Šošovica ako príloha k rybe: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Šošovica, nenápadná strukovina, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Kedysi symbol chudobnejších vrstiev, dnes sa stáva súčasťou moderných a zdravých jedálničkov. Šošovica sa podávala tradične už za čias našich babičiek a používala sa nielen na Nový rok na privolanie bohatstva.

Tento článok sa zameriava na šošovicu ako prílohu k rybe, konkrétne na recepty s využitím rôznych druhov šošovice, s dôrazom na čiernu šošovicu Beluga.

Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?

Šošovica nie je len chutná, ale aj mimoriadne výživná. Je bohatá na vlákninu, rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie minerály. Vďaka tomu má pozitívny vplyv na naše zdravie:

• Srdce a cievy: Obsahuje vlákninu, horčík a kyselinu listovú, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, podporujú trávenie a chránia cievy.
• Energia a vitalita: Stabilizuje hladinu cukru v krvi a poskytuje telu energiu postupne, bez prudkých výkyvov.
• Železo: Je dôležitým zdrojom železa, najmä pre ženy v reprodukčnom veku, tehotné a dojčiace ženy, dospievajúcich a fyzicky pracujúcich.
• Trávenie a chudnutie: Vláknina podporuje trávenie, uľavuje od zápchy a navodzuje pocit sýtosti.

Navyše ide o bezlepkovú potravinu.

Čierna šošovica Beluga: Kaviár medzi šošovicou

Čierna šošovica Beluga si svoj názov vyslúžila vďaka podobnosti s exkluzívnym kaviárom. Ide o drobnú, lesklú šošovicu, ktorá si po uvarení zachováva svoj tvar a má jemnú orieškovú chuť. Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty. Spoločne s červenou šošovicou patrí čierna šošovica medzi unikáty tým, že nie je potrebné ju namáčať ako ostatné strukoviny. Ďalšou výhodou je, že sa nemusí namáčať, nenadúva a je bezlepková. Je skvelá do šalátov, ako príloha k rybe alebo ako súčasť hlavných jedál.

Recepty so šošovicou ako prílohou k rybe

Jeseter so šošovicou Beluga a omáčkou z hnedého masla

Tento recept predstavuje luxusnú alternatívu k tradičným jedlám. Kombinácia ušľachtilého jesetera, čiernej šošovice Beluga a aromatickej omáčky z hnedého masla s orechami je zážitkom hodným reštaurácie.

Ingrediencie:

• Steak z jesetera
• 125 g drobnej čiernej šošovice Beluga
• 30 g slaniny
• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 30 g mrkvy
• 30 g zeleru
• 100 ml bieleho vína
• 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• Tymián
• 1 lyžička sójovej omáčky Tamari
• Soľ
• Korenie
• 100 ml hnedého masla
• 1 šalotka
• 2 lyžice vlašských orechov
• Citrónová šťava
• Olivový olej

Postup:

1. Šošovica: Rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú slaninu. Po troch minútach pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Orestujte do zmäknutia. Podlejte vínom a alkohol nechajte odpariť. Pridajte prepláchnutú šošovicu, zalejte vývarom, pridajte tymián a bobkový list. Varte asi pol hodinu, kým šošovica nezmäkne. Dochuťte sójovou omáčkou Tamari, soľou a korením.
2. Omáčka: Na hnedom masle orestujte šalotku a nasekané vlašské orechy. Osoľte, okoreňte a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
3. Jeseter: Podkovy z jesetera dochuťte soľou, korením a tymiánom. Položte na dobre rozpálenú panvicu.

Treska s červenou šošovicou

Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, ideálny pre všedné dni.

Ingrediencie:

• 4 ks tresky alebo inej filetovanej ryby
• 350 g červenej šošovice
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• Maslo podľa potreby
• 200 ml vývaru
• Nové korenie
• Citrónová šťava
• Čierne mleté korenie
• Soľ

Postup:

1. Nakrájanú cibuľu orestujte na oleji, pridajte červenú šošovicu, pretlačený cesnak, podlejte vývarom, jemne osolíme, okoreníme a dusíme do zmäknutia. Po odstavení pridajte kúsok masla a jemne zamiešajte.
2. Popri tom, ako sa varí šošovica, zohrejte na panvici maslo a vložte doň osolenú a okorenenú rybu. Pomaličky ju opekajte a tesne pred vybratím jemne pokvapkajte citrónom.
3. Ideálne je takto pripravenú rybu podávať na ešte teplej šošovici.

