Slivková Omáčka po Nemecky: Recept a Inšpirácie pre Pudingy
V tomto článku sa pozrieme na recept na slivkovú omáčku po nemecky a inšpirujeme sa tradičnými a modernými pudingami. Zameriame sa na slivkový puding, ktorý sa podával na Titanicu, luxusný Waldorfský puding a jednoduché, zdravé chia pudingy. Nezabudneme ani na yorkshirský puding, ktorý s pudingom nemá nič spoločné.
Bravčová Panenka so Slivkovou Omáčkou a Pečenými Zemiakmi na Rozmaríne
Bravčová panenka momentálne patrí k najviac populárnym druhom mäsa. Mnohí tvrdia, že je najdelikátnejšia. Ide vlastne o sviečkovicu, ktorá má minimum tuku a vďaka správnej príprave dokáže byť šťavnatá a jemná. Výborná je len tak narýchlo opečená na panvici. Lenka pripravila bravčovú panenku so slivkovou omáčkou a pečenými zemiakmi na rozmaríne.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Rozmarín
- Slivkový lekvár
- Slivky
- Čili
- Tymián
- Víno
- Vývar
- Maslo
- Farebné drvené korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Panenku si vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou a odblaníme ju, ak je treba. Potom panenku opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom.
- Vo vnútri by mala zostať šťavnatá, takže ju opekáme cca 2 minúty z každej strany.
- Rozpustíme si maslo a zmiešame s farebným drveným korením a soľou. Mäso vyberieme z panvice, prelejeme s pripraveným maslom a zabalíme do alobalu.
- Vložíme do rúry na 180° C na 10 minút, ak chceme mať panenku krásne ružovú. Ak preferujete viac prepečenú, nechajte ju piecť 15 minút.
- Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a do sucha utrieme. Nakrájame ich na tenké plátky, vložíme do žiaruvzdornej formy s papierom na pečenie.
- Osolíme, posypeme rozmarínom a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 20 až 30 minút na 200° C.
- Medzi tým si pripravíme slivkovú omáčku - Omáčku pripravíme tak, že stiahneme plameň alebo stupeň indukcie na minimum a nalejeme víno do hrnca. Chvíľu ho redukujeme.
- Zvýšime teplotu a pridáme vývar, slivkový lekvár, na jemno nakrájané slivky, čili a tymián. Dôkladne premiešame a zredukujeme na považovanú hustotu.
- Na koniec zjemníme lyžičkou masla. Servírovanie - Panenku vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme servírovať spolu s omáčkou.
Selezione Lagrein 2021 od Eleny Walch odporúčam vyskúšať k bravčovej panenke so slivkovou omáčkou a zemiakmi s rozmarínom. Ovocno herbálna chuť vína s vyššou prirodzenou kyselinkou výborne doplní chuť dominantnej slivkovej omáčky.
Slivkový Puding: Tradičný Anglický Dezert s Históriou
Slivkový puding alebo slivkový nákyp je tradičným dezertom, ktorý sa pripravuje v Anglicku na Vianoce. Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Pasažieri 2. a 3. triedy na Titanicu si ho mohli vychutnať na obed aj večeru.
Jeho výroba je mimoriadne prácna, čo určite ocenili aj pasažieri 2. a 3. triedy, v ktorých sa servíroval na obed a večeru. Vidieť ho môžete vo viacerých filmoch či rozprávkach. Hoci sa v súčasnosti slivky nahradili hrozienkami, názov jedla ostal pôvodný.
Predpokladáme, že na Titanicu, boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my.
Recept na Slivkový Puding
Ingrediencie (12-16 porcií):
- 1 šálku (125 g) tuku na pečenie
- 1 a 1/2 šálky (180 g) drvených lúpaných mandlí
- 1,5 šálky (225 g) hrozienok
- 1 a 1/2 šálky (190 g) ríbezlí
- 1 a 1/2 šálky (300 g) kandizovanej kôry
- 1/4 šálky (50 g) odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek
- 1,5 šálky (210 g) hladkej múky
- 1 šálku (70 g) strúhanky
- 1 čajovú lyžičku (5 g) škorice
- 1 čajovú lyžičku (5 g) muškátového orieška
- 1/2 čajovej lyžičky (2 g) nového korenia
- 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
- 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
- 5 rozšľahaných vajec
- 1/2 šálky (125 ml) mlieka
- 1/3 šálky (75 ml) rumu alebo pomarančového džúsu
Výrobný Postup:
- Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle, kandizovanú kôru, sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie.
