Slivkový Koláč Recept: Krehké Cesto

Slivkový koláč z krehkého cesta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je neodolateľný koláč s lahodnou kombináciou krehkého cesta a šťavnatých sliviek. Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnia, keď sa vonku ochladí a vy si chcete vychutnať niečo sladké a teplé. A nebojte sa, nemusíte byť žiadne veľké pekárky, aby ste ho upiekli. Stačí vám pár základných surovín, trocha lásky a trpezlivosti.

Slivkový koláč s posýpkou

História slivkového koláča

Slivkový koláč má dlhú históriu a jeho korene siahajú do stredovekej Európy. Slivky boli v minulosti bežne pestované a sušené, a preto sa stali populárnou ingredienciou v rôznych dezertoch. Krehké cesto, známe aj ako "pâte brisée" vo francúzskej kuchyni, sa vyvinulo ako ideálny základ pre ovocné koláče, vďaka svojej jemnej a krehkej štruktúre.

Vôňa čerstvo upečeného slivkového koláča, to je niečo! Pamätám si, ako sme ho piekli s babičkou, keď som bola ešte malá. Ten krehký základ, sladké slivky a chrumkavá drobenka navrchu… mňam!

Výber sliviek

Kvalita sliviek má zásadný vplyv na chuť výsledného koláča. Najlepšie sú zrelé, ale nie príliš mäkké slivky. Ideálne sú odrody ako Stanley, President alebo Domáca slivka. Tieto odrody majú pevnú dužinu a výraznú chuť, ktorá sa pri pečení ešte zvýrazní. Ak používate mrazené slivky, nechajte ich predtým rozmraziť a dobre odkvapkať, aby koláč nebol príliš vlhký.

Príprava krehkého cesta

Krehké cesto je základom úspešného slivkového koláča. Dôležité je použiť studené suroviny a pracovať rýchlo, aby sa maslo nerozpustilo. Krehké cesto, ktoré použijeme v dnešnom recepte, je univerzálne. Skvelo chutí nielen so slivkami, ale aj s iným ovocím, napríklad s malinami, jablkami, hruškami či kyslými ríbezľami.

Slivkový koláč z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty

Klasický recept na krehké cesto

Suroviny:

250 g hladkej múky
125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
1 žĺtok
Štipka soli
2-3 lyžice studenej vody
40 g mletých orechov

Postup:

Múku a soľ preosejeme do misy.
Pridáme studené maslo a prstami alebo v mixéri spracujeme na mrveničku.
Pridáme žĺtok a studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Dôležité je cesto neprepracovať, aby nebolo tuhé.
Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky odpočívať na minimálne 30 minút. Obe placky zabalíme do fólie a dáme na 45 minút do chladničky.
Všetky suroviny na cesto, okrem vody, dáme do misky, kde budeme miesiť cesto.
Cesto miesime približne 5 minút.
Ak je cesto príliž suché pomôžeme si niekedy v strede miesenia s 2 lyžicami vody. Ak však použijeme namiesto orechov špaldovú múku tak vody treba pridať o niečo viacej.

Alternatívne recepty na krehké cesto

Existujú aj iné varianty krehkého cesta, ktoré môžu byť zaujímavé:

S prídavkom orechov: Pridanie mletých orechov (napríklad vlašských alebo mandlí) do cesta dodá koláču bohatšiu chuť a textúru.
S prídavkom kyslej smotany alebo jogurtu: Tieto ingrediencie zjemnia cesto a dodajú mu jemnú kyslastú chuť.
Bez vajíčka: Ak máte alergiu na vajíčka, môžete ich nahradiť lyžicou studenej vody alebo rastlinného oleja.

Príprava slivkovej plnky

Slivková plnka je srdcom tohto koláča. Slivky zmiešame s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Zmiešame ich s cukrom, Zlatým klasom a škoricou. Slivky umyjeme, rozkrojíme na polovice a odstránime kôstky.

Slivky predvaríme pred poukladaním na cesto. Na varenie sliviek použijeme veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom. Na panvici si rozpustíme maslo a cukor. Keď sa cukor pekne spojí s maslom, poukladáme na panvicu slivky . Slivky ukladáme so slivkovou dužinou nadol, takže všetky slivkové brušká smerujú nahor. Znížime teplotu a slivky necháme povariť asi 10 minút. Slivky sú hotové, keď začnú mäknúť, ale ešte nie sú úplne uvarené, nakoľko nechceme, aby boli pred samotným pečením kašovité. Zo sliviek pri varení vzniká pekná fialová šťava.

Ak nemáte slivky, môžete použiť iné ovocie ako sú marhule, broskyne, hrušky, jablká. Rozdiel je len v tom, ako ich budete krájať a ako dlho ich treba variť.

