Objavte rozmanitosť slovenskej kuchyne: Tradičné jedlá a recepty
Obľuba rezňov je taká veľká, že v mnohých krajinách sa stal súčasťou národnej identity. Každá kultúra má svoje zvyklosti, ako mäso naklepať, obaliť či vysmážať, no takmer všetky spája jedno: kombinácia lahodne krehkého mäsa a chrumkavého vonkajšieho obalu, ktorému sa dá len ťažko odolať.
Viedenský rezeň
Rezne vo svete: 10 inšpirácií
1. Brazílsky rezeň Bife à parmegiana
Brazílčania milujú výrazné chute a ich rezeň je presne taký. Základom je šťavnatý kúsok mäsa obalený v chrumkavej strúhanke, ktorý sa po vysmažení ešte obloží aromatickou paradajkovou omáčkou, syrom a koreninami. Krátke zapekanie v rúre spôsobí, že syr sa krásne roztopí a prepojí všetky chute.
V Brazílii ide o jedno z najobľúbenejších rodinných jedál, ktoré sa často pripravuje na nedeľný obed. V jednoduchých reštauráciách má dokonca status „povinného“ jedla.
2. Japonský tonkatsu - nadýchaný rezeň z panka
Tonkatsu je japonská odpoveď na európske rezne, no s vlastným nezameniteľným štýlom. Bravčové mäso sa obaľuje v strúhanke panko, ktorá vytvára extrémne ľahký, nadýchaný a pritom chrumkavý povrch. Japonci ho tradične servírujú s tenučkými prúžkami kapusty a sladkokyslou omáčkou tonkatsu.
Patrí medzi najobľúbenejšie jedlá domácej kuchyne - jednoduché, rýchle a neuveriteľne chutné.
3. Argentínska milanesa
V Argentíne nenájdete domácnosť, kde by nepoznali milanesu. Najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktoré sa naklepe, obalí v strúhanke a vysmaží do zlatista. Hoci jej korene siahajú k talianskej kuchyni, v Južnej Amerike získala vlastný charakter a stala sa súčasťou každodenného jedálnička.
Argentínčania tvrdia, že každý kuchár má tú „svoju“ najlepšiu verziu - jemne inak korenenú či pripravenú podľa rodinnej tradície.
4. Milanesa napolitana - zapekaný argentínsky skvost
Táto varianta vznikla údajne v podniku zvanom Nápoli v Buenos Aires a spája klasický rezeň so zapekanými jedlami. Po vysmažení sa mäso obloží šunkou, paradajkovou omáčkou a vrstvou syra, ktorý sa nechá v rúre roztopiť.
Výsledkom je sýte jedlo pripomínajúce kombináciu rezňa a pizze. Podáva sa s hranolkami alebo jednoduchým šalátom. V argentínskych bistrách patrí k stáliciam.
5. Japonské katsu karé - rezeň s voňavou kari omáčkou
Katsu karé spája chrumkavý obal japonského rezňa a hustú aromatickú kari omáčku. Omáčka je jemne pikantná a perfektne zahreje, čo robí z katsu karé obľúbené jedlo najmä v chladnejších mesiacoch.
Najčastejšie sa podáva s ryžou, ktorá nasaje šťavu z mäsa aj kari omáčku. Je to typické rýchle jedlo študentov, ale aj rodín, ktoré potrebujú chutnú večeru na stole za pár minút.
6. Cordon bleu
Cordon bleu je dôkazom, že aj rezeň môže byť sofistikovaný. Mäso sa rozreže, naplní šunkou a syrom, zloží naspäť, obalí a vysmaží. Po zakrojení sa z neho uvoľní lahodná vrstva roztečeného syra, ktorá dokonale ladí s chrumkavou kôrkou.
V alpských krajinách ide o mimoriadne populárny pokrm a dnes si užíva celosvetovú slávu.
Cordon bleu
7. Pravý viedenský teľací rezeň
Ikona rakúskej kuchyne. Tenko naklepané teľacie mäso sa obaľuje v strúhanke a smaží sa vo veľkom množstve tuku, aby sa obal nadvihol a vytvoril typickú „vlnkovitú“ štruktúru.
