Slané koláče: Recepty a inšpirácie z krajín bývalého Sovietskeho zväzu
Slané koláče, známe a obľúbené po celom svete, nachádzajú svoje miesto aj v kuchyniach krajín bývalého Sovietskeho zväzu. Okrem toho sa pozrieme aj na ďalšie inšpirácie pre slané pečenie, vrátane tradičných receptov a moderných variácií.
Quiche: Francúzska klasika so sovietskym nádychom?
Hoci quiche pochádza z Francúzska, konkrétne z Lotrinska, jeho popularita sa rozšírila do celého sveta a inšpirovala mnohé variácie. Klasický quiche lorraine pozostáva z krehkého cesta, zmesi vajec a smotany ochutenej muškátovým orieškom a slaniny. Podľa francúzskeho Národného centra pre textové a lexikálne zdroje slovo "quiche" pochádza z lotrinského dialektu a znamená "koláč". Prvé slané koláče tohto typu sa podľa Muller-Derveauxovej prvýkrát objavili okolo roku 1540. Zrodili sa počas prosperujúcej vlády vojvodu Karola III.
V krajinách bývalého Sovietskeho zväzu sa quiche môže pripravovať s lokálnymi ingredienciami a prispôsobiť sa tak miestnym chutiam. Namiesto slaniny sa môže použiť údené mäso, huby, zemiaky alebo iná zelenina typická pre daný región.
Ako pripraviť klasický quiche Lorraine
Ruská kuchyňa: Bohatstvo chutí a tradícií
Ruská gastronómia, rozsiahla ako aj samotné územie, na ktorom sa stáročia vyvíjala, ponúka množstvo inšpirácií pre slané koláče a pečivo. V krajine ležiacej na dvoch kontinentoch sa varí podľa ročných období. Príroda poskytuje Rusom bohatú úrodu obilia, ktoré tvorí základ pre prípravu chleba a pečiva, rôznych múčnikov, kvasu, piva a tiež vodky. Lesy obohacujú kuchyňu rôznymi druhmi hríbov, lesnými plodmi, medom a zverinou. Z vody lovené ryby ako ostriež, treska, losos, haring, sardinky a jeseter sú obohacované aj o ustrice, raky alebo kraby. V období pôstu, kedy sa pravoslávni vyhýbajú pokrmom z mäsa, mlieka a vajec sú nenahraditeľným zdrojom bielkovín a vitamínov. Zo zvierat ľud choval a konzumoval najčastejšie hydinu, ošípané, jahňacinu, kozľacinu a hovädzinu. Z ovocia sú tradičné maliny, čučoriedky, černice a orechy. Zelenine dominuje kapusta, cibuľa, cvikla, chren, uhorky a koreňová zelenina. Rusi dochucujú najmä kôprom, petržlenom, zelerom, čiernym korením, škoricou a klinčekmi.
Pirožky:
Tieto malé plnené pirohy sú obľúbené v celej východnej Európe a Rusku.
Inšpirácie zo Slovenska a iných krajín
Okrem francúzskej a ruskej kuchyne môžeme nájsť inšpiráciu aj v slovenských a iných kuchyniach.
Slané zemiakové pagáčiky:
Keď už máte napečené sladké dobroty a radi by ste pripravili aj slané pečivo pre vašich najbližších, môže vás inšpirovať náš nenáročný recept na slané zemiakové pagáčiky. Môžete ich jesť pri dobrom filme, k polievkam alebo ozdobené salámou a zeleninou. Ako prvé dáme variť zemiaky. Po uvarení ich necháme trochu vychladnúť a postrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme ich a začneme si pripravovať kvások. Do mlieka vložíme rozdrobené droždie, pridáme štipku soli a cukru. Do väčšej misy si odvážime múku, osolíme ju a pridáme olej. Premiešame a pridáme kvasnice. Z tejto masy začneme vypracovávať cesto, ktoré následne aj ochutnáme, ak si nie sme istí, či sme pridali dostatok soli. Naše vláčne cesto necháme odpočívať asi 30 minút, aby nám krásne vykyslo a nabralo objem. Trošku ho posypeme múkou, zakryjeme utierkou a medzitým si nachystáme plechy na pečenie. Keď si chceme prácu uľahčiť, nachystáme si papier na pečenie. Po 30 minútach sa vrátime k nášmu cestu, rozvaľkáme ho a preložíme. Znova ho rozvaľkáme a môžeme vykrajovať vianočnými formičkami ako sú hviezdičky alebo srdiečka. Zmiešame obidva typy múky a uprostred nich vyhĺbime jamku, do ktorej rozmrvíme droždie a pridáme postupne polovicu vody, trošku múky a lyžičku cukru. Zakryjeme misku a necháme kvasiť pri izbovej teplote aspoň 20 minút. Zo zvyšnej múky, vody, soli a kvásku vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 10 minút. Maslom potrieme plech. Dôkladne premiesime cesto, z ktorého následne vypracujeme valec, ktorý rozkrájame na 20 rovnako veľkých kúskov. Na pomúčenú pracovnú dosku rozmiestnime tieto kúsky cesta a vytvoríme z nich guľky. Rúru vyhrejeme na 220°C a na jej spodok umiestnime žiaruvzdornú nádobu s vodou.
Ďalšie nápady:
- Slané koláče s bryndzou a slaninou
- Quiche s hubami a špenátom
- Pagáčiky s oškvarkami
- Slané tyčinky so syrom a rascou
tags: #slane #kolace #recepty #zo #sovitskych #krajin