Vylepšené verzie slivkovej plnky

Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať:

Rum alebo brandy: Pridanie lyžice alkoholu dodá plnke hlbšiu chuť.
Mandľové lupienky alebo nasekané orechy: Posypanie sliviek orechmi pridá koláču chrumkavosť.
Strúhanka alebo piškóty: Pridanie strúhanky alebo rozdrvených piškót pod slivky zabráni premokreniu cesta.
Tvaroh: Kombinácia sliviek a tvarohu je veľmi obľúbená. Tvaroh dodá koláču krémovosť a jemnosť.

Posýpka (Mrvenička)

Posýpka je voliteľná, ale dodáva koláču chrumkavý a sladký povrch. Pripravuje sa z múky, masla a cukru.

Recept na posýpku:

Suroviny:

80 g múky
50 g cukru
50 g mäkkého masla (neroztopeného)
Štipka soli

Postup:

Najprv zmiešame suché suroviny a potom pomaly prstami do suchej zmesi vmiešame maslo.

Skladanie a pečenie koláča

Teraz, keď máme pripravené cesto, plnku a posýpku, môžeme sa pustiť do skladania a pečenia koláča. Pripravíme si suroviny na krehké cesto. Sypké suroviny spolu zmiešame, pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rukami alebo v mixéri vypracujeme mrveničku. Pridáme žĺtky a vidličkou premiešame. Postupne prilejeme vodu a miešame len krátko, do spojenia. Cesto prenesieme na dosku, rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme placku.

Rúru predhrejeme na 180°C.
Plochu formy potrieme maslom, tak aby bol celý povrch mastný. Potom povrch posypeme múkou.
Pracovnú dosku si posypeme múkou.
Cesto vyberieme z igelitového vrecka a vaľkaním vytvárame z cesta kruh. Kruh by mal byť o niečo väčší ako dno formy na pečenie, pretože cesto bude prekrývať aj steny formy.
Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh, ktorý je o niečo väčší ako forma na koláč.
Cesto navaľkáme na valček a potom ho zrolujeme do formy.
Cesto opatrne prenesieme do formy a pritlačíme ho na dno a boky. Prebytočné cesto odrežeme.
Ak používame strúhanku alebo piškóty, posypeme nimi dno koláča. Korpus vyberieme z chladničky, dno posypeme strúhankou (to preto, aby cesto počas pečenia nenavlhlo od sliviek).
Na cesto rovnomerne rozložíme slivkovú plnku. Následne navrstvíme slivkovú náplň. Uvarené slivky jednu po druhej poukladáme na cesto, až pokiaľ nie je celé cesto vyplnené slivkami.
Posypeme posýpkou. Ak nemáte vlašské ani iné orechy, môžete si pripraviť vlastnú posýpku.
Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 50 minút dozlatista. Pečieme v predhriatej rúre 35-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a slivky mäkké. Rúru kontrolujem vizuálne.
V strede koláča nožom vyrežeme otvory, aby mala počas pečenia kam unikať para. Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme kryštálovým cukrom. Tie následne poukladáme na slivky, potrieme rozšľahaným vajíčkom a koláč vložíme do vyhriatej rúry.
Upečený koláč necháme vychladnúť a môžeme podávať. Dobrú chuť! Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
Vychladený a odstáty koláč sa môže po nakrájaní posypať práškovým cukrom. Prajem dobrú chuť.

Tipy a triky

Ako zabrániť premokreniu cesta: Použite strúhanku, piškóty alebo mandľovú múčku pod slivky. Spodnú vrstvu cesta posypte 2 polievkovými lyžicami strúhanky.
Ako dosiahnuť chrumkavú posýpku: Uistite sa, že maslo v posýpke je studené.
Ako dosiahnuť rovnomerné pečenie: Použite alobal na prikrytie koláča v posledných 10-15 minútach pečenia, ak vrch príliš rýchlo hnedne.

Servírovanie

Koláč je najlepší ešte teplý, ale môžete ho podávať aj studený. Slivkový koláč je najlepší, keď je ešte teplý, ale chutí dobre aj studený. Môžete ho podávať so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo kyslou smotanou. Ostatné rozvaľkáme a prenesieme na pripravený plech. Cesto, ktoré sme si odložili na mriežku, rozvaľkáme a nakrájame na pásiky.

