Snehový jablkový koláč: Recept na obľúbenú klasiku

Jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč kombinuje šťavnaté jablká, krémovú vanilkovú vrstvu a nadýchaný snehový vrch, čo z neho robí ideálny dezert pre každú príležitosť. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.

Takmer všade na svete sa pečú jablkové koláče. Jablká sú naším typickým ovocím, a tak nečudo, že jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie dezerty v slovenských kuchyniach. Jablkové koláče sú obľúbené po celom svete a niet divu. Tento tradičný dezert má mnoho podôb a variant, pričom každý národ si ho prispôsobil podľa svojich chutí a dostupných surovín.

Výber jabĺk: Kľúč k dokonalému koláču

Na začiatok však treba povedať, že nie je jablko ako jablko a nie všetky sa hodia na pečenie rovnako. Kým niektoré druhy sa počas pečenia rozvaria na kašu, iné si zachovajú svoj tvar a štruktúru. Do väčšiny jablkových koláčov sú ideálne jablká pevnejšie, s vyváženou sladkokyslou chuťou. Kyslejšie druhy, ako napríklad Granny Smith, dodajú koláču sviežosť a výborne kontrastujú so sladkým cestom. Naopak, sladšie a šťavnatejšie odrody ako Gala či Golden Delicious môžu byť výborné do vláčnych koláčov, kde je naším cieľom jemnosť a prirodzená sladkosť.

Recept na vrstvený jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom

Tento recept sa zameriava na vrstvený jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom, ktorý je známy svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Tento recept kombinuje krehký korpus, vrstvu dusených jabĺk so Zlatým klasom, krémovú vrstvu a snehovú pokrývku.

Ingrediencie

Cesto: Celé vajcia, kryštálový cukor, olej, voda, múka, kypriaci prášok
Jablková vrstva: Očistené jablká, kryštálový cukor, voda, Zlatý klas, vanilkový cukor, škoricový cukor
Vanilková vrstva: Mlieko, kryštálový cukor, Zlatý klas, maslo izbovej teploty
Snehová vrstva: Bielka, kryštálový cukor
Na dokončenie (voliteľné): Džem, čokoládová poleva, mandľové lupienky, černice, práškový cukor, mletá škorica

Postup

Príprava cesta: Celé vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
Pečenie korpusu: Cesto vylejeme na plech (25x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia, približne na 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Príprava jablkovej vrstvy: Očistené a nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom, vodou a Zlatým klasom. Dusíme na miernom ohni asi 8 minút, aby sa nerozvarili. Občas premiešame a podľa potreby dolejeme vodu. Po odstavení môžeme k jablkám pridať žĺtky, vymiešané so Zlatým klasom, vrátime späť na oheň a za stáleho miešania ešte asi 3 minúty povaríme. Ochutíme vanilkovým a škoricovým cukrom. Môžeme použiť aj jablká nakrájané na väčšie kocky.
Príprava vanilkovej vrstvy: Kým sa koláč pečie, z mlieka, kryštálového cukru a Zlatého klasu uvaríme puding. Upečený koláč potrieme vrstvou džemu (voliteľné). Na vrch rozložíme jablká. Na jablká vylejeme vanilkový krém.
Pečenie snehovej vrstvy: Koláč vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov Celzia a dopekáme asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatistá kôrka. Celý povrch koláča pokryjeme snehovou vrstvou. Posypeme mandľovými lupienkami (voliteľné).
Dokončenie: Celý povrch koláča polejeme čokoládovou polevou (voliteľné). Môžeme ozdobiť černicami a posypať práškovým cukrom a mletou škoricou.
Chladenie: Koláč necháme vychladnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny.

Alternatívny postup prípravy cesta

Margarín, cukor, žĺtky, kyslú smotanu a citrónovú kôru zmiešajte vidličkou, pridajte múku s práškom do pečiva a všetko ručne premiešajte. 2/3 cesta dajte do chladničky a zvyšok na pol hodiny do mrazničky, obe časti zabalené v priehľadnej fólii. Po vychladnutí 2/3 cesta rozvaľkáme a dáme na plech. Jablkovú plnku natrieme na cesto. Z mrazničky vyberieme zvyšok cesta a nastrúhame ho na jablkovú plnku. Pečieme pri 180 °C 35-40 minút.

Príprava snehu

Za postupného pridávania cukru a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, kým sa všetok cukor nerozpustí. Pridajte kokosovú múku a jemne premiešajte vareškou. Túto vrstvu natrieme na jablkovú plnku a nastrúhame druhú časť cesta z mrazničky.

Ďalšie varianty a tipy

Nepečený jablkový koláč so Zlatým klasom: Ak nemáte čas na pečenie, môžete pripraviť nepečenú verziu s piškótami. Jablká nakrájame na kocky a dáme variť s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky a škoricu a zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo vode a povaríme do zhustnutia.
Tipy pre dokonalý krém: Kľúčom k hladkému krému bez hrudiek je neustále miešanie metličkou, hlavne pri prilievaní oteplenej vaječnej zmesi do horúceho mlieka. Pre výraznejšiu arómu môžete pridať do mlieka aj celú tyčinku škorice.
Servírovanie: Koláč je výborný len tak, posypaný cukrom a škoricou.

Tipy a triky

Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť. Vhodné sú napríklad odrody Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
Šťavnatosť jabĺk: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžete ich pred pridaním do koláča krátko podusiť na panvici, aby sa zbavili prebytočnej tekutiny.
Konzistencia snehu: Pri šľahaní bielkov dbajte na to, aby boli bielky dokonale oddelené od žĺtkov. Pridajte štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy, aby bol sneh pevnejší a lesklejší. Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach, aby sa sneh dobre vyšľahal.
Pečenie snehu: Sneh pečte pri nízkej teplote, aby sa nevysušil a nepopraskal. Ak sa sneh príliš rýchlo zapeká, prikryte ho alobalom.

Variácie receptu

Orechová verzia: Do jablkovej zmesi môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
Škoricová verzia: Pridajte viac škorice do jablkovej zmesi alebo posypte koláč škoricovým cukrom pred pečením.
Citrusová verzia: Pridajte do jablkovej zmesi nastrúhanú kôru z citróna alebo pomaranča.
Použitie Zlatého klasu: Do jablkovej zmesi môžete pridať Zlatý klas pre lepšiu konzistenciu.

Rôzne varianty jablkových koláčov

Existuje mnoho variácií jablkových koláčov, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Medzi najobľúbenejšie patria:

Pité
Krémovník
Perník
Kysnutý jablčník
Poctivá štrúdľa
Makovo-jablkový koláč
Linecký orechovo-jablkový koláč

Ak vám však klasické štrúdle či jablkový koláč zo školských čias už nestačia, prinášame vám výber menej známych, no mimoriadne chutných jablkových koláčov, ktoré si rozhodne zaslúžia vašu pozornosť.

Jablkový koláč s acidofilným mliekom: Tento koláč nie je úplne známy v našich kuchyniach, no nie je vôbec náročný na prípravu či suroviny a výsledkom je krásne nadýchaná voňavá pochúťka.
Jablkový koláč s pudingom: Jablkové koláče nemusia byť vôbec nudné. Napríklad také spojenie jabĺk a pudingu do jedného koláčika dokáže vyčarovať naozaj zaujímavú a originálnu chuť.
Jablkový koláč s mascarpone: Ďalšia zaujímavá kombinácia je jablká a mascarpone. Tento koláč vyzerá naozaj luxusne a chutí fantasticky.

Servírovanie

Snehový jablkový koláč je najlepší, keď je čerstvý. Podávajte ho mierne vychladnutý, posypaný práškovým cukrom alebo so šľahačkou.

Ja si najprv pripravím jablká. Ošúpem, očistím od jadrovníkov a nastrúham. Pridám Zlatý klas, cviklový prášok - nemusíte a dobre premiešam. V miske vymiešam ručným mixérom suroviny na cesto, ktoré je tuhšie. Cesto opatrne roztiahnem na vymastený a vysypaný plech. Pečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút. Následne koláč vyberiem z rúry a rovnomerne naň rozložím jablkovú zmes. Pečiem ďalších 10 minút na tej istej teplote. Vyšľahám z bielkov, kryštálového a vanilkového cukru tuhý sneh, vyberiem koláč z rúry, skontrolujem špajľou, ako je upečený. Na jablká rozotriem tuhý bielkový sneh. Dopečiem cca 7 minút, kým sa zapečie sneh. Po vychladnutí nakrájam a môžeme chutnať. Testovacia vzorka išla dobrým susedom.

Pripravte si túto plnku do jablkového koláča na koláče a torty

tags: #snehovy #jablkovy #kolac #recept