Tradičné slovenské recepty pre deti s nádychom fínskej kuchyne

Hoci naša Varecháčka Nadez nie je na Vareche zaregistrovaná dlho, veľmi vďačne pre nás napísala zopár zaujímavostí o fínskej gastronómii. Poďme sa spolu pozrieť na tradičné slovenské recepty pre deti s nádychom fínskej kuchyne.

Fínska kuchyňa očami Slovenky

Do Fínska som sa dostala pred niekoľkými rokmi najprv na výmenný študijný pobyt, a to do východnej Karélie, blízko Ruska. Neskôr som sa do Fínska presťahovala za priateľom, žijeme v Tampere v južnom Fínsku. Tampere je tretím najväčším fínskym mestom a celkovo veľmi príjemnou turistickou destináciou, aj čo sa týka ochutnania fínskej gastronómie.

Fínsko je európskou krajinou, preto nám jeho kuchyňa môže byť blízka. Treba povedať, že je pomerne jednoduchá, nie príliš exotická a rozmanitá, hoci v dnešnej dobe je už ovplyvnená inými kuchyňami (tradične hlavne švédskou a ruskou). Dôraz sa odjakživa kladie na čerstvosť a kvalitu surovín.

Základné suroviny

Keďže Fínsko leží pri mori a má veľa jazier, v jedálnom lístku sa prirodzene vyskytuje mnoho sladkovodných aj morských rýb. Okrem toho jedia Fíni ku každému jedlu zeleninu, a to v oveľa väčšej miere, než na Slovensku. Je to hlavne tá, ktorá sa dá v krajine dopestovať vzhľadom na klimatické podmienky - uhorky, paradajky, rôzne druhy šalátu a samozrejme zemiaky ako hlavná príloha.

Podľa môjho názoru sa typické vlastnosti gastronómie každej krajiny dajú vnímať sčasti ako odraz klimatických podmienok vo všeobecnosti, preto vo Fínsku tradične nevyužívajú pri varení veľa korenín ako napríklad v teplejších ázijských krajinách. Jedlá sú často krát pre nás nevýraznej chuti a ľudia si ich zvyknú dochucovať rôznymi dressingami a omáčkami, ktorých výber je v supermarketoch veľmi široký.

Čo ochutnať vo Fínsku?

To však neznamená, že sa vo Fínsku nenájdu jedlá hodné ochutnania. Jednou z tradičných špecialít fínskej kuchyne sú karelské pirôžky (karjalapiirakat). Karélia je oblasť vo východnom Fínsku, sčasti tiež v Rusku. Tieto pirôžky nie sú však pirohy v našom zmysle slova, sú skôr ploché žitné akoby placky s veľkosťou dlane, plnené bývajú hlavne ryžovou plnkou.

Dajú sa kúpiť v každom fínskom obchode, mrazené či chladené, a stačí ich len mierne ohriať, v prípade mrazených asi 15 minút v rúre. Jedia sa s vajíčkovou nátierkou, ktorá je tiež veľmi jednoduchá na prípravu.

Ryby a sobie mäso

Ako už bolo spomenuté, Fíni vo svojej kuchyni využívajú veľa rýb. Najobľúbenejší je jednoznačne losos. Ja často pripravujem napríklad lososa so smotanovými zemiakmi a rukolou. Varí sa z neho aj obľúbená polievka (lohikeitto), steaky, konzumuje sa marinovaný, pečený a veľmi chutný je aj údený losos, ktorý sa je najmä na studeno ako predkrm. Jeho výhodou je aj pomerne dobrá cena, aspoň v porovnaní s ostanými druhmi mäsa, ktoré je vo Fínsku dosť drahé (výnimkou je kura). Okrem lososa sa vo fínskej kuchyni často krát vyskytujú aj ostrieže, pstruhy a mnoho ďalších druhov rýb.

