Solene Uhorky: Ázijský Recept a Využitie Morských Rias v Kuchyni
Morské riasy, často označované ako "morská zelenina", sú už po stáročia súčasťou stravovania v ázijských krajinách, ako sú Čína, Kórea a Japonsko. Vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a zdravotným benefitom si postupne získavajú popularitu aj v západnom svete. Ak ste milovník ázijskej kuchyne alebo hľadáte nové spôsoby, ako obohatiť svoj jedálniček, morské riasy sú skvelou voľbou.
Rôzne druhy morských rias
Prečo Zaradiť Morské Riasy do Svojho Jedálnička?
Morské riasy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo jódu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy. Okrem toho sú bohaté na vápnik, železo, horčík a draslík. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Hlavné Benefity Morských Rias:
- Podpora funkcie štítnej žľazy: Vďaka vysokému obsahu jódu sú morské riasy nevyhnutné pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Detoxikácia organizmu: Morské riasy pomáhajú odstraňovať z tela ťažké kovy a rádioaktívne látky.
- Podpora trávenia: Vláknina v morských riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Posilnenie imunity: Pravidelná konzumácia morských rias zvyšuje imunitu a zlepšuje celkovú obranyschopnosť organizmu.
- Znižovanie cholesterolu: Niektoré druhy morských rias, ako napríklad wakame, odbúravajú cholesterol v cievach a zvyšujú ich pružnosť.
- Podpora chudnutia: Morské riasy odbúravajú prebytočný tuk, znižujú pocit hladu a bránia nadmernému ukladaniu tukov.
Dôležité je vedieť, že pre Európanov, ktorí nemajú dlhodobú tradíciu konzumácie morských rias, sa odporúča konzumovať ich s mierou, aby si tráviaci systém mohol postupne zvyknúť.
Druhy Morských Rias a Ich Využitie v Kuchyni
Existuje množstvo druhov jedlých morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom použitia. Medzi najznámejšie patria:
- Nori: Pravdepodobne najrozšírenejšia a najpoužívanejšia riasa, známa najmä z prípravy sushi. Má tenkú, papierovú štruktúru a farbu od jasnej zelenej po tmavo-zelenú až čiernu. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia chuť. Okrem sushi sa nori riasy používajú aj ako snack, ochutené napríklad olivovým alebo sezamovým olejom a soľou. Existujú aj sladké varianty. V podobe nori vločiek (aonori) sa používajú na dochutenie a dozdobenie jedál.
- Wakame: Dlhá riasa s tmavo zelenými listami, často označovaná ako "morská zelenina". Má jemnú, neutrálnu chuť a je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vápnik, železo a horčík. Používa sa do šalátov, polievok (napríklad miso polievky) a ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien.
- Kombu: Hnedá riasa s výraznou chuťou, ktorá je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Na riasach kombu sa môže vyskytnúť biely povlak, ktorý nie je znakom znehodnotenia.
- Arame: Hnedá morská riasa s najjemnejšou chuťou a arómou zo všetkých rias. Má detoxikačné účinky, pôsobí proti vysokému krvnému tlaku a je výborným zdrojom jódu.
- Hijiki: Tmavohnedá alebo čierna riasa s výraznou chuťou a "žuvačkovou" štruktúrou. Používa sa v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
- Dulse: Červená riasa mäkšej konzistencie.
- Morský šalát: Druh zelenej riasy nori, ktorý vzhľadom pripomína šalátové listy. Morský šalát (Ulva lactuca) je ďalšou zaujímavou riasou, ktorá sa používa v kuchyni. Je bohatý na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Oproti zelenine majú morské riasy približne pätnásť násobok minerálnych látok a dokážu dokonca rozpúšťať tuky. Rozhodne sa oplatí začať túto ingredienciu používať pri varení. Dajú sa z nej pripraviť rôzne jedlá.
- Kelp: Hnedá riasa, ktorá je dostupná najmä v sušenom stave.
