Slamiha talianska (Helichrysum italicum): Využitie v kuchyni a pestovanie

Slamiha úzkolistá, známa aj ako slamiha talianska (Helichrysum italicum), je nenáročná trvalka, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na levanduľu. Táto stredomorská bylinka je obľúbená pre svoju korenistú vôňu pripomínajúcu karí korenie a široké využitie v kuchyni aj v záhrade. Nie nadarmo sa slamiha talianska nazýva aj kari bylinka alebo talianska slamienka. Hoci nejde o pravé karí, v chuti a vôni ho výrazne dobieha. Je ideálnou bylinkou na horúce balkóny a terasy.

Slamiha talianska je rastlina pochádzajúca z Turecka. Niekedy sa jej tiež hovorí Maggi či Kari bylinka a môže nám pripomínať levanduľu. Jej vôňa je korenistá.

Charakteristika Slamiha Talianska

Slamiha talianska (Helichrysum italicum) je nízky, trváci, voňavý a bohato rozkonárený polokrík. Vytvára husté porasty, z ktorých vyrastajú bylinné stonky. Stonky sú pri základni drevnaté a môžu dosiahnuť výšku 60 centimetrov alebo viac. Listy sú úzke, striebristo zelenosivej farby. Rastlina dorastá do výšky približne 50 cm a jej sýtožlté kvety vyrastajú v polguľovitých súkvetiach.

Svojím výzorom, hlavne farbou a tvarom listov a kríčkovitým vzrastom, pripomína slamiha mnohým levanduľu. Podobne ako levanduľa, aj slamiha je stredomorská bylina. Má však užšie a jemnejšie listy, úplne odlišnú vôňu aj farbu a tvar kvetov.

Pestovanie Kari Korenia

Pestovanie kari korenia je pomerne jednoduché, a to ako v interiéri, tak aj v exteriéri. Rastlina je vhodná na pestovanie v kvetináčoch, okrasných záhonoch alebo v skalkách. Slamihu odporúčame pestovať na suchom a slnečnom stanovisku, nedostatok vlahy jej nebude robiť problém. Prílišné premokrenie jej nevyhovuje, koreňový systém by začal hniť a rastlina by uhynula.

Stanovisko

Kari rastlina obľubuje slnečné stanovisko. Darí sa jej na teplých, slnečných miestach, chránených pred zimou a mrazmi. Suchomilné kari obľubuje suché a slnečné miesta a nedostatok vody mu neprekáža. Potrebuje aspoň 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Nedostatok svetla môže viesť k slabšiemu kvitnutiu a krehkým stonkám.

Pôda

Slamiha preferuje priepustnú a výživnú pôdu. Ideálna zemina je suchšia, piesočnato-hlinitá. Vhodné sú aj ľahké, piesčité, vápenaté pôdy. Dôležité je zabezpečiť kvalitnú drenáž, aby nedošlo k podmáčaniu koreňov. Substrát odporúčame zvoliť hlinito-piesčitý, dobre prekyprený. Svedčí jej bežná alebo hlinitá, skôr suchá pôda. Má rada slnko alebo polotieň, pôda môže byť bežná alebo hlinitopiesočnatá, určite ale dobre priepustná. Nevadí jej ani vyššia kyslosť.

Zálievka

Rastline vyhovuje sucho a nedostatok vlahy jej neprekáža. Je citlivá na prílišné polievanie, preto je dôležité polievať ju o niečo menej ako levanduľu. Polievajte ju, až keď uvidíte, že končeky vetvičiek mierne zvädli. Kari je bylinka, ktorá je naopak citlivá na prílišné polievanie. Korene by začali hniť a rastlinka by postupne začala odumierať. To, kedy ju polejete záleží len od toho, ako bude vysychať.

Mrazuvzdornosť a ochrana pred mrazom

Slamiha je mrazuvzdorná do približne -5 °C až -10 °C. V chladnejších oblastiach sa odporúča pestovať ju v nádobe a na zimu preniesť na chránené miesto, prípadne chrániť korene v kvetináči nejakou izoláciou. Môžete ju tiež prikryť čečinou. Na zimu je slamiha podobne citlivá ako rozmarín, preto ju v chladnejších oblastiach pestujte v nádobe, ktorú v októbri presuniete dovnútra, do bezmrazej miestnosti, ideálne nevykurovanej svetlej chodby a zmiernite zálievku. Keď pominie nebezpečenstvo ranných mrazov, opäť ju premiestnite von.

