?

1. Bataty umyjeme a prekrojíme na polovice.
2. Poukladáme na plech vystlaným papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C.
3. Pečieme cca 45 minút domäkka.
4. Kým sa bataty pečú, nakrájame prosciutto spolu s cibuľou a opražíme ich na panvici s rozohriatym olejom.
5. Keď sú bataty upečené, necháme ich chvíľu vychladnúť a potom ich polievkovou lyžicou vydlabeme tak, aby pri šupke zostal cca 0,5 cm okraj.
6. Vydlabanú hmotu roztlačíme vidličkou. Pridáme k bryndzi s nakrájanou pažítkou a premiešame.
7. Takto pripravenou zmesou plníme vydlabané bataty. Uložíme ich opäť na plech a dáme do rúry pod gril na cca 15 minút zapiecť.
8. Po zapečení poukladáme bataty na tanier a posypeme opečenou cibuľkou, prosciutom a petržlenovou vňaťou.
9. Podávať môžeme s bielym jogurtom alebo kyslím mliekom.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 250 g): Prajem dobrú chuť! :-)

Zapekané batáty so smotanou a bryndzou

Skúste zapekané batáty so smotanou a bryndzou, ktoré ponúkajú úžasnú kombináciu. Osvedčený vynikajúci prílohový pokrm alebo ľahká večera. Recept na zapekané batáty so smotanou a bryndzou je zaujímavý kombináciou sladkastej, zemiakovej chuti batátov a slaného tónu bryndze. Tento recept spojuje kontrastné chute - krémovú a sýtu smotanu, jemne sladké batáty a charakteristickú bryndzu. Ocenia ho najmä tí, ktorí majú radi kombináciu sladkých a slaných chutí v jednom jedle.

Batáty sú zaujímavé svojou unikátnou kombináciou sladkej chuti a bohatstva vitamínov a minerálov. Sú tiež skvelým zdrojom vlákniny, vitamínu C a draslíka. Svojou jedinečnou a atraktívnou chuťou a textúrou batáty obohacujú mnohé kuchyne po celom svete a sú stredobodom rôznych kulinárskych experimentov.

Batáty v tomto recepte na zapekané batáty so smotanou a bryndzou pridávajú unikátnu a prijemnú sladkosť, ktorá krásne kontrastuje so slanou a intenzívnou chutou bryndze. Táto zelenina nie je len chutná, ale aj nutrične bohatá, obsahujúc veľké množstvo vitamínu A, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Batáty teda nielenže obohacujú pokrm o fascinujúce chute a textúry, ale tiež pridávajú dodatočnú nutričnú hodnotu, čo z nich robí výbornú voľbu pre rôzne kulinárske experimenty, vrátane tohto receptu.

Sladké zemiaky sa do našich končín dovážajú z južných krajín, ich pôvodným domovom je však oblasť strednej Ameriky. Ide o pomerne všestrannú plodinu, ktorá sa v našich jedálničkoch teší čoraz väčšej obľube. Bataty sa dajú smažiť, variť, piecť, pripravovať na slano i sladko napríklad pri pečení batatových cookies či brownies.

Postup:

1. Pripravíme si vopred všetky potrebné suroviny. Budeme potrebovať plech na pečenie alebo jánske sklo. Plech si vymastíme olejom, stačí 1 polievková lyžica.
2. Batáty nešúpeme, ale ich dobre umyjeme s kefkou pod teplou vodou. Batáty rozložíme na plech.
3. Nakrájané kolieska porozkladáme na plech. Pokvapkáme ich olejom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
4. Zatiaľ si pripravíme bryndzovú zálievku. V miske najskôr vymiešame vajíčka s bryndzou. Zamiešame aj rascu, korenie a červenú mletú papriku.
5. Po 15 minútach vyberieme predpečené batáty z rúry a zalejeme touto zmesou.
6. Po ďalších 15 minútach skontrolujeme, necháme podľa potreby ešte 2-3 minútky pripiecť “ do hneda“.
7. Po upečení vyberieme, posypeme nasekanými obľúbenými bylinkami - petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dobrú chuť.

Polievka z batátov s bryndzou

Pripravte si s nami polievku z batatov a to hneď 3 x inak - s bryndzou, mrkvou a cícerom.

1. Táto polievočka je jemná a zároveň mierne pikantná. Aby nechutila ako rozmixovaný detský zeleninový príkrm, pri jej príprave budete potrebovať vývar - zeleninový alebo kurací. Bataty a mrkvu najprv zbavíme šupky, nakrájame na kocky a vo veľkej mise premiešame s olivovým olejom. Stiahneme hrniec z plameňa a čakáme na dopečenie batatov a mrkvy, ktoré po upečení pridáme do hrnca a zalejeme vývarom. Polievku rozmixujeme tyčovým ponorným mixérom.
2. Táto famózna polievka je ako stvorená, keď sa chcete blysnúť pred návštevou. Sladká chuť zemiakov a slanej bryndze sa prekvapivo dopĺňajú a v spojení s chrumkavými batatovými čipsami ide o dokonalú symbiózu chutí. Hlavnú zeleninovú zložku tvoria v tomto prípade iba samotné bataty.
3. Výborná hrejivá a krémová polievka, ktorej chuť bude skvele ladiť s jemne pikantným korenistým cícerom. Ak nemáte cícer, skvele poslúžia aj domáce krutóny. Tie si pripravíte jednoducho opečením najkrájanej bagety alebo chleba v rúre. Cícer z konzervy scedíme od prebytočnej vody, zmiešame v miske s olejom, soľou a korením. V hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja alebo masla.

Príprava batatových čipsov: Šupky z batatov osolíme a zmiešame s olivovým olejom. Rozostrieme ich na plech, vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri režime horúceho vzduchu na 180 °C zhruba 12-15 minút, kým nie sú pekne prepečené.

Ďalšie nápady na slané jedlá s batátmi

• Do nátierky môžeme rozmixovať pečené batáty, ktoré jej dodajú farbu aj jemne sladkastú chuť.
• Môžeme si pripraviť výživnú, chutnú a časovo nenáročnú polievku z batatov.
• Zemiaky s kyslým mliekom boli u nás kedysi tradičným jedlom. Teraz som ich vylepšila o batáty.
• Po dlhšej dobe som opäť plnila batáty zmesou z mletého mäsa.
• Dochrumkava upečené švajčiarske rösti sú aj zo sladkých zemiakov fantastické.
• Mäkučký stred upečených batatov dopĺňa pikantná fazuľa.
• Polievku sme spestrili o sladké zemiaky, ktoré v kombinácii s kelom vniesli do tohto pokrmu nové chute.
• Sladké zemiaky zapekané so zeleninou na spôsob francúzskych zemiakov.
• Jarné oranžové plátky sladkých zemiakov potreté zmesou korenia sa smažia dozlata a nachrumkavo. Pár kvapiek limetky.
• Máš chuť na mäso? Vyskúšaj batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou. Geniálna kombinácia.
• Kombinacia cerstvej cvikle a jablka dava lahodnu, mierne sladkastu chut. Milí moji, dnes to bude o prílohe = beetroot (cvikla), sladké zemiaky & mrkva.

tags: #sladké #zemiaky #recepty #s #bryndzou

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na východoslovenské holúbky
• Recept na pikantnú zemiakovú nátierku
• Recept na kysnuté koláče
• Overený recept na plnené rakvičky
• Legislatíva zberu šišiek