Okrem rýb je v rámci fínskej kuchyne známe aj sobie mäso, napríklad dusené (poronkäristys). Je tradičnou laponskou lahôdkou. Sobie mäso je veľmi chutné, zdravé a mäkké, podobne ako iné druhy zveriny, ale je aj veľmi drahé. Dá sa aj dobre zmrazovať (využíva sa často), údiť a tiež konzervovať.

Soby sa vo Fínsku chovajú na družstevných farmách, samozrejme hlavne v Laponsku, kde ich chov bol (a sčasti stále je) pre sámsku menšinu hlavným zdrojom obživy. Soby žijú aj vo voľnej prírode, ale ich lov je zakázaný.

Tradičné hlavné jedlá

Tradičné hlavné jedlá vo Fínsku sú veľmi často dusené. Môžeme spomenúť napríklad palapaisti - dusené hovädzie mäso s mrkvou, zahustené smotanou a okorenené bielym korením. Slovo ´paisti´ označuje dusené jedlo. Ďalším hlavným jedlom v tejto kategórii je karjalanpaisti - zmes bravčového a hovädzieho mäsa, cibule a mrkvy, upravené v rúre s korením a soľou. Karjalan znamená ´karelské´, karelská kuchyňa ovplyvnená ruskou je vôbec vo Fínsku veľmi populárna a množstvo dnes už tradičných fínskych jedál je z Karélie.

Švédsky vplyv na fínsku kuchyňu demonštruje ďalšie obľúbené fínske jedlo - mäsové guľôčky (lihapullat), podávané najčastejšie so smotanovou omáčkou.

Chlieb a mlieko

Fíni v podstate ku všetkým jedlám jedia chlieb. Väčšinou sa jedná o tmavý žitný chlieb (ruisleipä), ktorý ale nie je chlebom v našom zmysle slova, sú to skôr malé ploché tvrdé chlebíky alebo väčšie okrúhle bochníky v tvare kolesa. Chlieb je vôbec vo Fínsku výrazne odlišný od nášho, je o dosť tvrdší, plochý a aj inej chuti.

Takisto sa takmer ku každému jedlu pije mlieko. Pijú ho nielen deti, ale aj dospelí, a to ku všetkým možným druhom jedál, čo sa nám môže zdať trochu zvláštne. Veľká časť fínskej populácie trpí totiž intoleranciou na laktózu. Je však úplne bežné a bezproblémové dostať nielen v obchode, ale aj vo firemných a školských jedálňach mlieko bez obsahu laktózy. Takisto sa dajú v každom obchode kúpiť aj ostatné bezlaktózové mliečne výrobky - napríklad smotana, jogurty, maslo, syry. Vôbec všetky výrobky, v ktorých je mlieko, sa dajú kúpiť aj v bezlaktózovej verzii (napríklad aj pečivo).

Vo Fínsku sa všeobecne mlieko a mliečne výrobky (najmä smotana) konzumujú odjakživa vo veľkých množstvách a sú veľmi kvalitné.

Čierna farba v jedlách

Jednou zo zaujímavých rysov fínskej kuchyne je podľa môjho vlastného pozorovania inklinácia k rôznym jedlám čiernej farby. Niežeby to bolo kvôli farbe samotnej, je to asi náhoda. Spomeniem napríklad veľmi známe salmiakki, cukríky čiernej farby, ktoré chutia sčasti ako pelendrek, avšak sú slané. Fíni ich zbožňujú, a tak okrem klasických cukríkov, či už mäkkých alebo tvrdých, nájdete aj špeciality ako salmiakki zmrzlinu alebo salmiakki vodku. Treba dodať, že prevažnej väčšine cudzincov salmiakki vôbec nechutia, čo však Fíni jednoducho nedokážu pochopiť.

Ďalšie z čiernych jedál je mämmi, tradičný fínsky veľkonočný dezert, ktorý sa podáva so smotanou, mliekom či cukrom, alebo tiež mustamakkara (v preklade čierna klobása), špecialita z oblasti Tampere, čo je v podstate krvavnica, resp. jaternica plnená ryžou. Mustamakkara je veľmi chutná a Fíni ju tradične jedia s brusnicovým džemom.