- V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia. Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús).
- Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes.
- Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme. Zakryjeme.
- Formu s cestom vložíme na stojan do veľkého hrnca. Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy. Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu.
- Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.
Sladká Omáčka k Slivkovému Pudingu
Ingrediencie:
- 1/4 šálky (50 g) mäkkého masla
- 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1/2 šálky (125 ml) sherry alebo pomarančového džúsu
- 1 polievkovú lyžicu (15 g) strúhanej pomarančovej kôry
- 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky
Výrobný Postup:
- Sladkú omáčku budeme pripravovať vo vodnom kúpeli. Vo vrchnej miske si vyšľaháme maslo a cukor, kým nie sú ľahké a nadýchané.
- Za stáleho šľahania pridáme vajce. Vmiešame sherry (alebo pomarančový džús) a pomarančovú kôru.
- Preložíme nad slabo vriacu vodu a za stáleho miešania varíme 10 až 12 minút alebo kým omáčka nezhustne tak, aby nám pokryla zadnú časť lyžice.
- Odstavíme zo sporáka a pridáme vanilku. Omáčku podávame teplú.
Pasažieri 2. triedy Titanicu mali po hlavnom jedle na výber niekoľko teplých a studených dezertov - Slivkový puding so sladkou omáčkou, ktorý bol v posledný deň plavby servírovaný aj na obed v 3. triede, Vínové želé, Kokosový sendvič či Americkú zmrzlinu. Po nich si ešte pochutnali na orechoch, čerstvom ovocí, syroch so sušienkami a káve.
Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu obsahovalo aj slivkový puding so sladkou omáčkou. Obedové menu v 3. triede Titanicu tiež obsahovalo slivkový puding so sladkou omáčkou.
Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:
- 1. chod - polievka: Consommé s tapiokou
- 2. chod - hlavné jedlá: Pečená treska s ostrou omáčkou, Kuracie na karí s ryžou, Jahňacie s mätovou omáčkou, Pečená morka s brusnicovou omáčkou
- 3. chod - dezerty: Slivkový puding so sladkou omáčkou, Vínové želé, Kokosový sendvič, Americká zmrzlina
Obedové menu v 3. triede Titanicu:
- Zeleninová polievka
- Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
- Zelený hrášok
- Varené zemiaky
- Slivkový puding so sladkou omáčkou
Waldorfský Puding: Luxusný Dezert z Titanicu
Waldorfský puding bol jedným zo štyroch dezertov, ktoré si mohli vybrať pasažieri 1. triedy Titanicu v posledný deň plavby. Nižšie uvedený moderný recept sa zakladá na troch základných ingredienciách Waldorfského šalátu - jablkách, hrozienkach a vlašských orechoch.
Recept na Waldorfský Puding
Ingrediencie (6-8 porcií):
- 2 veľké trpké olúpané jablká
- 1/2 šálky (75 g) hrozienok sultániek
- 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
- 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájaného kandizovaného zázvoru
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1/3 šálky (70 g) kryštálového cukru
- 2 šálky (500 ml) mlieka
- 4 vyšľahané vaječné žĺtky
- štipku čerstvo zomletého muškátového orieška
- 1 čajovú lyžičku čistého vanilkového extraktu
- 1/4 šálky (50 g) opečených rozpolených vlašských orechov
Výrobný Postup:
- Jablká nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame. Pridáme hrozienka, citrónovú šťavu a zázvor.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme jablkovú zmes a varíme 1 minútu. Primiešame 2 polievkové lyžice cukru. Za častého miešania varíme 3 až 4 minúty alebo kým nie sú jablká zľahka karamelizované.
- Jablkovú zmes a sirup zoškrabeme do okrúhlej formy na pečenie s priemerom 25 cm. Odložíme bokom.
- Medzitým si v ďalšom hrnci zohrejeme mlieko, kým sa nevytvoria okolo okrajov malé bublinky. Za stáleho šľahania si pridáme časť mlieka do žĺtok a zmes vrátime naspäť do hrnca. Ochutíme muškátovým orieškom a vanilkou.
- Prevaríme, kým zmes mierne nezhustne. Zmes nalejeme na jablká.
