Slávnostné mandarínkové rezy: Recept na tradičný zákusok s moderným nádychom

Domáca torta je vždy malým sviatkom - či už ju pečiete na narodeniny, meniny, oslavu alebo len tak k nedeľnej káve, určite poteší všetkých pri stole. V našom výbere nájdete overené recepty na torty, ktoré zvládnu aj menej skúsené cukrárky, no očaria chuťou aj náročných maškrtníkov. Či už máte chuť na bohatú čokoládovú tortu, jemnú orechovú s krémom, sviežu tortu s ovocím, alebo karamelovú dobrotu, určite si vyberiete. Niektoré torty sú vhodné aj ako slávnostné zákusky na svadbu, prijímanie či krstiny, iné potešia ako jednoduchý dezert ku káve. Objavte recepty, ktoré vás naučia, ako upiecť korpus, pripraviť krém a vytvoriť tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj krásna na pohľad. Inšpirujte sa a vyskúšajte tie najlepšie torty, ktoré máme v zbierke.

Medzi stálice patria dedove venčeky, punčové rezy, dobošky, likérové špice či mandarínkové rezy. Všetky overené klasikou a obľúbené u našich zákazníkov.

Mandarínkové rezy sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú sviežu chuť. Rýchle mandarínkové rezy vás nadchnú svojou ľahkosťou a zážitkom z chutí. Perfektne sa hodia na oslavy alebo ako sladké potešenie po nedeľnom obede.

Recept na mandarínkové rezy

Ponúkam vynikajúce rezy, ktoré sa hodia na každú slávnostnú príležitosť. Tu je podrobný recept, ako si ich pripraviť:

Suroviny:

• 5 ks vajec
• 150 g krupicového cukru
• 100 g vlašských orechov
• 100 g polohrubej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 500 ml smotany na šľahanie
• 1 ks práškový cukor
• 1 ks čerstvé mandarínky na ozdobu

Na mandarínkový krém:

• 250 ml mlieka
• 1 ks veľká plechovka mandarínok
• 40 g Zlatého klasu
• 150 g práškového cukru
• 100 g masla
• 500 g jemného tučného tvarohu

Postup:

1. Najskôr pripravte mandarínkový krém: Do hrnca vlejte 200 ml mlieka a polovicu mandarínok rozmixovaných na pyré. Dajte zohriať pod bod varu. Do druhej misy dajte zvyšné mlieko, Zlatý klas, cukor a dobre rozmiešajte. Postupne a za stáleho miešania zalejte horúcim mliekom, vráťte do hrnca a uvarte hustý puding. Potom pridajte maslo a miešajte, kým sa celkom neroztopí. Hotový krém prikryte fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža, a nechajte celkom vychladnúť.
2. Zatiaľ upečte korpus: Bielka vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny, postupne zašľaháme cukor a šľaháme, kým nedostaneme lesklú penu. Pridáme žĺtky a na najnižšom stupni ich zašľaháme. Ručne vmiešajte múku, orechy a kypriaci prášok. Hmotu rovnomerne rozprestrite na plech 28 x 38 cm vystlaný papierom na pečenie. Cesto vylejeme na plech s veľkosťou 30 x 40 cm, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15-20 minút.
3. Upečené cesto vyberieme, necháme vychladnúť a stiahneme papier na pečenie. Mandarínky scedíme, ale šťavu nevylievame. Do šťavy dolejeme mlieko - toľko, aby sme mali spolu 500 ml. Dobre premiešame, pridáme pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Do horúceho hustého pudingu zašľaháme na kúsky nakrájané maslo a dobre zamiešame. Vychladnutý krém prešľahajte a postupne doň zašľahávajte tvaroh. Potom už len ručne zamiešajte druhú polovicu mandarínok.
4. Na vychladnutý korpus naneste krém, pekne ho rozotrite po celej ploche a dajte na 2 hodiny do chladničky. Smotanu na šľahanie vyšľahajte s lyžicou práškového cukru a veľmi jemne ju natrite na vychladený mandarínkový krém.

Mandarínkové rezy: Zazvoňte na drobcov, keď budú hotové, uvidíte ten fukot. Dĺžka prípravy (min): 70. Počet porcií: 20. Náročnosť: stredná.

Hotový krém nanesieme na upeceny, vychladeny korpus a rovnomerne rozotrieme. Odlozime do chladnicy zachladit. Ked sa zakusok zachladi a plnka stuhne, vyslahame si praskovu slahacku podla navodu a potrieme nou vrch zakusku. Dobru chut!

Alternatívne recepty: Nepečené sušienkové rezy - Okrem čokolády, kávy a likéru, ktoré tomuto dezertu dodávajú zvláštnu chuť, je tu ešte jedna dobrá správa: Nemusíte zapínať rúru. Nepečený Lotus koláč - Delikátny dezert úplne bez pečenia...

Ďalšie inšpirácie na krémové rezy:

• Krémové rezy s pomarančovou želatínou: krásne dekorované rezy pozostávajú z orechového korpusu, krému zo šľahačky a mascarpone a želé z pomarančovej šťavy či džúsu.
• Strakaté rezy: dvojfarebné zákusky lákajú kontrastom farieb. A tento má dokonca dva odtiene v korpuse i v plnke. Cesto zafarbíme kakaom a krém populárnou orieškovo-čokoládovou nátierkou.
• Gaštanové rezy: kakaový korpus, pudingovo-maslový krém s gaštanovým pyré a kopec čerstvo ušľahanej šľahačky. Mňam zákusok s kakaovou piškótou, gaštanovým krémom a korunkou...

Krémové zákusky, ktoré hravo zvládnete hoc aj uprostred týždňa. Výborné, krásne a zároveň pomerne ľahké na prípravu. Keďže my všetci radi maškrtíme, vybrali sme z našej online kuchárky niekoľko jednoduchých receptov na krémové zákusky, na ktoré si trúfnete aj po dlhom všednom dni. Každý z nich sa skladá z iného korpusu, jednoduchého krému a špeciálneho prídavku v podobe ovocia, čoko nátierky, želé alebo napríklad gaštanového pyré.

• Banánový koláč s mascarpone krémom: jemný, vanilkový korpus potrieme krémom z mascarpone, tvarohu a šľahačky, do ktorého sme prepašovali kolieska sladkých banánov. Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Ako odmerka vám poslúži obyčajný hrnček...
• Mandarínkové rezy: vláčny čokoládový korpus ako chutná základňa pre krém z tvarohu, smotanového syra a šľahačky. Krém natierame v dvoch vrstvách medzi, ktoré rozložíme mandarínkový kompót. Mňam!

Vrstvené koláče Fantastické vrstvené koláče vhodné na každú príležitosť. Zozbierali sme pre vás tie najlepšie recepty na vrstvené koláče, ktoré potešia celú rodinu aj návštevu. Upečte si dnes niečo chutné a zároveň originálne, u nás vždy nájdete inšpiráciu. Spojenie viacerých vrstiev cesta poprekladané chutnými krémami či plnkami je cukrárska výzva, no my sme pre vás vybrali nádherné poschodové dezerty, ktoré zvládne aj úplný začiatočník. V zozname nechýbajú zákusky, ktoré v sebe ukrývajú najobľúbenejšie plnky ako tvarohové, makové, krémové, čokoládové aj ovocné. Stačí si vybrať.

Makové rezy s višňovým džemom Mak a višne sú dokonalá kombinácia, ktorá zachutí každému. Extrémne návyková kombinácia z nemeckej kuchyne. Nepečená torta z BeBe keksov Aj nepečená torta môže byť takto krásne vrstvená. Ďalšie inšpirácie Torta Frankopan Torta či zákusok Frankopan je typickým dezertom pre región Crikvenice a pochádza ešte z čias vládnutia rodiny Frankopan. Fantastická kokosová torta Jemné cesto a lahodný mascarpone krém, ktorý s kokosom krásne ladí.

Ďalšie inšpirácie: Torta Frankopan Torta či zákusok Frankopan je typickým dezertom pre región Crikvenice a pochádza ešte z čias vládnutia rodiny Frankopan. Fantastická kokosová torta Jemné cesto a lahodný mascarpone krém, ktorý s kokosom krásne ladí.

