Šošovica, hrach a fazuľa: Komplexný prehľad o pestovaní a využití

Šošovica, hrach a fazuľa sú výživné strukoviny, ktoré sú dôležitou súčasťou stravy ľudí po celom svete. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o pestovaní šošovice, hrachu a fazule, vrátane ich pôvodu, druhov, nutričných hodnôt, skladovania, prípravy a pestovania klíčkov.

Pôvod a rozšírenie šošovice

Šošovica je malá, ale výživná strukovina, dostupná v rôznych farbách, ktorá sa používa v kuchyniach po celom svete. Je to jedna z najstarších potravín ľudstva, pestovaná už viac ako 8 000 rokov. Šošovica patrí do čeľade bôbovitých rastlín, rovnako ako hrach, arašidy a fazuľa.

Šošovica jedlá (lat. Lens culinaris) je jednoročná bylina s ochlpenou stonkou, ktorá dorastá do výšky 20 až 50 cm. Pôvod šošovice sa nachádza v oblasti Prednej Ázie, kde sa pestuje už tisíce rokov. Odtiaľ sa rozšírila do Európy a Afriky a dnes sa pestuje takmer po celom svete. V hlavných oblastiach pestovania sa šošovica zbiera od mája do jesene.

Druhy šošovice

Existuje mnoho druhov šošovice rôznych farieb a veľkostí. Ich chuť sa líši len jemnými odtienkami a rozdielna je aj konzistencia. Čas varenia sa však líši výrazne. Medzi známe druhy patria:

• Hnedá šošovica
• Žltá šošovica
• Červená šošovica
• Šošovica Beluga
• Šošovica Puy

Nutričné hodnoty šošovice

Šošovica je bohatá na živiny a ponúka množstvo zdravotných výhod. Obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná pri tvorbe krvi a kostí. Je tiež kvalitným zdrojom cenných bielkovín a predstavuje vynikajúcu alternatívu tvarohu, mäsa a vajíčok. V strukovinách sa nachádza až sedem esenciálnych aminokyselín. Šošovica obsahuje veľa vápnika, draslíka, fosforu a horčíka, podporuje látkovú premenu a stará sa o zdravie kostí, nervov a svalov.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame nutričné hodnoty šošovice v nasledujúcej tabuľke:

Antinutrienty a ich minimalizácia

V niektorých potravinách z kategórie obilnín a strukovín (a teda aj v šošovici) sa nachádzajú takzvané antinutrienty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálnych látok. Medzi takéto antinutrienty patrí aj kyselina fytová. Najmä nelúpaná šošovica obsahuje pomerne veľa vlákniny a iné ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a bolesti brucha. Našťastie, strukoviny stačí namočiť, vďaka čomu sú potom oveľa lepšie stráviteľné.

Skladovanie a trvanlivosť

Vzhľadom na vynikajúcu skladovateľnosť a dlhú trvanlivosť si môžete šošovicu bez problémov nakúpiť do zásoby. To, či siahnete po sušenej alebo konzervovanej šošovici, závisí najmä od konkrétneho receptu a od toho, koľko času na prípravu jedla máte. Sušenú a nelúpanú šošovicu je totiž potrebné najprv namočiť.

Zvyčajne platí, že šošovica v konzerve vydrží niekoľko rokov. Sušená šošovica má trvanlivosť približne jeden rok, ale ak je olúpaná, je dobré spotrebovať ju do šiestich mesiacov. Uvarenú šošovicu môžete jednoducho zamraziť v mraziacom vrecku alebo plastovej dóze, pričom je dôležité vzduchotesné uzavretie.

Príprava šošovice

Ak je šošovica hlavnou súčasťou pripravovaného jedla, môžete rátať približne so 100 gramami neuvarenej šošovice na osobu. Väčšie druhy nelúpanej šošovice, ako je napríklad šošovica hnedá, je treba namočiť, aby sa zlepšila jej stráviteľnosť a skrátil čas varenia. Stačí ju nechať pri izbovej teplote namočenú v neosolenej vode cez noc.

Postup prípravy:

1. Šošovicu najprv namočte, ak je to potrebné.
2. Vodu po namočení vylejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie.
3. Šošovicu prepláchnite, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali.
4. Pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, preto použite radšej väčší hrniec.
5. Do hrnca nalejte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice. V prípade pochybností dodržiavajte pokyny na obale.
6. Dajte šošovicu a vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť.
7. Keď sa voda začne variť, znížte teplotu a nechajte šošovicu variť na miernom stupni, kým sa neuvarí.

Hnedá šošovica je nelúpaná a pri varení jej šupka praskne, čím získa príjemnú hustú a mäkkú konzistenciu. Žltá a červená šošovica sa najlepšie hodí do karí, indického dalu alebo nátierok. Šošovica Beluga aj šošovica Puy si zachovávajú určitú pevnosť a tvar aj po uvarení a ich štruktúra sa nerozpadáva.

Klíčky šošovice

Klíčky šošovice majú lahodnú orieškovú chuť a obsahujú veľa biotínu aj vitamínu C. Počas klíčenia sa množstvo viacerých minerálnych látok zvýši až na štvornásobok. Naklíčenú šošovicu možno konzumovať surovú alebo ju použiť pri varení, pretože je lepšie stráviteľná ako bežná šošovica.

Pestovanie hrachu a fazule

Hrach a fazuľa, rovnako ako šošovica, patria do čeľade bôbovitých rastlín a majú podobné požiadavky na pestovanie.

• Hrach: Hrach je chladnomilná plodina, ktorá sa zvyčajne vysieva skoro na jar alebo na jeseň. Existujú rôzne odrody hrachu, vrátane hrachu lúskového, hrachu cukrového a hrachu záhradného.
• Fazuľa: Fazuľa je teplomilná plodina, ktorá sa vysieva až po pominutí nebezpečenstva mrazov.

tags: #sosovica #hrasok #fazula #noty #na #flautu

Populárne príspevky:

• Rýchly makový koláč
• Domáca horčica a jej benefity
• Recept na plnenú krkovičku
• Zachovanie živín pri varení
• Tradičný Slovenský Recept