Podáva sa s citrónom, petržlenovými zemiakmi alebo s klasickým zemiakovým šalátom. Vo Viedni má takmer slávnostný status a považuje sa za národný poklad.
8. Tori katsu - japonský kurací rezeň
Tento kurací variant sa pripravuje rovnako ako tonkatsu - so strúhankou panko, ktorá vytvorí ľahký a chrumkavý obal. Tori katsu sa často krája na tenké pásiky, čo uľahčuje podávanie najmä na ryži.
Ide o rýchle a obľúbené jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár.
9. Leberkäse - nemecky hovoriaca verzia rezňa
Leberkäse je masový bochník z jemne mletého mäsa, niečo medzi sekanou a mäsovým nárezom. Zo silnejšieho plátku sa vytvorí rezeň, ktorý sa klasicky obaľuje a vysmáža.
Výsledok má jemnú, takmer nadýchanú textúru vo vnútri a chrumkavý povrch. V Nemecku, Rakúsku či Švajčiarsku sa podáva s chlebom, zemiakovým šalátom alebo v žemli ako rýchle pouličné jedlo.
10. Kurací rezeň po kyjevsky - vo vnútri ukryté bylinkové maslo
Kyjevský rezeň je jednou z najznámejších plnených variácií. Kuracie prsia sa naklepú, naplnia aromatickým bylinkovým maslom a dôkladne uzavrú, aby maslo pri smažení nevytekalo.
Pri správnej príprave po rozkrojení vytečie voňavé maslo, ktoré mäso krásne zjemní a dodá mu bohatú chuť. V krajinách východnej Európy ide o tradičné slávnostné jedlo.
Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty
Čo ešte ochutnať zo svetovej kuchyne?
Ako ináč pri Bryndzových haluškách sa vám hneď vyjaví Slovensko, teraz vás prevediem špecifickými pochúťkami tej ktorej krajiny.. Niektoré ste už určite ochutnali.
Fínsko
Ak jazdíte do cudziny za exotickými kulinárskymi zážitkami a radi skúšate nezvyklé chuťové kombinácie, potom zamierte aj do Fínska. Čaká tam na vás neobvyklá pochúťka - cukríky, ktoré kombinujú súčasne slanú a sladkú chuť a pridáva sa do nich salmiak (salmijak), u nás látka známa hlavne z priemyslu . Volajú sa Salmiakki.
Mohlo by to začať ako hádanka - čo je to? Je to čierne, guľaté, prípadne aj v tvare kosoštvorca, chutí to ako sladkého drievka, ale chutí to sladko i slano zároveň. Každý Fín by asi odpovedal okamžite - salmiakki, čiže slaný bonbón s príchuťou sladkého drievka. Fíni tieto cukríky doslova milujú a sú schopní jesť ich po desiatkach. Hlavné ingrediencie - salmiak chlorid amónny.
Salmiakki
Fínsky chlieb je základom fínskej kuchyne, podáva sa takmer ku každému jedlu. Vyrába sa z rôznych druhov obilia ako jačmeň, ovos, raž alebo pšenica. Najpopulárnejšie je ale jednoznačne ruislepä , tmavý kyslastý ražný chlieb s vysokým obsahom vlákniny.
Fínsky žitný chlieb nie je tak vlhký ako nemecký a nie je ani sladký ako vo Švédsku. Existuje aj rad druhov plochých chlebov (rieska ). Bežný je näkkileipä , u nás známejší pod nemeckým názvom knäckebrot, tenký chrumkavý krekry z ražnej múky.
Medzi ďalšie fínske špeciality patria:
- Karjalanpiirakka (Karelský piroh) - je jedlo príbuzné ruským pirožkom.
- Kalakukko - Ide o zmes rybiek, bravčového mäsa a slaniny upečenú vnútri bochníka ražného chleba.
- Hernekeitto - sýta hrachová polievka obľúbená vo Švédsku i Fínsku.
