Sladkovodné ryby s ružovým mäsom: Druhy, výhody a príprava

Teplé dni sú v plnom prúde a spolu s nimi prichádza chuť na ľahké, svieže a výživné potraviny, medzi ktoré sa radia aj ryby. Tieto úžasné zdroje cenných vitamínov a zdravých tukov či bielkovín by sa mali pravidelne objavovať aj na našich tanieroch v domácom prostredí.

Vynikajúce a kvalitné ryby vieme v dnešnej dobe dostať v špecializovaných obchodoch, na rybích trhoch a miestach, kde sa predaju rýb venujú skutoční odborníci. Konzumácia rýb sa už dlhé roky spája so zdravým životným štýlom.

Prečo by sme mali konzumovať ryby? Ako spoznáme čerstvú a kvalitnú rybu? Aký je rozdiel v chuti či kvalite medzi chovanou a lovenou rybou? Na tieto a ďalšie otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.

Pstruh je obľúbená sladkovodná ryba s chutným mäsom. Zdroj: Shutterstock

Prečo jesť ryby?

O prospešnosti konzumácie rýb niet pochýb. Čisto za mňa je ich veľkou prednosťou ľahká stráviteľnosť. Najmä morské ryby sú prirodzeným zdrojom jódu, ktorý zabezpečuje správny mozgový vývoj a tvorbu hormónov štítnej žľazy. Sú zdrojom veľmi kvalitných bielkovín. Veľmi zaujímavé je zloženie ich tukov - obsahujú vysoké percento esenciálnych omega 3 mastných kyselín, ktoré človek prijíma hlavne zo stravy.

Sú tiež zdrojom mnohých vitamínov. Ľudia veľa trpia nedostatkom vitamínu D, ktorého je práve v rybách dostatok. Konzumácia rýb tak celkom významne znižuje riziko náhleho zlyhania srdca. Najvyšší obsah týchto prospešných látok majú najmä ryby čerstvé (konzervované a údené na tom, myslím, tak dobre nie sú).

Na obsah jódu je veľmi dobrou voľbou napríklad treska, naopak na obsah omega 3 mastných kyselín tuniak, makrela, sleď a sardinka (všeobecne tučnejšie ryby). O dostatočný prísun týchto zdraviu prospešných látok by sa mala postarať konzumácia dvoch rybích pokrmov týždenne.

Ako spoznať čerstvú a kvalitnú rybu?

Väčšina z nás skutočne dbá na to, aby sme si kúpili rybu, ktorá pochádza od overeného a naozaj poctivého dodávateľa. Aj napriek tomu sa nám však niekedy podarí kúpiť nekvalitný a nie úplne čerstvý kus, s ktorým si v kuchyni napokon nevieme rady.

Všeobecne u celých rýb posudzujeme:

• príjemnú vôňu (nie zápach, kyslosť, hnilobu, štádium rozkladu, ...)
• lesklé, vypuklé a číre oči (nie zakalené a prepadnuté)
• červené, purpurové žiabre (nie hnedé, šedé)
• pevné a pružné mäso (pri otlaku prsta do mäsa sa musí otlak ihneď vrátiť späť, nesmie zostať jamka po prste)
• ryba by nemala byť otlčená (potrhané plutvy, poškodenie kože a iných častí tela)
• lesklá koža (najmä u sladkovodných rýb potiahnutá čírym slizom)
• šupiny by nemali samovoľne odpadávať

Všeobecne u filiet z rýb:

• príjemná vôňa (nie zápach, kyslosť, hniloba, štádium rozkladu, ...)
• filety by nemali byť vizuálne poškodené (potrhané, otlačené, ...)
• pevné a pružné mäso (tu existujú výnimky - ryby s jemnejším mäsom, ...)
• lesk

Zmrazené ryby a morské plody:

U produktov, ktoré sú v zmrznutom stave, sa kvalita ťažko posudzuje. Dôležité je však skontrolovať dátum spracovania a dátum spotreby, aby sme nekúpili balenie, ktoré je napr. po dátume spotreby alebo tesne pred ním. Potom už stačí produkt vyskúšať v kuchyni a hneď zistíme či nám chutí alebo nie. U mrazených produktov (najmä u tých priamo pri výlove) je čerstvosť celkom istá.

Rozmrazené produkty:

Tu posudzujeme vizuálnu stránku. Produkt by nemal byť poškodený, mal by mať príjemnú vôňu, rovnako ako u čerstvých rýb.

Čistenie ryby. Kvalitný predajca by mal rybu vedieť pripraviť na varenie. Zdroj: Vitalia.cz

Ako vybrať správneho predajcu, u ktorého kúpiť rybu:

• dôležitá je obrátkovosť (nemal by mať núdzu o zákazníkov - neznamená to, že preplnený pult rybami = obrátkovosť)
• čistota prostredia (nemal by byť na predajni neporiadok a nepríjemný zápach)
• predajca by mal vedieť vždy poradiť s výberom a prípravou (dobre sa v ponúkanom sortimente orientovať)
• výhodu by mal mať aj ten, ktorý vie rybu do kuchyne pripraviť (tzn. odšupinovat, vypitvať, naporcovať, nafiletovať, ...), skrátka, aby nám prácu doma čo najviac uľahčil a my sme sa mohli venovať už len samotnému vareniu

Rozdiel medzi chovanou a lovenou rybou

Akým spôsobom vplýva na kvalitu a chuť ryby to, kde je ulovená alebo chovaná? Existuje viditeľný a citeľný rozdiel medzi chovanou a lovenou rybou?

