Slivkový Lekvár s Ringlotami: Tradičná Chuť s Temperamentom

Kto by si rád nenazbieral pár kíl sliviek, ktoré rastú pri poli a samé padajú do tašky, stačí sa priblížiť ku stromu? Vraj ovocie, ktoré rastie pri cestách a poliach patrí každému, tak som si nejaké slivky zvané ringloty alebo mirabelky nazbierala pri podvečernej prechádzke.

Keď som mala ovocia odhadom tak akurát a vybrala som sa ku našej chalúpke, začula som štekať psa. A potom ďalšieho a ďalšieho až sa mi zdalo, že údolie je plné psov. Spotená a červená od námahy som sa vydriapala hore kopcom a žalúdok mi spadol až do gatí, keď som zbadala policajné auto. Nemohla som veriť vlastným očiam. Mala som len kraťasy a tielko, takže o nejakom nenápadnom manévri nemohla byť reč; nehovoriac o tom že dva a pol kila sliviek sa len tak do vrecka, keby som nejaké mala, nezmestí. No tak som teda nahodila katalógový úsmev bezbrannej nevinnej ženy určený pre úradnikov, byrokratov a iných užitočných strážcov poriadku a od nervozity stíšeným hlasom som sa opýtala, či im môžem pomôcť. A mohla som! Hľadali kohosi, o kom som ja v živote nepočula a číslo chalupy som nemala páru kde by mohlo byť.

Tento lekvár si vzhľadom k dobrodružstvu pri zbere zaslúžil viac ako len trochu cukru a redukciu, a tak som ho obohatila temperamentným zázvorom, škoricou a klinčekmi, nech to má silu! Keď sme ho otvorili v zime, nemohli sme veriť, aká svieža letná vôňa nás obklopila.

Slivky a ringloty svojou typickou farbou a sladkokyslastou chuťou pristanú do sladkých pochúťok ako uliate.

Podobne ako slivky, aj mirabelky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrené. Určite ich nezabudnite poriadne umyť a najmenej na hodinu nechať ponorené vo vode, aby z nich vyšli červíky a chrobáky, ktoré by sa v nich mohli skrývať. Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.

Recept na Slivkový Lekvár s Temperamentom

Mirabelky sú malé a mäkké, takže som ich po vykôstkovaní vôbec nekrájala, rovno som ich v kotlíku zasypala cukrom a poliala šťavou z citróna. O 24 hodín som začala mirabelky v kotlíku variť najprv nad silným plameňom a keď začali bublať, tak sme prikladali polienka už len pozvoľna, aby lekvár len bublal a voda sa redukovala. Neľaknite sa, ak váš budúci lekvár vyzerá najprv ako kompót, tá voda sa fakt vyparí. Najdôležitejšie je nenechať kotlík s budúcim lekvárom bez dozoru a nedajbože, bez miešania. Naplánujte si prípravu tak, aby ste mohli variť až večer okolo 21:00, pretože vôňa tohto lekváru je sladšia ako vôňa pri stánku s cukrovou vatou a neuveriteľne láka včely aj sršne.

Lekvár je uvarený, keď vyberiete varechu tou oblou časťou hore a lekvár na nej ostane, prípadne len mierne tečie. Vtedy ho môžete odstaviť a naliať opatrne do vysterilizovaných pohárov, ktoré dôkladne zatvoríte. Lekvár, ktorý vám zvýši si odložte v poloplnom poháriku do chladničky a pochutnajte si na ňom na druhý deň na raňajky.

Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Takže som posledný týždeň zháňala presne takéto mäkké slivky, a našťastie som na ne na trhu v Piešťanoch narazila. Odniesť 5 kíl nebola brnkačka, ale veď preto máme doma silnejšie polovičky, že:)

Okrem toho som sa tento rok trochu osmelila a vyskúšala som pridať škoricu a teraz ma nezabite, klasickú rum. Jeho vôňa sa mi totiž spája s detstvom. Vonia presne ako rumový sirup do čaju, ktorý zvykla používať moja babka, a ja som ho milovala.

Skúšala som jahodový s rebarborou, klasický marhuľový či ríbezľový a super vyšiel aj malinový s chia semiačkami. Takto džemovať som vôbec neplánovala, skôr som sa na začiatku leta tešila na slivky.

Slivkový Lekvár z Rúry: Rýchly a Jednoduchý Recept

Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť resp. variť a variť. Môj recept nie je nijako odlišný až na to, že som nepridala žiadny cukor. Načo.

Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte ak viete, že budete aspoň pol dňa doma. Na cca 6 pohárikov lekváru (ja som mala 225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Ak chcete môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu a zvykne sa pridávať aj trochu octu. Ja som zástancom čistých chutí a zvlášť pri džemoch, takže ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania.

Slivky odkôstkujte, nakrájate na menšie kúsky a ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi. Slivky pečte pri 200 stupňoch pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny.

Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený. Po cca 3,5 hodinách začne lekvár hustnúť a je len na vás kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový. Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov.

A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte strerilizovala. Jeden pohár džemu ani nezatváram, rovno ho nechám vychladnúť a musím hneď ochutnať:) A inak tomu nebolo ani teraz.

Recept na Slivkový Lekvár z Rúry

Tento recept som našla na českom MMB a rozhodla som sa ho tiež vyskúšať. Zo slivkového lekváru som už počula rôzne recepty, ale všade chceli odo mňa variť 5-6 hodín a to som veru nemala čas ani chuť.

• 2 kg sliviek
• 50ml octu
• 500g kryštálového cukru
• 1/2 káv. lyžičky mletej škorice
• rum a roztlčené klinčeky podľa chuti

1. Slivky odkôstkujte, umyte a dajte do pekáča.
2. Pokvapkajte cik-cak octom a dajte piecť na 250°C do vyhriatej rúry.
3. Počas pečenia ani raz nemiešajte!!!
4. Po uvedenej dobe na slivky nasypte 250g cukru - nemiešajte!!! - a znovu dajte piecť na 15 minút.
5. Po upečení pridajte rum, škoricu a roztlčené klinčeky.
6. Zamiešajte a rozmixujte v mixéri do požadovanej konzistencie.
7. Potom už len naplňte do fliaš a otočte hore dnom. Nechajte pod dekou vychladnúť.

Slivkový Džem Tradičný: Bez Zahusťovadiel

Slivky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrované. Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje. Varenie vonku na čerstvom vzduchu má tú výhodu, že silná cukrovo-ovocná vôňa nie je tak omračujúca ako pri varení vovnútri. Keďže v lete býva horúco, najlepšie je začať variť okolo deviatej večer a spojiť varenie s rodinnou alebo kamarátskou akciou, pri ktorej sa všetci zúčastnení prestriedajú pri prikladaní do ohňa a miešaní lekváru. Miešať totiž treba nepretržite.

Parádny SLIVKOVÝ LEKVÁR: Recept BEZ CUKRU a CHÉMIE máme od odborníčky Hanky!

"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová. A páči sa, venovala nám pre vás svoj osvedčený recept.

Hankin pečený lekvár bez cukru

• 6 POHÁROV
• PRÍPRAVA 30 MINÚT
• PEČENIE 90 MINÚT

• 5 kg prezretých sliviek (rovnako môžete použiť aj hrušky alebo figy)
• 50 ml octu

1. Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte.
2. Primiešajte ocot.
3. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C .
4. Občas premiešajte, aby sa lekvár nepripiekol.
5. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať. Zvyšok vám v komore vydrží aj do ďalšej sezóny.

Dobrý tip: Ak máte kyslejšie slivky, vyskúšajte recept nášho kuchára Ľuboš Mega: na kilo ovocia používa 100 g cukru. Lekvár pečie bez octu, a je takisto skvelý.

Blumy vypeckujeme a buď pokrájíme na malé kousky, nebo pomixujeme. přidáme k ovoci. Povaříme asi 1 minutu. Pak přidáme zbytek cukru, promícháme a povaříme ještě asi 5 minut. Cca 2 malé lžičky si nalejeme na talířek a necháme malinko vychladit. Pokud džem ztuhne, nemusíme již nic přidávat. Jinak přidáme ještě 2 lžičky kyseliny citronové. Horké nalejeme do skleniček a dáme dnem vzhůru. Nezavařujeme.

Aké ovocie sa ti spája s koncom leta a so začínajúcou jeseňou? Určite to budú jablká, hrušky a pre mňa sú to jednoznačne ešte aj slivky. Šťavnaté, primerane sladké ovocie, ktoré dodá každému koláču ten správny šmrnc. Verím, že nie som sama, kto sa z ich sezóny teší a má chuť pripraviť si so slivkami niečo na zahryznutie. Ušetrím ti čas hľadania a ponúkam ti zoznam tých najlepších receptov z nášho blogu.