- Formu s pudingom vložíme do veľkého pekáča. Do pekáča nalejeme dostatok vriacej vody, aby siahala minimálne do polovice formy s pudingom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 45 až 50 minút alebo kým sa puding usadí, ale nie je celkom tuhý. Opatrne vyberieme puding na mriežku. Posypeme vlašskými orechmi. Puding podávame pri izbovej teplote.
Večerné menu 1. triedy Titanicu obsahovalo Waldorfský puding ako jeden z dezertov.
Večerné menu 1. triedy na Titanicu:
- Prvý chod - Predjedlá
- Druhý chod - Polievky
- Tretí chod - Ryby
- Štvrtý chod - Entrées
- Piaty chod - Removes
- Šiesty chod - Punč alebo sorbet
- Siedmy chod - Pečienka
- Ôsmy chod - Šalát
- Deviaty chod - Studený chod
- Desiaty chod - Sladký chod: Waldorfský puding, Broskyne so želé z likéru Chartreuse, Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom, Francúzska vanilková zmrzlina
- Jedenásty chod - Dezert
Okrem Waldorfského pudingu si mohli pasažieri 1. triedy vybrať aj: Broskyne v želé z likéru Chartreuse, Čokoládové Eclairs s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom, Francúzska vanilková zmrzlina
K jedlám sa podávali sladké dezertné vína - Muškát, Tokajské alebo Sauterne.
Chia Puding: Rýchle, Zdravé a Variabilné Raňajky alebo Dezert
Zdravý chia puding s jahodami a medom | Fit raňajky / dezert
Chia puding je extrémne jednoduchý na prípravu a ponúka nespočetné množstvo variácií. Potrebujete len dve základné ingrediencie - chia semienka a mlieko (najlepšie mandľové, kokosové alebo sójové).
Chia puding je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vlákninu, vďaka čomu vás zasýti na dlhú dobu. Je vhodný pre deti aj dospelých a môžete si ho vziať kamkoľvek so sebou.
Chia puding je zdravá a rýchla alternatíva raňajok alebo dezertu.
Príprava:
- Mlieko zohrejte v hrnci.
- Pridajte chia semienka a dobre premiešajte.
- Nechajte puding odstáť aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc, aby semienka napučali.
- Ak máte radi sladší puding, pridajte javorový sirup alebo med.
Recepty na Chia Puding:
Chia Puding s Mangom:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml kokosového alebo mandľového mlieka
- 1 ČL medu alebo javorového sirupu
- ½ zrelého manga
- kvapka vanilkového extraktu (voliteľné)
Postup:
Zmiešajte chia semienka s rastlinným mliekom, medom a prípadne vanilkou. Nechajte 5 minút odstáť, premiešajte a potom dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Mango rozmixujte na pyré a pred podávaním ho navrstvite na puding alebo vmiešajte priamo doň.
Chia Puding s Práškom z Modrého Čaju:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 ČL agávového sirupu
- ½ ČL prášku z modrého čaju (Clitoria ternatea)
- pár čučoriedok alebo kvetov na ozdobu
Postup:
Všetky suroviny dôkladne premiešajte v miske - chia semienka, mlieko, sladidlo a prášok z modrého čaju. Nechajte odstáť 5 minút, opäť premiešajte, aby sa semienka rovnomerne rozptýlili, a potom odložte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Pred podávaním dozdobte čerstvými čučoriedkami alebo jedlými kvetmi.
Matcha Chia Puding:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml mandľového mlieka
- 1 ČL kvalitného matcha prášku
- 1 ČL medu alebo iného sladidla
- ovocie podľa chuti (napr. kiwi, mango, banán)
Postup:
Matcha prášok dôkladne rozmiešajte v troške teplého mlieka, potom pridajte zvyšné mlieko, chia semienka a med. Všetko premiešajte, nechajte 5-10 minút odstáť, znovu premiešajte a nechajte v chlade aspoň 2 hodiny.
Pitahaya Chia Puding:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 ČL javorového sirupu alebo agávového sirupu
- ½ ružovej pitahaye (dragon fruit)
- kokosové lupienky alebo granátové jablko na ozdobu
Postup:
Chia semienka zmiešajte s kokosovým mliekom a sirupom, premiešajte, nechajte pár minút odstáť a opäť premiešajte. Nechajte puding stuhnúť aspoň 2 hodiny v chladničke. Pitahayu rozmixujte na pyré a pred podávaním ho buď premiešajte do pudingu, alebo navrstvite na vrch. Ozdobte kokosom alebo ovocím.
