Slané Uhorky na Zimu: Recepty pre Chrumkavú a Zdravú Pochúťku
Ako sa hovorí, máme "uhorkovú sezónu". Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pomocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad taký benzoan sodný alebo iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby zostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa dočítate v tomto recepte. Pre mňa je tento recept od mojej mamičky naj, chutia úžasne a sú jemne aromatické 🙂 Verím, že budú chutiť aj vám. Tak vyskúšajte :*
Sterilizované nakladačky v sladkokyslom náleve nie je jediný spôsob, ako zavárať uhorky. Naplniť police v špajzi môžete aj pohármi so zaujímavejším obsahom.
Je čas myslieť na zimu a preto ponúkam recept na výborný šalát, ktorý vás v zime... Výborná pochúťka k mäsu, rizotu.
Leto je v plnom prúde a s ním aj hojnosť čerstvých uhoriek! Využite túto sezónu naplno a pripravte si chutné uhorkové šaláty, ktoré vám spríjemnia zimné mesiace. Sterilizovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta v podobe zeleniny a ovocia na chladné zimné mesiace. Pripravili sme pre vás 10 skvelých receptov na chutné uhorkové šaláty. Môžete si ich pripraviť už teraz a vychutnávať po celý rok. Tento uhorkový šalát svojou chuťou v zime bude pripomínať leto.
Výber a Príprava Uhoriek
Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek.
Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad 😀 Medzitým si umyjeme poháre.
Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.
Príprava Nálevu a Sterilizácia Pohárov
Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant. Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu , 1 koliesko cibule, 1list zeleru, 1strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné.) Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
Sterilizácia Uhoriek
Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.
Tip na Domáci Nálev Bez Nakladača
Ak si chcete pripraviť domáci nálev, bez nakladača, nech sa páči takto:
- 100g himalájska soľ
- 1balíček horčičné semeno asi 50g
- 1balíček koriander asi 30g /o polovicu menej ako horč.semeno/
- 2-3 bobkové listy
- 8ks čierne celé korenie
- 3-4ks nové korenie
- 4ks klinček
- 3-4 ks borievka alebo jalovec/vyzerá, ako čierne celé korenie len väčšie bobule/.
Tento nálev môžete použiť aj na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady, ako sú alma papriky, cukety, patizón, karfiol. Akúkoľvek kombináciu zvolíte, bude chutiť fantasticky.
Recept na Fantastické Kvasené Uhorky na Zimu
Fantastické kvasené uhorky na zimu: Bez octu, bez cukru, bez varenia a môžete ich skladovať pri izbovej teplote!
Tento recept z youtube na kvasené uhorky si určite odložte. Nepotrebujete žiadny cukor, ocot a uhorky sa nakladajú za studena!
Potrebujeme:
- uhorky nakladačky
- čili papričky podľa chuti
- kôpor
- petržlenovú vňať
- chren s chrenovými listami
- cesnak
- na 10 litrov studenej vody 1 kg soli
Postup:
- Ako prvé si pripravíme nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli - ak chcete nakladať menšie množstvo uhoriek, na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli.
- Miešame, aby sa soľ dobre rozpustila.
- Chren aj s listami si umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Rovnako ako chren si pripravíme aj kôpor. Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka. Cesnak si ošúpeme, rozdelíme na strúčiky. Nakrájame na menšie kúsky. Primerané množstvo uložíme na dno každého pohára.
- Následne navrstvíme do pohára chren, kôpor, čili papričky. Poriadne doňho natlačíme uhorky. Pripravený nálev teraz nalejeme až povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Zľahka prikryjeme viečkom. Prikryjeme len do tej miery, aby mohli počas kvasenia za pohára unikať plyny. Ak by ostali v pohári, uvoľnil by sa oxid uhličitý a uhorky by boli znehodnotené.
- Teraz poháre odložíme na vhodné miesto. Podložíme pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia.
- Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena. Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť, nie odvtedy, kedy ste uhorky zaliali.
- Uhorky nechajte kvasiť minimálne 3 - 5 dní.
Ako Spracovať Nazbierané Uhorky na Zimu?
Pri spracovaní uhoriek preferujem jednoduché recepty, ktoré umožňujú priebežne rýchle spracovanie nazbieraných plodov. Nazbierané uhorky nemajú rady dlhé skladovanie. Takže každú nazbieranú várku rýchlo spracujem do pohárov.
