Slepačí vývar s kakaom: Netradičný recept a inšpirácie z mexickej kuchyne

U nás doma sa často zvykne experimentovať a hľadáme nové chute. Kakao a čokoláda majú hlboké korene v histórii a kultúre Mexika. Od starovekých civilizácií až po modernú gastronómiu, kakao zohráva významnú úlohu v mexickom živote. Poďme sa ponoriť do fascinujúceho sveta kakaa a jeho rôznorodých využití v Mexiku.

Pôvod a tradície kakaa v Mexiku

Národ Olmékov bol v podstate prvým národom, ktorý začal tento posvätný strom pestovať (viac ako 3000 r. pred naším letopočtom). Aztékovia kakaový bôb používali ako peniaze a hovorievali, že tento strom musel byť určite ukradnutý z raja Quetzalcóatlom, ktorý ho daroval ľuďom na zemi. Mayskí vládcovia začali čokoládu piť a táto tradícia pitia čokolády sa v Mexiku zachovala do dnešných čias s tým rozdielom, že výhradné právo napiť sa čokolády už nemajú len vysokopostavení ľudia, ale každý z nás.

Čo sa však v Mexiku moc nezmenilo je fakt, že Mexičania čokoládu dodnes radšej vypijú než zjedia, a to aj za horúca, aj za studena, zmiešanú či už len s vodou alebo ešte lepšie, s mliekom. Postupom času sa chute menili a každý si dnes nájde tu svoju obľúbenú variantu s prísadami od výmyslu sveta.

Domorodé obyvateľstvo kakaové bôby zbieralo ručne, vysušili ich na slnku, rozdrvili ich v rukách, zmiešali s vodou, pridali chilli a prášok z kukurice, občas aj vanilku alebo tropické ovocie a jednoduchý nápoj bol hotový a pripravený na konzumáciu.

Kakao v mexickej gastronómii

Mexičania kakao používajú v gastronómii naozaj rôznymi prekvapivými spôsobmi, v rôznych jedlách, ktoré by ste ani len nečakali, že niekto dokáže vymyslieť. Sladké aj slané, horké, či štipľavé. Zmrzliny, koláče, nanuky, torty ale aj omáčky s chilli. Kakao sa tu považuje za jedlo a mix chutí je neuveriteľný.

Obsahuje kvalitné nutričné hodnoty, vlákninu, vitamíny, proteín, antioxidantov.

Recepty s kakaom: Od Mole Poblano po Enmoladas

Nakúpili ste si na svojej dovolenke v Mexiku kakao alebo 100-né% čokolády a neviete čo si z nich pripraviť? Receptov s kakaom resp. čokoládou je neskutočne veľa, niektoré sú staršie, niektoré sú novšie a medzi najpopulárnejšie patria recepty na čokoládovú omáčku Mole. Rozoznávame 7 typov mole a v mexickej Oaxace odporúčame ochutnať všetky, tak ako to robíme aj my, kde vás BUBO sprievodca pohotovo zorientuje. Potom si už vyberiete sami tu svoju najobľúbenejšiu.

Gurmánska pochúťka Mole Poblano je spomedzi všetkých druhov najpopulárnejšia. Mole Poblano obsahuje najmenej 20 ingrediencií vrátane škorice, chilli papričiek, čierneho korenia, anízu, klinčekov a čokolády. Recept, podľa legendy, pochádza zo 16. storočia z mesta Puebla, no dnes je spätý s mestom Oaxaca.

Mole Poblano

Zmes na prípravu Mole si môžete v Mexiku dokonca aj zakúpiť ako suvenír a doma si túto pochúťku ešte raz pripraviť. Pozor! Keď navštívite v meste Oaxaca hociktorú čokoládovňu napr. kvalitná je Mayordomo, môžete si tam kúpiť predpripravenú zmes na Mole Poblano. My v BUBO Mayordomo už veľmi dobre poznáme a chodíme sem dlhé roky. Táto zmes má hustú konzistenciu.

Postup prípravy je nasledovný: doma si pripravíte tradičný kurací vývar so zeleninou, no a v tomto vývare si nakoniec čokoládovú zmes len rozmixujete. Hustotu omáčky si regulujete množstvom vývaru, ktorý do nej pridávate a mexická špecialita je hotová.