Slivkové pochúťky

• Ovsená kaša so slivkami: Spojenie teplých sliviek s voňavou škoricou je priam dokonalé na začiatok studeného jesenného rána.
• Zapekané jogurtové lievance s ovocím: Do týchto lievancov pre zaneprázdnené gazdinky určite počas sezóny sliviek odporúčame pridať práve tie.
• Raňajkový chlebík so slivkami: Sladké pečivo patrí medzi moje najobľúbenejšie formy raňajok. Nemusím začínať deň neporiadkom v kuchyni, stačí si naložiť na tanier to, čo som si večer upiekla, a vychutnať pri šálke dobrej kávy. Na tomto chlebíku mám rada nielen jeho šťavnatosť, ale napríklad aj fakt, že doň schovám i cuketu.
• Slivkové crumble: Veľmi jednoduchý recept, ktorým hneď od rána rozvoniaš svoj príbytok lepšie než akoukoľvek arómolampou. Spojenie vôní sliviek a škorice je proste TOP.
• Slivkovo-makový jogurtový pohár: Namiesto toho, aby si kupovala ochutený jogurt, priprav si túto lahôdku sama. Potrebuješ len pár ingrediencií a razom premeníš obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.
• Slivkové gule: V našom zozname nemôžu chýbať slivkové gule. Tieto sú špeciálne v tom, že aj do cesta sme zamaskovali cuketu, aby sme zvýšili obsah vlákniny. A hoci nie sme zástancami toho, aby sa v našom jedálničku vyskytoval sladký obed často, týmito guľami určite nič nepokazíš. Navyše ak použiješ na posypanie nami odporúčaný mak, ide naozaj o výživné jedlo.
• Špaldové mafiny so slivkami: Chutné mafinky vhodné napr. aj pre deti na desiatu do školy. Ak nemáš doma konopnú múku, nič sa nedeje, jednoducho použi špaldovú.
• Orieškové mafiny so slivkami: Skvelé na raňajky aj desiatu a navyše úplne bez cukru.
• Tekvicový koláč s horúcimi slivkami: Dokonalé spojenie dvoch skvelých jesenných ingrediencií. Tekvicu totiž nemusíš používať len v slaných receptoch, sú z nej chutné aj koláče.
• Vegánsky slivkový posúch: Toto je super tip na koláč aj pre vegánov a celiatikov. Nepoužívame žiadnu múku a namiesto klasického slepačieho vajíčka sa dáva tzv. ľanové. Med sa dá hravo nahradiť iným sladidlom.
• Mandľový koláč so slivkami: Ak obľubuješ chuť mandlí, v tomto koláči si jej užiješ dostatočne. Idú totiž aj do korpusu, aj do krému. Aby nebol koláč suchý, použijeme slivky, ktoré mu dodajú tú správnu šťavnatosť.
• Kakaovo-cuketový koláč so slivkami: Skvelý koláč, ktorý si môžeš dopriať hneď od rána. Svojím zložením pripomína raňajkové chlebíky. Super na ňom je, že v ceste obsahuje rovnaký podiel múky a cukety. Vďaka tomu a, samozrejme, slivkám nie je suchý.
• Slivkovo-makový koláč: Lahodnému spojeniu maku a sladkastej chuti sliviek ťažko odolať 😄.
• Čokoládové brownies so slivkami: Niektoré kombinácie chutí jednoducho patria k sebe. Typické sú spojenia slivky a maku, slivky a škorice, ale nezaostáva ani slivka a čokoláda. Odporúčame vyskúšať.
• Tvarohovo-gaštanová torta so slivkami: Ak máš rada gaštanové pyré, určite vyskúšaj túto netradičnú kombináciu. Hodí sa aj na oslavu.
• Slivkovo-maková štrúdľa: Možno si viac zvyknutá na jablkovú alebo orechovú štrúdľu, ale aj táto maková so slivkami má niečo do seba. Navyše takýto typ koláča ľahšie zbalíš aj deťom na desiatu do školy. Na jeho konzumáciu lyžičku netreba ;-).
• Kokosový koláč so slivkami: V koláči používame kokosovú múku, ktorá však nie je lepivá, a preto k nej pridáme aj špaldovú. Ak však kokosovú múku doma nemáš, skús najemno rozmixovať mletý kokos a primiešaj do cesta ten 😉.
• Jogurtový koláč so slivkami: Poznáš čokoládový strúhaný tvarohový koláč? Tak toto je niečo podobné, akurát nepridávame do cesta kakao, plnka nie je tvarohová, ale jogurtová a na oživenie do nej pridávame slivky. Mňamka!
• Proteínový čokoládovo-makový koláč so slivkami: Ak potrebuješ cez deň prijímať viac bielkovín alebo si plánuješ robiť najbližšie dni viac jedál, ktoré sú skôr sacharidové, pokojne pridaj do koláča proteín, ten ľahko nahradí časť múky.
• Makovo-tvarohový koláč so slivkami: Na rozdiel od predchádzajúceho koláča sem pridávať proteín netreba, keďže v zložení je aj tvaroh. Navyše sa pri jeho tvorení môžeš vyhrať so vzorom a namiesto obyčajných fľakov z tvarohu aj niečo nakresliť.
• Čoko-mrkvový koláč s ringlotami: Aj keď ringloty nie sú klasické slivky, tento tip na koláč sme sem museli dať. Ja osobne som ho skúšala upiecť viackrát a vždy sa po ňom len tak zaprášilo. Spojenie čokolády a sliviek poteší nejeden maškrtný jazýček.