Losos s kašou z červenej šošovice a bylinkami

Tento recept kombinuje zdravé tuky z lososa s výživnou kašou z červenej šošovice. Je vhodný aj pre deti, ak vynecháte koreniny.

Ingrediencie:

• 200 g lososa
• 1 šálka červenej šošovice
• 2 lyžice panenského olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 stredne veľké mrkvy
• 1 lyžica domáceho medu
• 1 lyžička mletej škorice
• Čerstvo namleté čierne korenie (voliteľné)
• Morská/himalájska soľ
• Kari korenie (alebo kurkuma pre deti)
• Bylinkové korenie na ryby (voliteľné)
• Citrónová šťava

Postup:

1. Červenú šošovicu sparíme vriacou vodou a odložíme.
2. V hlbokom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekanú cibuľku, cesnak a mrkvu. Za stáleho miešania restujeme asi 4 až 5 minút.
3. Potom do hrnca pridáme spranú šošovicu a zalejeme ju dvojnásobným množstvom vlažnej vody.
4. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a necháme variť na strednom plameni do zmäknutia (cca 20 až 25 minút).
5. Lososa zbavíme kože a okoreníme zmesou bylinkového korenia.
6. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme plátky lososa. Z každej strany opekáme cca 3 minúty.
7. Hotového lososa umiestnime na tanier, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s pripravenou šošovicovou kašou.

Šošovicový šalát s rybou

Tento recept predstavuje ľahkú a osviežujúcu alternatívu, ideálnu na letné dni.

Ingrediencie:

• Rôzne druhy šošovice (červená, zelená, hnedá)
• Rôzne druhy zeleniny (paprika, stopkový zeler, lahôdková cibuľka, cherry paradajky)
• Feta syr
• Rukola
• Bylinky (petržlen, pažítka)
• Olivový olej
• Vínny ocot
• Soľ
• Korenie
• Filety z obľúbenej ryby (losos, tuniak, treska)

Postup:

1. Červenú šošovicu varíme vo vriacej osolenej vode spolu s bobkovými listami a cesnakom približne 4 - 5 minút.
2. Papriky, stopkový zeler a lahôdkovú cibuľku nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky nakrájame podľa veľkosti na ¼ alebo ½.
3. Nakrájanú zeleninu preložíme do väčšej misy, pridáme scedenú šošovicu, z ktorej sme vybrali bobkové listy a cesnak. Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom a vínnym octom.
4. Potom pridáme nadrobno nasekané bylinky a na väčšie kúsky nakrájanú fetu.
5. Filety z ryby opekáme na panvici alebo grilujeme.
6. Šalát servírujeme za studena, ozdobený lístkami rukoly a pokvapkaný olivovým olejom, s opečenou rybou na vrchu.

Ďalšie tipy a triky

• Kari šošovica: Šošovicu môžete dochutiť kari korením, ktoré jej dodá exotickú chuť.
• Šošovica s ryžou: Zmiešajte uvarenú šošovicu s ryžou a pridajte zeleninu podľa chuti.
• Šošovicová nátierka: Uvarenú šošovicu rozmixujte s čerstvým syrom, cesnakom a korením. Použite ako nátierku na chlieb alebo k rybe.
• Čierna šošovica s hráškom a kukuricou: Krátko pred zmäknutím čiernej šošovice pridajte hrášok a kukuricu.

Tabuľka výživových hodnôt (na 1 porciu lososa s kašou z červenej šošovice)

Či už aktívne športujete, alebo napríklad varíte pre malé deti, čiernu šošovicu zaraďte do svojho jedálneho lístka s istotou, že svojmu telu doprajete to najlepšie.

Ak chcete uvariť zdravú prílohu, určite odporúčam zvoliť práve tento druh šošovice.

S trochou zveličenia by sa dalo povedať, že kto varí z čiernej šošovice, má vždy farebný stôl.

tags: #šošovica #ako #príloha #k #rybe #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na 1 rok
• Jednoduché recepty na kuracie prsia
• Ohrňovanie zemiakov: Kľúč k úspechu
• Zdravé nátierky
• Kam na obed po promóciách?