- Chlorella: Zelená riasa, ktorá je bohatým zdrojom chlorofylu.
- Agar a karagenan: Látky, ktoré sa získavajú z rias a používajú sa ako prírodné zahusťovadlá.
- Spirulina: Obsahuje prirodzené, ľahko spracovateľné bielkoviny a je najbohatším zdrojom prírodného farbiva - chlorofylu.
Japanese Seaweed Salad (Wakame)
Recepty na Šaláty z Morských Rias
Morské riasy sa dajú použiť v rôznych jedlách, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá a snacky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Wakame Šalát
Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Chilli (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem.
- Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom (sójová omáčka, ryžový ocot, chilli a soľ).
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Miyeok-guk (Kórejská Polievka z Morských Rias)
Miyeok-guk je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (wakame). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Ingrediencie:
- 20g sušených morských rias (wakame)
- 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
- Voda
- Tuniak (alebo tofu, mušle, slávky, hlivy ustricové, Shiitake huby, hovädzie mäso)
- Soľ
- Voliteľné: nasekaný cesnak, misa pasta, sezam (čierny či biely)
Postup:
- Namočte sušené morské riasy do vody (na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu). Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou a nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli.
- Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo inú zvolenú ingredienciu). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Voliteľné: pridajte nasekaný cesnak, misa pastu alebo sezam pre chuť.
Šošovicová Polievka s Riasou Arame
Ingrediencie:
- 250g sušenej hnedej šošovice
- 5 karotiek
- 2 veľké zemiaky
- 1 hrsť sušenej riasy arame
- 1 malá miska umytého baby špenátu
- 1/2 červenej papriky
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 2 struky cesnaku
- Čerstvý koriander
- Morská soľ
Postup:
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
- Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme, kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Vegánsky "Rybí" Šalát s Riasou Dulse
Pre vegánov je tu alternatíva v podobe šalátu s riasou Dulse.
Ingrediencie:
- Riasa Dulse
- Údené tofu
- Sójakrém
- Cibuľka
- Horčica
- Kváskový chlieb
- Zelenina
Postup:
- V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy.
- Nechajte vychladiť a rozležať.
- Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Ďalšie Inšpirácie
- Riasy Arame s kukuricou: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou, povarte a zmiešajte s orestovanou cibuľkou a kukuricou.
- Miso polievka s riasou Wakame: Uvarte mrkvu a wakame v zeleninovom vývare, pridajte ryžové rezance, miso pastu, arašidové maslo, šampiňóny, šalát a chilli pastu.
- Rezancový šalát s brokolicou a riasou Kombu: Uvarte ryžové rezance a kombu riasu, pridajte brokolicu, sezam, sójovú omáčku, arašidy a citrón.
- Polievka s riasou nori: Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu. Ak ju povaríte s koreňovou zeleninou, pár zemiakmi a následne rozmixujete, získate aj zaujímavú falošnú rybaciu polievku. Prihodiť ju však môžete tiež k svojmu obľúbenému receptu na hríbovú alebo šošovicovú polievku.
- Šalát s wakame riasou: V prípade, že chcete morskými riasami ozvláštniť šaláty, na tento typ jedla je vhodné sušené wakame. Táto dlhá riasa s tmavo zelenými listami sa pred použitím, samozrejme, zalieva vodou, ktorú nasaje a nebude vám chrúmať pod zubami. Výborne chutí s dresingom zo sójovej omáčky a k listovej zelenine sa v tomto prípade hodia napríklad krevety alebo krabie tyčinky.
- Prívarok s riasou kombu: Kombu je veľmi blízka riase wakame, v niektorých receptoch ju môžete nahradiť, a tak sa hodí do polievok či šalátov. V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva aj kombinácia kombu riasy so strukovinami.
Ako Správne Pripraviť Morské Riasy
Príprava morských rias závisí od druhu a formy, v akej ich kupujete (sušené, solené, čerstvé).