Čokoládové torty Čokoláda na mnohých zákuskoch nesmie chýbať. Čokoládová torta s višňami Klasická kombinácia horkej čokolády a šťavnatých višní vytvára neodolateľný dezert pre všetkých milovníkov sladkostí. Sacherova torta Korpus tejto torty je vďaka jablkám šťavnatý, v strede je džem, na vrchu čokoláda. Podobá sa na Sacherovu tortu. O recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť takejto torty je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher. Sacherovu tortu vytvoril učeň Franz Sacher ako šestnásťročný.

Ovocné torty S príchodom čoraz teplejších dní vyhľadávame aj recepty na svieže ovocné koláče. Pomarančové/Sunquickové rezy Piškótová torta s mascarpone a ríbezľovým džemom Opäť krásny zákusok s pridaním domáceho ríbezľového džemu.

Môj blog: Adkas-tastyfood

Rodinná cukráreň Wagner a jej príbeh

Rodinná cukráreň Wagner nie je len miestom, kde vznikajú lahodné dezerty, ale aj priestorom, kde sa prelína tradícia, vášeň a osobné príbehy. Tento článok vás zavedie do zákulisia prevádzky, ktorá stojí na hodnotách rodiny, poctivej ručnej práce a láske k remeslu.

Pracujete pre rodinnú cukráreň, ktorá má dlhú históriu. Môj príbeh v cukrárni Wagner sa začal písať ešte v roku 2009. Ako to už v rodinných firmách chodí, deti sa zväčša „dobrovoľne“ zapájajú do všetkých možných povinností od malička. (Smiech) Ja som mala tú česť (a niekedy aj smolu), že som si už od svojich deviatich rokov mohla vyskúšať prácu v rodinnej pekárni. Ako 11-ročná som už brázdila západné Slovensko v dodávke s naším šoférom, ktorý rozvážal tovar do obchodných reťazcov. Kým šofér vybavoval dodací list pri kávičke, dievča si vláčilo debne na predajne a vykladalo rožky, vianočky a chleby. Keď som trochu podrástla, cez prázdniny som predávala pekárenské výrobky od rána do večera v našej predajni. Všetko bolo súčasťou „letného tábora“ v našej réžii.

Keď nás však dedko opustil, moji rodičia prevzali cukráreň na plný úväzok po starom otcovi a pekáreň prenechali krstným rodičom. Tu, v rodinnej cukrárni, sme pokračovali v podobnom nasadení, naplno. Leto - neleto, prázdniny - neprázdniny sa makalo. A keď práce nebolo, som sa stala full-time babysitterkou pre svojich súrodencov.

V cukrárni som si prešla snáď všetkými pozíciami od umývačky riadu, predavačky na termálnom kúpalisku i na prevádzkach a cez cukrárku až po tvorbu dizajnových, výnimočných a na mieru šitých tort. V našej cukrárni máme úlohy rozdelené pomerne jasne, aj keď s trochou kreatívneho chaosu, ktorý k nám asi patrí. Kreatívny chaos je slabý výraz. Otec je konateľ firmy, vedúci zmrzlinárskej výroby, zodpovedá za logistiku a je náš hlavný „boss“ od zmrzliny. Jeho doménou je tradičná dedova receptúra, ktorú s láskou varí a mrazí so švagrom a synmi.

Mama je konateľka, hlavná cukrárka a šéfka účtovníctva v jednom. Vytvára receptúry a vymýšľa receptúry. Stará sa o dokonalosť zákuskov a zavádza nové exkluzívne trendy vo výrobe. Ja som najstaršia spomedzi 6 súrodencov, čo je samo o sebe plnohodnotná funkcia. Roky som pôsobila vo výrobe ako cukrárka, no s rastúcim počtom objednávok sa môj pracovný záber postupne zúžil. Dnes sa už venujem výhradne zdobeniu náročnejších, moderných a na mieru šitých tort. Mám na starosti konečný vzhľad tort, respektíve zákuskov. Posledné roky pôsobím ako hlavná tortová dizajnérka a plnenie a zdobenie jednoduchších tort som s radosťou prenechala šikovným kolegyniam - cukrárkam, ktoré to zvládajú s noblesou.