Strihanie

Pravidelný rez je dôležitý pre udržanie kompaktného rastu a podporu tvorby nových vetvičiek. Rastlinu priebežne zrezávajte počas roka, keď si z nej beriete vetvičky na ochutenie jedál. Raz ročne, cca v marci, ju zrežte hlbšie, ale nie do drevnatých stoniek, iba do bylinných. Čím viac režete, tým viac posilňujete rastlinu. Pre kari platí, čím viac režete, tým viac posilňuje. Je to ako pri levanduli. Odrezávajú sa celé vetvičky po drevo.

Pestovanie v Kvetináči

Slamiha sa dá veľmi dobre pestovať aj v kvetináčoch.

Využitie Kari Korenia

Kari korenie má široké využitie v kuchyni, kozmetike a ako dekorácia.

Kuchynské Využitie

Slamiha je výborná korenina, čiastočne v čerstvej, ale hlavne v sušenej podobe. Používa sa na ochutenie omáčok, ryže, polievok, mäsitých jedál, hydiny, rýb a grilovacích marinád. Pridáva sa do hotového pokrmu v malom množstve, napríklad nasucho podrvená v dlaniach. Celé vetvičky sa môžu použiť pri grilovaní, do ryže alebo pri varení polievky. Aj keď pravé kari je zmes korenia, ktorých základ tvorí kurkuma, slamiha talianska vonia veľmi podobne a môže byť skvelou alternatívou. Pre jej kari chuť sa s ňou dá neobmedzene pracovať pri príprave orientálnych pokrmov. Korení sa s ňou ryža, veľmi vhodná je do jedál z hydiny a rýb, do grilovacích marinád, majonéz, polievok, omáčok, zeleninových i mäsitých pokrmov.

Do jedál ju však nedávajte vyvariť, lebo sa z nej uvoľňuje horká, nepríjemná chuť. Pridáva sa do hotového pokrmu v malom množstve napríklad nasucho podrvená v dlaniach.

Recept na Karí Marinádu:

Zmiešajte čerstvé alebo sušené bylinky (karí, rozmarín, šalvia, tymián) s jedným decilitrom olivového oleja. Nechajte niekoľko hodín lúhovať. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať malú chilli papričku. Použite ako marinádu na rybie či hydinové mäso.

Využitie v Kozmetike

Esenciálne oleje zo slamihy pomáhajú zlepšiť vzhľad stareckých škvŕn a zjemniť ich sfarbenie. Býva súčasťou prípravkov pre starostlivosť o pleť pre osoby s citlivou kožou, vrátane detí.

Dekorácia a Ochrana Pred Moľami

Kvety slamihy sa sušia a používajú pri výrobe dekorácií a majú aj využitie v boji proti moliam. Sušené, drvené kvety slamihy nasypte do látkového vrecúška a uložte do skrine.

Liečivé Účinky Slamihy

Slamiha má aj liečivé účinky:

• Antikoagulačné účinky: Prevencia nežiaduceho zrážania krvi.
• Antialergénne účinky: Zabraňuje vzniku a progresii alergií.
• Antimikrobiálne účinky: Bráni rastu húb a plesní (fungicídne účinky).
• Liečba kŕčov: Uľavuje pri kŕčoch svalov, dýchacích ciest alebo čriev (črevná kolika).
• Menštruačné problémy: Uľavuje pri menštruačných problémoch.
• Zníženie krvného tlaku: Znižuje vysoký krvný tlak zlepšením prietoku krvi.
• Horúčka a kašeľ: Znižuje horúčku a lieči kašeľ.
• Zápal: Zmierňuje priebeh zápalu.
• Ochrana nervového systému: Má neuroprotektívny účinok.
• Podpora imunity a trávenia: Podporuje obranyschopnosť a trávenie.

