Kyslá kapusta: Recept na domácu vitamínovú bombu

Kyslá kapusta je skutočná vitamínová bomba a nemala by chýbať v žiadnej domácnosti. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Je bohatá na vitamíny a minerály a probiotické baktérie v nej podporujú našu imunitu. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže tiež zlepšiť trávenie a mikroflóru tráviaceho traktu.

Prečo si pripraviť domácu kyslú kapustu?

Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný.

Základný recept na kyslú kapustu

Základný recept na kyslú kapustu je jednoducho kombinácia soli a kvalitnej nastrúhanej kapusty. Samozrejme, na zvýraznenie chuti pokrmu používame prísady ako rasca, bobkový list a nové korenie. Soľ je najdôležitejšou zložkou pri nakladaní kapusty.

Na rozdiel od uhoriek, na prípravu nakladanej kapusty nepoužívame ani vodu. Soľ je v recepte nevyhnutná, pretože konzervuje, ale používať by ste ju mali vždy v správnom množstve. Vo väčšine receptov sa uvádza od 150 do 200g na 10kg kapusty.

Časté chyby pri príprave kyslej kapusty

Ak to so soľou preženiete, kapusta stmavne a začnú hnilobné procesy. Verte, ak túto chybu urobíte, veľmi ľahko ju rozpoznáte. Kapusta behom pár dní stmavne a začne veľmi zapáchať. Druhou, častou chybou je nesprávny výber kapusty.

Na prípravu kvasenej kapusty vyberajte vždy neskoršie (zimné) odrody. Tie skoré (letné) nebývajú na kvasenie vhodné. K znehodnoteniu kyslej kapusty môže viesť aj nesprávne naštartovanie procesu kvasenia.

Mnoho ľudí v snahe urýchliť kvasenie, nechávajú súdok kapusty na teplom mieste - najčastejšie v kuchyni. Je pravda, že sa kvasenie naštartuje skôr, ale teplota vyššia ako 15 °C, je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie.

Aj napriek následnému preneseniu kvasiacej kapusty do miestnosti s nižšou teplotou, kapusta po vykvasení rýchlejšie stmavne a znehodnotí sa. Nepríjemnosti nám môže spôsobiť aj zle naložená, teda utlačená kapusta. Nedostatočné utlačenie do súdka môže spôsobiť vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.

Ako nakladať kapustu do suda

Ako sme už spomenuli, základom je kvalitná kapusta. Okrem toho budete potrebovať ešte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a rascu. Do kapusty môžete pridať aj cibuľu, chren či jablko. Naloženú kapustu zaťažíme a dobre uzavrieme.

Kapustu dáme do miestnosti s teplotou od 10 do 15 stupňov a necháme kvasiť 8-12 týždňov. Kvasená kapusta býva obľúbenou súčasťou jedálnička Slovákov. Okrem toho, že výborne chutí, má aj množstvo zdravotných benefitov.

Nehovoríme o kyslej kapuste z obchodu, ale o domácej nakladanej kapuste. Tá je plná probiotických kultúr a vitamínu C, ktoré prospievajú našej imunite počas celého zimného obdobia, kedy máme v jedálničku prirodzene menej zeleniny.

Potrebné pomôcky a ingrediencie

• Kameninový súdok
• Kameň alebo závažie
• Rezačku na kapustu a vaničku
• Plech
• Kapustu
• Soľ
• Korenie a voliteľné ingrediencie

Postup nakladania kapusty

V prvom kroku si všetko pripravte - sud a kameň si dobre umyte horúcou vodou s octom, z kapusty si odložte zopár listov na dno súdka, ktoré poumývajte. Ak máte kapustu v celku, nastrúhajte si ju rezačkou. Buď si budete kapustu priebežne zasypávať soľou pri vrstvení do suda, alebo si postrúhanú kapustu posolíte celú už vo vaničke, necháte niekoľko hodín postáť, čím pustí šťavu, ktorú budete vytláčať v rukách a nakladať tak už mierne odšťavenú kapustu.