Varianty slivkového koláča

Slivkový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej verzie existujú aj ďalšie zaujímavé varianty:

Slivkový koláč s tvarohom: Kombinácia sliviek a tvarohu je veľmi obľúbená. Tvaroh dodá koláču krémovosť a jemnosť.
Slivkový koláč s orechmi: Pridanie orechov (vlašských, mandlí, lieskových) do cesta alebo plnky dodá koláču bohatšiu chuť a textúru.
Slivkový koláč s perníkovým korením: Pridanie perníkového korenia do plnky dodá koláču vianočnú atmosféru.
Slivkový koláč z lístkového cesta: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť lístkové cesto namiesto krehkého.
Luxemburský slivkový koláč: Málo cesta, veľa sliviek. Upečte si jednoduchý slivkový koláč, ktorým očaríte aj vzácnu návštevu.
Šťavnatý makovo-slivkový koláčik: Kombinácia maku a sliviek je vynikajúca. Recept na šťavnatý slivkový koláč s makom vás o tom presvedčí.
Slivkový koláč s vanilkovým krémom: V jednoduchosti je nielen krása. A preto vyskúšajte obyčajné slivky zapiecť do neobyčajného koláča.
Slivkovo-orechový koláč: Recept na výborný šťavnatý slivkový koláčik. Nielen mak, ale aj orechy sa výborne hodia k slivkám.
Krehký mrežovník s dusenými slivkami: Nielen krehké cesto mrežovníka, ale i plnka je to čaro, vďaka ktorému nám tak veľmi chutí.
Hrnčekový slivkový koláč s makom: Vyskúšajte chutnú kombináciu maku a sliviek.
Slivkovo-jogurtový koláč z krehkého cesta: Slivky majú prenikavú, nezameniteľnú arómu a chuť, ktorá vynikne hlavne v múčnikoch.
Prevrátený slivkový koláč: Aj s pečením trvá príprava tohto koláča len 60 minút. To stíhate aj v prípade, že sa návšteva ohlási na poslednú chvíľu.
Perníkovo-kakaové muffiny so slivkami: Sladká pochúťka s ovocím, ktorá sa vždy podarí.
Najjednoduchší slivkový koláč: Tento koláč zvládne pripraviť aj úplne neskúsený človek. S malou pomocou ho zvládnu a deti.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou zo špaldovej múky: Tradičný koláč starej mamy s trochu zdravšou múkou.
Celozrnný slivkový galet: Pani Zuzka z Michaloviec vie, že slivky sú na sladkých koláčoch ako sen. Svoju verziu ovocnej dobroty nám zaslala a my sa s ňou rady podelíme.
Slivkový koláč s tvarohom: Recept na skvelý jednoduchý ovocný koláč s tvarohom. Ako ovocie môžete použiť slivky, ringloty, ale aj marhule.
Stratené slivky: Na krehké tvarohové cesto stačí uložiť slivky a zaliať kyslou smotanou alebo créme fraiche a neodolateľný koláč je na svete.
Muffiny so slivkami a makom: Pri pečení muffinov sa netreba báť experimentovať. Vyskúšajte kombináciu maku, sliviek, kokosového oleja v bezlepkovej verzii.

Slivková galetka - jednoduchá alternatíva

Slivkový koláč z krehkého cesta, alebo ak chcete slivková galetka, je jednoduchý a rýchly. Nepotrebujete naň ani formu. Ovocie môžete obmieňať podľa sezóny, ovocná galetka je výborná aj s jahodami a rebarborou, višňami či broskyňami. A keďže záveru leta kraľujú slivky, ukážeme si ako pripraviť lahodnú slivkovo-mandľovú galetku.

Krehké cesto na slivkový koláč vypracujeme z múky a masla, štipky soli a žĺtka. Ide to rýchlo, cesto sa podobá mrveničke. Prilejeme studené mlieko a spojíme cesto do gule. Nehnetieme príliš dlho, len toľko, aby sa suroviny spojili.
Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky odpočívať na pol hodinu až hodinu.
Slivky odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. V miske ich premiešame s cukrom, škoricovým cukrom a škrobom.
Cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma hárkami papiera na pečenie ho rozvaľkáme na tenkú placku s priemerom cca 30 -35 cm.
Vrchný papier odstránime a cesto so spodným papierom preložíme na plech.
Cesto posypeme mletými orechmi, okraje necháme 2-3 cm voľné. Na orechy rozložíme ovocnú náplň a rozotrieme.
Voľné okraje cesta preložíme smerom do stredu cez náplň a jemne popritláčame.
Potrieme ich rozšľahaným bielkom a posypeme cukrom.
Pečieme približne 30 -40 minút, dozlata.
Podávame vychladnutý, ale skvelo chutí aj mierne teplý s kopčekom vanilkovej alebo dokonca škoricovej zmrzliny.

Zdravotné aspekty

Slivky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahujú vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie. Koláč by však mal byť konzumovaný s mierou, pretože obsahuje cukor a tuk. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Rôzne druhy sliviek

tags: #slivkový #koláč #recept #krehké #cesto