Lovené pražmy, vlci, zubatice a pod. sú oproti tým chovaným viac naturálne (tzn. majú väčšiu chuť po mori, ťažko sa to však opisuje). Naopak lovený losos má menej tuku a je chuťovo oproti chovanému menej výrazný. Všeobecne je výrazne zložitejšie zohnať kvalitne lovenú rybu než kvalitne chovanú rybu. U tých lovených sú časté kvalitatívne výkyvy.

U chovaných sme si už našli dodávateľov, ktorí majú po celý rok stabilnú kvalitu. Napr. u chovaných pražiem zlatých a morských vlkov preferujeme tých z Grécka nad tými z Turecka. U lovených rýb je okrem rýchlosti a spôsobu transportu veľmi dôležitý aj spôsob lovu. Napr. u morských vlkov je vrcholom lov na udicu, ktorý je oproti lovu do siete k rybe šetrnejší.

My sa zameriavame na kvalitu všeobecne a až v druhom rade na to, či je ryba chovaná alebo lovená. Možno je dôležitejšie si uvedomiť, že u chovaných rýb s istotou vieme, čo zjedli a v akom prostredí žili. U tých lovených vôbec nevieme, čo všetko ich tráviacim ústrojenstvom prešlo. Dokonca ani presne nevieme, kde plávali.

Podľa mňa nie je až tak dôležité, čo za rybu jeme, či je z chovu alebo lovu, veľká alebo malá, morská alebo sladkovodná, ale to, že si ryba nájde aspoň raz týždenne cestu do nášho jedálnička. Stále platí, že prospešnosť konzumácie rýb výrazne prevyšuje negatíva.

Zubatice a pražmy sú chutné ryby, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Zdroj: MyFish

Druhy sladkovodných rýb s ružovým mäsom

Medzi sladkovodné ryby s ružovým mäsom patrí napríklad:

Pstruh lososovitý (Pstruh dúhový)

Pstruh lososovitý (Oncorhynchus mykiss), známy aj ako pstruh dúhový, je sladkovodná ryba z čeľade lososovitých (Salmonidae). Pôvodom pochádza zo západnej Severnej Ameriky, ale vďaka svojej schopnosti prispôsobiť sa a rýchlemu rastu bol introdukovaný do mnohých krajín sveta.

Jeho názov "lososovitý" pochádza z ružového až oranžového odtieňa jeho mäsa, ktorý pripomína lososa. Táto farba je spôsobená jeho stravou, ktorá zahŕňa kôrovce a iné zdroje karotenoidov. Má jemnú, mierne sladkastú chuť a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a ďalšie živiny.

Pstruh lososovitý nie je žiadny nový druh pstruha, ale pstruh dúhový, ktorý je dokrmovaný podobne ako lososy, špeciálnou stravou. Práve tá môže za ich krásne lososovité sfarbenie. Látky obsiahnuté práve v krmive sú pre ľudský organizmus, hlavne pre zrak veľmi prospešné.

Sumček africký

Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá žije aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso, a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor). Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie.

Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne. K jej výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín.

Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom. Vďaka tejto vlastnosti a tej, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí.

Nutričné hodnoty vybraných rýb

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g surovej ryby:

Príprava rýb

Ryby sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov a receptov:

• Pečenie: Rybu môžete piecť v rúre s bylinkami, citrónom a olivovým olejom.
• Grilovanie: Rybu môžete grilovať na grile alebo v grilovej panvici. Grilovaním ryby na rošte docielite krásne chrumkavú kôrku a mierne zaúdenú chuť.
• Vyprážanie: Filety kapra sa môžu vyprážať na panvici. Pred vyprážaním sa filety osolíme a okoreníme podľa chuti. Potom ich obalíme v múke a opražíme na horúcom oleji z oboch strán, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
• Varenie: Treska sa používa v tradičných rybacích polievkach alebo hustých polievkach, kde dopĺňa zeleninové základy.

Ako si vybrať čerstvú rybu

Pozrite sa rybe do očí: Mali by ste vidieť jasné, čisté a zreteľne ohraničené oči. Skontrolujte žiabre: Mali by mať ružový až červenkastý odtieň. Ak sú žiabre viditeľne šedé, hnedasté či dokonca zelenkavé, dávajú vám tým jasný signál, že takejto rybe by ste sa mali radšej vyhnúť. Stlačte kožu prstom: Svalovina by sa mala ihneď elasticky vrátiť do svojej pôvodnej polohy.

tags: #sladkovodná #ryba #ružové #mäso #druhy

Populárne príspevky:

• Postupy zberu
• Rýchle a výživné raňajky s Emco
• Recepty s čokoládou a ovsenými vločkami
• Recepty na lístkové cesto bez mlieka
• Recept na uhorky bez nálevu