Ak teda nezbierate veľké množstvo uhoriek a a dávate prednosť pravidelnému a postupnému zberu, najlepší bude rýchly a jednoduchý spôsob. Takto to robím ja. Umývačku riadu nastavím na najvyššiu teplotu s potrebným počtom fliaš a uzáverov. Vložte uhorky do misky so studenou vodou. Chren a kôpor opláchnem a rozdelím do pohárov vybratých z umývačky riadu. Umyte uhorky pevne balím do pohárov. Pridám koreniny, zalejem soľankou, zavriem, otočím a je to hotové.
Celý proces plnenia pohárov trvá pár minút, takže to môžem robiť aj každý druhý deň, keď nazbieram viac uhoriek.
Ingrediencie na litrovú nádobu:
- 1 vetvička kôpru
- pol listu chrenu
- 5 cm koreňa chrenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 0,5 lyžičky horčičných semienok
- 1 bobkový list
- 2 guľôčky nového korenia
- 4 zrnká celého korenia
- soľanka
Príprava soľanky:
V hrnci uvarím vodu. Po zavarení pridajte do každého litra vody 2 polievkové lyžice soli (najlepšie kamennej). Naplnené fľaše zalejem horúcou soľankou a zatváram poháre.
Zdravotné Výhody Nakladaných Uhoriek
Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu.
Recept na Uhorkový Šalát s Vegetou
Prerastené plody šalátových uhoriek sa dajú väčšinou dobre zužitkovať pri príprave uhorkového šalátu. Reč však nie je o čerstvom, ale o zaváranom, ktorý vám vydrží počas celého roka. Originálnu chuť dosiahnete vďaka jednej surovine.
Ingrediencie:
- 1,5 kg šalátových uhoriek
- 2 ks feferónky (môže, aj nemusí byť)
- 6 ks menšej cibule
- 18 dkg kryštálového cukru
- 2 dcl octu
- 2 PL vegety
- 1 KL soli
Postup:
- Uhorky umyte, ošúpte, odkrojte špičky a ochutnajte ich. Týmto spôsobom zistíte, či nie sú horké (jedna horká uhorka môže pokaziť celý šalát).
- Potom ich na strúhadle postrúhajte na plátky do čistej väčšej misy (hrnca), pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónky, prisypte cukor, vegetu, soľ a prilejte ocot.
- Všetko dobre premiešajte a zakryte utierkou alebo pokrievkou. Šalát si pustí vlastnú šťavu, preto nemusíte prilievať žiadnu vodu. Nechajte ho v chlade odležať 24 hodín a počas toho ho občas premiešajte.
- Na druhý deň naplňte čisté a suché poháre šalátom, nebojte sa do pohárov doliať aj vzniknutý nálev. Uzavrite a poháre sterilizujte na 100 °C počas 10 minút.
Do šalátu môžete primiešať aj nakrájanú červenú papriku, čili papričky či strúhanú cuketu.
Kvašáky - Starodávny Recept Bez Chleba
Náš rodinný recept na kvašáky. Je unikátny v tom, že nepridávame chlieb, uhorky prejdu svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou a tým sú ešte prospešnejšie, nezaťažujú trávenie a vhodné aj pre "žalúdkárov". Navyše, vydržia vám aj rok 🙂 Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek 🙂
Postup prípravy:
- Na kvašáky používam stredné uhorky. Chutia oveľa lepšie ako klasické veľké. Kombinácia listov vytvorí úžasne delikátnu chuť. Vďaka chrenu zostanú chrumkavé a navyše konzervuje. Vďaka rasci budú ľahšie tráviť.
- Uhorky si poriadne vydrhneme kefkou, aby sme sa zbavili pichľavosti. Do každej uhorky pichneme 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
- Na spodok 4 litrového pohára dáme vínny list. Začneme vkladať uhorky. Medzitým pridáme višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky. Navrch dáme kôpor a zelerový list.
- Pripravíme si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešame a zalejeme uhorky až po úplný vrch hrdla.
- Zavíčkujeme a položíme niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku. Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať.
- Necháme ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty. Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.
Kvasené uhorky "Kvašáky"
tags: #slane #uhorky #recepty #na #zimu