- Karjalanpaisti - dusený pokrm z hovädzieho (bravčového, jahňacieho) mäsa a koreňovej zeleniny, pripravený tradične v keramickej miske v peci.
- Lihapullat - guľôčky z mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového, prípadne sobie mäso).
Japonsko
Hatinoko - sú vlastne larvy včiel - veľmi populárne a chutné jedlo v Japonsku. Sú varené s cukrom a sójovou omáčkou. Bývajú v konzerve, pečené na ihle,pridávajú sa do kebabu aj do sushi. Za zmienku tiež stoja chrumkavé ryžové sušienky so zapečenými Hatinoko…
Natto - je tradičná japonská potravinárska surovina vyrobená zo sójových bôbov. Je to fermentovaná sója, ktorá sa používa v japonskej kuchyni a v tradičnej medicíne už dlhé storočia. Využíva sa pritom jej jednoznačný trombolytický účinok.
Potravina má charakteristický zápach, spôsobený prítomnosťou Vitamínu K 2. Pre tento zápach bolo donedávna jeho masové využitie obmedzené. Je pre vás lákavá predstava, že by ste jedli skvasenú, lepkavú, naťahujúcu sa sóju? Asi nie! Ale natto - skvasená, sparená sója - je v Japonsku obľúbeným jedlom. Podľa odhadov sa každý rok vyše 110 000 ton sóje spotrebuje na výrobu 220 000 ton natta.
Natto
Sushi - kuchyňa sa skladá z piatich základných spôsobov podávania:
- Nigiri sushi, znamená vziať do ruky, je valček ryže guľatej Mánya s plátkom ryby alebo s morskými plodmi. Konzumuje sa tak, že sa celé zoberie do ruky, zľahka sa namočí do sójovej omáčky a vloží do úst.
- Maki sushi, v preklade znamená rolované sushi, ktoré sa najčastejšie robí v japonských domácnostiach a jeho príprava je zo všetkých najťažšia. Pripravuje sa na bambusovej podložke z listu morskej riasy, sushi ryže guľatej Mánya a viacerých druhov zeleniny alebo morských živočíchov a pred podávaním sa pokrája na kolieska. Pred konzumáciou sa namáčajú do zmesi sójovej omáčky a wasabi, čo je pasta z japonského chrenu, a prílohou je aj marinovaný zázvor.
- Temaki sushi, kde je riasa poskladaná do tvaru kornútku, ktorý je plnený ryžou guľatou Mánya a kombináciou morských rýb.
Ďalšími druhmi je čiraši, čiže ryža guľatá Mánya na miske, a sašimi so surovou rybou. Miso je tradičná japonská polievka zo špeciálneho vývaru, do ktorého sa pridáva napríklad tofu a riasy.
Rusko
Rôzne tejto veľkej krajiny majú svoje pochúťky, od jednoduchých jedál kulebiaka, pirohy, olady, pelmeni až po rôzne polievky sši, okroška, ucha. Ak by sme mali vybrať národný nápoj, tam je to jednoduché - VODKA, alkohol slávny po celom svete. Národné jedlo uvádzajú mnohé zdroje kapustovú polievku Boršč. V niektorých regiónoch je nevyhnutnou prísadou cvikla, inde paradajka, niekto robí dokonca zelený boršč so špenátom.
Nemecko
80 miliónov hladných krkov považuje za svoje typické jedlo „Sauerbraten“ - pečené mäso na kyslo s zemiakovými haluškami. Pivárska krajina je pre turistov známa viac pre Oktoberfest, svoj najväčší ľudový sviatok. Ľudia z celého sveta prídu ochutnať typické bavorské pivo z litrových krígľom, ktoré servírujú Copaté ženušky v bavorských krojoch. Zajesť ho môžu pečeným mäsom, praclíkmi a klobásami. Pre Bavorsko sú typické biele „Weißwurst“, v ostatných častiach Nemecka preferujú klobásu s kari korením podávanú s hranolčekmi.
