Slivková Omáčka: Recept, Tipy a Kombinácie
Slivky poznáme najmä z koláčov, lekvárov či kompótov, no málokto si spomenie, že sa z nich dá pripraviť aj výborná omáčka. Ovocnej úrode tento rok počasie mimoriadne prialo. Slivky sú nielen mimoriadne chutné, ale aj výživné. Hoci si slivky spájame najmä s koláčmi a lekvármi, táto omáčka je dôkazom, že sa dajú využiť aj v slanej kuchyni. Slivková omáčka je vynikajúci spôsob, ako vniesť do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm.
Slivková omáčka prináša do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Tento článok ti ponúkne tradičný recept na slivkovú omáčku a tipy, ako ju pripraviť a s čím ju kombinovať.
Všestrannosť Slivkovej Omáčky
Slivková omáčka sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom.
Ako Pripraviť Slivkovú Omáčku?
Rýchly recept na krémovú hríbovú omáčku – úžasná k mäsu aj knedli!
Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Všeobecne platí, že ju môžeme pripraviť z čerstvých, sušených sliviek, slivkového lekváru alebo kompótu. Základom však vždy býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený, lebo krásne podčiarkne sladkosť ovocia.
Príprava slivkovej omáčky z rôznych druhov sliviek
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Rozmixované ovocie sa zmieša s omáčkou pripravenou z vývaru a zápražky.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Základný Recept na Slivkovú Omáčku
Základom každej slivkovej omáčky býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený vývar, ktorý krásne podčiarkne sladkosť ovocia.
Ingrediencie:
- 4 PL slivkového lekváru (alebo čerstvé/sušené slivky)
- 350 ml voda (alebo vývar)
- 1 štipka soľ
- 1 KL maslo
- 1 KL škrobová múčka
- Cukor podľa chuti (ak používate čerstvé slivky)
Recept na Poctivú Slivkovú Omáčku
Tento recept je návratom ku koreňom. Je jednoduchý, no výsledok je absolútne fantastický.
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých sliviek
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 dcl suchého červeného vína
- 2 dcl silného hovädzieho alebo mäsového vývaru
- 2-3 lyžice hnedého cukru (podľa sladkosti sliviek)
- 1 lyžica octu (ideálne jablčného)
- Štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
- Koreniny: 1 kúsok celej škorice, 4-5 klinčekov
- Na zahustenie: 1 lyžica masti alebo oleja, kúsok perníka na strúhanie (cca 20-30 g)
Postup krok za krokom:
- Príprava: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno.
- Základ: V hrnci rozohrejte masť alebo olej a pomaly na ňom orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa nerozvonia.
- Varenie: K základu pridajte nakrájané slivky a pár minút ich restujte. Potom prilejte červené víno a vývar. Pridajte cukor, soľ, korenie, celú škoricu a klinčeky.
- Dusenie: Všetko spolu priveďte k varu, potom stiahnite plameň na minimum a za občasného miešania pomaly varte pod pokrievkou približne 30 minút, kým slivky úplne nezmäknú a nezačnú sa rozpadať.
- Pasírovanie a zahustenie: Z omáčky vyberte celú škoricu a klinčeky. Pre jemnú konzistenciu ju prepasírujte cez husté sitko. Vráťte ju do hrnca, priveďte opäť k varu a za stáleho miešania do nej najemno nastrúhajte perník. Ten omáčku krásne zahustí a dodá jej jedinečnú korenistú arómu. Povaríte ešte 2-3 minúty a odstavíte.
K Čomu sa Hodí a Ako ju Podávať?
Táto omáčka je absolútne univerzálna. Podávajte ju teplú ako prílohu.
- Klasika: Je nenahraditeľná k pečenému bravčovému mäsu, k hovädziemu na prírodno alebo k divine.
- Moderné využitie: Vyskúšajte ju ku grilovanej krkovičke, panenke alebo k rôznym druhom syrov, najmä k tým s modrou plesňou alebo ku grilovanému enciánu.
Slivková Omáčka s Bravčovou Panenkou a Zemiakmi na Rozmaríne
Bravčová panenka momentálne patrí k najviac populárnym druhom mäsa. Mnohí tvrdia, že je najdelikátnejšia. Ide vlastne o sviečkovicu, ktorá má minimum tuku a vďaka správnej príprave dokáže byť šťavnatá a jemná. Výborná je len tak narýchlo opečená na panvici.
Lenka pripravila bravčovú panenku so slivkou omáčkou a pečenými zemiakmi na rozmaríne. Panenku si vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou a odblaníme ju, ak je treba. Potom panenku opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom. Vo vnútri by mala zostať šťavnatá, takže ju opekáme cca 2 minúty z každej strany. Rozpustíme si maslo a zmiešame s farebným drveným korením a soľou. Mäso vyberieme z panvice, prelejeme s pripraveným maslom a zabalíme do alobalu. Vložíme do rúry na 180° C na 10 minút, ak chceme mať panenku krásne ružovú. Ak preferujete viac prepečenú, nechajte ju piecť 15 minút.
Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a do sucha utrieme. Nakrájame ich na tenké plátky, vložíme do žiaruvzdornej formy s papierom na pečenie. Osolíme, posypeme rozmarínom a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 20 až 30 minút na 200° C. Medzi tým si pripravíme slivkovú omáčku - Omáčku pripravíme tak, že stiahneme plameň alebo stupeň indukcie na minimum a nalejeme víno do hrnca. Chvíľu ho redukujeme. Zvýšime teplotu a pridáme vývar, slivkový lekvár, na jemno nakrájané slivky, čili a tymián. Dôkladne premiešame a zredukujeme na považovanú hustotu. Na koniec zjemníme lyžičkou masla.
