Slane Venceky z Odpaľovaného Cesta: Recept a Tipy

Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Tieto sladké dezerty vyzerajú ako výsada skúsených cukrárov, no pri troche snahy a s poctivou prípravou ich vyčarujete aj vo vašej kuchyni. Je síce možné, že na prvýkrát sa objavia isté nedostatky, no bez skúšania sa ešte nikto majstrom cukrárom nestal. Chcete svoje pečenie rozšíriť o novú zručnosť? Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.

Odpaľované cesto, známe predovšetkým z obľúbených sladkých dezertov ako veterníky a venčeky, ponúka oveľa širšie možnosti využitia. Tento článok vám predstaví, ako si môžete vychutnať odpaľované cesto aj v slaných variantoch, či už vyprážané, plnené, obaľované alebo s pridaním slaných ingrediencií. Objavte nové podoby tohto univerzálneho cesta a prekvapte svojich blízkych originálnymi chuťovkami.

Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /

Odpaľované Cesto: Viac Než Len Sladká Pochúťka

Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.

História a Zaujímavosti

Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá "choux", čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?

Typické koláčiky z odpaľovaného cesta

Recept na Základné Odpaľované Cesto

Recept na odpaľované cesto, ktoré nie je ani príliš riedke, ani príliš husté a krásne sa s ním pracuje aj pomocou cukrárenskej špičky.

Potrebujeme:

  • 300 g hladkej múky
  • kypriaci prášok do pečiva
  • 6 vajíčok
  • 150 g masla
  • 500 ml vody + 50 ml mlieka
  • štipku soli

Postup:

  1. Ako prvé si zohrejeme vodu s mliekom, pridáme zmäknuté maslo a štipku soli.
  2. Keď nám začne vrieť, odstavíme a prisypeme preosiatu múku.
  3. Intenzívne miešame varechou a keď sa hmota spojí, vrátime na sporák.
  4. Za stáleho miešania varíme, až kým sa neodparí prebytočná tekutina a nevznikne lepkavá guľa.
  5. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Aby sme do cesta mohli pridať kypriaci prášok a vajíčka, cesto musí byť úplne vychladnuté - studené.
  6. Do vychladnutého cesta primiešame prášok do pečiva a postupne mixérom zapracujeme vajíčka.

Správne odpaľované cesto musí byť vláčne a nesmie sa trhať. Ak vám pri tomto počte vajec ostane cesto tuhé a trhá sa, pridajte po jednom vajíčok viac. Hotové cesto naplníme do cukrárskeho vrecúška a pomocou špičky tvarujeme na plechu venčeky. Plech s venčekmi vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme asi 20 minút kým cesto začne hnednúť.

Je dôležité nechať venčeky chladnúť postupne a preto keď dopečiete a vypnete rúru, nechajte otvorené dvierka (môžete ich podoprieť vareškou) a takto nechajte venčeky pomaly chladnúť. Vďaka tomu budú správne upečené aj zvnútra.

Pečenie Venčekov

Vodu s maslom a soľou privedieme do varu. Za stáleho miešania zapracujeme obidve múky, dobre rozmiešame, varíme 2 minúty, až kým nám nevznikne hladké lesklé cesto, ktoré preložíme do robota a miešame plochým nadstavcom, aby mierne vychladlo. Postupne po jednom zašľaháme celé vajcia. Takto pripraveným cestom naplníme cukrárske vrecko. Na silikónovú podložku alebo papier na pečenie nastriekame krúžky.

Pečieme v teplovzdušnej rúre na 200 °C asi 20 - 25 minút. Upečené necháme vychladnúť. Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.

Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali.

Slané Variácie Odpaľovaného Cesta

Gougères: Syrové Bochníčky k Vínu

Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom gruyére, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougeres (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu.

Začneme takto: do menšieho hrnca dáme vodu, mlieko, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta. Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia. Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra. Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky. Posypeme ich druhou polovicou syra. Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút. Upečené koláčiky necháme vychladnúť. Pred podávaním ich rozrežeme a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému. Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.

Syrové bochníčky Gougères

Jednohubky z Odpaľovaného Cesta

Odpaľované cesto sa primárne používa na prípravu sladkých venčekov, či veterníkov. Vedeli ste však, že z neho vytvoríte aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!

Tipy na Slané Plnky do Jednohubiek a Venčekov

Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorým z týchto receptov.

1. Syrovo-Vajíčková Náplň s Bylinkami

Potrebujeme:

  • 150 g tvrdého syra
  • 2-3 uvarené vajcia
  • hrsť nasekaného kôpru
  • 2 prelisované strúčiky cesnaku
  • 2 PL majonézy

Postup:

Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g tvrdého syra a 2-3 uvarené vajcia. Pridajte hrsť nasekaného kôpru a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pridajte 2 PL majonézy. Venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich pripravenou plnkou. Dobrú chuť!

2. S Lososom a Smotanovým Syrom

Potrebujeme:

  • 200 g smotanového syra
  • ľubovoľné bylinky
  • trochu čierneho korenia a soli
  • plátky údeného lososa (asi 80 g)

Postup:

Zmiešajte 200 g smotanového syra s bylinkami, soľou a korením. Plátky lososa si v prípade potreby nakrájajte na tenšie, pretože nimi budeme zdobiť vrch venčekov. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou. Jednohubky krásne vyzerajú, aj skvele chutia.

3. Krabie Tyčinky s Vajíčkami

Potrebujeme:

  • 8 krabích tyčiniek
  • 1 uhorku
  • 1 varené vajíčko
  • 50 g smotanového syra
  • 3 PL majonézy
  • korenie podľa chuti

Postup:

Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Naplňte venčeky. Vrch venčekov môžete ľubovoľne ozdobiť.

4. Údené Kuracie Mäso s Vajíčkami

Potrebujeme:

  • 100 g údeného kuracieho mäsa
  • 2 varené vajcia
  • 1 ošúpaná uhorka
  • 2 PL majonézy

Postup:

Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte. Naplňte venčeky.

5. Venčeky Plnené Kuracou Paštétou

Potrebujeme:

  • 250 g kuracej pečene
  • šampióny
  • 1 cibuľa
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 2 PL bieleho vína
  • môžete pridať trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie

Postup:

Pečienky restujte na cibuľke podlate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať a naplňte venčeky.

Recept na Slané Kremrole

Ingrediencie:

  • 250 ml voda
  • 80 g maslo alebo margarín (napr. Hera)
  • 150 g hladká múka
  • 3 ks vajcia
  • soľ

Postup:

  1. Vodu, soľ, margarín - privedieme do varu.
  2. Do vriaceho pomalým prúdom pridávame múku a za stáleho miešania povaríme na okraji sporáka, až kým sa nám nezačne vytvárať povlak na hrnci.
  3. Do vychladnutého cesta postupne po jednom zamiešame /môžme aj mixérom/ vajíčka a dôkladne vypracujeme na hladké cesto.
  4. Z cesta pomocou vrecúška striekame na plech vyložený mastným papierom malé kôpky s priemerom cca 2-3 cm. Špičky, ktoré nám na vrchu striekaním vzniknú zatlačíme mokrým prstom, aby sa nespálili.
  5. Pečieme ich v horúcej rúre / 200-220 stupňov/ a keď kôpky narastú teplotu trošku stiahneme a dopečieme. POZOR, rúru počas pečenia neotvárať. Pečieme tak do svetlohneda cca 20-25 min., záleží však na rúre.
  6. Po vychladnutí rozrežeme na polovicu jemným zúbkovaným nožom a naplníme rokfortovou, alebo inou obľúbenou penou, alebo pomazánkou.

Pena: Rokfort vymiešame s maslom, postupne pridávame šľahačkovú smotanu a došľaháme do peny. Množstvo masla si pridáme podľa požadovanej pikantnosti peny.

Jednohubky môžeme dať vychladiť a podávame k nápojom a pod.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Experimentujte s rôznymi druhmi syrov: Okrem gruyéru môžete použiť parmezán, čedar, eidam alebo iný obľúbený syr.
  • Pridajte bylinky a koreniny: Do cesta alebo plnky môžete pridať nasekané bylinky ako tymián, rozmarín, oregano alebo petržlenovú vňať.

tags: #slane #venceky #z #odpalovaneho #cesta #recept

Populárne príspevky: