Sladkokyslé bravčové rebierka: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Sladkokyslé bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou, ktorá kombinuje sladké a kyslé chute do dokonalej harmónie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu týchto lahodných rebierok, s dôrazom na tradičné slovenské postupy a regionálne rozdiely.
Tradičné recepty a postupy
Bravčové rebierka sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava môže byť rôznorodá, od jednoduchého pečenia po zložitejšie recepty s marinádami a omáčkami. Každý región na Slovensku má svoje vlastné špeciality a spôsoby prípravy bravčových rebierok.
V tomto netradičnom prevedení sa snúbia chute do dokonalej kombinácie.
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Šalotka
- Cesnak
- Slivky (prekrojené)
- Kajenské korenie
- Škorica
- Slivkový lekvár
- Červené víno
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Rozmarín
Postup:
- Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Pridáme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku.
- Do menšieho hrnca nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista.
- Pridáme prekrojené slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút.
Rebierka s kečupovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá
- Cukor
- Mletá paprika
- Granulovaný cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Kečup
- Horčica
- Worcestrová omáčka
- Med
Postup:
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom. Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C.
- Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
- V miske zmiešajte kečup, horčicu, worcestrovú omáčku a med.
- Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút, aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
Rebierka s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom
Ingrediencie:
- Bravčové rebierka
- Koreňová zelenina (zeler, petržlen a mrkva)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Fenikel
- Citrón
- Šalotka
- Feniklová vňať
Postup:
- Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom.
- Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou (napríklad z receptu vyššie) a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
- V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme.
- Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.
Sladkokyslé bravčové rebierka na čínsky spôsob
Tento recept prináša exotickú chuť do prípravy bravčových rebierok.
Postup:
- Bravčové rebrá dôkladne očistite, umyte ich a nasekajte na kúsky (približne 6x3 cm).
- Kúsky vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Postavte na oheň a keď voda zovrie, povarte mäso ešte 8 minút.
- Rebrá vyberte z hrnca a nechajte bokom do sucha odkvapkať.
- Do wok panvice nalejte olej, pridajte 2 polievkové lyžice cukru a na prudkom ohni zohrievajte za stáleho miešania, až kým cukor nezhnedne.
- Vložte oblanšírované rebrá a opekajte približne 10 minút, kým nedostanú peknú farbu.
- Pridajte ryžové víno a stále miešajte.
- Pokvapkajte sójovou omáčkou, pridajte soľ, čierne korenie a mletý aníz.
- Zalejte 400 ml vody, zakryte pokrievkou, duste na miernom ohni asi tak 40 minút, občas pomiešajte.
- Zmiešajte zvyšný cukor s vínnym octom a pridajte k mäsu.
- Zvýšte teplotu na najvyšší stupeň a za stáleho miešania opekajte ďalších 10 minút.
- Prisypte strúhaný zázvor, nakrájaný pór, sezamové semienka a ešte 2 minúty povarte.
- Hneď podávajte s ľubovoľnou prílohou. Ako príloha postačí aj chlieb.
Ako príloha postačí aj chlieb.
Máte chuť na tradičné jedlo plné chuti?
Ďalší recept na sladkokyslé rebierka
Ingrediencie:
- 1.2 kg bravčové rebrá nakrájané na obdĺžniky a poprášené múkou
- 6 pl ryžový ocot
- 4 pl sójová omáčka
- 6 pl arašidový olej
- 3 jarná cibuľka nakrájaná na tenké plátky
- 1.5 nakrájaná zelená paprika
- Korenie
- 1 pl cukor
- 2 čl čerstvo nastrúhaný zázvor
- 100 ml pomarančová šťava
Postup:
- Pripravte si ingrediencie. Nastrúhajte zázvor. Nakrájajte cibuľu.
- Do nádoby nalejte olej.
- Rebierka opečte zo všetkých strán do hneda.
- Pridajte cibuľu a papriku.
- Pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, pomarančovú šťavu a zázvor.
- Pridajte korenie.
- Doba varenia: 20 minút
- Rebierka pokvapkajte omáčkou, servírujte s bielou ryžou.
Celkový čas prípravy je 30 minút, z toho 10 minút príprava a 20 minút varenie.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rebierka
- Výber mäsa: Vyberajte mäsité bravčové rebrá s dostatočným množstvom mäsa.
- Odstránenie blany: Pred prípravou stiahnite blanu z vnútornej strany rebierok, aby sa omáčka lepšie vsiakla do mäsa.
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté. Ak rebierka pečiete v rúre, plech zakryte alobalom a pečte pri teplote 180°C. Pečte 1 hodinu. Ak je teplota vo vašej rúre na tomto stupni vysoká, stiahnite ju na miernejšiu, aby sa všetka omáčka nevyparila. 15 minút pred dopečením rebierka prevrátime, polejeme dobre šťavou a necháme ich troška dopiecť.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami a omáčkami, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Liatinová forma: Ak máte možnosť, pečte rebierka v liatinovej forme pre rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku.