Čaj pripravený zo sušenej byliny sa používa na prečistenie priedušiek. Destiláciou kvetov slamihy sa získava jeden z najdrahších esenciálnych olejov.

Rôzne Druhy Slamih (Helichrysum)

Existuje mnoho druhov slamih, ktoré sa líšia veľkosťou, farbami a typom rastu:

• Slamienka ružová (Helichrysum bracteatum) - Najčastejšie pestovaná odroda slamienok, ktorá je známa svojimi veľkými, farebnými kvetmi.
• Slamienka talianska (Helichrysum italicum) - Tento druh sa tiež nazýva „kari rastlina“ pre svoju výraznú vôňu.
• Slamienka striebristá (Helichrysum petiolare) - Tento druh má jemné striebristé listy a drobné žlté kvety.

Alternatívne kari rastliny

Ázijská kuchyňa je znamenitá. Spája v sebe čerstvé suroviny, výrazné chute zjemnené obyčajnou ryžou, množstvo chrumkavej zeleniny a v neposlednom rade dokonalé snúbenie arómy byliniek. Vypestujte si doma vlastnú curry bylinkovú oázu.

Muraja (Murraya koenigii)

Muraja, známa aj pod označením listové kari korenie, kari stromček alebo kari list, je opadavý strom, ktorý rastie prirodzene v Himalájach či na Srí Lanke. Pestuje sa pre jej výrazne voňavé listy, ktoré sa zberajú po celý rok. Chuť curry je zmesou citrónových tónov s jemne pikantným tónom s výraznou arómou, ktorá dodáva typickú chuť najmä indickým pokrmom.

Pestovanie: Zohnať ju však na našom trhu je však náročné, skôr ako v predajniach ju kúpite na internete. Čerstvé listy sa dajú kúpiť v predajniach so zdravou výživou alebo v špecializovaných ázijských obchodoch či na internete. Sušené však nemajú takmer žiadnu arómu ani chuť. Preto sa namiesto nej začerstva používa Helichrysum italicum, tiež nazývané kari. Kari stromček prirodzene rastie vo vlhkých lesoch, u nás sa pestuje v črepníku, aby ste ho v zime mohli chrániť pred mrazom. Minimálna teplota v zimnom období, ktorú ešte zvládne, je 12 °C, optimálna teplota na pestovanie je 18 - 25 °C na stanovišti chránenom pred ostrým slnkom.

Použitie: V Ázii sa listy používajú aj v liečiteľstve pri zápche alebo akýchkoľvek problémoch s trávením.

Bazalka thajská (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)

Existuje niekoľko odrôd bazalky, ktoré sa líšia arómou, veľkosťou aj tvarom listov. V ázijskej kuchyni na východe kontinentu sa najčastejšie používa thajská bazalka, ktorá vyniká štipľavou chuťou a vôňou po korení. Má mierne ružovkasté listy a pevnejšiu stonku, trošku pripomínajúcu mätu.

Pestovanie: Pestuje sa rovnako ako ostatné odrody bazalky. Je citlivá na chlad a na mráz, preto ju na záhon vysaďte až v druhej polovici mája. Má rada ľahšie pôdy. Aby ste sa dočkali bohatej úrody a rozkonáreného rastu, potrebuje pravidelné zaštipovanie. Najlepšie sa jej bude dariť medzi rajčiakmi, ktoré zároveň podporí v raste a odoženie od nich škodce.

Použitie: Klasická bazalka sa používa do jedál až po dovarení. Thajská bazalka znesie aj krátku tepelnú úpravu, za tým účelom bola aj vyšľachtená. Hodí sa do mäsových jedál, pikantných šalátov aj do hustých polievok. Výborne dopĺňa chuť tofu. Nehodí sa na dlhšie skladovanie v chladničke, dá sa však sušiť. Pred varením odporúčame sušenú bazalku namočiť do vody alebo oleja.

Koriander siaty (Coriandrum sativum)

Koriander siaty je jednoročná rastlina podobná petržlenovej vňati alebo kôpru a má tiež podobné účinky na zdravie človeka, podporuje tvorbu žalúdočných štiav. Tvorí dva druhy listov, spodné sú podobné petržlenu, vrchné sú viac nitkovité.