Slivky a ringloty svojou typickou farbou a sladkokyslastou chuťou pristanú do sladkých pochúťok ako uliate. Pripravte si niektorú z pochúťok podľa našej cukrárky Veroniky Kollárovej a uvidíte, že neostane ani kúsok.

CHEESECAKE S PEČENÝMI RINGLOTAMI

• 10 KUSOV
• PRÍPRAVA 35 MINÚT
• PEČENIE 65 MINÚT

Na základ:

• 195 g hladkej múky
• pol lyžičky kypriaceho prášku
• pol lyžičky soli
• 100 g práškového cukru
• 115 g studeného masla

Na náplň:

• 500 g jemného tučného tvarohu
• 120 ml šľahačkovej smotany
• 60 g práškového cukru
• 115 g masla
• 37 g kukuričného škrobu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• šťava z polovice citróna
• kôra z celého citróna

Na pečené ringloty:

• 300 g ringlôt
• pol šálky portského vína alebo ovocnej šťavy
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• pol lyžičky mletej škorice
• 2 mleté klinčeky
• štipka mletého nového korenia
• štipka muškátového orieška

1. V mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, soľ a cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami vypracujte hladké cesto. Rozvaľkajte ho medzi dvoma plátmi papiera na pečenie, cesto preneste do pripravenej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Cesto pevne zatlačte na dno aj boky formy a vložte na niekoľko minút do chladničky.
2. V druhej mise zatiaľ dobre premiešajte tvaroh, šľahačkovú smotanu, cukor, roztopené (ale vychladnuté maslo), škrob, vanilkový extrakt, šťavu a kôru z citróna. Náplň nalejte do pripravenej formy s cestom, vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 60 minút. Ak povrch koláča počas pečenia rýchlo tmavne, prikryte ho papie­rom na pečenie a ešte dopečte. Vypnite rúru, otvorte dvierka a cheesecake nechajte vnútri ešte 10 - 15 minút voľne chladnúť. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nakoniec ho na noc vložte do chladničky.
3. Umyté ringloty prekrojte na polovice, odkôstkujte a položte na plech vyložený papierom na pečenie. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 5 minút, aby ringloty pustili trošku šťavy. Zatiaľ do hlbšej panvice vlejte portské víno, cukor, škrob, škoricu, klinčeky, korenie a muškátový oriešok, dobre premiešajte a priveďte do varu. Keď zmes začne hustnúť, nechajte ju pár sekúnd prevrieť, premiešajte a odstavte. Pridajte pečené ringloty aj so šťavou. Nechajte 15 minút vychladnúť a naukladajte ich spolu so vzniknutou omáčkou na vychladnutý cheesecake. Určite neodoláte dať si ešte jeden kúsok.

