Ako dlho vydrží slepačia polievka v chladničke a ako predĺžiť jej trvanlivosť?

Vývar je základom mnohých obľúbených jedál, od polievok až po omáčky. Avšak, aj ten najlepší vývar sa môže pokaziť, čo znehodnotí vaše kuchárske úsilie. Ak sa vám už stalo, že vám vývar skysol, určite vás zaujíma, prečo sa to stalo a ako tomu predísť. Polievka je veľmi obľúbené jedlo, ktoré si často pripravujeme. Po jej uvarení zvykneme mať zvyšky, a preto je podstatné vedieť,ako dlho vydrží v chladničke.

Vo všeobecnosti sa odporúča, že polievku je možné uchovávať v chladničke 3 až 4 dni. Je potrebné ju preniesť do nádoby s hermetickým uzáverom čo najskôr po ochladení, aby sa obmedzil kontakt s baktériami a nežiaducimi zápachmi z iných potravín. Pred konzumáciou zvyškov polievky je vždy dobré ju dôkladne prevariť, aby sa zlikvidovali možné baktérie. Ak plánujeme dlhšie uskladnenie, môžeme polievku zamraziť, čím predĺžime jej trvanlivosť na niekoľko mesiacov.

Napríklad slepačí vývar môže v chladničke vydržať približne 3 dni, avšak ak je dostatočne korenený a osolený, zvládne aj 4 dni. Rovako je dôležité vhodne skladovať polievku v uzavretej nádobe v chladničke pri teplote pod 4 °C.

Polievka môže v chladničke prežiť pomerne dlhý čas, avšak konkrétny čas závisí od jej zloženia a spôsobu skladovania. Napríklad taký slepačí vývar prežije bežne 3 dni. Na druhej strane, kapustová polievka s vajíčkom, známa ako „jucha“, vydrží bez problémov až 6 dní.

Sviatky sa nezadržateľne blížia, a tým aj starosť o preplnené chladničky. A tiež o množstvo jedál, ktoré v nich máme. Európania bohužiaľ často vyhadzujú množstvo jedla do koša, aj keď si myslíme, že je to nepatričné. V skutočnosti proti tomu však sotva niečo robíme. Jedným z našich domácich problémov sú polievky. Každý rodič vie, aké to je. Chcete, aby si deti pochutnali na všetkých chodoch, a preto varíte vo veľkom. Deti si nikdy nezoberú polievku znova. Dajú si len druhé jedlo, veď mäso má predsa prednosť. Tak prečo by mali jesť aj polievku? A práve tu vzniká problém, pretože polievka ostáva v chladničke až do jej skazenia. Viete, to je veľmi variabilné. Závisí to od zloženia polievky. Ak je polievka riadne ochutená soľou a korením, dokáže sa dlhšie udržať čerstvá a môže vydržať aj o deň viac.

Vývar chutí najlepšie horúci, ale ihneď, ako dosiahne izbovú teplotu, mali by ste ho dať do chladničky. Naopak, častou chybou je vkladanie ešte teplej polievky do chladničky. Takáto zmena teploty mu neprospieva.

Ak má vývar na sebe prirodzenú tukovú vrstvu, mal by vydržať v chladničke aj niekoľko týždňov. Samozrejme je reč o čistom vývare z mäsa, ktorý sa varil bez zeleniny a cestovín, a ktorý by mal byť uzavretý v čistom zaváracom pohári. Ak vývar obsahuje cestoviny alebo kúsky mäsa či zeleniny, mal by v chladničke vydržať približne 3 dni.

Bez akýchkoľvek pochybností možno povedať, že úplne najlepšie je vývar konzumovať čerstvý. Na druhú stranu je často používaný ako surovina na varenie úplne iného pokrmu, kvôli čomu ho skrátka musíte nejakým spôsobom uschovať.

Ak máte pochybnosti o tom, či je váš vývar ešte dobrý, existuje niekoľko znakov, na ktoré sa môžete zamerať:

• Zmena vône: Skazený vývar má kyslý alebo zatuchnutý zápach.
• Zmena vzhľadu: Vývar môže byť zakalený alebo má na povrchu pleseň. Navarili ste pre celú rodinu veľký hrniec vývaru, no po pár dňoch vývar skysne a zakalí sa?
• Zmena chuti: Ak má vývar kyslú alebo horkú chuť, je pravdepodobne skazený.

Ak spozorujete niektorý z týchto znakov, vývar radšej nekonzumujte a vylejte ho.

Prečo sa vývar kazí?

Keď vývar skysne, znamená to, že sa v ňom začali množiť baktérie a mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kysnutie. Tento proces môže byť ovplyvnený viacerými faktormi, ktoré spoločne vytvárajú ideálne podmienky pre rast patogénov, čo vedie k nepríjemnej chuti a vôni.

Príčiny skysnutia vývaru:

• Nesprávne chladenie: Ak necháte vývar po uvarení príliš dlho pri izbovej teplote, začnú sa v ňom rýchlo množiť baktérie. To platí obzvlášť pre letné mesiace. Treba mať na pamäti, že vývar by sa nemal ponechať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, pretože sa tým vytvárajú priaznivé podmienky na rast baktérií.
• Príliš dlhé skladovanie v chladničke: Aj keď vývar správne ochladíte a uložíte do chladničky, nemôžete ho tam ponechať neobmedzene dlho.
• Nedostatočná doba varenia: Ak vývar varíte príliš krátko alebo na príliš nízkej teplote, nemusí to stačiť na dostatočné zlikvidovanie všetkých baktérií, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Vývar by ste mali bezpodmienečne vždy variť minimálne aspoň dve hodiny.
• Nedostatočná hygiena: Ak nie sú všetky nádoby a náradie, ktoré používate, dostatočne čisté, môžu byť zdrojom baktérií, ktoré spôsobia skysnutie vášho vývaru.
• Prítomnosť určitých prísad: Obľúbeným zanedbaním, ktoré vedie k rýchlejšiemu kazeniu vývaru, je jeho skladovanie spolu s prísadami, ako sú cestoviny, mäso alebo zelenina. Tie sú náchylnejšie na kazenie a môžu nepriaznivo ovplyvniť trvanlivosť vývaru. Dôvodom je cibuľa a pór. Vývar rýchlo podkysne a cibuľa s pórom tento proces urýchlia.

Aby sa vývar nekazil, vyberte zeleninu, najmä cibuľu a pór. Moja stará mama spravidla vždy vytiahla všetku zeleninu, lebo podľa nej zmenila chuť vývaru. Napokon ho varila tak, aby bol dokonalý, tak to tak malo aj ostať. V hrnci s vývarom nechala len mäso, pretože mäso zase pri vyberaní zmenilo chuť a vo vývare si zachovalo tú dokonalú.

Čo robiť, ak vývar skysol? Ak vám už mäsový vývar skysol, bohužiaľ, nie je možné ho zachrániť. Jedinou možnosťou je ho vyliať a pokúsiť sa identifikovať príčinu, aby sa to nabudúce neopakovalo.

Ako predĺžiť trvanlivosť vývaru?

Existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť vývaru a udržať ho dlhšie čerstvý:

• Rýchle schladenie: Po uvarení je kľúčové vývar rýchlo vychladiť. Po uvarení vývar prelejte do menších nádob, v ktorých rýchlejšie vychladne a uložte ich do chladničky. Ak chcete chladenie urýchliť, môžete nádobu s vývarom umiestniť do studeného vodného kúpeľa. V horúcich dňoch treba vývar ochladiť umiestnením hrnca do drezu so studenou vodou.
• Oddelené skladovanie: Predtým, ako dáte hrniec do chladničky, vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Ak ich necháte vo vývare príliš dlho, ovplyvnia chuť a urýchlia kazenie. Mäso a zeleninu nakrájajte a uložte do vzduchotesnej nádoby. Scedenie trvá len niekoľko sekúnd a udrží vývar čerstvý až týždeň.
• Používanie čistých nádob: Pri skladovaní vývaru v chladničke je dobré používať vzduchotesné nádoby zo skla alebo hrubého potravinárskeho plastu. Vývar tak ochránite pred kontaktom s vlhkosťou a pachmi iných potravín. Rozdeľte ho do menších hrncov, alebo fliaš a vždy použijete iba toľko, koľko práve potrebujete.
• Pravidelné prevarenie: Ak ste vývar vybrali z chladničky a plánujete ho použiť až neskôr, odporúča sa ho znovu prevariť. Sú aj ľudia, ktorí sa domnievajú, že každodenné varenie vývaru účinne zabraňuje kazeniu. Je to mýtus.
• Pasterizácia: Pasterizácia je osvedčený spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť vývaru na niekoľko týždňov. Postup je jednoduchý - stačí vývar uvariť, naliať do vypálených pohárov, pevne ich zavrieť a pasterizovať vo vodnom kúpeli približne 20 minút.
• Zmrazenie: Ak viete, že vývar nevyužijete do niekoľkých dní, zamrazte ho. Na druhej strane zmrazenie umožňuje skladovať vývar až niekoľko mesiacov. Pred zmrazením je dobré vývar vychladiť a umiestniť ho do plastových nádob alebo vreciek na zips.

Aby ste predĺžili jeho trvanlivosť, stačí ho pred vložením do chladničky precediť cez sitko. Je to mimoriadne dôležité, pretože zelenina aj mäso z vývaru urýchľujú kysnutie vývaru. Scedenie trvá len niekoľko sekúnd a udrží vývar čerstvý až týždeň.

Pokiaľ sa chystáte polievku podávať ešte niekoľko dní po uvarení, nikdy by ste nemali ohrievať celý hrniec, ak ho nemáte v úmysle celý konzumovať.

Tipy pre prípravu chutného a trvanlivého vývaru

Varenie vývaru nie je žiadne umenie a jeho prípravu zvládne aj úplný začiatočník. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Dôležitý je výber surovín, poctivá príprava a v neposlednom rade - jeho skladovanie.

Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Aby bol vývar dostatočne silný, mäsom nešetrite. Kosti by vo vývare namali chýbať.

V poctivom vývare nesmie chýbať jednoznačne cibuľa, cesnak, petržlen, zeler, kaleráb a samozrejme, mrkva. Súčasťou dobrého vývaru je aj petržlenová vňať, ligurček, ale aj nové korenie, mleté čierne korenie a soľ.

Postup varenia:

1. Mäso umyjeme a dáme ho do hrnca s vodou a privedieme k varu.
2. Pridáme cibuľu (umytú so šupkou), cesnak, nové korenie, môžeme aj bobkový list a varíme na miernom ohni približne 3-4 hodiny.
3. Zeleninu očistíme a zhruba po 4 hodinách ju pridáme do vývaru. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Ochutíme soľou, korením a čerstvými bylinkami.

Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu čas. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5.

10 tipov na správne skladovanie potravín v chladničke

• Vlhkosť: Jej miera závisí od konkrétnej časti chladničky - čím vyššie sa polica nachádza, tým nižšia je tu vlhkosť. Aj to je dôvod, prečo sa do spodných zásuviek a poličiek dávajú suroviny, ktoré vyžadujú vyššiu vlhkosť - ako napríklad ovocie a zelenina.
• Teplota: Chladnička by mala byť nastavená na teplotu 2 až 5 °C. Vyššia teplota by mohla mať na svedomí rýchlejšie množenie baktérií na potravinách.
• Oddelenie potravín: Potraviny by sa nemali vzájomne dotýkať, aby sa zabránilo prenosu pachov a baktérií. Mäso aj vajcia by sa mali nachádzať dostatočne ďaleko od hotových pokrmov a surovín, ktoré sú určené na priamu konzumáciu (bez ďalšieho tepelného spracovania).
• Správne uskladnenie: Podľa druhu potravín používajte na ich uskladnenie uzatvárateľné dózy na potraviny. Poslúžia vám na predĺženie trvanlivosti už otvorených potravín, ako sú napríklad balíčky syrov, šuniek, tvarohu, preliateho obsahu z konzervy, oddelené bielky na ďalšie spracovanie a pod. Okrem iného perfektne zabránia prenosu pachov medzi potravinami.
• Časté zmeny teplôt: Chladničku otvárajte čo najmenej a na čo najkratší možný čas. Dbajte aj na to, aby potraviny neboli vonku mimo chladničku dlho - mali by byť vložené po použití čo najskôr späť do chladničky, aby sa príliš nezohriali.
• Čas skladovania: Strážte dátum spotreby alebo minimálnej trvanlivosti potravín a dbajte na to, aby ste novo zakúpené jedlo umiestňovali za staršie. Vyhnete sa tak zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
• Len potraviny, ktoré do chladničky patria: Do chladničky rozhodne patrí mäso, mliečne výrobky a niektoré druhy zeleniny a ovocia. Zatiaľ čo šalát alebo reďkovky by bez uskladnenia v chladničke rýchlo stratili na svojej kvalite, pre cibuľu, zemiaky ani paradajky by v nej nemalo byť miesto. To isté platí pre tropické ovocie, ktorému sa páči skôr v teplejších podmienkach - na rozdiel od bobuľovitého ovocia typu maliny a čučoriedky, ktoré musí byť v chladničke rozhodne umiestnené.
• Čistota: Chladničku pravidelne čistite, a to najlepšie octovou vodou. Raz za mesiac doprajte spotrebiču generálne upratovanie, a to vrátane vyčistenia odtokového kanálika aj tesnenia. Každý týždeň utrite z poličiek vytečené šťavy zo surovín a odstráňte prípadné zvyšky a omrvinky z jedál. Údržbou chladničky zabránite zbytočnému šíreniu baktérií a zápachu.

Ako dlho vydrží hotové jedlo v chladničke

Za predpokladu, že necháte uvarený pokrm rýchlo schladiť na izbovú teplotu, vám vydrží v chladničke o niečo dlhšie. Jedlo neuchovávajte v nádobách, v ktorých ste ho varili. Vždy ho preneste alebo prelejte do čistých uzatvárateľných dóz na potraviny. Odporúčané skladovanie uvareného pokrmu sú 2 až 3 dni, a to pri teplote 4 °C. Po tomto čase sa zvyšuje riziko otravy jedlom. U niektorých potravín hrozí podstatne rýchlejšie pokazenie, čím ohrozujú vaše zdravie. Potraviny s vyšším rizikom pokazenia by ste mali spotrebovať najneskôr do druhého dňa. V opačnom prípade sa v nich môže objaviť nežiaduci patogén, ktorý je pre ľudský organizmus škodlivý.

tags: #slepačia #polievka #trvanlivosť #v #chladničke

Populárne príspevky:

• Recept na kváskový chlieb
• Materiály pre čierny korpus kuchyne
• Recept na cestoviny s tuniakom
• Ako vybrať odsávačku mlieka?
• Recept na domáci chlieb