Môj brat Andrej pôsobí ako prevádzkár na piatich našich predajniach. Okrem práce v rodinnej firme je aj talentovaný bonsajista, čo je jeho veľkou vášňou. Brat Richard je taký náš univerzálny všemajster. Zvládne všetko od varenia a mrazenia zmrzliny, cez pomoc vo výrobe, pečenie korpusov, až po obsluhu zákazníkov na predajni. Občas si dovolí aj trochu experimentovať s receptúrami a venuje sa menším interným analýzam. Skrátka, keď treba, zastúpi aj laboranta. Dávid pôsobí mimo rodinnej firmy ako programový inžinier.

Autentický, moderný, čarovný, rozprávkový, prispôsobený potrebám zákazníka. Ako malé dievča som milovala rozprávky a jej hlavné hrdinky (Bella, Mulan, Pocahontas, Ariel, Popoluška, Esmeralda…), muzikály a divadlá boli tiež moje… Obľúbený muzikál Les Miserables, v ktorom ma fascinovali ženy ako Fantine, Eponine i Cosette. Keď sa ma ako dieťa spýtali, čím by som chcela byť až vyrastiem, moje odpovede boli mierne netypické. Chcela som byť ako ony bojovníčkou, ochrankyňou, milovať tých, ktorých iní nechcú. tajnou speváčkou, herečkou, rebelkou…

Dávajte si pozor, čo si prajete! Ako tento príbeh súvisí s mojou profesiou? Prvá rozprávka, ktorú som dostala na kazete od babky, bola Popoluška. Cítila som synchronicitu medzi našimi životmi, chcela som byť tak silná ako je ona, no túžila som po moci víly sudičky. Dnes síce nechodím s prútikom, ale prezradím vám, že čarovať sa dá, ak máte odvahu vložiť kúsok seba do svojho diela a máte dostatočnú vášeň v kreativite. Čarujem denne s krémom, čokoládou, fondánom, isomaltom… A keď si potrebujem oddýchnuť aj s hlinou, pretože mojím hobby je japonská keramika.

Ručná práca (vaľkanie cesta, plnenie krémov, „ručne-stručne “ s citom), tradičné recepty (dedičstvo deda a babičiek), práca s poctivými surovinami a tradičnými postupmi (napríklad príprava lístkového cesta či varená remeselná zmrzlina varená v kotloch).

Áno, v našej ponuke nájdete niekoľko tradičných zákuskov, ktoré sú s nami už roky a stali sa pre našu rodinu typické. Najvýraznejším z nich je určite dedov krémeš. Pripravujeme ho stále tradičným spôsobom: správnym vrstvením, prekladaním maslového, závinového cesta a ručným vaľkaním, ako sa patrí. Skrátka, žiadne skratky.

Ale ak by ste sa opýtali, čo bol dedov majstrovský kúsok, bez váhania povieme: griláž. Tento zákusok z páleného cukru, orechového krému a piškótového cesta s marhuľovým džemom bol jeho pýchou. Pripravujeme ho však len počas Vianoc, lebo jeho výroba je tak náročná, že by nám cez rok asi cukor sám zhorel od únavy. Keď mal dedo dobrý deň a dosť času, vyrábal aj grilážové poschodové torty.

Keď zavádzame nový produkt, spojíme hlavy dokopy s mamou, doslova aj obrazne. Ona má cit pre tradíciu, ja pre nové chute a estetický vizuál. A niekde medzi tým vznikne nápad. Estetika a chuť sa u nás nerodia podľa tabuliek, ale tak trochu inštinktívne. Potom prichádza najdôležitejší moment: rodinná ochutnávka, kde sa celá família zíde pri stole, akoby šlo o štátnu degustáciu. Každý má svoj názor, niekto aj dva, a všetci ochotne obetujú svoje chuťové bunky v mene pokroku. Myslím si, že práve preto máme tak široký a stále sa obmieňajúci sortiment. Rodina tieto ochutnávky zbožňuje. Pri rodinných ochutnávkach… (Smiech) Srandujem!