Veľká Británia
Briti nepatria práve k špičke gastronomického rebríčka, aj preto asi nikoho neprekvapí, že národné jedlo je vyprážané ryby s hranolčekmi, tzv .. „fish and chips“. Ak sa vyberiete do ľubovoľnej krajiny Spojeného kráľovstva, odporúčam vyskúšať najmä pravé britské raňajky (klobáska, slanina, vajíčka, grilované huby, paradajka, fazuľka a toasty), ktoré bežného Európana zasýtia na niekoľko hodín, ak nie do večera. Jednotlivé národy majú svoje špeciality, napríklad u Angličanov je to pečené hovädzie so zemiakmi a silný čaj (s mliekom). Íri raňajky prezývajú aj „Ulster fry“, medzi ich obľúbené jedlá patrí aj jahňacie na šťave a samozrejme najviac sú hrdí najmä na tmavé pivo a whiskey. Škóti majú mnoho rybích pochúťok, ale národná špecialita je určite Haggis, neeps and tatties - jaternice so zemiakmi a repou.
Francúzsko
Francúzska kuchyňa patrí medzi najuznávanejšie na svete. Šesťdesiatpäť miliónov labužníkov si vychutnáva život plnými dúškami, či ide o čerstvé bagety a croissanty, predjedlá ako foie gras (husacia alebo kačacia pečeň), neskutočne lahodné syry, či famózne vína a slávne šampanské (champagne). Aj keď má veľa regiónov svoju vlastnú špecialitu, jednotným a unikátnym jedlom sú pravdepodobne palacinky - crepes. Zdobia ich rôzne náplne až po flambované s ovocím ovocie, či zmrzlinou.
Taliansko
Talianska kuchyňa patrí spolu s čínskou medzi najrozšírenejšie na svete. Málokto na svete nepozná talianske národné špeciality ako pizza, či cestoviny (najmä špagety). Záleží na regiónoch, niekde je kuchyňa viac obohatená o plody mora, v iných oblastiach čaruje s cesnakom, olivovým olejom a paradajkami.
Španielsko
Španielska kuchyňa sa výrazne líši podľa regiónov a tak by sa dalo povedať, že každý región má svoje národné špeciality. Prímorské oblasti majú jedálniček postavený primárne na rybách a plodoch mora, vnútrozemie prináša známu španielsku omeletu tortilla, údenú šunku nakrájanú na priesvitné plátky jamón serrano a studené polievky gazpacho, zdasalmorejo.
Vo Valencii sa zrodila národná pochúťka „paella„, jedlo pripomínajúce rizoto so zeleninou, kuracím / králičím mäsom a slimáky. Neskôr sa paella začala robiť aj s plodmi mora a tak sa dnes líšia chuťou v každom regióne. Ak sa vydáte do Španielska, určite si v reštaurácii všimnite ako jedia domáci. Väčšinou sa na stôl poobjednáva niekoľko jedál a každý si berie z rôznych tanierov - malé porcie sa prezýva tapas. V každej španielskej reštaurácii by ste na nápojovom lístku mali okrem vín nájsť aj typický španielsky nápoj sangria.
Paella
Ukrajina
Podobne ako Rusi, aj Ukrainci považujú za jedno zo svojich národných jedál Boršč. Podobne ako v iných slovanských krajinách majú Ukrajinci svoju vlastnú odnož pirohov - Varenyky. Ukrajinskú pálenku hľadajte pod názvom Horilka.
Poľsko
V niektorých regiónoch je obľúbená najmä polievka „Žurek“, prezývaná aj biely boršč (barszcz biały). Medzi ďalšie ukrajinské špeciality patria pirohy (Pierogi), kapustová rolka plnená mäsom - Gołąbki, bravčový rezeň (kotlety schabowy), a Bigos - jedlo z kyslej kapusty, viac druhov mäsa a klobás, hríbov, paradajek a medu.
Česká republika
Česká kuchyňa sa za posledných niekoľko desiatok rokov dosť zmenila a inovovala, ale aj tak majú niektoré jedlá mnoho ročnú tradíciu. Iné sa naopak objavili až v 20. storočí, čo im ani v najmenšom neuberá na obľúbenosti či kvalite. Možno dokonca naopak.
- Vepřo knedlo zelo - Jasná jednotka. Česká klasika, ktorá je považovaná za národný pokrm. Už podľa názvu sú jasné všetky hlavné zložky jedla, ktoré ochutnal snáď každý Čech, takže nie je potrebné ich popisovať.
- Sviečková na smotane - Pokrm, ktorý je zložený zo surovín hojne sa vyskytujúcich na našom území, je spomínaný už v prvej „slovenskej“ kuchárke - v slávnej knihe „Domáca kuchárka“ vydanej roku 1826, ktorú napísala Magdalena Dobromila Rettigová. Skladá sa z hovädzieho mäsa, omáčky z koreňovej zeleniny a smotany a samozrejme z knedlí, najčastejšie kysnutých alebo žemľových. A prečo sviečková? Poctivá sviečková sa totiž podáva s mäsom, nazývaným pravá sviečková , ktoré sa považuje za jedno z tých najcennejších (u hovädzieho). Ale pretože je pomerne drahé, používa sa vo väčšine prípadov takzvaná falošná sviečková - zadné hovädzie stehno.
Thajsko
Thajsko je preslávené svojím kulinárskym umením , thajská kuchyňa je neuveriteľne pestrá , rozmanitá a väčšinou tiež veľa ostrá . Jedlo, ktoré nie je dostatočne pálivé, mnohokrát nie je považované za vhodné na konzumáciu. V thajskej kuchyni sa stretnete s množstvom špecialít, či už sa jedná napríklad o druhy byliny a koreniny či rôzne upravený hmyz , ktorý je bežným sortimentom v pouličných stánkoch. Určité prvky má thajská kuchyňa zhodné s kuchyňou čínsku a indickou. Thajská je však ostrejšia a tiež je kladený väčší dôraz na rýchlu prípravu . Pokrmy sú pripravované veľmi rýchlo, pri vysokých teplotách. Základom filozofie thajského jedla je jednoduchosť .
Typické jedlá thajskej kuchyne:
- bami Haeng mu daeng = rezance s plátkami bravčového mäsa
- Kaeng Khiam wan = karí v kokosovom mlieku s čili papričkami
- Kaeng phanaeng = kuracie kari s krevetami, koriandrom, chilli papričkami a bazalkou
- Khai phat met mamuang himaphan = vyprážané kurča s kešu oriešky
- Khai tý u Khai = rezancová polievka s rôznym mäsom alebo krevetami
- khao kha práeo = kura s pálivou zeleninou
- khao man Khai = varené kura s ryžou guľatou Mánya
Švédsko
Keď sa povie švédska kuchyňa, väčšine z nás sa asi vybavia mäsové guľôčky, ktoré sa preslávili vďaka najznámejšej švédskej značke nábytku IKEA. Ide o jeden z tradičných pokrmov, ale určite by bola škoda redukovať švédsku kuchyňu len na toto jediné jedlo. V mrazivých a často nevľúdnych podmienkach severských krajín je dôležité dodať telu potrebnú energiu, čo sa prirodzene odráža aj v tradičných švédskych receptoch. V minulosti bolo nemenej dôležité, aby potraviny vydržali v sklade po celý rok a aby boli k dispozícii počas celej dlhej zimy.
Severské kuchyne neboli dlho populárne, no v posledných rokoch sa preslávili aj vďaka fenoménu New Nordic Cuisine. Do tohto smeru môžeme zaradiť také reštaurácie, ktoré využívajú dávno zabudnuté a znovu objavené suroviny, spájané do nových kombinácií. Dusené sobie mäso je pokrmom typickým pre Laponsko. Švédsko je krajinou mnohých jazier a mnohých druhov rýb. Odráža sa to aj v tradičných receptoch. Veľmi populárny je sleď, ktorý sa marinuje, nakladá, alebo dokonca vypráža. Obľúbené sú aj losos, makrela, pstruh a, samozrejme, morské plody. Väčšina Švédov sú vášniví rybári a ryby tiež veľmi radi upravujú na všetky možné spôsoby.