Pestovanie: Koriander potrebuje pôdu bohatú na živiny a chránené stanovište s dostatkom slnečných lúčov. Dá sa pestovať aj v nádobách. Vysieva sa už v prvej polovici marca do sponu 30 x 30 centimetrov. Aby ste sa dočkali bohatej úrody, zabezpečte mu pravidelnú zálievku.

Použitie: V kuchyni využijete listy aj semená. Semená sa pridávajú do koreniacej zmesi na mäso a využívajú sa aj pri sterilizovaní zeleniny - najmä uhoriek a čalamád. Dokonca sú súčasťou aj perníkového korenia pre svoju nasladlú arómu a jemne pikantnú príchuť. Spodné listy podobné petržlenu sa využívajú ako dekorácia, ochutia šaláty či wrapy.

Čínska pažítka (Allium tubersum)

Pod označením čínska pažítka nájdete v záhradkárstve cesnak hľuznatý. Pestuje sa podobne ako klasická pažítka, no chuťou viac pripomína medvedí cesnak ako cibuľu.

Pestovanie: Čínska pažítka nie je náročná na pestovanie. Postačí jej iba pravidelné zrezávanie, teda zber úrody, ktoré pred zimou zmiernite, aby porast chránil korene pred mrazom a zabránili ste jej vyschnutiu. Môžete ju pestovať aj v črepníku, rozmnožiť si ju delením trsov a v zime vám porastie aj na parapete. Na jar ju môžete opätovne vysadiť na záhon, kde načerpá živiny a opäť sa zvýrazní jej chuť.

Použitie: Cesnak hľuznatý kvitne bielymi kvetmi, je aj ozdobou záhona. Využíva sa podobne ako klasická pažítka, pokojne aj na maslovom chlebíku, výborne chutí v polievkach alebo ako “bodka” na servírovanom jedle. Jeho chuť najlepšie vynikne začerstva. Na dlhodobé skladovanie je vhodnejšie mrazenie ako sušenie.

Kurkumovník (Curcuma longa)

Je to tropický stromček, ktorého systém pakoreňov pripomína ďumbier (zázvor). Narozdiel od neho sa však vyznačuje typickým žiarivooranžovým sfarbením a mierne nasladlou chuťou. Rastlina má krásne úzke listy, plní aj dekoratívnu funkciu.

Pestovanie: Kurkumovník sa pestuje ako izbová rastlina, najlepšie sa mu darí vo výživnom substráte pri teplote okolo 25 stupňov, v lete ho môžete letniť na balkóne, prospievajú mu aj tropické tridsiatky. Je však citlivý na sucho, miluje vlhký vzduch, preto rastlinku pravidelne roste. Ak sa chcete dočkať bohatej úrody, pestujte ho v skleníku. Kurkumový prášok získate pomletím pakoreňa kurkumy, ktorý ste predtým krátko povarili a nechali vysušiť.

Použitie: Kurkuma intenzívne farbí, výborne sa hodí na kuracie mäso aj do ryže, no použite naozaj iba štipku a dôkladne si po príprave jedla umyte ruky. Je výborný antioxidant, pridáva sa aj do smoothie a môže sa použiť pri výrobe domácej zubnej pasty vďaka svojim bieliacim účinkom na zubnú sklovinu. Zmiešajte ju s kokosovým olejom a pár kvapkami čajovníkového oleja a vyčistite si zuby kefkou ako ste zvyknutí. Hoci zafarbí všetko okolo, zuby pri pravidelnom používaní krásne vybieli. Predtým však vyskúšajte, či nemáte na niektorú zložku alergické reakcie.

Ďalšie bylinky vhodné do kari záhrady:

• Vôňovec citrónový (Cymbopogan citratus)
• Ďumbier lekársky (Zingiber officinale)
• Mäta pieporná (Mentha piperita)

Tabuľka: Porovnanie vybraných kari rastlín

tags: #slamiha #kari #využitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Rajčiny v plastovej fľaši – návod
• Recept na francúzske zemiaky
• Tradičné recepty z polenty
• Recept na karamelové rezy
• Diabetická diéta a mäso