Sladké potešenie

Hoci je vo Fínsku veľmi zriedkavé mať sladké jedlo ako hlavný chod, sladké Fíni jedia veľa a radi. Pri príprave dezertov využívajú často lesné plody, ktoré majú takpovediac stále po ruke - vo fínskych lesoch rastie množstvo malín, čučoriedok, brusníc, pestujú sa tiež jahody. Prekvapivo celoročným dezertom číslo jedna je však zmrzlina, ktorá sa neje len v lete, ale vo veľkej miere aj v zime. Výber zmrzlín je v obchodoch skutočne obrovský a v lete sa zmrzlina konzumuje práve s lesnými plodmi.

Fínskou obdobou rôsolovitého dezertu - ovocného kyselu - populárneho v celej východnej i severnej Európe je kiisseli, pripravovaný z rôznych druhov ovocia, vody, zemiakového škrobu a cukru. Veľmi obľúbeným (mojím najobľúbenejším) dezertom sú škoricové uzlíky (korvapuusti), ktoré sa často jedia ku káve. Toto pečivo sa dá kúpiť v každom supermarkete v ľubovoľnej forme - čerstvé, zmrazené alebo trvanlivé. Dá sa tiež samozrejme pripraviť doma.

Fíni tiež patria k vášnivým konzumentom kávy, priemerne sa jej na obyvateľa vo Fínsku vypije najviac na svete. Je to možno málo známy fakt, avšak štatistiky sú jasné - najväčšie množstvo kávy na svete sa pije v severských krajinách a Fíni jej spotrebujú jednoznačne najviac zo všetkých (11 - 12 kilogramov ročne, záleží od štatistiky). V práci je počas pracovného dňa samozrejmosťou mať jednu až dve prestávky na kávu a kávovar je absolútne nevyhnutnou súčasťou každej fínskej domácnosti. Kávu obľubujú tak staršie, ako aj mladšie generácie. Pije sa s mliekom či bez mlieka, často sa zajedá spomínaným sladkým pečivom.

Treba ešte dodať, že fínska káva nie je taká silná, na akú sme zvyknutí my, nehovoriac už napríklad o káve talianskej.

Alkohol a stolovanie

Pár slov treba povedať aj k fínskej prohibícii, lebo je to téma pomerne známa a diskutovaná. Faktom je, že vo Fínsku alkohol v bežnom obchode nekúpite, tu sa predáva len pivo, long drink (lonkero, miešaný alkoholický nápoj tradične z ginu a grapefruitovej šťavy) či jablčný mušt (siideri) s nižším obsahom alkoholu. Ostatné druhy alkoholu sa dajú kúpiť len v špecializovaných predajniach, ktoré sa volajú príznačne Alko. Na alkohol je vo Fínsku vysoká daň, preto je drahý, avšak existuje tu veľký výber importovaných vín, pív a tvrdých druhov alkoholu.

Tradične najobľúbenejšie je pivo a taktiež vodka - netreba zvlášť predstavovať fínske značky ako Koskenkorva a najmä Finlandia (hoci tú už dnes vlastní americká spoločnosť, receptúra a dizajn ostávajú fínske). Zaujímavosťou je, že konzumácia alkoholu je pomerne zriedkavá napríklad pri rodinných oslavách, pokiaľ sú na oslave prítomné aj deti.

Alkohol sa nedá kúpiť ani na niektorých športových podujatiach (futbalových či hokejových zápasoch), na jeho predaj treba špeciálne (a drahé) povolenie. Čo sa týka fínskeho stolovania, je podobné tomu nášmu. Vo Fínsku sa obeduje aj večeria pomerne skoro (normálne je ísť v práci na obed už o 11. hodine, večera býva potom o 18. alebo 19. hodine), v rodinách o niečo neskôr, je to samozrejme z veľkej časti individuálne. Nie je bežné jesť príliš dlho a rozprávať sa o všetkom možnom, ako napríklad v južnej Európe.