Inšpiráciu pri navrhovaní vizuálu tort i zákuskov čerpám takmer odvšadiaľ. Z prírody, z umenia, zo zážitkov, ktoré vo mne zanechali stopu. Všetky emócie pretavujem do svojich výtvorov, aby každý kúsok rozprával príbeh. Niektoré sú rozprávkové, niektoré bláznivé, romantické, umelecké a miestami aj temné… Ale vždy úprimné. Nápady si nosím aj z eventov, školení či výstav. Niekedy sa vrátim z konferencie a v hlave mám tortu, ktorá vyzerá ako galéria moderného umenia. V podstate je to ako haute couture vo svete sladkostí. Každý dezert či torta musí pôsobiť nielen chutne, ale aj esteticky. Prepracovane s dôrazom na detaily, čisté línie a originálne zdobenie. Vzhľad je prvým dojmom a ten jednoducho musí osloviť a zaujať ešte skôr, než sa človek do zákusku a torty pustí.

K sezónnym a špeciálnym edíciám pristupujeme ako k malým oslavám ročných období, sviatkov a nálad. Vnímame ich ako príležitosť tvoriť niečo nové. Či už ide o letné či jarné špeciality plné čerstvosti (zmrzlinové poháre, limonády, ľadovo osviežujúce zmrzlinové kávy, jarné dezerty…), vianočné kúsky s vôňou škorice, badiánu, páleného orechového cukru, ďalej medovníky, linzerky… Halloweenske dezerty s trochou hravosti, valentínske exkluzívne boxy pre páry.

Trendy sú pre nás inšpiráciou, ale nie cieľom. Cieľom je, aby zákazník odchádzal spokojný. Nenasledujeme ich len preto, že sú populárne. Vždy ich najprv pretavíme cez našu filozofiu - musia mať dušu. Dezerty ani torty už nie sú len o chuti. Musia byť vizuálne silné a fotogenické. Dôraz kladieme na minimalizmus, premyslenú farebnosť a príbeh.

Ako dievčatko som sa odlišovala postojmi aj pohľadom na svet. A mám pocit, že ani teraz neprekvapím. Pre mňa má budúcnosť relatívny význam. Niekedy si spomeniem na Einsteina a musím mu dať za pravdu, že čas skutočne plynie podľa rýchlosti pohybu (okolia) a gravitácie (podľa toho, čo nás k sebe priťahuje). Nečakajte odo mňa časové harmonogramy a tabuľky s plánmi. Radšej sa sústreďujem na prítomnosť a malé, ale permanentné krôčiky. Snažím sa zo seba dávať to najlepšie tu a teraz. Ako Lao ć krásne vystihol: „Tvrdosťou a velikášstvom klesnete nadol, (tvrdosť a stuhnutosť je následnosťou smrti).

Ako firma máme svoje „jemne upečené“ plány pokračovať v tom, čo robíme s láskou, vytvárať dezerty, ktoré nielen výborne chutia, ale aj rozprávajú príbeh. Ďalej má firma v pláne modernizáciu výroby a prevádzok, no pevne verím, že sa popri všetkom nezabudne aj na kvalitné „zabetónovanie“ základov pre budúce nástupníctvo. Z praktického hľadiska plánujem venovať viac času aj ďalšej svojej vášni, keramike. Nepridŕžam sa jednej identity (cukrárky), lebo to vždy robí človeka zraniteľným. Som človek, ktorý rád tvorí a necháva za sebou stopu prostredníctvom svojej tvorby, pomáha svojmu okoliu a je rád, ak dokáže inšpirovať druhých. Baví ma budovať veci, ktoré majú zmysel.

Tabuľka: Porovnanie tradičných a moderných prvkov v cukrárni Wagner

tags: #slavnostne #mandarinkove #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Bravčové rezne: Klasický recept
• Tráviace ťažkosti a bezlaktózová diéta
• Hurmikaki, jakon a iné: Pestovanie na Slovensku?
• Recepty na raňajky pre batoľatá
• Recept na makový koláč