- Použitie zázvoru: Ak používate práškový zázvor, asi 1 kopcovitá malá lyžička by mala stačiť, záleží na tom, či je prášok nie starý.
- Odstránenie tuku: Ak sa vám po upečení zdá omáčka príliš mastná, šťavu zlejte do pohárika a dajte do mrazničky. Tuk sa zrazí na povrchu a môžete ho odstrániť.
Zdravé alternatívy a úpravy receptov
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu bravčových rebierok, môžete použiť menej tuku a cukru v marinádach a omáčkach. Namiesto klasického cukru môžete použiť med alebo stéviu. Taktiež môžete zvoliť chudšie mäso a odstrániť prebytočný tuk pred pečením.
Rýchly recept s použitím Extra Crisp Lid
Tento recept využíva špeciálny nástavec na rýchle a jednoduché pečenie rebierok.
Ingrediencie:
- 800g bravčové rebierka
- 1 strúčik cesnaku
- 40 cl voda
- 3 pl jahodový lekvár
- 2 pl rajčinová omáčka
- 1 čl cesnak
- 2 pl sójová omáčka
- 3 pl biele víno
- 3 pl voda
- Soľ a korenie
Príprava:
- Do misy pridáme a zmiešame všetky ingrediencie okrem rebier, cesnaku a vody.
- Do misy pridáme vodu, cesnak a rebrá. Dochutíme soľou a korením.
- Rebrá scedíme a dáme ich do misy s omáčkou.
- Extra Crisp Lid spustíme na program grilovania #2 na 20 minút pri teplote 200 °C.
Pikantné bravčové rebrá ; 220. minút ; stredná. náročnosť
Ingrediencie:
- 4 ks bravčové rebierko
- 4 PL med
- 3 PL sójová omáčka
- 3 PL kečup
- 1 PL horčica
Počas pečenia potierame zvyškom marinády povrch rebierok.
Rebierka z jednej aj druhej strany trošku narežeme, aby sa marináda poriadne prepojila s mäsom.
Všetky ingrediencie na marinádu spolu.
Bravčové rebierka nakrájame, dáme do hrnca s moridlom pomaly variť.
Rebierka vyberieme z vody na plech, potrieme pripravenou marinádou.
POTREBNÉ PRÍSADY bravcove rebierka, korenie na pecene rebierka, pikantny kecup, med, cesnak, sojova omacka, olivovy olej, citronova stava
Marinované rebrá vyberieme z marinády a pečieme na grile.
Zo soli a vody pripravíme studenú soľanku a ponoríme do nej rebierka. Pridajte bobkový list, nakrájanú papriku a klinčeky. Voľne prikryté a vložte do chladničky na 1-2 dni. V priebehu tohto procesu obraciame rebrá niekoľkokrát.
Položíme rebrá na plech na pečenie potiahnutý alobalom. Plech vložíme do rúry predhriatej na 170°C a pečieme 1 hodinu. Počas pečenia si pripravte glazúru.
Zmiešame všetky ingrediencie do hrnca, dáme na plameň a varíme, za stáleho miešania, až do zahustenia.
Z rúry vyberieme rebrá a každú porciu zabalíme do samostatnej fólie.
Vráťte ich do rúry a zvyšujte teplotu na 190 °C. Pečieme asi pol hodiny.
Teplotu v rúre zvyšujeme na 200°C a pečieme ďalších 5-10 minút, až kým nedosiahneme zlatohnedú farbu.
Podávame s čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
( ja to robim zrychlene tak, ze stavu zlejem do poharika supnem do mrazaku a za chvilu sa mi tuk zrazi na povrchu a tento vyhodim a stavu pouzijem dalej a vlejem naspat do plechu), pretoze tato sladkokysla omacka nie je prijemna ak sa nam po puse lepi mastny bravcovy tuk...
Zazvor posekame na vacsie, alebo dobne kusky, na tom moc nezalezi, lebo sa to pecie v omacke, ktoru pridame.
Ak používate práškový zázvor, odhadla by som, že asi 1 kopcovitá malá lyžička by mala stačiť, zalezi na tom, ci je prasok nie stary.
Ja ho nepouzivam, lebo vzdy mame dostatok cerstveho, takze poradit neviem, sorry.
Plech zakryjeme alobalom a takto pripraveny ho dame do rury piect pri teplote 180°C. Pecieme 1 hodinu ak je teplota vo vasej rure na tomto stupni velka, stiahnite si ju na miernejsiu, aby sa vsetka omacka nevyparila. 15 minut pred dopecenim rebierka prevratime, polejeme dobre stavou a nechame ich troska dopiect.
Zelam dobru chut!
Doba varenia: 22 minút
Rebierka pokvapkajte omáčkou, servírujte s bielou ryžou.
Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou | Viktor Nagy | recepty
tags: #sladkokyslé #bravčové #rebierka #recept
