Vianočná šošovicová polievka: Tradičný recept pre slovenské Vianoce
Každý kraj, každá rodina má svoje vianočné menu a najmä svoju vianočnú polievku. Vianočné menu sa aj v slovenských rodinách rôzni. Niekde je vianočné menu postavené na jednoduchosti a skromnosti, inde na stôl kladú veľmi zaujímavé a netradičné chody. Vo všeobecnosti však platí, že vianočná šošovicová polievka je jedným z pilierov slovenských Vianoc. Je to jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách.
Polievka, ktorú nám vždy na Vianoce varievala naša mama je tá pravá. Máme k nej proste nostalgické puto. Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom.
Tradičná vianočná polievka nie je len o chuti - je o symbolike a rodinných hodnotách. Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Prečo práve šošovicová polievka na Vianoce?
Tradícia vianočnej šošovicovej polievky má hlboký význam. Šošovica je symbolom bohatstva a prosperity. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na Štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Okrem symboliky je šošovicová polievka aj výborným zdrojom živín, čo ju robí ideálnou voľbou pre zimné obdobie.
Prečo vianočná šošovicová polievka? Lebo nevianočná môže byť nemliečna a nevianočná by neobsahovala slivky. Aspoň v mojom svete to tak je. Lebo u nás vianočné menu vždy obsahuje šošovicovú polievku so sušenými slivkami, zemiakový šalát a filé. A práve vianočná šošovicová polievka je niečo, na čo sa zvyčajne teším celý rok. Lebo bez nej sú Vianoce proste smutnejšie.
Recept na tradičnú vianočnú šošovicovú polievku
Existuje mnoho variácií receptov na vianočnú šošovicovú polievku. Každá rodina si ju prispôsobuje podľa vlastnej chuti a tradícií. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 250 g suchej hnedej šošovice
- 1 liter vody (alebo vývaru)
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 PL sladkej mletej papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Voliteľné: sušené slivky, údené mäso alebo klobása
Postup:
- Príprava šošovice: Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou. Šošovicu namočíme aspoň na 2 hodiny do studenej vody, alebo ju nechajte na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode. Čím kratšie namáčame, o to dlhšie varíme. Následne opäť premyjeme.
- Varenie šošovice: V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. V 1 litri čerstvej vody povaríme spolu s bobkovým listom, novým korením a vetvičkou saturejky takmer domäkka.
- Príprava zeleniny: Kým sa šošovica varí, ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno. Nakrájame mrkvu, petržlen, olúpeme cesnak a cibuľu.
- Pridanie zeleniny: Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu. Keď je šošovica "al dente", pridáme mrkvu, petržlen, cesnak a cibuľu nakrájanú na kocky.
- Paprikový základ: Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Dochutenie a dovarenie: Osolíme a okoreníme podľa chuti. Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Ak chcete, môžete pridať sušené slivky a spolu dovaríme do mäkka.
- Smotanová verzia: Do misky si odlejeme jednu naberačku polievky a v nej rozmiešame 1-2 kyslé smotany. Následne zmes vlejeme späť do polievky. Potom pomaly prilievame sladkú smotanu, necháme prevariť a odstavíme.
- Servírovanie: Pred podávaním polievku ochutíme octom. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Ďalšie varianty a tipy
- Zásmažka: V menšej panvici zohrejeme olej, maslo (alebo masť) a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Zasypeme múkou, rozmiešame dohladka do ružovej zásmažky. Potom pomaly za stáleho prilievania pridáme vlažný vývar (alebo vodu) a privedieme k varu, keď zmes zhustne, pridáme k šošovici a necháme opäť zovrieť.
- Údené mäso/slanina: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Aspon kožku zo slaniny vyvariť a už to má šmrnc. Ja ešte dávam na malé kocky údené moravské stehno.
- Hríby: Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj sušené hríby. 2 hrste sušených hríbov (nemusia byť) namočíme približne na hodinu do vody tak, aby boli zaliate. Pridáme namočené hríby, 1 PL soli, 2 bobkové listy a všetko dáme spolu variť.
- Koreňová zelenina: Koreňovú zeleninu opečieme na oleji, pridáme vývar, šošovicu a varíme domäkka. Pridáme zemiaky a cesnak usmažený na oleji s mletou červenou paprikou. Dochutíme soľou a petržlenovou vňaťou.
- Hustota: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete časť uvarenej šošovice rozmixovať tyčovým mixérom a vrátiť ju späť do hrnca. Hustá alebo redšia?
Regionálne odlišnosti
V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, ba dokonca v každej rodine sa varí iná polievka. Šošovica nielen na Vianoce. Šošovica sa u nás varieva na kyslo. Je to veľmi výdatné sýte jedlo.
Tradičné stravovanie obyvateľov bolo úzko prepojené s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou, ako aj spôsobom uskladnenia a konzervovania potravín. Územie Slovenska môžeme rozdeliť na dve odlišné geografické a klimatické oblasti. Severná, hornatá časť krajiny (Orava, Kysuce a Horehronie) sa vyznačuje horšími klimatickými pomermi a menej úrodnou pôdou.
Stravovanie obyvateľstva bolo však ovplyvnené aj ďalšími faktormi. Dôležitý vplyv na stravovacie zvyklosti mala náboženská príslušnosť obyvateľstva. Konzumáciu rôznych potravín výrazne ovplyvňoval liturgický kalendár, ktorý vytváral regionálne spoločenské zvyklosti. Pôstnymi dňami boli predovšetkým streda a piatok, neskôr len piatok a najmä obdobia cirkevných sviatkov (pôstnych dní v roku bolo približne 140 až 160).
Recept na vianočnú šošovicovú polievku z Horehronia
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zemiaky
- Údená slanina
- Bobkový list
- Cibuľa
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cukor
- Ocot
- Maslo
Postup:
Šošovicu preberieme a prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Dáme ju variť do hrnca s vodou. Pridáme k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny. Dva zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k šošovici. Pridáme aj soľ a mleté čierne korenie. Očistíme si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno. V malom kastrólku orestujeme cibuľu na oleji. Pridáme k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridáme cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice. V miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Smotanu pridáme k šošovici. Miešame a polievku ešte chvíľu prevaríme. Nakoniec do nej pridáme trochu cukru a octu. Premiešame, ochutnáme, ak treba prisolíme. Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávame ju so syrovo- šunkovými slimámi.
Polievka má lokálny charakter a ako dokladajú etnologické výskumu, bola stereotypná. V priestore strednej Európy na prelome 19. a 20. storočia môžeme pozorovať prenikanie meštianskej kuchyne do vidieckych oblastí.
Výber jedál bol však naďalej skôr jednotvárny a bol ovplyvnený ročným obdobím, regionálne dostupnými surovinami, miestnymi zvykmi a sociálnymi pomermi jednotlivcov. Všedné jedlá striedali vo sviatočné dni honosnejšie a sviatočnejšie pokrmy, ktoré boli odrazom rôznych tradícií a zvyklostí.
Charakter podávaného jedla však ovplyvňovala aj samotná gazdinka a jej spôsob a schopnosti prípravy pokrmov. Roľnícke rodiny používali a spracovávali lokálne suroviny z vlastnej produkcie, len minimum potravín nakupovali.
Na vlastnej alebo prenajatej pôde si ľudia pestovali základné poľnohospodárske produkty - obilie, zemiaky, zeleninu, ovocie. Z nich sa pripravovali základné jedlá (múčne, strukovinové, najmä kašovité pokrmy a polievky).
Šošovicová polievka | Tradičný recept na škótsku polievku :)
tags: #šošovicová #polievka #vianočná #recepty
