Špagety s mletým mäsom: Klasické recepty a tipy pre dokonalú chuť
Bolonské špagety, tradičné talianske jedlo, sú obľúbené po celom svete. Základom tohto pokrmu je chutná omáčka ragú, na ktorú existuje mnoho receptov. Klasické ragú obsahuje koreňovú zeleninu, mleté hovädzie mäso, bylinky, koreniny a paradajky alebo paradajkové pyré. Pôvodne sa táto omáčka v Taliansku podávala so širokými vaječnými rezancami tagliatelle, no s rozšírením receptu do sveta ich nahradili obľúbenejšie špagety. Bolonské ragú si však môžete vychutnať aj s inými cestovinami.
Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov na špagety s mletým hovädzím mäsom, vrátane tipov na obmenu s cuketou.
Špagety s mletým mäsom, so špenátom, cherry paradajkami a parmezánom 🍝 | M. Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Klasické bolonské špagety
Tento recept predstavuje tradičný prístup k príprave bolonskej omáčky.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Špagety
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, zeler - voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky (alebo konzervované)
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Divoké korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- Soľ
- Olej alebo maslo na restovanie
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Ak používame koreňovú zeleninu, nakrájame ju tiež na malé kocky.
- Restovanie zeleniny: Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej alebo maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme koreňovú zeleninu a restujeme. Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme, aby nezhorel.
- Príprava mäsa: K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a dôkladne premiešame. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Restujeme, kým mäso nezhnedne.
- Príprava omáčky: Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájané lúpané paradajky. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a necháme ho zredukovať (variť 5-8 minút). Osolíme a varíme asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo.
- Dusenie omáčky: Pripravíme si balíček s divokým korením (bobkový list, čierne korenie, nové korenie) zabalený v plátne a zviažeme niťou. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. Pridáme ho do omáčky. Osolíme a podlejeme časťou vývaru. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku na miernom ohni aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny.
- Varenie špagiet: Špagety uvaríme v osolenej vriacej vode al dente (7-8 minút). Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Scedíme ich.
- Servírovanie: Na panvici zmiešame časť omáčky s časťou uvarených špagiet. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Podávame horúce, posypané strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
Rýchle špagety s mletým mäsom
Tento recept je ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo mix)
- Špagety
- Cibuľa
- Paradajkové pyré
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, kurkuma, mletá paprika)
- Cukor
- Olej alebo maslo
Postup:
- Restovanie cibule: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. 1 Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej alebo maslo a cibuľu orestujeme do sklovita. Na panvicu alebo do kastrólika dáme lyžicu masla alebo oleja a cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme mletú papriku a krátko restujeme.
- Príprava mäsa: Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. 2 Vrátime na sporák a k orestovanej cibuli s mletou paprikou pridáme mleté mäso, vhodné je bravčové, hovädzie, prípadne mix. Pridáme korenie (soľ, čierne korenie, rasca, kurkuma). Pridáme korenie, soľ, kurkumu, mleté čierne korenie, celú (drvenú) rascu.
- Dusenie mäsa: Keď mäso zbledne, prikryjeme panvicu pokrievkou a dusíme 5 minút, aby pustilo šťavu. 3 Keď mleté mäso zbledne, panvicu alebo kastrólik prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni podusíme 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Vďaka tomu získa omáčka lepšiu chuť.
- Príprava omáčky: Pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a vriacu vodu (cca 1,5-2 dl, podľa požadovanej hustoty omáčky). 4 Ďalej pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a 1,5-2 dl vriacej vody. Záleží, akú hustotu omáčok obľubujeme. Omáčku prikryjeme a varíme na miernom ohni približne 20 minút, aby mäso zmäklo. Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo.
- Varenie špagiet: Počas varenia omáčky uvaríme špagety podľa návodu. 5 Počas varenia omáčky uvaríme cestoviny podľa návodu. Uvarené cestoviny scedíme, nepreplachujeme. Scedíme ich.
- Servírovanie: Do hotovej mäsovej omáčky pridáme uvarené špagety, premiešame a podávame. Do pripravenej mäsovej omáčky pridáme cestoviny, premiešame.
Špagety s mletým mäsom a cuketou
Táto verzia receptu je zdravšia a ľahšia, vďaka pridaniu cukety.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (ideálne kvalitné, napr. bio hovädzie)
- Cuketa
- Špagety (alebo cuketové špagety)
- Cibuľa
- Cesnak
- Ajvar
- Kečup
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili paprička (voliteľné)
Postup:
- Príprava cuketových špagiet (ak používame): Cuketu premeníme na špagety pomocou špiralizéra a odložíme do misky.
- Restovanie cibule: Na panvici rozohrejeme olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju do sklovita.
- Dusenie mäsa: Pridáme mleté mäso, podlejeme vodou a dusíme cca 25 minút.
- Príprava omáčky: K udusenému mäsu pridáme pretlačený cesnak, ajvar a kečup. Necháme prejsť varom a odstavíme zo zdroja tepla.
Špagety s mletým mäsom, špenátom a syrom
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Špagety
- Cibuľa
- Olivový olej
- Hovädzí vývar
- Worcesterská omáčka
- Paradajky (konzervované, krájané)
- Smotana na varenie
- Špenát
- Syr (napr. čedar, mozzarella)
- Korenie (soľ, čierne korenie)
Postup:
- Opečenie mäsa: Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso, okoreníme ho a opekáme 5-7 minút.
- Varenie cestovín v omáčke: Pridáme cestovinu, vývar, worcesterskú omáčku, paradajky a smotanu. Varíme na nízkej teplote a občas premiešame. Ak je potrebné, dolejeme vodu/vývar.
- Pridanie špenátu a syra: Na konci pridáme špenát, dusíme 5 minút. Potom pridáme syr, necháme roztopiť a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé špagety s mletým mäsom
- Kvalita mäsa: Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Ideálne je použiť kvalitné hovädzie mäso, prípadne mix hovädzieho a bravčového mäsa. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálnych farmárov alebo z bio chovu.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Okrem cibule a cesnaku môžete pridať aj mrkvu, zeler, papriku alebo huby.
- Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad oregano, bazalku, tymian, rozmarín alebo majoránku.
- Víno: Červené víno dodá omáčke bohatšiu chuť a arómu.
- Vývar: Hovädzí vývar je základom pre chutnú omáčku.
tags: #špagety #s #mletým #mäsom #recept