Ak vám na dovolenke v Mexiku zachutí čokoládová omáčka a chcete vyskúšať aj iné jedlo ako Mole Poblano s mäsom a ryžou, tak určite sa opýtajte na tzv. Enmoladas. Enmoladas je vo svojej podstate mexické Enchiladas (kukuričné tortilly plnené kuracím mäsom/syrom, tiež veľmi populárne) s tým rozdielom, že v omáčke na Enmoladas bude použitá aj čokoláda. Enmoladas je teda variáciou Enchiladas a chutí to jednoducho fantasticky.

Ako na to? Recept na vývar s kakaom a ďalšie tipy

Viete, čo má spoločné tekvica, fazule a kurča? Chuť všetkých sa geniálne dopĺňa s kakaom.

Príprava kuracieho mäsa s čokoládovou omáčkou:

1. Predhrejte rúru na 160 stupňov.
2. Do veľkej panvice vlejte olivový olej, vložte do nej kurča so soľou a korením a tri až štyri minúty ho opekajte z každej strany.
3. Preneste ho na plech, prikryte fóliou a pečte asi 15 minút.
4. Do poolejovanej panvice pridajte cesnak a cibuľu a restujte, kým nezmäknú.
5. Pridajte škoricu, sezamové semienka a korenie a pražte do voňava.
6. Postupne pridajte aj mandľové maslo, pomarančovú kôru a šťavu a kurací vývar a za stáleho miešania priveďte k varu.
7. Varte asi 5 až 8 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Napokon do nej vmiešajte čokoládu.
8. Prelejte kura v rúre čokoládou a pečte asi 10 minút.

Ďalšie tipy:

• Predhrejte rúru na 200 stupňov. Kocky tekvice hoďte na naolejovaný plech spolu s rascou a nechajte 15 až 20 minút, kým skaramelizujú.
• Podrvte korenie a kakaové boby a pridajte ich do smotany. Omáčku duste na miernom ohni asi 10 minút.

Tip na prípravu polievky:

Vyberte si nádobu vhodnú na prípravu polievky. Na miernom ohni nechajte rozohriať lyžičku olivového oleja. Osmažte na ňom 1 strúčik pokrájaného cesnaku, malú pokrájanú cibuľku a zelenú papriku pokrájanú na kocky. Pridajte dve menšie paradajky a následne konzervu cíceru a konzervu fazuliek (s rovnakým pomerom). Tie však najprv iba trochu umyte, osušte a až potom pridajte do hrnca. Potom pridajte 5 pohárikov zeleninového vývaru, 2 čajové lyžičky kmínu a 1 čajovú lyžičku soli. Keď začne zmes vrieť, znížte na mierny oheň, prikryte pokrievkou a varíte približne 1 hodinu (max. 1,5 hodiny), občas premiešajte. Zmes začne hustnúť. Čokoláda sa rozpustí, spoja sa všetky chute a jedlo je pripravené na servírovanie.

Čokoládové nanuky a tamales

A čo tak si doma pripraviť jednoduché čokoládové nanuky? V Mexiku ich zbožňujú. Španielsky sa im povie „paleta" a toto slovo pochádza zo slova palo „palička". Tá správna paleta má však iba 3 ingrediencie. V nádobe (vhodnej na prípravu omáčky) si na miernom ohni zohrejte kokosové mlieko. Pridajte mexickú čokoládu a hnedý cukor. Zmes neustále miešajte kým sa čokoláda neroztopí a nespojí s cukrom. Môžete začať s menším množstvom mlieka, aby ste v prípade potreby mohli ďalšie dolievať. Konzistencia ma ostať hustá, rozdelíte ju do formy na nanuky a dáte na noc zamraziť.

Ak ste už niekedy jedli tamales (nájdete v rôznych štátoch Latinskej Ameriky, v rôznych variáciách), tak v Mexiku siahnite po inom, čokoládovom tamales. Do vegánskeho čokoládového tamales sa primiešava vegánske maslo, kukuričná múka, cukor, postrúhaná mexická čokoláda, škorica a horúce mandľové mlieko. Občas sa pridávajú aj pekanové orechy. Najlepšie chutia horúce, keď ich rovno vytiahnu z hrnca, v ktorom sa naparovali. Majú horko-sladkú chuť.

Ďalšie tipy a inšpirácie

• Ak sa rozhodnete upiecť svoj obľúbený koláč z mexickej čokolády, presvedčte sa, koľko cukru obsahuje už samotná čokoláda, ktorú idete použiť, aby ste do koláča nepridávali ďalšie množstvo zbytočného cukru.
• Ak v Mexiku natrafíte na čokoládovo-avokádovú tortu, určite ju musíte ochutnať!
• Máte svoj obľúbený chilli dip ku kukuričnej tortille alebo ku grilovaniu? Pridajte do nej trošku postrúhanej mexickej čokolády a získate úplne inú chuť!

Kde ochutnať pravú mexickú čokoládu?

Nedá sa tu hovoriť o celosvetovo známej mexickej čokoládovni a to hlavne kvôli tomu, že svet je skôr zvyknutý na klasické čokolády z veľkovýroby, no či už chcete kvalitnú čokoládu piť alebo jesť, máme pre Vás v Mexiku zaujímavé typy. Jednou z vysoko hodnotených je čokoláda Wolter, ktorá sa vyrába na haciende La Luz pri Villahermosa (štát Tabasco) už od roku 1958. Tieto čokolády bývajú na medzinárodných súťažiach veľmi vysoko ocenené.

Vysoko-oceňované sú aj značky Que Bo! TA.CHO Taller de Chocolate - čokoládovňa z Mexico City. Ich kvalitná tmavá čokoláda Consuelo 73 % presvedčila aj porotcov v medzinárodných súťažiach o svojej bezchybnosti. Napr. v roku 2018 si odniesli zlatú medailu z medzinárodnej súťaže International Chocolate Awards v talianskej Florencii.

Niekoľko tipov na záver:

• Ak sa na potulkách Mexikom stretnete s produktami, ktoré lákajú nadpisom Mexican hot chocolate, trochu spozornite. Často sa na nich neuvádza, že ide o produkt, ktorý obsahuje kakao z Mexika. Ak nie je na etikete napísaný pôvod kakaa, vedzte, že nedržíte mexický produkt. Bude to produkt najskôr z Afriky.
• Ak teda chcete piť dobrý mexický kakaový nápoj, mal by obsahovať hlavne mexické kakao, mal by mať menší obsah cukru a prirodzené príchute napr. oriešky - mandle či škoricu.

Alternatívne koreniny a ingrediencie

Achiote alebo Annatto - obe je správne. Dodáva jedlu žlté zafarbenie a má jemne korenistú chuť a budete sa s ním stretávať na cestách po tropických oblastiach Južnej Ameriky, Mexiku či Karibiku v podobe celých aj pomletých semiačok, oleja alebo pasty. Máte doma niekoho, kto by sa potešil tropickému koreniu? BUBO odporúča zakúpiť si Sazon značky Badia. Je to populárne korenie obsahujúce achiote.

Pinole, pinol či pinollino - je zmes z kakaa a kukuričnej múky a používa sa na prípravu rôznych druhov jedál a nápojov. Ak máte kvalitné pinole, tak bude obsahovať veľa vitamínov, proteín, vlákninu a antioxidantov. S pinole (a aj s chia) bol známy mexický kmeň indiánov, Tarahumara, ktorí vynikali v rýchlom behu a vraj si pred nim dávali kukuričné pivo a pinole. Zmiešané s mliekom či rozmixované s ovocím má krémovú textúru a chutí vynikajúco. Pinole sa začína na americkom trhu objavovať ako ďalšia potravina z kategórie "superfood".

Tabuľka: Porovnanie mexických čokoládovní

tags: #slepačí #vývar #s #kakaom #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na Punčové Rezy
• Polievka zo zaváraných paradajok: Rýchly recept
• Tradičný recept na držkovú polievku
• Recepty na raňajky s bielym jogurtom
• Pečené kura recepty na Varecha.sk