Slivkový koláč s makovou plnkou: Recept na neodolateľnú pochúťku

Slivkový koláč s makom je skvelou alternatívou ku klasickému slivkovému koláču. Mak dodáva koláču orechovú chuť a zaujímavú textúru, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkými slivkami. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutný a šťavnatý koláč, ktorý zmizne zo stola rýchlosťou blesku.

Slivkový koláč s makovou posýpkou je obľúbený pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Kysnutý koláč so slivkami a posýpkou je obľúbený pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Tento recept je overený a vylepšený pridaním maku, čo mu dodáva ešte zaujímavejšiu chuť a textúru. Koláč je ideálny na rodinné oslavy, víkendové pečenie alebo len tak ku káve.

V sezóne sliviek nesmie chýbať aj koláč v kombinácii sliviek a maku. Toto je absolútna topka pre každého! Hneď ako dozrejú slivky v záhrade, pustím sa do tohto koláčika. Robím ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší! Mám skúsenosť, že každý, kto tento koláčik ochutná si hneď pýta recept.

Točený slivkový koláč z kysnutého cesta vás nesklame. Jeho cesto je mäkké a nadýchané a obohatené o makovú náplň s kúskami ovocia. Každý kúsok je tak dokonale hebký a zvláčnený makom so slivkovým lekvárom. Toto je spojenie chutí, ktoré odkazuje na tradície a ktoré si obľúbite okamžite.

Prečo práve slivky a mak?

O kombináciách maku a sliviek už bolo popísané veľa a sú to suroviny, ktoré dokážu vždy prekvapiť a chutia každému. Mak a slivky sú skvelou kombináciou a prísadou do koláčov. Je to kombinácia, ktorá chutí naozaj každému. Slivky sú bohatým zdrojom vitamínov a mak dodáva koláču jedinečnú chuť a vôňu. Možno viete, možno nie, ale mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko. Okrem toho je mak výdatným zdrojom aj ďalších minerálov.

Slivky sú bohatým zdrojom vitamínov a tento rok sa nám ich urodilo neúrekom. Tak bolo by škoda nevyužiť tieto čerstvé plody na prípravu neodolateľných koláčov. Sladké, šťavnaté slivky, voňavý mak a nadýchané cesto sú ideálnou kombináciou, ktorá poteší celú rodinu. Či už pripravujete zákusok na rodinný obed, oslavu alebo si len chcete spríjemniť popoludnie s kávou, táto kombinácia je tou správnou voľbou.

Tento koláč je plný chutí a má aj množstvo zdravotných benefitov pre naše telo. Mak obsahuje vápnik, vlašské orechy zdravé tuky a med nielenže koláč osladí, ale predstavuje pre telo potrebný a zdravý sacharid. A nakoniec slivky dodajú organizmu vlákninu. Keby sme to mali zhrnúť, konzumáciou tohto koláča získame veľa energie pred dlhšou prechádzkou alebo túrou.

Makovo-slivkový koláč je obľúbená klasika, ktorá spája tradičné chute maku a sliviek v dokonalej harmónii. Tento koláč, často spájaný s jesenným obdobím, si získal popularitu vďaka svojej jednoduchej príprave a bohatej, uspokojivej chuti.

Kysnutý slivkový koláč s posýpkou / Adriana Poláková / Zdravšie sladíme

Recept na točený slivkový koláč s makom

Ponúkame vám recept na jednoduchý a rýchlo pripravený slivkový koláč s makom, ktorý zvládne aj začiatočník. Nasledujúci recept je na tradičný kysnutý makovo-slivkový koláč. Je to recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a zaručuje vynikajúci výsledok.

