Špaldový celozrnný chlieb: Recept na zdravé a chutné pečivo

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu. Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.

Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu. Vďaka tomu je chlieb bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.

Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?

Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:

  • Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
  • Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
  • Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
  • Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.

Kváskový verzus drožďový chlieb

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.

Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb

Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:

Ingrediencie:

  • 500 g špaldovej celozrnnej múky
  • 350 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
  • Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)

Postup (s droždím):

  1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
  2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
  3. Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
  4. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Postup (s kváskom):

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času.

  1. Príprava rozkvasu: Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke).
  2. Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
  3. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
  4. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
  5. Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Hriešne dobrý chlieb z kvásku

Varianty receptu

Recept na špaldový celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

  • Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové.
  • Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások. Príprava kváskového chleba je síce trochu náročnejšia, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
  • Pridanie orechov a sušeného ovocia: Pre sladšiu verziu môžete do cesta pridať nasekané orechy a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice.
  • Použitie rôznych druhov múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je ražná alebo pšeničná celozrnná múka.

Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý špaldový celozrnný chlieb:

  • Používajte kvalitné suroviny: Na kvalite surovín závisí aj kvalita výsledného chleba. Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku a čerstvé droždie alebo kvalitný kvások.
  • Teplota vody: Teplota vody by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
  • Kysnutie na teplom mieste: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
  • Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou alebo postriekate chlieb vodou pred pečením.
  • Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
  • Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.

Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba

Pri pečení chleba sa občas vyskytnú chyby, ktoré ovplyvnia výsledný produkt.

  • Príliš horúca voda: Zničí droždie a chlieb nevykysne.
  • Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
  • Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
  • Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
  • Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.

Skladovanie špaldového celozrnného chleba

Špaldový celozrnný chlieb môžete skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý približne 3-4 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v hriankovači.

Špaldový celozrnný chlieb v strave

Špaldový celozrnný chlieb je zdravá a chutná súčasť vyváženej stravy. Môžete ho konzumovať s rôznymi nátierkami, syrmi, zeleninou alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Alternatívne recepty a využitie špaldovej múky

Špaldovú múku nemusíte používať len na pečenie chleba. Je skvelá aj na prípravu:

  • Palačinky a lievance: Dodajú im orieškovú chuť a vlákninu.
  • Pizza: Cesto na pizzu zo špaldovej múky je chutné a zdravšie.
  • Koláče a sušienky: Špaldová múka je skvelá alternatíva k bielej múke pri pečení koláčov a sušienok.
  • Cestoviny: Domáce cestoviny zo špaldovej múky sú vynikajúce a plné živín.

Ako sa orientovať v rôznych druhoch pečiva

V obchodoch čítame samé etikety: aké je zloženie výrobkov, koľko kalórií a éčiek obsahujú a podobne. U pečiva, ktoré nie je balené, sa ťažko dozvieme, z čoho sa skladá. V supermarketoch majú väčšinou označené nebalené pečivá ako celozrnné, viaczrnné, cereálne a iné. Je nesmierne veľa druhov pečiva a kto sa v tom má vyznať?

  • Viaczrnné znamená, že chlieb obsahuje múku z viacerých obilnín, okrem pšenice a raže, nemusí však byť celozrnný. V praxi sa však stretávame s bochníkom, navrchu posypaným niekoľkými semienkami, pokojne aj z bielej múky a za vyššiu cenu.
  • Celozrnný chlieb alebo pečivo musí obsahovať podľa vyhlášky najmenej 70 % celozrnnej múky.

Inšpiratívne recepty od domácich pekárov

Kváskový špaldový celozrnný chlieb so semienkami:

Tento recept pozostáva z kvásku z ražnej chlebovej múky a cesto je zo špaldovej celozrnnej múky. V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie.

Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalájsku soľ a semiačka. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme 300 ml kvásku a 330 ml vody.

Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minút.

Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.

Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si „prstový test“, jamka by sa mala pomaly vracať). Možno ho nechať kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.

Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť.

Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min. Či je chlieb vo vnútri upečený zistíme tak, že pri poklepaní zo spodu by mal duto zvoniť.

Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia (pre histaminikov):

Tento recept je jednoduchší a vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou.

  1. V miske zmiešame 250 g špaldovej múky, 1 lyžičku mletej psylliovej vlákniny, 1 lyžičku soli.
  2. Pridáme 1 lyžicu oleja, 250 ml vody a vypracujeme cesto.
  3. Cesto preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie.
  4. Pečieme pri 230°C 20 minút.
  5. Následne znížime teplotu na 190°C a pečieme ďalších 40 minút.

Špaldový chlieb s kváskom a rôznymi druhmi múky:

  1. Najprv si pripravíme kvások z 1,5 dl teplej vody a 1PL trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky.
  2. Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku 250 g, celozrnnú hladkú múku 150 g a 100 g hladkej múky.
  3. Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame.
  4. Pridáme nakysnutý kvások a miesime ručne asi 10 minút.
  5. Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou. Na prikrytie cesta používam kuchynskú foliu, poriadne ňou potiahnem povrch misky a nechám nakysnúť.
  6. Takto vykysnuté cesto vyklopím na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesiem a upravím do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom spravím na chlebíku zárezy a opatrne ho prenesiem na papierom na pečenie vystlaný plech.
  7. Nechám ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.
  8. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 45 minút.

tags: #spaldovy #celozrny #chlieb #recept

Populárne príspevky: