Slaný karamel: Recept na neodolateľnú pochúťku

Karamel? Slaný? Čo bude nasledovať? Nebojte sa! Všetkých neveriacich Tomášov isto presvedčí dnešný recept na fantastickú pochúťku, ktorá je priam ideálna na jeseň - slaný karamel.

Čo presne je slaný karamel? Je to lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, ktorá sa dá použiť takmer na čokoľvek. V kuchárskych knihách a na internete nájdete nespočetné množstvo receptov. Líšia sa od množstva masla a smotany až po množstvo cukru. Okrem klasického receptu na slaný karamel vám predstavím aj vegánsku verziu pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko. Dám vám tipy, kde slaný karamel použiť, a dva recepty, ktoré si môžete pripraviť už zajtra. Netrúfate si na to, aby ste si ho pripravili doma?

Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux. Hneď by som si tipla, že za tým všetkým stojí Francúz! Henri pochádzal z rodiny cukrárov a so svojou manželkou v 1977 založil spoločnosť Brittany. Tá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.

Recept na klasický slaný karamel

Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.

Ingrediencie:

  • Cukor
  • Maslo
  • Smotana
  • Soľ

Postup:

  1. Maslo a smotanu si pripravte vopred. Dbajte na výber soli.
  2. Vložte cukor do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice vody. Odporúčam nádobu s vyšším okrajom.
  3. Panvicu s cukrom zohrejte približne na strednú teplotu. Cukor sa začne pomaly rozpúšťať, najprv je akoby hrudkovitý, potom sa začne pripaľovať, voda sa odparí a postupne cukor začne hnednúť a rozpúšťať sa.
  4. Ak máte kuchynský teplomer, skontrolujte, akú teplotu má karamel, keď sa začne variť. Približne pri 170 °C bude hotový. Karamel začne mať zlatohnedú farbu. Ak máte nervy z ocele, nechajte ho variť o niečo dlhšie a počkajte, kým váš karamel nebude mať farbu, o ktorej ste snívali. Absolútny strop je pri teplote 190 °C. Vtedy sa začne páliť.
  5. Odstavte cukor z ohňa a metličkou postupne vmiešajte kocky masla. Začne to šumieť a bublať. Nakoniec prilejte zohriatu smotanu.
  6. Karamel nalejte do pohárov, uzavrite alebo prikryte fóliou, a počkajte niekoľko minút, kým karamel vychladne.
  7. Podľa chuti vmiešajte soľ. Množstvo postupne kontrolujte. A máte hotovo. Teraz môžete karamel použiť podľa vlastnej chuti.

Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.

Hotový slaný karamel

Vegánsky slaný karamel

Okrem klasického receptu na slaný karamel vám predstavím aj vegánsku verziu pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko.

Postup:

  1. Najskôr otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca. Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni.
  2. Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému. Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút. Opäť však odporúčam, aby ste medzitým nikam nešli. Karamel bude z minúty na minútu hnednúť.
  3. Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
  4. Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť. Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.

Tipy a triky pre dokonalý slaný karamel

Počas celého procesu pozorne sledujte karamel a nechoďte vyberať napríklad bielizeň z práčky, kým sa zmes varí. Nestihnete to.

  • Najlepšie je mať po ruke potravinársky teplomer a sledovať teplotu. Zaobídete sa však aj bez neho.
  • Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.
  • Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom.

Jak připravit slaný karamel | DvaCukry

Čo robiť, keď sa karamel zrazí?

Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno. Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.

Čo robiť, keď sa karamel pripáli?

Pripálený karamel nezachránite, musíte začať odznova. Ani to sa nedá veľmi zachrániť. Vlastne dá! Urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.

Ako skladovať slaný karamel?

Karamel skladujte v chladničke, vydrží niekoľko týždňov. Ale úprimne, kto by nechal takúto dobrotu pokaziť?

Použitie slaného karamelu

Na jeseň ho môžete naozaj použiť všade. Je veľmi variabilný. Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne, tak hustne. Hodí sa na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu.

Možnosti použitia:

  • Ozdoba tort
  • Poleva na dezerty
  • Na palacinky
  • Do raňajkovej kaše

Jablkový koláč so slaným karamelom

Recepty so slaným karamelom

Pečené hrušky so slaným karamelom

  1. Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a 20 minút ich varíme v približne pol litri vody s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (klinčeky, škoricu, kardamóm), môžete pridať aj víno.
  2. Medzitým si pripravte crumble.
  3. Uvarené polovice hrušiek poukladajte na plech na pečenie. Do každej jamky dáme lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.

Ovsená kaša s hruškami a slaným karamelom

  1. Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kocky. Do hrnca dáme trochu masla, necháme ho rozpustiť a pridáme hrušky. Chvíľu podusíme, stíšime oheň, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. V tejto fáze odporúčam pripraviť viac hrušiek do zásoby. Hrušky neslaďte, neskôr ich prelejete slaným karamelom.
  2. Medzitým v inom hrnci zmiešajte ovsené vločky s mliekom a varte na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu. Bude to trvať 5 až 10 minút. V prípade potreby upravte konzistenciu trochou mlieka navyše.

Ďalšie tipy na záver

  • Soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.
  • Správne sa má kryšt. cukor predom pofŕkať studenou vodou, a až potom dať na oheň skaramelizovať. Potvrdí to každý šéfkuchár !

Poriadne si karamel vychutnajte, no, prosím, nevyčítajte mi v januári, že ste od októbra nezapli džínsy. Jednoducho ich vymeňte za pohodlné legíny.

Problém Riešenie
Karamel sa zrazil Buďte trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Preceďte cez sito.
Karamel sa pripálil Začnite odznova alebo zmiešajte s neslanou dávkou.

Nezabudnite: Slaný karamel je prirodzene bezlepkový. Bohužiaľ, nie je prirodzene bez cukru, takže je nevhodný pre všetkých diabetikov. Takisto vám nebudem hovoriť, že je šialene zdravý.

tags: #slaný #karamel #recept

Populárne príspevky: