Zdravé varenie a recepty podľa Margit Slimákovej

Margit Slimáková, špecialistka na zdravotnú prevenciu a výživu, tvrdí, že stravovať sa zdravo je jednoduché. V rozhovore zdôrazňuje dôležitosť dodržiavania niekoľkých zásad, ktoré môžu výrazne prispieť k zlepšeniu nášho zdravia a pohody.

Margit Slimáková, odborníčka na zdravú výživu.

Zásady zdravého stravovania

• Prestaňme piť sladené nápoje: Sladené nápoje sú často plné prázdnych kalórií a môžu viesť k nadváhe a iným zdravotným problémom.
• Nekupujme polotovary: Polotovary obsahujú množstvo pridaných látok, cukrov a soli, ktoré nie sú pre naše zdravie prospešné.
• Pečme doma: Domáce pečenie nám umožňuje kontrolovať zloženie a množstvo cukru v našich jedlách.

A ak pečieme doma, skúsme používať menej cukru, zvyknúť si na menej sladkú chuť. Ale zas, keby sme chceli neosladiť koláč s čiernymi ríbezľami, nikto by nám ho nejedol, to je logické. Takže buďme nad vecou a v pohode.

Skúsenosti zo zahraničia

Margit Slimáková žila v Nemecku, Francúzsku, USA a Číne, kde mala možnosť porovnať prístup k jedlu v rôznych kultúrach. V Nemecku a Francúzsku má kvalita jedla obrovskú hodnotu, jedlo je pre nich dôležité.

Na počudovanie, aj v USA to bolo úžasné. Tam je možné žiť s oboma extrémami, výber je na osobnom rozhodnutí. Už pred dvadsiatimi rokmi ste mohli bez problémov nájsť biokvalitu, ale mohli ste sa stravovať aj v McDonalde. Tam sme zdravo jedli bez problémov, trochu problematickejšie to už bolo v Číne.

Biopotraviny

Všade ma zaskočil obrovský záujem o biopotraviny, ktorým sa v podstate dodnes mnohí v Českej republike vysmievajú. Je až nepochopiteľné, aký je tu výsmech z biopotravín. Vraj všetko je podvod, biopestovatelia úrodu striekajú v noci, biopotraviny nemajú žiadne pozitívne účinky, kupovať ich je zbytočné, nezmyselné a drahé.

Ja ich kupujem, hoci najideálnejšie by bolo, keby sme všetci mali svoju biozáhradku, kde by sme si pestovali zeleninu a ovocie. Avšak nežijem v ideálnom svete, takže chápem, že nie všetci budeme mať všetko v biokvalite, ale musíme robiť nejaké kompromisy. Odporúčam uprednostňovať lokálne potraviny pred polotovarmi. Ak budú v biokvalite, o to lepšie.

Mať doma svoju biozáhradku je ideálne.

Výživa detí

Výživa detí je komplexný problém, zvlášť školákov, pretože tam už zasahuje škola. Rodič je vzor do tretieho-štvrtého roku dieťaťa. Potom prichádza na rad škôlka a škola, kde deti trávia väčšinu svojho času. A práve preto je dôležité, aby bol školský systém v poriadku a vzorový, čo v Českej republike, žiaľ, stále nie je. Rodičia, učitelia a kuchárky v jedálni sa musia spojiť a vychovávať spoločne.

Ste odbornou garantkou iniciatívy Skutočne zdravá škola - úspešného presadenia zákazu predaja nezdravých potravín a nápojov v školách. Kuchárky by varili zdravo, keby boli podporované. No nie sú, varia, čo sa naučili - vaše slová.

Svoju dizertačnú prácu v USA ste písali na tému ako naučiť deti zdravo jesť. Dá sa povedať v kocke, ako?

Kváskový chlieb

Z pečiva voľme populárny kváskový chlieb. Pre domáce nátierky ako stvorený. A zdravý! Keď som doma, každý deň máme spoločné raňajky. Niekedy je to varená kaša, čoraz častejšie však kváskový chlieb so zeleninou a domácimi nátierkami.

Kváskový chlieb je zdravou alternatívou bežného pečiva.

Prevencia

Počas štúdia som zistila, že ešte dôležitejšia ako terapia, je prevencia. A preferovať prirodzené možnosti pred liekmi, samozrejme, ak sa dá. Bohužiaľ nie. Všimnite si, keď pôjdete k lekárovi, koľko času vám bude venovať a či vám vôbec bude vedieť vysvetliť, ako sa máte hýbať, spať, jesť, alebo či vám radšej predpíše lieky.

Bežne sa na mňa obracajú klienti, ktorí užívajú napríklad liek na riedenie krvi, ktorý veľmi súvisí s výživou, pretože tam dochádza ku kontraindikácii s vitamínom K.

Čo trápi ľudí najviac?

Ľudia, ktorí ma sledujú, už vedia, čo majú jesť. Redukcia to nie je. Nevedia si dať rady s deťmi, chcú schudnúť, alebo čo?

Zdravá výživa je veľmi jednoduchá, vysvetlím ju každému za pár minút. Je to skôr o tom zmätku z neustále nových a nových a hlavne protichodných informácií, ktoré prichádzajú na trh. Ľudia sú zneistení. Na druhej strane, my viacmenej vieme, čo je správne, ale chvíľkami máme tendenciu hľadať jednoduchšie riešenie. A tým je knižka, ktorá ponúka zázrak. Človek tomu podľahne, knihu si kúpi a potom zistí, že to nefunguje.

Základné potraviny

Ak budeme jesť základné kvalitné potraviny, nemôžeme urobiť chybu. Jedálniček môže mať každý z nás iný. Niekto môže preferovať mäso, iný zas fazuľu, ale stále to budú základné potraviny. Aktuálne je móda „život bez cukru“, veľa ľudí ju chce nasledovať. Keď obmedzíme cukry v jedálničku, bude to len dobré, hoci ja nie som zástancom práve takej „módy“, ani tvrdenia, že cukor je jed.

Ak prestaneme kupovať vysoko priemyselne upravené potraviny, okamžite znížime množstvo cukru, lebo v nich ho je najviac. Do svojho varenia alebo pečenia si nikdy „nenarveme“ toľko cukru, ako dávajú oni do polotovarov.

Stres a nadváha

Pravidelne mám klientov, ktorí majú nadváhu a jedia podstatne menej ako ja. Pretože nadváha môže byť aj kombinácia stresu a nekvalitného spánku. Podľa najnovšieho medicínskeho smeru, ktorý sleduje črevný mikrobióm, toto všetko ovplyvňuje našu hmotnosť. Aj preto som obrovským zástancom dať veci do poriadku.

Tipy pre seniorov

PharmDr. Margit Slimáková sa rozprávala o osobitostiach stravovania v zrelšom veku. Pýtali sme sa, na čo by mali seniori v rámci „jídlovědy”, čo je pojem, ktorým Margit označuje zdravú výživu, dbať a čoho sa radšej vyvarovať.

Ideálnym stavom je, samozrejme, dlhodobá zdravá strava, s ktorou prirodzene pokračujeme aj v starobe. Následkom zníženej chuti do jedla môžu jesť jednotvárnejšiu stravu. V súvislosti s nedostatkom financií môžu zase stavať svoj jedálniček na menej kvalitných produktoch namiesto skutočných potravín. Často z týchto dôvodov uprednostňujú skôr lacnejšie zdroje živín, ako sú napríklad sacharidové jedlá, namiesto dobrých zdrojov bielkovín.

Odporučila by som vôbec nejesť žiadne zbytočnosti, sladkosti a „nezdravosti“.

Odporúčania pre seniorov:

• Raňajky v podobe 2 - 3 vajíčok a na masle s ľahko opraženou zeleninou.
• Obed by bola upravená verzia tradičného českého jedla ako napríklad „vepřo-knedlo-zelo”, s tým že kapusta bude pripravená bez zahusťovania múkou a dosladzovania cukrom a základom taniera bude mäso s kapustou, knedľa iba na dochutenie.

Tabuľka: Porovnanie prístupu k jedlu v rôznych krajinách

tags: #slimáková #zdravá #varenie #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy pre Latte Macchiato
• Ako si vyrobiť mydlo z bravčovej masti
• Zdravé raňajky: Ovsené palacinky
• Kompletný sprievodca francúzskymi oknami
• Tradičný recept na zapekanú kašu