Slaný kúsok zeme: Nin a jeho soľná história
Panoráma mesta Nin
Soľ nad zlato
Príroda spôsobila, že morská voda v okolí chorvátskeho ostrova Pag je slanšia než inde. Liter vody obsahuje až 38,3 gramu soli. Preto tu založili saliny ešte Rimania v staroveku. Soľ bola v tých dobách taká vzácna, že vojakom vyplácali žold práve soľou. Anglické slovo pre plat, salary, pochádza z latinského salarium. To má pôvod v slove sal, soľ. Pretože soľ bola skutočne nad zlato. Vzácna a nevyhnutná pre život. Nielenže dodávala telu minerály, ale bola aj jediným známym prostriedkom na konzervovanie potravín.
Ekologická výroba soli
Pre soľ z mora je najhorší dážď. Ekologické získavanie soli z morskej vody znamená, že pracuje iba slnko a chladný čistý vietor, nazývaný bora. Slnko musí svietiť na nádrže naplnené morskou vodou. Z nich sa postupne odparuje voda a zostáva slaný roztok s čoraz vyššou koncentráciou soli. Kým v prvých nádržiach má morská voda takmer meter, v poslednej fáze cyklu evaporácie - vyparovania - po dvoch mesiacoch sotva dvadsať centimetrov. Na získanie milimetrovej vrstvy soli sa musí odpariť osemmilimetrový stĺpec vody.
Inside the Modern Salt Factory – From Sea Water to Salt (Full Process)
Soľný kvet - vzácnosť z Ninu
Soľný kvet
Systém získavania soli sa v Nine od čias Rimanov nezmenil. Vodu privádzajú z mora vzdialeného približne kilometer kanálom. Rozdelia ju do nádrží a nechajú vyparovať. Sú tu štyri sekcie odparovacích nádrží. Slanú vodu nechávajú postupne pretekať do ďalšej a ďalšej podľa toho, ako sa zvyšuje koncentrácia soli v nej. Posledný, piaty stupeň slúži na kryštalizáciu. Kým obyčajná soľ padá na dno nádrže a zberajú ju po vypustení zvyšku vody, na hladine nádrže sa vytvára slaná škrupina. Soľný kvet, najväčšia vzácnosť medzi soľami. Jemné kryštály zberajú pracovníci saliny ručne, pomocou drevených lopát s hustým sitom.
Soľný kvet vzniká vďaka zvláštnej riase a ďalším mikroorganizmom, ktoré v saline žijú. Svojím zložením je unikátny. Obsahuje 75 minerálov a stopových prvkov ako sodík, vápnik, magnézium, zinok, železo, jód, fosfor či meď. Táto najdrahšia soľ sa nepoužíva len tak na varenie. Slúži na záverečné dochutenie jedla na tanieri. Telu dodá množstvo prospešných látok.
Morská vs. kamenná soľ
V saline majú jasno aj v otázke, či je lepšie používať soľ z mora, alebo zo zeme. „Najzdravšia je ručne zberaná soľ z mora. Obsahuje magnézium, jód z morských rias, bróm a draslík. Pomáha pri strese aj pri udržaní krásnej mladej pokožky. My našu soľ nijako chemicky neupravujeme. Naproti tomu soľ ťažená spod zeme sa chemicky upravuje a zbavuje všetkých minerálov,“ neochvejne tvrdí Ivana z ninskej saliny. Do soli nepridávajú ani látky proti vlhnutiu. Je vlhkejšia a má väčšie kryštály než bežná soľ. Ťažšie sa sype zo soľničky. No môžete si byť istí, že v nej nie sú chemické prímesi. A že skutočne solí. Lebo soli z obchodov sú ako keby menej slané, než sme boli zvyknutí v minulosti.
Vtáčí raj
Vtáky v saline
Salina nie je bohatá iba na soľ. Vytvára zaujímavý ekosystém. Nádrže s najmenej slanou vodou sú plné zaujímavej rastliny. Chorváti ju volajú príznačne slanuša, po slovensky je to slanorožec bylinný. „Je veľmi zdravá. Veď žije v morskej vode a korení v bahne, ktoré tu používame na medicínske účely,“ hovorí Ivana. „Má príjemne slanú chuť. Jedávame ju varenú aj surovú ako šalát.“
Salinu a jej okolie obýva až dvesto druhov vtákov. Nečudo, že tu okrem bežných prehliadok počas júna, júla a augusta organizujú fotografické safari. Nepotrebujete však dlhý objektív, aby ste zbadali dlhonohého vtáčika. V taliančine má krásne meno - taliansky gavalier. U nás mu hovoríme šišila bocianovitá. Na zimu odlieta do Afriky, na juh od púšte Sahara. A nesmieme opomenúť ani oveľa menšie, zato veľmi zaujímavé zvieratko. Malého kôrovca. Volajú ho račič slaništar. Po slovensky sa tento tvor nazýva žiabronôžka soľná. V nádržiach používaných na prvú a druhú fázu evaporácie dokáže prežiť aj maličká trojcentimetrová rybka kaprozúbka pásikavá.
Okrem pravidelných prehliadok saliny návštevníci sa môžu niekoľko dní v roku stať soľnými majstrami. Sami si vyskúšajú zber soli drevenými nástrojmi.
Boj o soľ
Salina zamestnáva dvadsaťosem ľudí. Cez leto vyberajú soľ, v zime ju balia, expedujú a vyrábajú z nej ďalšie produkty - ochutené a inhalačné soli, pílingy, soli do kúpeľa, zubné pasty. Pridávajú do nich bylinky pestované priamo v saline. Za ich čistotu, rovnako za čistotu svojej soli, dajú ruku do ohňa. Nin má z jednej strany Jadranské more a z druhej strany ho obkolesuje pätica národných parkov. Obzvlášť hrdí sú na to, že záujem o ich soľ je aj v Japonsku. A že každé leto sa k nim vracajú dovolenkári z rôznych krajín, ktorí opakovane prichádzajú k Jadranskému moru a vždy si v Nine kúpia zásoby soli na celý rok. Lebo je to úplne iná soľ než tá zo supermarketu.
Tabuľka minerálov a stopových prvkov v soľnom kvete z Ninu
| Minerál/Stopový prvok | Význam |
|---|---|
| Sodík | Regulácia telesných tekutín, nervová funkcia |
| Vápnik | Zdravé kosti a zuby, svalová funkcia |
| Magnézium | Energetický metabolizmus, nervová funkcia |
| Zinok | Imunitný systém, hojenie rán |
| Železo | Transport kyslíka v krvi |
| Jód | Funkcia štítnej žľazy |
| Fosfor | Zdravé kosti a zuby, energetický metabolizmus |
| Meď | Tvorba červených krviniek, funkcia nervového systému |
Salina lásky
Kanály sa znovu naplnili vodou, drevené stavidlá - majú ich tu 495 - ju zadržiavali v nádržiach. „Pri práci v saline sa vždy stretávali muži a ženy. Ženy soľ zhŕňali na kopy a muži ju nakladali na vozíky a odvážali. Zrodilo sa tu mnoho lások a manželstiev a je to tak aj dnes,“ usmieva sa moja sprievodkyňa Ivana. „Preto túto salinu voláme salina lásky.“
tags: #slaný #kúsok #zeme #informácie