Servírovanie - Panenku vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme servírovať spolu s omáčkou.
Recept: Bravčová panenka so slivkovou omáčkou
Bravčová panenka, alebo „sviečkovica“ je chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Slivková omáčka
- Malinové víno
- Voda, múka (na zahustenie)
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť.
- Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou.
- Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
- Zapneme si rúru na 200 °C.
- Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
- Do výpeku pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme do slivkovú omáčku. Zalejeme ju vínom a premiešame.
- Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
- Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.
Víno k Jedlu
Selezione Lagrein 2021 od Eleny Walch odporúčam vyskúšať k bravčovej panenke so slivkovou omáčkou a zemiakmi s rozmarínom. Ovocno herbálna chuť vína s vyššou prirodzenou kyselinkou výborne doplní chuť dominantnej slivkovej omáčky. Červené víno z unikátnej, pôvodnej talianskej odrody. Šarmantná vôňa kôstkového ovocia, škorice a bieleho korenia. Temperamentná chuť s vitalitou a ovocnou textúrou pripomínajúcou čučoriedky a čierne ríbezle.
Slivková Omáčka - Recept
Príprava: 40 min
Jednoduché
asi 4 poháre à 200 ml
Prísady:
- ponorný mixér
- poháre s viečkami
Ingrediencie:
- 1 kg slivka zrelé
- 1 cibuľa stredne veľká
- 200 ml voda
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 50 ml víno červené
- 1 zarovnaná KL korenie čierne mleté
- 0,5 KL soľ
- polovica KL zázvor sušený mletý
- 1 zarovnaná PL perníkové korenie
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
Príprava omáčky
- Na prípravu omáčky vložíme do väčšieho hrnca očistené a odkôstkované slivky, najemno nakrájanú cibuľu, zalejeme vodou a na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu povaríme. Potom, pomocou tyčového mixéra rozmixujeme.
- Pridáme citrónovú kôru, víno, korenie, soľ, zázvor, perníkové korenie a želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
Plnenie do pohárov
Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Ak máte radi mäso v kombinácii so sladkým, vyskúšajte túto skvelú slivkovú omáčku. Hodí sa k pečenému, či údenému mäsu, k steakom, k hydine alebo k divine. Podáva sa na teplo, aj za studena.
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
- Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami.
- Slivková omáčka sa dá použiť aj na prípravu lahodných závitkov. Vyskúšaj, ak máš doma domáci slivkový džem, tú omáčku.
Slivky v sladkej kuchyni
Slivky patria k najobľúbenejšiemu ovociu konca leta a začiatku jesene. Ich sladká, jemne kyslastá chuť sa výborne hodí do rôznych sladkých jedál - od nadýchaných buchiet, cez jemné knedle, až po voňavé lievance či palacinky. Okrem toho z nich pripravíte aj lahodné omáčky k mäsu, tradičný slivkový lekvár či modernú slivkovú „nutelu“.
Slivky krásne ladia so škoricou, klinčekmi, rumom, orechmi a makom. Ak chceme dosiahnuť, aby slivky pri varení alebo pečení pustili menej šťavy môžeme ich obaliť v strúhanke alebo mletých piškótach.
Ak sú slivky kyslejšie, môžete ich pred použitím v knedličkách trochu vylepšiť. Slivky rozkrojte, vyberte kôstku a vložte do vnútra trochu cukru s trochou škorice.
Recept: Tradičné cestenice - pirohy pečené v rúre
Tradičný recept na cestenice pochádza z Kopaníc. Zjednodušene - sú to pečené pirohy z cesta s kyslou smotanou, ktoré je plnené slivkami. Cestenice sa vám podaria aj z mrazených sliviek, do koláčikov ich treba baliť ešte zamrznuté. Určite si tieto sladké slivkové koláčiky zamilujete.
Slivkový lekvár a slivková "nutela"
Pri príprave domáceho slivkového lekváru je dôležité zvoliť tie správne slivky. Táto fantastická hubovo-slivková omáčka je ako stvorená k mäsu či inému pokrmu. V tomto prípade sa kreativite medze nekladú. Okrem Nového Mesta nad Váhom ju poznajú aj iné regióny Trenčianskeho kraja.
Ingrediencie:
- Sušené huby 50 g
- bravčová masť 100 g
- hladká múka 150 g
- smotana 5 PL
- sušené slivky 100 g
- slivkový lekvár 100 g
Postup:
Sušené huby uvaríme. Z masti a múky spravíme zápražku, ktorú vlejeme k uvareným hubám, pridáme smotanu a osobitne uvarené sušené slivky aj s vodou, v ktorej sa varili s troškou slivkového lekváru. Všetko dobre prevaríme.
Slivková omáčka sa hodí ku všetkým typom steakov. T- bone steak je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa, má výraznú chuť a je mimoriadne krehký.
T- bone
Tento kus steaku pozostáva z dvoch častí, ktoré sú od seba oddelené kosťou v tvare písmena T, čo je bedrová časť chrbtice. Väčšia časť je z roštenky a menšia zo sviečkovice. V USA sa toto mäso nazýva Poterhouse. Má ten istý tvar, ale časť zo sviečkovice je väčšia.
tags: #slivkova #omacka #recept