Ingrediencie

Kysnuté cesto:

350-400 g hladkej múky
2 lyžičky sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
Štipka soli
60 g kryštálového cukru
150 ml teplého mlieka
100 g zmäknutého masla
1 celé vajce
1 žĺtok

Maková náplň:

100 g mletého maku
80 ml horúceho mlieka
1 lyžica slivkového lekváru
1-2 lyžice brandy alebo rumu (voliteľné)
Pár kvapiek vanilkovej arómy (voliteľné)
50 g kryštálového cukru

Ďalej:

Slivky rozkrojené na polovice alebo štvrtky
Mandle alebo orechy na posypanie (voliteľné)
Práškový cukor na posypanie po upečení

Postup prípravy

Ako na to? Zo zmäknutého masla, múky, cukru a vajíčka si pripravíme cesto, ktoré necháme odležať cca 15 minút.

Príprava cesta:

Ak používate sušené droždie: V jednej miske zmiešajte suché prísady (múku, sušené droždie, soľ, cukor). V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, vajce a žĺtok. Obe hmoty zmiešajte a vymiešajte hladké jednotné cesto.

Ak používate čerstvé droždie: 20 g droždia rozpustite v časti teplého mlieka, pridajte cukor a nechajte vyjsť kvások. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte jednotné cesto.

Cesto prikryte utierkou a na teplom mieste nechajte podkysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).

Príprava makovej náplne:

Mak zalejte horúcim mliekom, pridajte cukor, slivkový lekvár, brandy/rum (ak používate) a vanilkovú arómu (ak používate). Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Odporúčam si dopredu pripraviť plnku, aby vychladla.

Príprava sliviek:

Slivky zbavíme kôstok a nakrájame na prúžky. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci zmiešame slivky, cukor a škoricu (ak používame). Varíme na miernom ohni, kým slivky nezmäknú a pustia šťavu. Ak je plnka príliš riedka, zahustíme ju trochou hrubej múky rozmiešanej v studenej vode. Necháme vychladnúť.

Príprava posýpky:

Do misy vysypeme mletý mak a zalejeme ho zohriatou smotanou na varenie.

Tvarovanie koláča:

Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi asi 30 x 40 cm. Obdĺžnik pozdĺžne rozrežte na 3 pásy. Na každý pás naneste makovú plnku. Jednotlivé pásy stočte, aby vám plnka ostala v strede rolky. Stočíme, vďaka čomu nám vzniknú 3 dlhé šúľky s náplňou uprostred. Okrúhlu tortovú formu (priemer cca 30 cm) vymastite maslom. Jednotlivé šúľky stočte do formy tak, aby vytvorili tvar slimáka. Okrúhlu formu vymastíte maslom a stočte do nej pripravené makové rolky do tvaru špirály. Do medzier medzi rolkami uložíme slivky prekrojené na polovice. Medzi rolkami nechajte priestor, do ktorého dajte husto vedľa seba pripravené slivky. Ak máte malé slivky stačia polovičky, ja som mala veľmi veľké slivky, tak som si ich krájala na štvrťky. Posypte mandľami alebo orechmi (len slivky).

Pečenie:

Koláč vložte do vyhriatej rúry na 170-180°C a pečte približne 50-60 minút, alebo kým nie je na povrchu zlatistý. Pečte v rúre na 170°C cca 50-60 minút. Keď je koláčik na povrchu zlatistý, vyberieme ho z rúry.

Dáme do vyhriatej rúry na 200°C, znížim na 180°C a pečiem asi 35-40 min,kým drobenka je ružová a na okrajoch koláča vidieť,že je upečený.

Dokončenie:

Po vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom. Keď vychladne, môžeme servírovať.