Niektorí Fíni počas jedla nerozprávajú vôbec, v zmysle niečo ako „keď sa je, treba sa sústrediť na jedlo“. To však záleží od osobnosti človeka, utiahnutejší (vo všeobecnosti aj starší) ľudia hovoria menej, avšak neznamená to, žeby bolo rozprávanie počas jedla tabu. Veľmi zriedkavé je aj vôbec zaželať si dobrú chuť, do jedla sa ľudia púšťajú aj bez toho. K jedlu sa pije voda, džús a/alebo samozrejme mlieko. Piť alkohol k jedlu je okrem večere v reštaurácii úplne neštandardné a v mnohých stravovacích zariadeniach ho ani nedostať. V domácnostiach je o niečo bežnejšie dať si k jedlu pivo alebo pohár vína, avšak je to tiež dosť zriedkavé.

Fínska sauna a príroda

K príjemnému stolovaniu patrí aj kvalitný dizajn. Pár slov môžeme povedať aj k fínskej saune. Fíni sami hovoria, že chodiť do sauny nie je luxus, ale nevyhnutnosť. Kvôli dlhej a studenej fínskej zime teraz s týmto tvrdením môžem len súhlasiť. Fíni chodia do sauny po celý rok, v zime však o niečo viac, pretože sauna veľmi príjemne prehreje celé telo a práve to umožní lepšie zvládnuť chlad. Pred saunou sa neodporúča aspoň hodinu nič jesť, lebo potom by človeku v saune bolo veľmi ťažko. Naopak, počas saunovania treba veľa piť, je to potrebné, aby človek nebol dehydrovaný, čo môže mať za následok závrat a odpadnutie. Najlepšie je pitie čistej vody - tej celkovo Fíni pijú veľa. Fínska voda je kvôli prírodným podmienkam samozrejme vysokej kvality.

Zážitkom je vyskúšať vo Fínsku saunu pri jazere a ísť sa potom schladiť do diery vysekanej v ľade na jazere. To je ale len pre otrlejšie povahy, treba na to veľa odvahy, no ako odmena je výborne rozprúdená krv a podporenie imunity.

Hoci zima vo Fínsku má svoje čaro, najpríjemnejším časom na vychutnanie si Fínska a všetkých lahôdok fínskej kuchyne je leto, kedy sa človek môže zúčastniť obľúbených piknikov, ale hlavne grilovačiek. Grilovačka s priateľmi či rodinou pri jazere je vôbec veľmi príjemným zážitkom, keďže vo Fínsku slnko v lete takmer nezapadá, vzduch je čerstvý a všetko naokolo je krásne a zelené.

Sobie koláčiky: Recept pre malých cukrárov

Keď je za oknom mráz a sneh, nič nezahreje pri srdci tak ako domáce pečivo. Počas zimného obdobia je dobré dopriať si trochu sladkosti a domáce koláčiky sú ideálnym spôsobom, ako si zlepšiť náladu. Dnes vám predstavíme recept, ktorý je ideálny aj pre cukrárskych začiatočníkov. Tu sú koláčiky, ktoré vám spestria Štedrý večer - sobie koláčiky. Chutné, okrúhle a s rozkošnými zvieracími tvárami sa budú páčiť všetkým gurmánom, malým aj veľkým. A čo viac! Výroba týchto sladkých sobov bude skvelou zábavou pre celú rodinu.

Ingrediencie a príprava

Múku, cukor a škoricu vysypeme na dosku na pečenie. Pridáme maslo, celé vajce a žĺtok. Predhrejeme rúru na 180 °C. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm a zľahka ho posypeme múkou. Vykrajujeme kolieska s priemerom 9 cm a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie, pričom ich rozmiestnime mierne od seba. Pečieme približne 10 minút, kým pekne nezhnednú.

tags: #sobie #gulky #recepty #pre #deti

Populárne príspevky:

• Neskoré odrody zemiakov
• Recepty na plnené pečivo
• Baba: Tradičný veľkonočný recept
• Recept na vláčne medovníky
• Čokoládový krém – jednoduché recepty