RINGLOTOVÝ KOLÁČ SO SNEHOM

• 10 KUSOV
• PRÍPRAVA 35 MINÚT
• PEČENIE 40 - 45 MINÚT

Na korpus:

• 125 g masla izbovej teploty
• 100 g krupicového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 3 žĺtky L
• 20 g strúhaného kokosu
• 125 g hladkej múky
• 1 a pol lyžičky kypriaceho prášku
• štipka soli
• 80 ml mlieka
• 7 - 10 g ringlôt alebo sliviek

Na snehovú vrstvu:

• 140 g bielkov (približne 4 a pol vajíčka)
• štipka soli
• 185 g krupicového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 lyžička vinného octu
• 1 lyžička kukuričného škrobu

1. Rúru zapnite na 185 °C a dno formy s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie.
2. Maslo, cukor, vanilku a citrónovú kôru vyšľahajte na bledú krémovú penu. Po jednom zapracujte žĺtky. Zamiešajte kokos a nakoniec striedavo pridávajte preosiatu múku s kypriacim práškom, so soľou a mlieko. Vzniknutú hmotu nalejte a rovnomerne uhlaďte do pripravenej formy. Vložte do rúry a pečte približne 25 minút, aby povrch chytil zlatistú farbu. Urobte test špajľou.
3. Kým sa pečie korpus, umyte ringloty a rozkrojte ich na osminy. Ringloty poukladajte na upečený ešte teplý korpus v jednej vrstve.
4. Pripravte snehovú vrstvu: Bielky šľahajte spolu so soľou na mäkkú penu približne minútu. Otáčky šľahača znížte na strednú rýchlosť a postupne po lyžiciach pridávajte cukor. Šľahajte 5 - 6 minút, aby sa cukor úplne rozpustil a sneh bol krásne lesklý. Teraz už iba ručne do snehu zamiešajte vanilkový extrakt, ocot a škrob. Sneh rovnomerne rozotrite po ringlotovej vrstve a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte približne 20 minút, aby bol povrch pevný a mal jemne ružovú farbu. Koláč nechajte vychladnúť a nakrájajte.

SLIVKOVÉ KOCKY S CHRUMKAVOU POSÝPKOU

• 15 KUSOV
• PRÍPRAVA 30 MINÚT
• PEČENIE 35 MINÚT

Na cesto:

• 168 g mandľovej múky
• 120 g ovsených vločiek
• 30 g kokosovej múky
• štvrť lyžičky škorice
• 80 ml javorového sirupu
• 80 ml kokosového oleja alebo rozpusteného masla

Na slivkovú náplň:

• 500 g čerstvých sliviek
• 2 lyžice javorového sirupu
• 1 lyžica tapiokovej múky alebo kukuričného škrobu
• pol lyžičky mletej vanilky
• štvrť lyžičky mletej škorice

1. Rúru zapnite na 175 °C a dno formy 24 x 24 cm vyložte papierom na pečenie.
2. V miske zmiešajte mandľovú múku, ovsené vločky, kokosovú múku a škoricu. Do zmesi pridajte javorový sirup, kokosový olej a dobre premiešajte, aby sa suché ingrediencie začali lepiť. Dve tretiny zmesi vysypte do formy a pomocou lyžice utlačte na dno. Zvyšnú zmes dajte do chladničky. Formu vložte do rúry a pečte 10 minút. Korpus nechajte vychladnúť.
3. Umyté a odkôstkované slivky nakrájajte na menšie kúsky a dajte ich do hlbšej panvice. Pridajte javorový sirup a varte približne 20 minút, aby sa slivky úplne rozpadali. Zmes rozmixujte, pridajte tapiokovú múku, vanilku, škoricu a dobre rozmiešajte. Vráťte na sporák a varte do zhustnutia. Slivkovú zmes preložte na predpečený korpus, rovnomerne rozotrite a povrch slivkovej vrstvy posypte zvyšným cestom. Vložte späť do rúry a pečte 25 minút, aby bol povrch pekne zlatý. Koláč nechajte vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke. Potom ho už stačí iba nakrájať na kocky a chrumkať.

NEPEČENÝ KOLÁČ S KARAMELOVÝMI SLIVKAMI

• 10 KUSOV
• PRÍPRAVA 20 MINÚT
• CHLADENIE 1 HODINU

Na základ:

• 250 g zázvorových sušienok
• 120 g masla izbovej teploty
• štipka soli

Na náplň:

• 250 g mascarpone
• 100 ml šľahačkovej smotany
• 1 lyžica medu

Na slivky:

• 300 g malých sliviek (7 - 10 kusov)
• 1 lyžica masla
• 2 vetvičky čerstvého tymianu + na ozdobenie
• 2 lyžice jemného trstinového Muscovado cukru
• 1 lyžica vody