Slepačia Polievka vs. Slepačí Vývar: Aký je Medzi Nimi Rozdiel?

Slepačia polievka a slepačí vývar sú tradičné jedlá, ktoré majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci sa často zamieňajú, existujú medzi nimi rozdiely v príprave, zložení a využití. Tento článok sa zameriava na objasnenie týchto rozdielov a poskytuje komplexný pohľad na prípravu a benefity oboch pokrmov.

Slepačia polievka bola stálicou v kuchyni našich starých mám. Kým u nás v súčasnosti ide trochu do úzadia, v zahraničí znova objavujú jej čaro. Slepačia polievka alebo aj samotný slepačí vývar ponúka množstvo výhod. Všetci asi dobre vieme, že nás pomáha chrániť pred chorobami. To však je len jedna z výhod polievky, ktorá obsahuje cenné živiny, vrátane bielkovín, draslíka, vápnika či fosforu.

Benefity slepačej polievky a vývaru

• Podporuje imunitný systém - Pre jej vysoký obsah minerálov a vitamínov by sa slepačia polievka mohla pokojne zaradiť aj medzi superjedlá. Posilňuje váš imunitný systém, lieči a znižuje riziko ochorení.
• Pomáha vášmu žalúdku - Pravidelná konzumácia slepačej polievky je spojená s lepším stavom tráviaceho systému. Pomáha najmä ľuďom, ktorých trápi syndróm deravého čreva. Pomáha znižovať chronickú hnačku, zápchy i intoleranciu na niektoré druhy jedál.
• Chráni kĺby - Podobne ako kĺbová výživa, aj slepačí vývar má v sebe glukosamín, ktorý sa dlho využíva pre riešenie problémov s kĺbmi. Na rozdiel od doplnkov výživy však ponúka aj iné živiny, ktoré znížia bolesť a zlepšia stav kĺbov.
• Pomáha k lepšiemu spánku - Výskumy zistili, že glycín, ktorý sa nachádza aj v slepačej polievke, vám môže pomôcť ku kvalitnejšiemu spánku a zároveň tak znížiť únavu počas dňa.
• Dodá vám kolagén - jednou z prehliadaných silných stránok slepačej polievky je, že vám dodá kolegén a želatínu, ktorými si nie len posilnite kĺby a kosti, ale ktorými tiež zlepší pružnosť vašej pokožky.
• Posilní kosti - Na zlepšenie stavu kostí vplývajú minerály, ako sú fosfor, horčík a vápnik. Všetky tri nájdete práve v slepačom vývare.
• Budete jesť zdravo - Slepačia polievka obsahuje aj zeleninu a samá o sebe je zdravá. Slepačí vývar však možno použiť aj pri množstve iných, zdravých pokrmov, vrátane odlišných druhov polievok či rizota.

Slepačia polievka je veľmi zdravá. Pri prechladnutí môže slepačia polievka posilniť a urýchliť uzdravenie. Prítomný zinok a bielkoviny pôsobia protiopuchovo a protizápalovo. Sliepka má malý podiel tuku, ako je pre hydinu typické. To nielen zlepšuje chuť, ale prispieva aj k zdravej výžive. Čím sme starší, tým viac nám chutí. Delikatesa našich starých materí a liek v jednom.

Ako pripraviť tú najlepšiu slepačiu polievku?

1. Do kuracej polievky patrí kvalitná kuracina aj s kosťami. Kúpte radšej menšie kurča, pokojne len s váhou okolo kilogramu a celé ho použite na polievku. Inou možnosťou je použiť viacero kuracích trupov.
2. Uvarili ste polievku bez chuti? Je možné, že ste polievku varili príliš krátko alebo pri veľmi nízkej teplote. Slepačia polievka nemá vrieť, má sa „veľmi pomaly zaťahovať“. To znamená, že v hrnci musíte badať pohyb - malý vír, vlnky, jemnulinký náznak bublania. Čisto slepačí vývar musí byť v tomto štádiu aspoň dve hodiny.
3. Všetko ste pedantne dodržali a polievka aj tak nemá chuť? V niektorých ázijských krajinách sa mäso na polievku vloží do hrnca, zaleje studenou vodou a privedie do varu. Po chvíľke sa precedí s tým, že „prvá voda“ sa kompletne vyleje. Následne hrniec vyumývajú a celý postup zopakujú znova, prípadne ešte raz. Až tretia či štvrtá várka je určená na dokončenie vývaru. Iná možnosť je dať do hrnca so studenou vodou a koreninami už predpečené kosti. Kuracie trupy spolu s cibuľou a cesnakom uložte na pekáč a pokvapkajte olejom. Trochu osoľte a okoreňte a pečte pri 180 stupňoch asi pol hodinu.
4. Je zakalená? Traduje sa, že polievka zostane číra, len ak sa varí na miernom ohni a keď ju treba doliať, tak horúcou prevarenou vodou. Rovnaký počet kuchárov však tvrdí, že polievku treba dolievať jedine studenou vodou. Amatérskemu kuchárovi občas nezostáva iné, len otestovať jednu i druhú možnosť. Aspoň zistíte, akú reakciu vyvoláva voda, ktorá tečie vo vašej domácnosti. V každom prípade však platí: akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké až divoké varenie.
5. Je príliš mastná? Už dávno neplatí, že na povrchu kvalitnej slepačej polievky má ležať súvislá pol centimetrová vrstva tuku. Tuk je nositeľom chutí, ale stačí ho oveľa menej. Ak varíte polievku z celého kurčaťa, odstráňte všetku kožu.
6. Nemáte radi rozpadnuté rezance? Cestoviny nesmú ležať v polievke celé hodiny - patria tam len tesne pred podávaním.
7. Polievka získala po pridaní zeleniny kyslastú príchuť? S výnimkou cibule - ktorú zasa treba do hodiny z hrnca odstrániť - nesmie byť zelenina v polievke od začiatku. Okrem toho, že stratí takmer všetky cenné látky, dokáže skutočne pokaziť chuť vývaru a zmeniť ho na nepríjemne kyslý. S postupom času a pribúdajúcimi skúsenosťami si každý kuchár nájde správny moment, kedy má pred dovarením vložiť do polievky ktorý druh zeleniny - nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, jeden zemiak, hrsť hrášku.
8. Je taká silná, že až škriabe v hrdle? Aj priveľa chutí môže byť vo vývare na škodu. Slepačia polievka je zázrak, ktorý vzniká skôr z mála než z prebytku. Náš tip: Ak používate hotové koreniace zmesi, dobre si preštudujte, čo obsahujú. Môžu v nich byť prepašované prídavné látky, glutamany alebo bielkovinové hydrolyzáty a práve oni majú na svedomí domáci vývar, ktorý „škriabe v hrdle“.

Aký je rozdiel medzi sliepkou a kurčaťom?

Sliepka sa používa na polievku a kurča sa griluje. Dôvodom je rozdielna doba výkrmu, ktorá má vplyv na mäso. Kurča sa kŕmi približne 30 dní, preto je mäso mimoriadne mäkké a jemné. Sliepka sa naproti tomu kŕmi viac ako rok a až potom sa zabíja. Jej mäso je tuhšie a chuťovo výraznejšie a vynikajúco sa hodí do polievky.

Slepačí vývar: Základ slovenskej kuchyne

Slepačí vývar je základná polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom slávnostnom alebo nedeľnom stole. Napriek tomu veľa ľudí nevie, ako ho variť správne. Veľmi dôležitý je výber mäsa - vývar zo sliepky je silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nemusí byť jednoduché. Preto sa často používa kura, prípadne sa pridáva aj hovädzie mäso.

Výber mäsa a príprava

Na prípravu vývaru sa odporúča kúpiť celé kura a naporciovať ho. Vývar sa varí z chrbta a krídel, prípadne aj stehien. Prsia sa môžu použiť na iné jedlo. Ak chceme mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení vytvára. Čo sa týka zeleniny, môžeme použiť predpripravenú zmes do polievky, ktorá obsahuje všetku potrebnú zeleninu. Prípadne si môžeme nakúpiť jednotlivé druhy zeleniny zvlášť. Ideálne je použiť domácu zeleninu.

Varenie vývaru s pokrievkou alebo bez nej?

Najlepší kuchári veria, že pokrievka by mala byť na hrnci len dovtedy, kým voda nezovrie - potom sa už vývar varí bez nej. Takto bude mať vývar krásnu farbu, nezakalí sa a bude mať požadovanú silu a kvalitu. Vývar sa musí variť na miernom plameni, vyhnite sa rýchlemu vareniu. Ak sa pokrievky neviete pri varení vzdať úplne, neprikrývajte hrniec úplne, ale dajte pokrievku tak, aby bol hrniec stále mierne otvorený.

Základné pravidlá pre dokonalý vývar

• Na každý kilogram mäsa pridávame 1,5 litra vody.
• Zeleninu sa oplatí pridať až neskôr, aby sa celkom nerozvarila.
• Ak nemáte radi nasladlú chuť vývaru, mrkvu pridávajte opatrne.
• Tiež opatrne pridávajte nové korenie, aj to dokáže výrazne prispieť k nasladlej chuti.
• Keď voda zovrie, vývar by nemal vrieť, varte ho radšej dlhšie, ale na miernejšom plameni.
• Vývar solíme až na konci varenia.
• Naraz s mäsom dávame aj koreniny - celé čierne korenie (nové korenie), bobkový list. Nikdy nepridávajte do vývaru mleté čierne korenie, jedine celé čierne korenie.
• Aby ste získali chutný a aromatický vývar, vložte mäso vždy do studenej vody.
• Vývar sa nezakalí, keď ho nebudeme počas varenia miešať a že sa varí na miernom plameni.
• V prípade, že sa nám zdá vývar mútny, odstavíme ho, vychladíme a vmiešame do neho metličkou rozšľahané dva bielky.

Čo nepridávať do vývaru?

Pre získanie krásne žiarivej farby sa v mnohých receptoch uvádza pridať lyžičku kurkumy. Vývar vďaka nej síce bude mať výraznú farbu a intenzívnu vôňu, no zmení aj chuť celej polievky. Ak túžite pripraviť vývar s nádhernou farbou, pridajte do neho nelúpanú cibuľu. Vďaka nej bude mať krásnu zlatistú farbu.

Tipy a triky pre dokonalý vývar

• Predpečené kosti: Ak chcete mať naozaj silný a chuťovo zaujímavý vývar, pridajte do hrnca aj predpečené kosti. Kuracie trupy spolu s cibuľou a cesnakom pokvapkajte olejom a dajte piecť aspoň na 1 hodinu do rúry.
• Zakalený či mastný vývar: Akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké a divoké varenie. Tento neželaný výsledok môžete zmierniť precedením polievky cez sitko alebo pomalým doliatím šálky ľadovej vody do celého objemu hotového vývaru.
• Koža preč: Ak nechcete, aby bol vývar príliš mastný, je dôležité odstrániť z kuraťa všetku kožu. Radšej v závere varenia pridajte lyžicu olivového oleja.
• Zelenina až na záver: Zelenina nepatrí do vývaru hneď na začiatku po zovretí. Dlhým varením jednak stratí všetky cenné látky a, bohužiaľ, dokáže pokaziť chuť vývaru. Mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zemiak či hrášok pridávajte do polievky až po vybratí kostí a po precedení, ideálne až 20 minút pred plánovaným ukončením varenia.
• Teplá alebo studená voda? Do vývaru pridávajte vždy iba studenú vodu.
• Opečenie mäsa pre sýtejšiu farbu: Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista. Hovorí sa, že na vývare nie je čo pokaziť, ale vždy je čo vylepšiť. Ak chcete jeho chuť aj farbu zvýrazniť, vyskúšajte náš tip. Mäso umyjeme, osušíme, preložíme na pekáč a jemne pokvapkáme olejom. Takto pripravené mäso pridajte do vývaru a ďalej postupujte podľa vášho receptu.

Variácie vývaru

• Hovädzí vývar: Hovädzí vývar sa varí o niečo dlhšie ako kurací, inak platia rovnaké zásady prípravy. Ak ho chcete mať naozaj poctivý, vyčleňte si na jeho prípravu 5 až 12 hodín. Variť ho môžete pri nízkej teplote pokojne aj v noci.
• Tmavý vývar (fond brun): Vznikne tak, že suroviny sa pred varením orestujú, čím získa vývar tmavšiu farbu. Pripravuje sa najčastejšie z teľacích kostí a používa sa tiež na prípravu tmavých omáčok.
• Svetlý vývar (fond blanc): Sa pripravuje zo surových kostí, hlavne z hydinových.
• Rybí vývar (fumet de poisson): Sa pripravuje z rybích kostí a koží.
• Krátky vývar: Je slabý, aromatizovaný vývar, ktorý je krátko varený a ochutený buď bielym vínom, octom, alebo citrónovou šťavou. Používa sa na varenie jemného mäsa, ako sú ryby. Z hotového a precedeného vývaru sa odparí 30 - 50 % tekutiny, vďaka čomu zhustne.

Čo je huspenina a prečo ju zaradiť do jedálnička?

Huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc, želatína, kočenina alebo aspik, je ideálne jedlo na chladné dni. Táto pochúťka je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Vhodne zapadá do pôstnejšieho obdobia a vďaka kolagénu priaznivo ovplyvňuje zdravotný stav a kondíciu. Kuracia huspenina je navyše pomerne univerzálna, čo sa týka chuti, preto ju možno obohatiť rôznymi koreninami, oblohou a pochutinami.

Liečivé účinky kolagénu a elastínu

Huspenina vďačí za svoje liečivé účinky najmä kolagénu, elixíru mladosti. Kolagén vypína pokožku, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov a pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou a udržiava pohybový aparát v dobrej kondícii. Ďalšou významnou zložkou je elastín, proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken v tkanivách.

Príprava domácej kuracej huspeniny

Na prípravu chutnej a výživnej kuracej huspeniny potrebujeme mäso a kosti, cibuľu, celé korenie a soľ. Všetko spolu varíme domäkka (minimálne 4 hodiny). V závere varu pridáme mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a odoberieme tuk. Dochutíme mletým korením a môžeme okysliť octom alebo citrónovou šťavou a pridať cukor, prípadne prelisovaný strúčik cesnaku. Pripravíme si želatínový roztok (pre aspikovú huspeninu môžeme použiť dvojitú dávku želatíny). Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, môžeme pridať aj rozvarené kože. Nakrájame uvarenú cibuľu a mrkvu na kocky. Všetko vložíme do misky alebo formy.

Huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom, prípadne s čerstvou zeleninou a jemnejším octom. Tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať huspeninu s majonézou. Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety, ktoré obsahujú pomerne dosť mäsa a kolagénu. Huspeninu varíme pomaly, aby bola pekná žltá a číra. Môžeme ju pripraviť aj do formy na srnčí chrbát alebo bábovku.

tags: #slepacia #polievka #vs #slepaci #vyvar #rozdiel

Populárne príspevky:

• Ako vyrobiť poťahovú hmotu
• Recept na jablkovo-vločkový perník
• O živote malých kurčiat
• Ako upraviť recept?
• Žilinská univerzita otvára nový športový areál