- Sušené riasy: Pred použitím ich namočte do vlažnej alebo horúcej vody, aby zmäkli. Doba namáčania sa líši podľa druhu riasy. Riasu wakame môžeme konzumovať surovú, čo je asi najznámejší prípad. Do šalátu pripravíme riasu tak, že ju necháme cca 10 minút namočenú v teplej vode, tú potom zlejeme, a riasu zalejeme vodou vriacou. Necháme pár minút, a riasu môžeme podávať (dochucujeme sójovou omáčkou, ryžovým octom, sezamom, chilli a soľou. Ak riasu wakame varíme, používame ju predovšetkým ako korenie - na zvýraznenie chuti niektorých jedál. Môžeme ju variť napríklad so strukovinami, u nich skracuje dobu prípravy, pretože látky v nej obsiahnuté narušujú štruktúru ich šupky. Zároveň sú tak potom strukoviny stráviteľnejšie.
- Solené riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte (krátko povarte vo vriacej vode a následne schlaďte v ľadovej vode).
- Čerstvé riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte.
Ďalšie Tipy a Triky
- Zeleninový vývar s morskými riasami: Pridajte kúsok sušenej morskej riasy (wakame alebo arame) do domáceho zeleninového vývaru. Dodá mu bohatšiu chuť a cenné minerály. Urobiť si domáci zeleninový vývar je veľmi jednoduché. Naviac si ho môžete urobiť do zásoby ešte na ďalšie 2 dni a skladovať v chladničke, napríklad v zaváracích fľašiach. Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode. Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá. Takúto zeleninu bez milosti vyhodíme, pretože nám veľmi škodí. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob. Napríklad hlúbik z brokolice, kapustný list, stopkový zeler, fenikel, vnútro tekvice aj so semienkami, šupky z kalerábu a podobne. Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list. Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom. Z morských rias je v jarnom období najvhodnejšia Wakame, ktorá podporuje pečeň a čistí krv. K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku.
- Morské riasy ako korenie: Riasu wakame môžete použiť ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Môžete ju variť napríklad so strukovinami, čím skrátite dobu ich prípravy a zlepšíte stráviteľnosť.
- Šalát s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou: Tento neobvyklý šalát kombinuje chute severu a východu. Údená mrkva, citrónová majonéza a morské riasy vytvárajú unikátny chuťový zážitok. V tomto lahodnom šaláte s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou sa stretávajú chute severu a východu. Vyniká chuťou umami, zdôraznenou citrónom. Mrkvu zmiešajte s olejom. Dochuťte soľou a korením. Mrkvu následne poukladajte na plech na pečenie a dajte piecť do rúry predhriatej na 160 ⁰C na zhruba 25 minút. Po vytiahnutí pridajte do ešte teplej mrkvy Knorr Professional esenciu s intenzívnou chuťou údeného a Knorr Ketjap Manis sójovú omáčku. Všetky ingrediencie na prípravu citrónovej majonézy zmiešajte dohromady. Pripravený šalát poukladajte na tanier vo vrstvách.
- Japonský uhorkový šalát s morskými riasami: Jednoduchý a osviežujúci šalát z uhorky, morských rias a sladkokyslej zálievky.
Bezpečnosť a Konzumácia Morských Rias
Pre väčšinu ľudí je konzumácia morských rias bezpečná. Avšak, niektoré odrody morských rias môžu vykazovať vysokú koncentráciu ťažkých kovov, čo záleží od miesta, kde boli zbierané.
Tipy na Prípravu Morských Rias
- Nákup: Morské riasy zoženiete v ázijských obchodoch, predajniach so zdravou výživou alebo online.
- Skladovanie: Sušené riasy skladujte v suchu a chlade, aby si zachovali svoju kvalitu.
- Príprava: Sušené riasy pred použitím namočte do vody, aby zmäkli a zväč..
Druhy morských rias a ich nutričné hodnoty
tags: #solene #uhorky #ázijský #recept