Jahodovo-čerešňový Chia Puding:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml mandľového alebo ovseného mlieka
- 1 ČL medu
- 5-6 jahôd
- 5-6 odkôstkovaných čerešní
- lístky mäty na ozdobu
Postup:
Zmiešajte chia semienka s mliekom a medom, nechajte napučať aspoň na 2 hodiny v chladničke. Jahody a čerešne rozmixujte na jemné pyré. Puding podávajte navrstvený s ovocným pyré alebo všetko spolu premiešajte. Dozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
Chia Puding s Malinovým Džemom:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml rastlinného mlieka (napr. kokosové alebo mandľové)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL medu alebo iného sladidla
- 2 PL malinového džemu (ideálne domáceho alebo bez cukru)
Postup:
Zmiešajte chia semienka s mliekom, vanilkou a sladidlom, dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním pridajte na spodok alebo vrch pohára malinový džem.
Kokosový Chia Puding s Ovocím:
- 3 PL chia semienok
- 200 ml kokosového mlieka (z plechovky pre krémovejší výsledok)
- 1 ČL javorového sirupu alebo medu
- ½ ružového grepu
- hrsť čerstvých alebo mrazených malín
- hoblinky kokosu na ozdobu
Postup:
V miske zmiešajte chia semienka, kokosové mlieko a sladidlo, nechajte odstáť 10 minút, premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc. Pred podávaním pridajte kúsky očisteného grepu a maliny - môžete ich buď jemne premiešať do pudingu, alebo navrstviť navrch ako čerstvú ovocnú zložku.
Yorkshirský Puding: Slaný Pokrm, Ktorý s Pudingom Nemá Nič Spoločné
Yorkshirský puding nie je sladký dezert, ako by sa mohlo zdať. Je to slaný pokrm, ktorý sa pripravuje z jednoduchej zmesi vajec, mlieka a múky.
Puding na Vandri: Malý Luxus v Prírode
Myslieť pri balení na vander či viacdennú túru na dezert sa oplatí. Nielen preto, že horalky sa vám objedia, moderné RAW tyčinky už po celodennom pochode a tlačenia ich do seba nemôžete ani vidieť, ale budete mať aj na chvíľku na sklonku dňa slávnostný pocit, malé svetielko kulinárskeho luxusu v drsnom svete prírody. Hlavné jedlo vás zasýti, dezert vás pohladí.
Vanilkový Puding s Čokoládou, Hrozienkami a Mandľami
Na uvedený puding väčšina domácností má všetko potrebné doma, ak nie, suroviny nájdete v každom obchode.
Čo Budeme Potrebovať?
- Puding vanilkový mliečny (ktorý obsahuje sušené mlieko, a tak ho stačí zaliať vodou)
- Čokoláda na varenie (štyri kocky na dve osoby, alebo podľa chuti)
- Hrozienka sušené (za hrsť)
- Mandle (za hrsť)
- Voda
Každú túru si so sebou nosím takú zmes, ktorú volám jaskyniarske žrádlo (od filmu Sanctum - kde to mali jaskyniari a ktorých to živilo počas celého filmu). Je to zmes hrozienok, mandli, prípadne sušených brusníc. Akékoľvek orechy tam pridáte, neuškodíte si.
Postup Prípravy:
- Vysypeme obsah vrecúška do ešusu. Prilejeme všetku vodu.
- Rozmiešame väčšinu prášku, a keď máme len pár hrudiek, postavíme na varič. Akonáhle sa voda zohreje, hrudy sa vám budú oveľa lepšie "naháňať" v hrnci a rozmiešavať.
- Miešame, kým puding nezhustne. Potom pridávame čokoládu na varenie a premiešame, kým nedostaneme vzor, ako sa nám páči.
- Prisypeme mandle, hrozienka a môžeme konzumovať.
Ak je ale vonku veľká zima, puding rapídne chladne aj bez medzikroku nalievania ho do šálok, a tak som zvolil nasypanie všetkých prísad rovno do hrnca a konzumáciu jedla priamo z neho. Dobrú chuť.
Tip: Ak chcete pudingom ochutiť šľahačku postupujte opačne. Krém by mal byť dostatočne sladký od pudingu. Ak však obľubujete veľmi sladké krémy, môžete vymiešať maslo (tuk) s polovičným množstvom práškového cukru ako uvádza recept.
tags: #slivkova #omacka #po #nemecky #recept