Nech si už zvolíte ktorýkoľvek postup, sud najprv vyložte aspoň 3 listami kapusty a až tak vkladajte strúhanú kapustu dovnútra. Kapustu dobre zatláčajte hánkami na rukách, nohami alebo dreveným lisovačom na kapustu. Kapustu sa snažte čo najlepšie zatlačiť, aby v nej nezostal žiaden prebytočný vzduch, ktorý by zapríčinil skazenie celého súdka. Po každej vrstve si všímajte, či kapusta nepúšťa nadbytočnú šťavu, ktorú si nádobkou zbierajte, no nevylievajte - možno ju budete na konci potrebovať. Takto postupujte, až kým nenaplníte sud. Nezabudnite nechať pár cm rezervu, keďže na vrch príde kameň.

Súdok je potrebné umiestniť do teplej miestnosti (15 - 20 °C), kde zotrvá po dobu 4 týždňov. Počas kvasenia sa bude stávať, že zo súdka bude vytekať voda, preto ho nezabudnite podložiť plechom. Kapustu v súdku pravidelne kontrolujte a vytečenú tekutinu dopĺňajte vodou, aby vám kapusta nevyschla (mohla by sa skaziť) a kameň bol vždy ponorený.

Alternatívy a obmeny receptu

Kyslá kapusta s mrkvou

Veľmi chutnou alternatívou je nakladaná kapusta s mrkvou. Postup je veľmi podobný. Pripravte si strúhanú kapustu a očistite a nastrúhajte si mrkvu. Mrkvy stačí použiť menej, asi 100 g na 1 kg kapusty. Teda ak použijete 5 kg kapusty, pripravte si 500 g mrkvy. Okrem zeleniny budete potrebovať soľ (30 g na 1 kg kapusty), rascu a čierne korenie v celku.

Nastrúhanú zeleninu si vo vaničke zmiešajte so soľou a korením. Nechajte 2 - 3 hodiny postáť a následne môžete tlačiť do suda. Spodok suda pokryte kapustnými listami, na ktoré pritláčajte postrúhanú zeleninu, z ktorej rukami vyžmýkate šťavu.

Červená kapusta

Výborná je aj červená kapusta, ktorá má trochu inú chuť, no skvelo sa hodí ku kačici a knedli. Červenú kapustu si treba nastrúhať. Primiešajte na plátky nakrájanú cibuľu (2 cibule na 1 kg kapusty). Kapustu si môžete dochutiť čiernym korením, rascou a bobkovým listom.

Kapustu si posoľte a nechajte pár hodín postáť. Potom rukami šťavu vyžmýkajte a kapustu natlačte do suda vyloženého kapustnými listami. Kapustu natlačte až po vrch, priložte kameň a doplňte tekutinu - buď šťavu z vyžmýkanej kapusty, alebo prevarenú vodu so soľou.

Zaváranie kyslej kapusty

Kapustu môžete v sude držať celú zimu, no nie každému to podmienky umožňujú. Ak napr. žijete v paneláku, môže byť pre vás problém nájsť chladné miesto pre súdok po celú sezónu. Vtedy si môžete nakladanú kapustu zavariť do pohárov, v ktorých sa už bude skladovať jednoduchšie.

Zaváranie môže byť správnou voľbou aj pre tých, ktorým sa zvykne počas sezóny kapusta pokaziť a nevedia prísť na to prečo. Zaváranie kyslej kapusty je úplne jednoduché a zavariť ju môžete od 4. Na zaváranie si pripravte poháre a viečka, ktoré umyte v horúcej vode.

Naplňte ich kvasenou kapustou až po povrch, aby bola kapusta pokrytá šťavou. Aj vám chýba šťava, doplňte ju prevarenou vodou so soľou. Poháre zatiahnite viečkom a nechajte sterilizovať v hrnci tak, aby sa navzájom nedotýkali a aby ich zospodu pokrývala voda. Pri zaváraní sledujte teplotu - nemala by prekročiť 65 °C. Ak teplota stúpne, sporák vypnite a počkajte, kým teplota klesne. Zavárajte po dobu 45 min.

Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia

Ďalšie recepty na zaváranú kapustu

• Zaváraná kapusta s cviklou
• Čalamáda
• Kapusta v sladkokyslom náleve

tags: #slizky #zo #sladkej #kapusty #recept

Populárne príspevky:

• JBL Tune 520BT: Bezdrôtové slúchadlá
• Šaláty z čínskej kapusty: Recepty
• Oslava promócie: Tipy a triky
• Využitie čaju zo srdcovníka
• Využitie čaju zo srdcovníka