Okrem jazier je Švédsko aj krajinou lesov, ktoré pokrývajú veľkú časť územia. Bohatstvo lesov sa, samozrejme, využívalo aj v gastronómii. Obľúbené sú lesné plody, ktoré sa využívajú predovšetkým pri pečení tort a buchiet, Švédi majú množstvo obľúbených sladkých receptov. Servírovanie jedla na švédskych stoloch je populárne v celej Európe, najmä pri rôznych oslavách. Švédi radi oslavujú sviatky, a tie sú spojené aj s výborným jedlom. Julbord, slávnostný bufetový stôl obložený vybranými delikatesami, na Štedrý deň spríjemňoval čakanie na vianočný večer. Na tradičnom švédskom stole nechýbajú ryby, údený losos alebo losos naložený v zmesi cukru, soli a kôpru či naložené slede.
Fika je pre Švédov niečo ako čaj o piatej pre Angličanov. Je to chvíľka zastavenia pri dobrej káve, v dobrej spoločnosti a s dobrým zákuskom. Fika je typický kultúrno-sociálny fenomén. Švédi kávu milujú a rovnako milujú koláče, torty, buchty či sušienky. Receptov na sladké jedlá je nepreberné množstvo. Pravdepodobne najznámejšie sú u nás škoricové slimáky alebo kanellbular. Táto hustá polievka zo žltého hrachu sa obvykle servíruje vo štvrtok. Keď začne hrach mäknúť, vyberieme z polievky cibuľu, mrkvu a bylinky. Vyberieme aj mäso a odložíme ho nabok.
Fínska kuchyňa
Fínsko, krajina tisícich jazier a rozsiahlych lesov, ponúka jedinečnú a fascinujúcu kuchyňu, ktorá je úzko spojená s prírodou. Fínska gastronómia sa tradične zameriava na čerstvé, kvalitné suroviny, pričom dary stromov a lesa zohrávajú v jedálničku dôležitú úlohu.
Dary lesa v fínskej kuchyni
Lesné plody sú neoddeliteľnou súčasťou fínskej kuchyne. Vo fínskych lesoch rastie množstvo malín, čučoriedok, brusníc, pestujú sa tiež jahody. Pri príprave dezertov využívajú často lesné plody, ktoré majú takpovediac stále po ruke.
Z lesných plodov sa pripravujú džemy, kompóty, šťavy, koláče a iné sladké pochúťky. Sú obľúbenou prísadou do jogurtov, kaší a zmrzlín. Okrem plodov sa využívajú aj huby, ktoré sa pridávajú do polievok, omáčok, mäsových jedál a iných pokrmov.
Príklady využitia lesných plodov a húb:
- Čučoriedkový koláč (Mustikkapiirakka)
- Brusnicová omáčka k mäsu (Puolukkahillo)
- Hubová polievka (Sienikeitto)
- Marinované huby (Marinoitujasieniä)
Čučoriedkový koláč
Okrem darov lesa a stromov, fínska kuchyňa ponúka aj ďalšie tradičné jedlá, ktoré stoja za ochutnanie:
- Karelské pirôžky (Karjalanpiirakat) - žitné placky plnené ryžovou plnkou
- Lososová polievka (Lohikeitto)
- Dusené sobie mäso (Poronkäristys)
- Mäsové guľôčky (Lihapullat)
- Škoricové uzlíky (Korvapuusti)
| Fakt | Slovensko | Fínsko |
|---|---|---|
| Počet obyvateľov | 5 445 000 | 5 421 000 |
| Nezamestnanosť | 14,5% | 7,7% |
| Počet jazier | Málo | 188 000 |
| Počet hokejových hál | 45 | 240 |
Fínska kuchyňa je odrazom bohatej prírody a kultúry krajiny. Dary stromov a lesa, ako lesné plody a huby, sú cennou súčasťou fínskeho jedálnička a ponúkajú jedinečné chute a zážitky.
tags: #sobie #mäso #typické #jedlá #recepty
