Koreňová zelenina: Zemiaky a sladké zemiaky v kuchyni a výžive

Koreňová zelenina je skupina rastlín, ktorých korene, hľuzy alebo podzemky sa konzumujú ako zelenina. Medzi najznámejšie patria zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a mnoho ďalších. Tieto rastliny sú bohaté na živiny a majú dôležité miesto v kuchyniach po celom svete.

Rôzne druhy koreňovej zeleniny.

Zemiaky: Základná potravina sveta

Zemiak je škrobovitá hľuzovitá plodina z trvácej rastliny Solanum tuberosum z čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Слово zemiak sa môže vzťahovať na samotnú rastlinu, ako aj na jedlú hľuzu. V oblasti Ánd existujú aj iné blízko príbuzné pestované druhy zemiakov. Zemiaky boli prvýkrát zavedené mimo andskej oblasti pred štyrmi storočiami a stali sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Sú štvrtou najväčšou potravinárskou plodinou na svete po ryži, pšenici a kukurici.

Divoké druhy zemiakov sa vyskytujú po celej Amerike, od Spojených štátov po Uruguaj. Pôvodne sa verilo, že zemiaky boli domestikované nezávisle na viacerých miestach, ale neskoršie genetické testovanie širokej škály kultivarov a divokých druhov preukázalo jediný pôvod zemiakov v oblasti súčasného južného Peru (z druhu v komplexe Solanum brevicaule), kde boli domestikované pred 7 000 - 10 000 rokmi. Po stáročiach selektívneho šľachtenia existuje teraz viac ako tisíc rôznych druhov zemiakov. Zo všetkých poddruhov jeden variant, ktorý rástol na súostroví Chiloé (juho-centrálne čílske sub-centrum pôvodu zemiaka), zanechal svoj genofond na viac ako 99 % pestovaných zemiakov na celom svete.

Po španielskom dobytí Inkskej ríše Španieli zaviedli zemiaky do Európy v druhej polovici 16. storočia.

Ďalšie druhy koreňovej zeleniny

Okrem zemiakov existuje mnoho ďalších druhov koreňovej zeleniny, ktoré sú dôležité pre výživu a gastronómiu. Medzi ne patria:

• Maniok (Cassava): Dôležitá plodina v tropických oblastiach.
• Cukrová repa (Sugar beet): Používa sa na výrobu cukru.
• Sladký zemiak (Sweet potato): Bohatý na vitamíny a antioxidanty.
• Taro: Základná potravina v mnohých tichomorských kultúrach.
• Reďkovka (Radish): Obľúbená pre svoju pikantnú chuť.
• Mrkva (Carrot): Bohatá na vitamín A.
• Paštrnák (Parsnip): Sladká a aromatická zelenina.
• Zeler (Celeriac): Používa sa v polievkach a šalátoch.
• Repa (Beetroot): Používa sa v polievkach, šalátoch a ako príloha.

Sladké zemiaky.

Koreňová zelenina v slovenskej kuchyni

Koreňová zelenina má dôležité miesto aj v slovenskej kuchyni. Zemiaky sú základom mnohých tradičných jedál, ako sú bryndzové halušky, zemiakové placky a granadír. Mrkva, petržlen a zeler sa často používajú ako základ pre polievky a omáčky. Repa sa tradične používa na prípravu boršču a iných polievok.

Tradičné slovenské jedlá z koreňovej zeleniny:

• Bryndzové halušky: Zemiakové knedličky so špeciálnym ovčím syrom bryndzou a opečenou slaninkou.
• Zemiakové placky: Placky z nastrúhaných zemiakov, múky a cesnaku, ktoré sa smažia na oleji.
• Granadír: Cestoviny so zemiakmi.
• Kapustnica: Polievka z kyslej kapusty a údenej klobásy. Môžu sa do nej pridávať huby alebo slivky.

Vianočná večera na Slovensku tradične zahŕňa oplátky (tenké oblátky s medom), kapustnicu s hubami a klobásou, kapra alebo inú rybu so zemiakovým šalátom, jablká a vianočné koláče.

Recept na prípravu halušiek

Ingrediencie: 750g zemiakov, 2 šálky múky, soľ.

Príprava:

1. Ošúpte dva veľké zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
2. Osoľte vodu vo veľkom hrnci a priveďte ju do varu.
3. Vylejte toľko vody, koľko môžete, bez toho, aby ste vyliali zemiaky.
4. Pridajte soľ a dve šálky múky. Dobre premiešajte.
5. Cesto položte na drevenú dosku. Potom pomocou noža hádžte halušky do vriacej osolenej vody. Čím menšie, tým lepšie.
6. Varte ešte niekoľko minút a vyberte ich veľkou dierovanou lyžicou.

Koreňová zelenina v iných kuchyniach sveta

Koreňová zelenina sa používa v mnohých kuchyniach sveta. V Anglicku sú zemiaky a iná koreňová zelenina bežnou prílohou k mäsu. V Amerike sú populárne hranolky a zemiakové lupienky. V Ázii sa používa taro a sladké zemiaky v rôznych jedlách.

Okrem toho je známe, že koreňová zelenina sa dlhodobo skladuje a vyžaduje si špeciálnu starostlivosť v chladných skladoch.

Zdravé stravovanie

Ak sa chceme zdravo stravovať, mali by sme jesť zdravé jedlo. Koreňová zelenina je dôležitou súčasťou zdravej stravy, pretože obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a vlákniny.

Niektorí ľudia sa stávajú vegetariánmi alebo vegánmi z etických alebo zdravotných dôvodov. Vegetariáni nejedia mäso ani ryby, zatiaľ čo vegáni nejedia žiadne živočíšne produkty.

tags: #sladky #zemiak #po #anglicky #preklad

Populárne príspevky:

• Tescoma Lis na cesto
• Aktuálne informácie o službách v Revúcej
• Svadobné torty Rožňava inšpirácie
• Tradičný recept na kapustovú polievku
• Rýchle a chutné inšpirácie