Ako ozdobiť medovníky: Tipy a triky od odborníčky

Chcete sa pustiť do zdobenia medovníkov, no tento rok by ste radi vyskúšali nejakú zmenu? Túžite po perfektne ozdobených medovníkoch, ale ešte ste neprišli na ten správny „grif“? Opýtala som sa za vás odborníčky na zdobenie medovníkov.

Vierka Radochová je trojnásobná mamina, ktorá pečie a zdobí krásne medovníky. Raz som ich dostala ako pozornosť k Vianociam.

Ako a kedy si sa k zdobeniu medovníčkov dostala?

K pečeniu medovníkov som sa dostala asi pred 25 rokmi, kedy som k tomu dokopala moju maminu a tá našla recept v jednom týždenníku a pustili sme sa do toho. Medovníčky sa podarili hneď na prvý krát a musím sa priznať, že sme žiadny iný už nikdy neskúšali. Medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch. Inšpiráciu na ozdobovanie som našla hlavne v časopisoch, nakúpila som ich asi 20 a doteraz v nich veľmi rada listujem a stále sa na tie krásne výtvory neviem vynadívať.

V posledných rokoch sa venujem aj pečeniu medovníkových svietnikov, ktoré sa tešia veľkej obľube. Rada ich dávam svojim blízkym pre radosť v predvianočnom období, teší ma pri tom tá ich úprimná radosť. Je to niečo čo štandardne doma nemajú a je to ozaj pekný darček.

Aké sú tvoje tipy, triky pri zdobení?

Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-). Každoročne sa na pečenie medovníkov tešia aj moje tri deti a ešte radšej ozdobujú a úplne najradšej medovníky jedia. Medovníčky každým rokom pečiem aj na výzdobu vianočného stromčeka do materskej škôlky, ktorú navštevovali a aj v súčasnosti aj navštevuje najmladšia dcérka.

Povolaním som psychologička a psychológií sa aj venujem vo svojej praxi v CPR KVAPKA. Ako lektorka kurzov sa s rodičmi stretávam pred pôrodom, v podpore dojčenia, či príprave detí na školu.

Medovníkový MACKO 🐻 - zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Recept na medovníky

Med, cukor a vodu prevaríme a horúce (nie vriace) nalejeme na preosiatu múku. Do vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu. Cesto dobre vypracujeme mixérom na cesto a necháme v mise prikryté igelitom (ja na cesto normálne pričapím potravinovú fóliu) päť hodín odpočívať (ideálne cez noc resp.). Potom ho rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme). Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Čo na zdobenie medovníkov používaš? Čím zdobíš? Do čoho zdobiacu hmotu dávaš?

Bielková poleva - z jedného bielka (cca 30ml) ušľaháme penu a všľaháme do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko viď foto). Skúšala som do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používam na zdobenie iba bielok a práškový cukor.

Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, no ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte dovtedy, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky.

Pravdepodobne ste už zápasili s hustou či riedkou polevou alebo so sivastým nádychom. O chybách, ktoré sprevádzajú každoročné zdobenie medovníkov by sa dala napísať kniha. Aby ste však predišli aspoň tým základným, dajte na odporúčania Medovnikárne, ktoré priniesol portál Záhradkár.

Miroslava Škorvánková sa venuje zdobeniu medovníkov viac ako 20 rokov, väčšinu času to bola záľuba vo voľnom čase. Na prelome rokov 2019 a 2020 povýšila svoje hobby na vyššiu úroveň a založila Medovnikáreň.

Inšpirácia na zdobenie medovníkov.

Ako na bielkovú polevu

Na zdobenie medovníkov sa používa bielková poleva. Tu je postup, ako ju pripraviť:

Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.

Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.

Prírodné farby pre vašu polevu

Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.

Ružová - Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody. Niekoľko kusov popučte, podlejte malým množstvom vody a v hrnci zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte iba šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa z nej odparila časť vody a stala sa koncentrovanejšou.
Modro-fialová - Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
Zelená - Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku. Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu.
Žltá - Ani príprava žltej polevy nie je náročná. O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
Oranžová - Máte v chladničke mrkvovú šťavu?
Stredne hnedá - Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.

Prírodné farby pre zdobenie medovníkov.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch. Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie. Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.

Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Ďalšie dôležité rady:

"Už sa vám stalo, že vaše upečené medovníky boli plné nepekných hrbolčekov a bubliniek alebo boli neforemné? Najčastejšou príčinou bubliniek a hrbolčekov býva kypridlo, ktoré je nedostatočne zapracované do cesta. Preto vždy odporúčam kypridlo (sódu bikarbónu) dôkladne rozmiešať s múkou a až potom pridávať ostatné suroviny."
Pozor dávajte aj na množstvo múky, ktoré do cesta zapracujete, pretože ak to preženiete, cesto bude tuhé, medovníky po upečení tvrdé a neforemné. Na podsypávanie používajte len nevyhnutné množstvo múky.
Vedeli ste, že na zdobenie sa používa poleva rôznej hustoty? Hustá na kontúry, riedka na prázdne plochy a na 3D techniku poleva, ktorá je niečo medzi dvoma predchádzajúcimi.
"Pri príprave polevy sa riadim hustotou, nič nevážim ani nemeriam. Je to aj z toho dôvodu, že každé bielko má inú hmotnosť, preto sa netreba fixovať na gramáže, ale skôr sa zamerať na hustotu."
"Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, znamená to, že je hustá a treba ju zriediť kvapkou vody."
"Polevu miešajte pomaly. Ja používam ručný mixér, ale miešam na najnižších otáčkach, len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej miešam ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie."
Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 až 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.

Postup zdobenia medovníkov.