Slivkový lekvár: Tradičná pochúťka s mnohostranným využitím

Slivkový lekvár je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj pri výrobe kvasu na pálenku. Každý ovocný druh má špecifické požiadavky na výrobu a nie každý je na to vhodný. V tomto článku sa pozrieme na recept na slivkový lekvár, jeho využitie a aj na iné možnosti použitia sliviek.

Slivky: Kráľovná ovocných destilátov a lekvárov

Slivky sú jednoznačne najznámejšie ovocie na výrobu legendárnej slivovice. Vyrába sa z dobre vyzretých a vykvasených sliviek, optimálne z čo najsladších a najaromatickejších odrôd. Dnes je na výber množstvo odrôd, ale klasickú „bystričku“ je v tomto smere ťažké prekonať. Pre jej silnú citlivosť na šarku sliviek a celoplošné rozšírenie tejto choroby u nás je vhodnejšie vyberať z ponuky tolerantných odrôd.

Zber a príprava sliviek

Na kvasenie vždy používajte plody riadne dozreté až prezreté, čisté a bez napadnutia hubovými chorobami. V opačnom prípade sa dočkáte slabého výsledku - kvasy budú nekvalitné, výťažok nízky a výsledný produkt podradnej chuti a vône.

Slivkový lekvár: Tradičná pochúťka

Slivky sú tiež vďačným produktom na výrobu slivkového lekváru. Mnohí si pamätajú na časy, keď sa slivky zbierali poctivo na lekvár, čo trvalo celý deň. Dnes už chápeme, prečo mali naši rodičia toľko stromov - samá zaváranina, lekvár, čerstvé, sušené, v jedle či koláči. Taká slivka je vám poklad.

Slivkový Džem Tradičný. Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.

Recept na slivkový lekvár

Slivkový lekvár sa dá pripraviť tradičným spôsobom v kotle, ale aj v rúre.

Postup:

Slivky umyjeme a vyberieme kôstku.
Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom.
Na každé 1 kg očistených sliviek dávame 150 - 200 g cukru.
Na druhý deň vyhrejeme rúru na 180 stupňov a slivky so šťavou preložíme do hlbokého plechu.
Slivky pečieme až dovtedy, kým sa neodparí šťava. Pravidelne ich miešame a otvárame rúru, aby sme vyvetrali prebytočnú vlhkosť a rýchlejšie sa upiekli.
Pred koncom pečenia nalejeme do každého plechu za štamperlík rumu a dobre premiešame. Necháme ešte prejsť varom, aby sa alkohol vyvetral.
Keď je masa hustá, krásne voní a za varechou zostáva cestička, je to hotové.
Plech vyberieme a opatrne ponorným mixérom lekvár vymixujeme, priamo na plechu. Čím dlhšie lekvár pečieme, tým je hustejší.
Ešte horúci lekvár naporcujeme do čistých sklíčok, hneď dobre zatvoríme a otočíme hore dnom.

Tipy a triky

Pre lepšiu chuť môžete pridať do lekváru aj kakao alebo škoricu.
Ak chcete lekvár dlhšie uchovať, pridajte do neho trochu rumu.
Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.

Využitie slivkového lekváru

Slivkový lekvár má široké využitie v kuchyni. Používa sa do:

Buchiet
Koláčov
Palaciniek
Mrežovníkov
Na natretie na chleba

Slivkový lekvár sa dá použiť aj ako prísada do slivkovej čokolády, ktorú môžeme použiť na potretie koláča, alebo k slivkovým guliam. Vynikajúca je aj samostatne - na maškrtenie.

Slivkový kvas na pálenku

Nie všetko ovocie skončí vo fľašiach. Veľký záujem je aj o slivkový lekvár. Nastal čas pálenia. V obecnej pálenici v Hrušove (okr. Rožňava) sa kopí kvas z úrody ovocia, ktorá vraj bola bohatá. Najmä slivky a jablká, no aj moruše či drienky sú vďačným produktom na spracovanie vyše 50-percentného domáceho alkoholu.

Príprava slivkového kvasu

Používajte len zrelé a zdravé slivky.
Slivky rozdrvte alebo pomelte.
Pridajte do kvasu trochu vody a cukru.
Nechajte kvas kvasiť v uzavretej nádobe pri teplote 15-20 stupňov Celzia.
Kvas by mal kvasiť minimálne tri týždne.

Pálenie slivovice

Po vykvasení kvasu môžete začať s pálením slivovice.

Ďalšie ovocné destiláty

Okrem slivovice sa na Slovensku vyrábajú aj ďalšie ovocné destiláty:

Hrušky: Hrušky obsahujú menej kyselín, vďaka čomu hrozí infekcia kvasu octovými baktériami. Aby ste jej predišli, je vhodné hruškový kvas priživiť a zakvasiť, vďaka čomu sa kvasenie naštartuje a prebehne dynamickejšie a rýchlejšie. Hrušky majú v porovnaní s kôstkovým ovocím tvrdšiu dužinu, preto je vhodné pred naplnením do kvasných nádob rozomlieť ich na kašu. V prípade riadne prezretých mäkkých plodov stačí iba mechanické narušenie.
Marhule: Vysoká aróma tohto ovocia ho predurčuje na výrobu ovocných destilátov. Na pálenie si vyberajte najmä klasické odrody, ktoré sa vyznačujú typickou marhuľovou arómou. Pri marhuliach je proces kvasenia pomerne rýchly, vďaka čomu treba kvas pravidelne sledovať a vystihnúť optimálny čas na destiláciu.
Drieň: Ide o ovocný destilát špecifickej vône a chuti, ktorý je pri dodržaní správneho výrobného postupu skutočná lahôdka. Vyrába sa najmä na východnom Slovensku, kde má svoju dlhoročnú tradíciu a v prírode tu rastie veľa krov. Drienkovica sa vyrába zväčša absolútne prirodzenou cestou bez pridania cukru či zákvasu. Treba ešte dodať, že tento výnimočný destilát je vysoko cenený aj pre jeho značnú prácnosť.
Oskoruša: Medzi kráľovské destiláty možno rozhodne zaradiť aj oskorušovicu. Oskoruša je dlhoveký ovocný strom, ktorý dorastá do veľkých rozmerov.

Slivky sa vynikajúcu hodia aj do šalátu. Na jeho prípravu potrebujeme, 2 baby rímske šaláty, 4 - 5 sliviek a 2 lyžice slnečnicových semienok. Na zálievku budeme potrebovať 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 lyžice citrónovej alebo limetkovej šťavy, 1 lyžice balzamikovej redukcie, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku hrubozrnnej horčice, strúčik cesnaku, morskú soľ a mleté čierne korenie. Všetky ingrediencie na zálievku zmiešame a necháme odležať. Na suchej panvici si opražíme semienka slnečnice. Do misy natrháme šalát, pridáme slivky nakrájané na tenké plátky.

Kombinácia maku a sliviek je určite vynikajúca. Hoci gazdinky robia bublaninu na začiatku leta, v tomto období si môžete pochutnať na makovej so slivkami. Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly a zvládnu ho aj staršie deti. Nepotrebujete žiadny mixér, iba jednu misu, v ktorej pripravíte v priebehu pár minút cesto. Na jeho prípravu cesto potrebujeme ako mierku hrnček s objemom 250 ml. Pripravíme si 1 hrnček mletého maku, 1,5 hrnčeka polohrubej múky, 1 hrnček kryštálového cukru, 0,5 hrnčeka oleja, 1 hrnček mlieka. K tomu ešte 2 vajcia a jeden prášok do pečiva. Sypké suroviny premiešame, prilejeme tekuté a pridáme vajcia. Všetko premiešame metličkou a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na vrch navrstvíme slivky nakrájané na menšie kúsky.

Vyskúšajte aj slivkovú čokoládu, na prípravu ktorej potrebujeme 2 kg zrelých sliviek, ktoré poriadne rozvaríme na hustú kašu. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili šupiek. Do zmesi pridáme asi pol kilogramu cukru a 200 g kvalitného kakaa. Všetko dobre rozmixujeme. Horúcu zmes dáme do fliaš, zavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom. Slivkovú čokoládu môžeme použiť napríklad na potretie koláča, alebo k slivkovým guliam. Vynikajúca je aj samostatne - na maškrtenie. Vtedy si do nej môžeme primiešať vanilkový alebo škoricový cukor.

Pridať do pokrmu kvások pre ľahšiu stráviteľnosť mi príde vždy ako dobrý nápad. Žiadne pálenie záhy sa nekoná, kvások je zásadotvorný. Vytiahne chuť zo zrna a urobí jedlo sýtejšie. Zjeme menej, nasýtime sa rovnako. Po čase zistíme, že sa cítime lepšie, máme viac energie a nohavice sú nám akési voľnejšie, aj keď sme sa neobmedzovali. S kváskom sa sezónnosť nebije. Stravovať sa podľa sezóny má svoje výhody. Vždy je všetko čerstvé, plné ozajstnej chuti. Gule sa dajú plniť hocičím, no v ovocie by sme mali voliť zrelé, slnkom zosladnuté. Prieči sa mi predstava „umelej“ slivky, ktorá je len tvrdá. A bez šťavy. Je potrebné mať kvalitné suroviny, aby sme mohli vyčarovať kvalitné jedlo.

Pýtajte si slivky korvatky. Tie idú odkôstkovať. Durancie- druhá odroda sliviek- je úžasne sladká, no kôstka sa nedá od dužiny oddeliť. Také odporúčam pozbierať na lekvár. Uvarené zemiaky ošúpeme a na na jemnom strúhadle nastrúhame. Na doske zapracuvávame rukami postupne suroviny do hebkého cesta. Cesto je vláčne, poddajné a pevné.

Vyberieme si kváskom prekvasené zemiakové cesto. Odkrojíme z neho plátok. Tento kúsok cesta roztľapkáme rukami na doske a do stredu dáme pripravenú slivku. Konce cesta spojíme, čím nám vznikne guľa. Pripravené slivkové gule dávame opatrne do vriacej vody. Pozor, keď vyplávu, je potrebné ich ešte nechať povariť, inak by cesto mohlo byť pri slivke ešte surové.

Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach. Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych sietí a na analýzu návštevnosti. Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať iba súbory cookie, ktoré sú nevyhnutné pre prevádzku týchto stránok. Pre všetky ostatné typy súborov cookie potrebujeme vaše povolenie. Budeme vďační, keď nám ho poskytnete a pomôžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovať.

tags: #slivkový #lekvár #do #kvasu #recept