Ďalšie tipy a triky

Kváskový koláč: Ak máte radi kváskové pečenie, môžete použiť kvások namiesto droždia. Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Ráno zamiešame spolu s ostatnými surovinami a vypracujeme vláčne polotuhé cesto. Zabalíme do igelitového vrecka alebo mikroténovej tašky a necháme kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Tento údaj je len orientačný, lebo v týchto horúcich dňoch cesto zdvojnásobí svoj objem aj počas 1 hodiny. Ak nemáme kvások, môžeme použiť čerstvé droždie - 20 g, ktoré necháme vzísť vo vlažnom mlieku s trochou cukru, pridáme do ostatných prísad a vypracujeme cesto. Použijeme 350 - 400 g hladkej múky (podľa toho, ako múka saje), čo je primerané množstvo, ako keď pracujeme s kváskom. Cesto má byť vláčne, polotuhé ako pri použití kvásku. Kysnutie cesta bude trvať kratšie cca 45 - 60 minút. Ďalej postupujeme podobne, akurát po uložení závinov do formy, nemusíme baliť do igelitky a taktiež skrátime dobu kysnutia, resp.
Trené cesto: Potrebovala som rýchly koláč, nie veľký na celý plech a keďže mi ostali slivky, rozhodla som sa pre trené cesto. Do bublaniny sa mi totiž slivky veľmi nehodia. Maslo (vyberte ho skôr z chladničky, aby zmäklo) vyšľahajte do peny, postupne pridávajte trstinový cukor. Keď je cukor rozpustený zašľahávajte po jednom vaječné žĺtky. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Múku preosejte a zmiešajte ju s mletým makom. Môžete pridať 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte ( bez šľahania) striedavo múčnu zmes a sneh z bielkov. Hotové cesto preložte do tortovej formy. Formu môžete vymastiť maslom a vysypať múkou, alebo vložte len na dno formy papier na pečenie. Na povrch cesta husto naukladajte vykôstkované slivky ( môžete použiť akékoľvek iné ovocie) a povrch zastrúhajte marcipánom. Marcipán si dávam krátko pred strúhaním do mrazničky, lepšie sa s ním pracuje. Koláč vložte do rúry rozohriatej na 180°C a pečte cca. 45 minút.
Použitie špaldovej múky: Na prípravu som použila špaldovú múku , domáci mak (vďaka Zuzka - Sju) a domáce slivky.
Experimentovanie s ovocím: Robím ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší!

Slivky a mak veľmi dobre harmonizujú v koláčoch a takých receptov je veľmi veľa. Najčastejšie pečiem so slivkami a kysnutým cestom, teraz už len kváskovým.

Alternatívne plnky a prísady

Hoci je makovo-slivkový koláč klasika, môžete ho obohatiť aj o ďalšie plnky a prísady, aby ste si ho prispôsobili podľa vlastných chutí. Tu je niekoľko nápadov:

Orechy: Pridanie nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle) do makovej alebo slivkovej plnky dodá koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
Hrozienka: Hrozienka namočené v rume alebo v teplej vode dodajú koláču sladkosť a vlhkosť.
Marhuľový džem: Potretie cesta marhuľovým džemom pred nanesením makovej a slivkovej plnky dodá koláču lesk a sladkú chuť.
Perzský chlieb korenie: Pridanie štipky perzského chlebového korenia do cesta dodá koláču exotickú arómu a chuť.
Čokoláda: Kúsky horkej čokolády pridané do makovej plnky alebo posypané na koláč po upečení dodajú koláču luxusný nádych.

Tipy na úpravu receptu pre rôzne potreby

Tento tradičný recept sa dá ľahko prispôsobiť rôznym stravovacím potrebám a preferenciám:

Bezlepková verzia: Hladkú múku nahraďte bezlepkouvým mixom múk určeným na pečenie. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
Vegánska verzia: Nahraďte kravské mlieko rastlinným mliekom (napr. mandľovým, sójovým alebo ovseným). Maslo nahraďte rastlinným margarínom alebo kokosovým olejom. Vajce nahraďte ľanovým vajcom (1 lyžica mletých ľanových semienok zmiešaná s 3 lyžicami vody).
Znížený obsah cukru: Množstvo cukru v plnkách znížte podľa chuti alebo použite prírodné sladidlá, ako stévia alebo erytritol.
Pre diabetikov: Použite sladidlá vhodné pre diabetikov a zamerajte sa na celozrnnú múku, ktorá má nižší glykemický index.

tags: #slivkový #koláč #s #makovou #plnkou #recept