Slivkový Lekvár: Recept Bez Cukru a Chémie od Odborníčky

Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Či už ho používate do pirohov, buchiet alebo len tak na lyžičku, jeho chuť je jednoducho nezameniteľná. Ak si chcete pripraviť poctivý domáci lekvár bez zbytočných prísad, máme pre vás ten správny recept.

Príprava lekváru nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stojí za to. Dá sa variť v kotlíku alebo piecť na plechu. Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak, že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil.

Ďalší spôsob, ako si ho urobiť, je pečením. Kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho, aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba.

Ešte niečo, môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody.

Slivkový džem bez cukru a pektínu

Recept od Hanky Sekulovej: Pečený slivkový lekvár bez cukru

"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová. A páči sa, venovala nám pre vás svoj osvedčený recept.

Ingrediencie:

  • 5 kg prezretých sliviek (rovnako môžete použiť aj hrušky alebo figy)
  • 50 ml octu

Množstvo: 6 pohárov
Príprava: 30 minút
Pečenie: 90 minút

Postup:

  1. Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte.
  2. Primiešajte ocot.
  3. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C.
  4. Občas premiešajte, aby sa lekvár nepripiekol.
  5. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom.
  6. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať. Zvyšok vám v komore vydrží aj do ďalšej sezóny.

Ak máte kyslejšie slivky, vyskúšajte recept nášho kuchára Ľuboš Mega: na kilo ovocia používa 100 g cukru. Lekvár pečie bez octu, a je takisto skvelý.

Tradičný recept na slivkový lekvár

Ingrediencie:

  • 10 kg sliviek
  • 400 g Korunného cukru kryštálového (voliteľné)
  • 1 ČL škorice (voliteľné)

Postup:

  1. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
  2. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
  3. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru.
  4. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
  5. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Tipy a triky:

  • Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu.
  • Tip na varenie v kotlíku: Ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
  • Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom na konci zahusťovania.
  • Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte?

tags: #slivkový #lekvár #recept

Populárne príspevky: