Topinambur: Zabudnutý poklad v záhrade a kuchyni

Topinambur - kvet ako slnečnica, plod ako zázvor, či zemiak, chuť ako sladký kaleráb. Aj takto by sa dal pár slovami charakterizovať židovský zemiak, sladký zemiak, alebo jeruzalemský artičok. Už vôbec nerozumiete, o čom hovoríme? Hovoríme o Slnečnici hľuznatej a jej prezývkach. A teraz ste už úplne stratení? Aby sme boli presní, slnečnica hľuznatá je názov pre rastlinu, ktorej plody sa nazývajú topinambur.

Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je rastlina, ktorej hľuzy sa podobajú zázvoru a chuťou pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje zdravotné benefity.

Stonky tejto slnečnice hľuznatej môžu dorastať do výšky 1 metra až 5 metrov. Na stonke sa v jeseni môžu zjaviť krásne žlté kvety, ktoré sa výzorom budú veľmi podobať na slnečnicu. Plod (topinambur) je však ukrytý pod pôdou. Ide o hľuzy, ktorých je zväčša 24-36. Môžu byť rôzneho tvaru, či už tenké ako vretenica, alebo môžu mať hruškovitý, či jablkovitý tvar. Okrem toho, každá odroda topinambura má svoju špecifickú farbu šupky. Môžu variovať od svetlohnedej až po fialovú.

História a pôvod

Pôvod tejto plodiny sa lokalizuje do Severnej Ameriky. Je napríklad známe, že počas osídľovania kanadského pobrežia nastalo veľké sucho, ktoré v roku 1612 spôsobilo hlad a práve topinambur bol to, čo novousadlíkov zachránilo pred smrťou. Do Európy sa topinambur dostal prostredníctvom francúzskych námorníkov v roku 1605. Názov vznikol podľa indiánskeho kmeňa Tupinamba.

Samotný názov „topinambur“ je opradený tajomstvom. Ako sa táto hľuzovitá rastlina dostala do Európy a prečo nesie práve toto meno? V tomto článku sa pozrieme na históriu topinamburu, jeho zdravotné benefity a zaujímavosti. Predstavíme vám aj značku Sunroot a ukážeme vám, ako využiť ich vynikajúci produkt - sunFit Bio Natural.

Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá, pochádza zo Severnej Ameriky. Pôvodní obyvatelia Ameriky ho pestovali a využívali ako zdroj potravy už pred príchodom Európanov. Do Európy sa dostal v 17. storočí a rýchlo si získal popularitu. Zaujímavosťou je, že názov „topinambur“ pochádza od indiánskeho kmeňa Tupinambá z Brazílie, hoci s touto rastlinou nemali nič spoločné.

Táto rastlina bola kedysi hitom záhrad aj kuchýň, no časom upadla do zabudnutia. Teraz sa vracia s množstvom zdravotných výhod a neuveriteľne jednoduchým pestovaním.

Prečo zaradiť topinambur do jedálnička?

Táto zelenina sa môže pýšiť mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie človeka. Okrem toho, že pomáha pri cukrovke, je tiež významným článkom jedálnička športovcov, alebo ľudí, ktorí držia diétu. To však nie je všetko.

Čím je topinambur výnimočný?Topinambur je bohatý na vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Je obzvlášť vhodný pre diabetikov, pretože upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie. Okrem toho reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti a podporuje zdravie vlasov a kostí.

Od iných druhov zeleniny sa odlišujú unikátnym sacharidovým systémom na podstate fruktózy a jej polymérov - fruktooligosacharidov a inulínu. Topinambur obsahuje tiež železo, kremík, horčík, zinok, draslík, fosfor a vápnik, vitamíny skupiny B a C, vlákninu, organické kyseliny a aminokyseliny.

Význam spočíva v prevencii a podpornej liečbe cukrovky, obezity, metabolizmu, vysokého cholesterolu ba aj pri detoxikácii organizmu.

Topinambur obsahuje v surovom stave látku inulín, ktorá pomáha upraviť hladinu cukru v krvi. Je preto veľmi prospešný pre ľudí trpiacich cukrovkou. Inulín však dokáže v ľudskom tele meniť jednoduchý cukor na fruktózu, ktorá dodá telu energiu. Topinambur je preto veľmi vhodný aj keď máte pocit, že nemáte dostatok energie, nič sa vám nechce, všetko sa na vás valí. Taktiež je veľmi vhodný pri nadmernom strese. Topinambur je tiež veľmi vhodný pri redukčných diétách, keďže má nízky glykemický index. Okrem týchto vlastností sa môže chváliť tiež tým, že napomáha črevnej mikroflóre, zlepšuje trávenie, pôsobí ako probiotikum. Chráni pečeň a obličky, pôsobí ako prírodný antioxidant, pretože z tela vylučuje množstvo toxických látok.

Okrem týchto zložiek obsahuje topinambur aj mnoho vitamínov, minerálov, a zdraviu prospešných látok. Obsahuje vitamín A, B1, B2, B3, B6, C, E, K, kyselinu listovú, beta-karotén, cholín, a kyselinu pantoténovú.

Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu. Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiež ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín. Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Známy je tiež obsahom kremíka, nakoľko v sušine má 8-percentný podiel. Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov. Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca, pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív. V stopových množstvách sú v hľuzách obsiahnuté aj zinok, meď, bór, ktoré sú nevyhnutné pre látkovú výmenu či zdravý rast vlasov a nechtov.

Hľuzy topinamburu, podobné zázvoru, majú unikátne vlastnosti. Okrem toho, že sú prirodzeným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín, obsahujú aj tzv. inulín - polysacharid, ktorý sa v tele štiepi na jednoduchý cukor - fruktózu. Inulín má veľmi malú energetickú využiteľnosť, a preto sa jeho vlastnosti prirovnávajú k vláknine. Pri jeho prechode tráviacim systémom sa v hrubom čreve správa ako prírodné prebiotikum. Zároveň čistí reliéf čriev a chráni organizmus pred zápalovými reakciami. Topinambur obsahuje až 80 % vody a okrem inulínu obsahuje aj pektín.

Zdravotné benefity v skratke

• Upravuje hladinu cukru v krvi (vhodný pre diabetikov)
• Znižuje krvný tlak
• Zlepšuje zdravie kostí
• Podporuje zdravie vlasov
• Zlepšuje trávenie

Topinambury patria medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Hľuzy neobsahujú sacharidy, ale vlákninu inulín, ktorá sa pri trávení štiepi na fruktózu. Pozor však, ak nie ste zvyknutý na vyšší príjem vlákniny. Inulín vám môže spočiatku spôsobovať nadúvanie. V topinamburoch nájdete okrem inulínu aj železo, vápnik, zinok, fosfor, draslík či horčík.

Tip: Sušené kvety sú vhodné ako čajovina pre ľudí s ochorením diabetes II. typu.

Topinambur má vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka, čo znižuje krvný tlak. Jedna šálka hľuzy obsahuje 643 miligramov draslíka a iba 6 miligramov sodíka.

Draslík je nevyhnutný pre dobré zdravie a je obzvlášť dôležitý pre zdravé srdce a správne fungujúce svaly. A čo viac, konzumácia topinamburov a iných potravín bohatých na draslík zlepšuje zdravie kostí a dokonca znižuje riziko vzniku osteoporózy.

Nedostatočné množstvo železa v strave môže byť pre zdravie veľmi nebezpečné. V niektorých prípadoch môže nedostatok železa viesť k anémii, ktorá sa vyznačuje všeobecným pocitom únavy a slabosti. 100 g čerstvého topinamburu obsahuje 3,4 mg alebo 42,5 % železa, pravdepodobne najvyššie množstvo tohto stopového prvku medzi bežnými jedlými koreňmi a hľuzami.

Topinambur podporuje zdravie vlasov. Spomínané železo prenáša kyslík do vlasov, pričom udržiava zdravé vlasové folikuly. Vyčerpané zásoby železa patria medzi najčastejšie príčiny vypadávania vlasov u žien pred menopauzou. Podobne ako železo, aj meď pomáha zabrániť vypadávaniu vlasov a podporuje ich rast. Okrem toho meď zintenzívni aj farbu vlasov a zabráni predčasnému šediveniu. Vitamín C je, na druhej strane, potrebný na syntézu kolagénu. Kolagén prispieva k zdravým vlasom tým, že posilňuje vlasové folikuly a udržuje zdravé cievy v pokožke hlavy. Vitamín C tiež podporuje vstrebávanie železa z potravín.

Rozpustná aj nerozpustná vláknina v tejto hľuze zvyšuje objem potravy zadržiavaním vlhkosti v čreve, čím podporuje trávenie, pravidelné vyprázdňovanie a chráni pred tvorbou zápchy. Topinambur obsahuje veľa inulínu, ktorý stimuluje rast bifidobaktérií a bojuje proti škodlivým baktériám. Obsah vlákniny v topinambure je tiež užitočný pri zlepšovaní výkonu inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku.

Pestovanie topinamburu

Topinambur nepatrí medzi náročné rastliny. Dokázali by sme ho vypestovať v akejkoľvek pôde. Ide o čeľaď astrovitú. Jeho vzrast môže dosahovať až 5 metrov.

Čo sa týka vysádzania, je len na nás, či rastlinu budeme mať len jeden rok, alebo ju vysadíme na viac rokov. Na začiatok je dôležité, aby sme si na jeseň dobre preorali a prekyprili pôdu. Topinambur môžeme začať vysádzať buď na jeseň, avšak tesne predtým, ako prídu mrazy, aby rastlina nezačala klíčiť ale aby hľuzy zamrzli v zemi, alebo na jar už v mesiacoch marec - apríl.

Hĺbka, do ktorej by sme mali hľuzy sadiť, je približne 12 - 14 cm. Hľuzy topinamburu by nemali byť nijakým spôsobom poškodené, ani hnijúce, a mali by byť väčšie ako 3 cm.

Čo sa týka vlahy, topinambur nie je príliš suchomilný, ale zároveň nemá rád prílišnú vlahu. Najlepší je stred. Aby nebol nikdy suchý, ale zároveň ani preliaty. Voda pomáha hľuzám a klíčkom aby rástli.

Túto rastlinu neošetrujeme pesticídmi!

Zber a skladovanie

Zber úrody topinambura by mal prebiehať priebežne podľa toho, ako hľuzy dozrievajú. Začať by sme ale určite mali už koncom leta.

Jeho hľuzy je veľmi ťažko uskladniť na dobu dlhšiu ako 2 - 4 týždne. Je to preto, že jeho šupka veľmi rýchlo vysychá. Preto je pre bežného človeka v bežných podmienkach veľmi ťažko uskladniť túto plodinu na dlhšiu dobu.

Hoci máme genetické predpoklady na nejakú chorobu, nemusíme ju „zobudiť“. Na našich génoch sa nachádzajú výbežky zvané teloméry, ktoré sa pri delení buniek skracujú. Čím sú kratšie, tým je náš zdravotný potenciál horší. Vedci objavili látky, takzvané sirtuiny, ktoré dokážu tento nepriaznivý proces spomaliť. Tvorbu týchto zázračných látok v našom organizme prebúdzajú biologicky aktívne látky, ktoré sa nachádzajú v niektorých rastlinách.

Využitie v kuchyni

V kuchyni má široké využitie. Hľuzy topinamburu môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Môžu sa jesť surové, varené, pečené alebo dusené. Sú výborné nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov.

Pri varení pridávame do vody trocha octu alebo citrónovej šťavy, aby topinambury nestmavli.

Je známe, že pražený topinambur sa používa ako náhrada za kávu. Nemci z topinamburu (hľúz) vyrábajú pálenku, ktorú väčšinou pijú po jedle.

Hľuzy možno vzhľadom na ich mrazuvzdornosť konzumovať aj v priebehu zimy hlavne surové v šalátoch, možno ich sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, variť ako prílohu, piecť či dusiť s mäsom, jednoducho používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru. Šťavu a sirup je možné používať aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov. Topinambury, podobne ako zemiaky, po očistení menia svoju farbu. Je to spôsobené tým, že vo svojich bunkách obsahujú enzým - polyfenol oxidáza.

Tip: Topinambur môžeme konzumovať aj čerstvý so šupkou. V takomto prípade je potrebné šupku poriadne umyť. Topinambur sa jednoduchšie čistí uvarený ako čerstvý. Topinambur si môžeme zakúpiť v obchode. Vyberáme si skôr hladké, čisté, nepoškodené a pevné hľuzy s minimálnymi hrboľmi. Ak pestujete, prípadne ste zistili, že topinambur pestujete doma, môžete ho zo zeme vyberať aj v zimných mesiacoch vždy pri odmäku, ak hľuzy nerastú priveľmi hlboko v zemi. Topinambur by sa mal skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste mimo dosahu svetla. Môžeme ho skladovať aj v chladničke v papierovej utierke a následne v plastovom vrecku, v priehradke na zeleninu. Takto nám môže vydržať až tri týždne.

Recepty s topinamburmi

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť topinambur vo vašej kuchyni:

Topinamburová polievka

Ingrediencie:

• Topinambury
• Zemiaky
• Cesnak
• Olej
• Bobkový list
• Mleté čierne korenie
• Smotana

Postup:

Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno. Na oleji orestujeme cesnak. Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút. Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme.

Zapekaný topinambur

Ingrediencie:

• Topinambury
• Mrkva
• Zeler
• Maslo
• Vajcia
• Mlieko

Postup:

Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame. Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka. Zapečieme v rúre.

Topinamburové fašírky

Ingrediencie:

• Topinambury
• Kel
• Mleté mäso
• Múka
• Soľ
• Korenie

Postup:

Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou. Vytvarujeme fašírky a opečieme.

Restované topinambury s cesnakom a tymianom

Ingrediencie:

• Topinambury
• Maslo
• Cesnak
• Tymian

Postup:

Topinambury nakrájame na jemné plátky. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a po spenení pridáme topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu. Opekáme asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridáme ešte maslo.

Topinamburové gratinované pyré

Ingrediencie:

• Topinambury
• Maslo
• Tvrdý syr
• Soľ
• Korenie

Postup:

Na menšie kúsky nakrájané topinambury varíme v osolenej vode do zmäknutia približne 15 až 20 minút. Vychladnuté rozmixujeme dohladka. Pridáme maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešame, dochutíme soľou a korením. Zmes potom dáme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 20 až 25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý.

Pečené morčacie stehno s topinamburmi

Ingrediencie:

• Morčacie stehno
• Topinambury
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov Celzia. Očistíme stehno, utrieme dosucha papierovými utierkami. Mäso opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán, aby sa "zatiahlo". Malé topinambury rozpolíme a väčšie rozštvrtíme a krátko opečieme na rovnakej panvici ako mäso. Pečieme ďalších 50 minút do chrumkava.

Jednoduchý šalát z čerstvého topinamburu

Potrebujeme:

• topinambury
• soľ
• citrónovú šťavu

Postup:

Topinambury očistíme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme. Šalát podávame s pečivom ako ľahkú večeru alebo k hlavnému jedlu. Môžeme ho dozdobiť petržlenovou vňaťou, prípadne pokvapkať olejom. Výborný je i s nastrúhanou mrkvou alebo jabĺčkom.

Topinamburové placky

Ingrediencie:

• 600 g topinamburu
• 100 g hladkej špaldovej múky
• 100 g syra Eidam
• 1 vajce
• 3 strúčiky cesnaku
• štipku čierneho korenia
• soľ
• 100 g oleja vhodného na vyprážanie
• na ozdobenie kyslá smotana a pažítka

Postup:

Topinambury očistíme a nahrubo nastrúhame. Pridáme múku, strúhaný eidam, pretlačený cesnak a vajce. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Zmes dôkladne premiešame a potom z nej tvarujeme placky, ktoré vyprážame z oboch strán na rozpálenom oleji dozlatista.

Recept: Židovské zemiaky s kapustou

Topinambur je zelenina nenáročná na spracovanie a chuťovo sa vie zavďačiť. Zeleninu si ošúpeme a na strúhadle všetko nastrúhame. Kapustu si nakrájame na tenké krúžky. Všetku zeleninu spolu premiešame a trochu osolíme, opepríme. Každý podľa chuti.

Alternatívne plodiny

Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je rastlina, ktorej hľuzy sa podobajú zázvoru a chuťou pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje zdravotné benefity.Čím je topinambur výnimočný?Topinambur je bohatý na vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Je obzvlášť vhodný pre diabetikov, pretože upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie. Okrem toho reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti a podporuje zdravie vlasov a kostí.V kuchyni má široké využitieHľuzy topinamburu môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Môžu sa jesť surové, varené, pečené alebo dusené. Sú výborné nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov.

tags: #slnecnica #hluznata #recepty #spracovanie

Populárne príspevky:

• Viac o Centrum MEMORY
• Jednoduchý a rýchly koláč
• Recept na pečiatkové sušienky
• Mrkva a hrášok: Inšpirácia pre detské jedlá
• Recepty na bravčové mäso vo vlastnej šťave