Špaldový kváskový chlieb: Recept pre začiatočníkov

V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma, nadobúda domáce pečenie nový význam. Málokto mal predtým čas a chuť upiecť si vlastný chlieb, no teraz, keď si uvedomujeme, čo všetko sa skrýva v kupovanom pečive, je domáca výroba lákavou alternatívou. Nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá naplní celý dom.

Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je umenie. Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Tak prečo to neskúsiť?

Pečenie domáceho chleba nemusí byť náročné. Ak túžite po niečom výnimočnom a zdravom, vyskúšajte špaldový kváskový chlieb. Budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí počkať na daždivé popoludnie, uvariť si kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň pridať aj orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho dokonalý.

Chlieb a návrat ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného, od rožkov a francúzskych bagiet až po sladké kváskové pečivo a tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinujú. Spomienky na dedinské pekárne, vôňu chleba a vrecia s múkou sú silné a inšpiratívne.

Veľmi odporúčam prečítať si okolo kváskového pečenia trochu teórie v sérii článkov Na ceste za kváskovým chlebom. Naozaj to pomôže pri prvých pokusoch. Z rozpisu v tomto recepte pripravíte jeden menší bochník chleba. Hodí sa napríklad okrúhla ošatka s priemerom 21 cm. Ak máme pripravený kvások, prvá fáza prípravy cesta trvá s malými prestávkami 3 hodiny.

Špaldový kváskový chlieb bez miesenia – jednoduchý domáci recept pre začiatočníkov

Prečo uprednostniť kváskový chlieb?

Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny obsiahnuté v ceste na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre náš organizmus. Kváskový chlieb môžu deti od prvého povoleného styku s chlebom. Vďaka jednoduchším receptúram bez pekárenských zlepšujúcich prípravkov nie je organizmus vystavovaný aditívam, ktoré sa často v pekárňach používajú. Chlieb dokonale chutný, ľahko stráviteľný a podporujúci našu imunitu sa dá vyrobiť už zo 4 surovín - múka, voda, soľ a kvas.

Ako založiť kvások pre deti?

Je možné pre detičky pripraviť chlebík, napríklad špaldový, ktorý bude predsa krásne nadýchaný? To by bolo úplne super, keby bol zo špaldy. Je to síce druh pšenice, ale jej aminokyselinové usporiadanie je trochu iné. Je ľahšie stráviteľná. Niektoré špaldy majú vyšší obsah lepku ako pšenica. A práve lepok je to, čo dodáva produktu na nadýchanosti.

Bezlepkové kváskovanie

Bezlepkové kváskovanie je veľmi fajn. Síce je náročnejšie na udržanie kvality materského kvásku, no príprava bezlepkového kváskového cesta je jednoduchšia a rýchlejšia. Navyše, chuť môže byť báječná. Použime prirodzene bezlepkové múky, urobme si svoj mix múk a doprajme si podľa seba chuť a väčšie...

Kváskový chlieb pre začiatočníkov (toastový)

Ak začínate kváskovať, toto je pre vás ideálny prvý kváskový chlieb. Oproti klasickému chlebíku z ošatky je príprava aj pečenie jednoduchšie. S toastovým chlebom z obchodu sa nedá ani náhodou porovnať. Má chrumkavú kôrku a lahodnú vláčnu striedku. Pre začiatočníkov je vhodný aj preto, lebo má zjednodušenú prípravu - nie je nutné cesto prekladať a pri pečení nemusíte rozohrievať rúru na maximum a používať plech so záparou. Nepotrebujete ani ošatku - postačí úzka vyššia forma na pečenie.

Ak s kváskovaním začínate a nemáte veľa skúseností ani s miesením kysnutého cesta, tak kuchynský robot je pomôckou na nezaplatenie.

Špaldová múka sa pri kváskovaní správa trochu inak ako pšeničná, je o niečo vlhkejšia. S múkami môžete experimentovať a meniť ich pomer. Na prípravu základného chlebíka vám postačí špaldová celozrnná múka a špaldová chlebová múka. Keď sa neskôr rozhodnete experimentovať, môžete si pripraviť štartér z ražnej chlebovej múky a do miesenia pridať napr. jačmennú celozrnnú múku. Jačmeň má spomedzi obilnín výrazne najvyšší podiel vlákniny.

Pre nadýchanejší výsledok skúste miesenie vo fázach - 3 min. miesite, 10 min. necháte cesto oddychovať a znovu 3 min. miesite. Miesenie môžete zopakovať 3 krát a potom cesto vytvarujete do bochníka preložíte do formy. Ak musíte odbehnúť z domu, šupnite cesto už vo forme do chladničky. Spomalí to kysnutie a takto si napr. môžete pri raňajkách vymiesiť cesto a chlebík upiecť až keď sa vrátite večer z práce.

Kysnuté pečivo z droždia spôsobuje mnohým ľuďom tráviace ťažkosti. Naopak dlho kvasené kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné. Vďaka fermentácii je už čiastočne natrávené. Kvások obsahuje laktobacily, vďaka ktorým cesto fermentuje a nabublinkuje (narastie). Jeden typ laktobacilov - Lactobacillus reuteri má úžasné benefity pre naše zdravie. Výskum poukazuje na to, že nielen zlepšuje imunitu, ale dokáže potlačiť rast rakovinových nádorov. Chrumkavá kôrka a lahodná vláčna striedka. Domáca pochúťka bez pridania konzervantov, v zdravej kváskovej verzii.

Recept na špaldový kváskový chlieb

Ingrediencie

Štartér

  • 150 g špaldová celozrnná múka (alebo ražná chlebová múka)
  • 150 g vlažná voda
  • 25 g ražný kvások (1 kopcovitá PL)

Cesto

  • 400 g špaldová chlebová múka (resp. kombinácia chlebovej a celozrnnej)
  • 120 g mlieko (môže byť rastlinné, napr.

Postup

Príprava štartéra

Ingrediencie na štartér zmiešame tak, aby nezostalo suché miesto. Prikryjeme (napr. sklenenou pokrievkou z hrnca) a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci (podľa izbovej teploty).

Miesenie cesta a kvasenie

Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Môžeme zmiešať varechou a keď už to ide ťažšie, miesime mixérom s násadkou na miesenie (na nižšom stupni) alebo rukou. Zakryjeme, aby cesto neobschlo a necháme 2 hodiny oddychovať.

Cesto vyberieme na dosku, jemne premiesime a rozvaľkáme cca 1,5 cm hrubé, šírka podľa formy na pečenie. Cesto zrolujeme, vyformujeme tak bochník, rohy stočíme dole a preložíme do maslom vymastenej formy na pečenie. Nemusíte ale použiť valček, môžete bochník vyformovať aj ručne. Prikryjeme a necháme 1- 2 hodiny zdvojnásobiť objem.

TIP: Ak si chcete prácu uľahčiť alebo potrebujete odísť z domu, tak hneď po vymiesení cesta z neho vytvarujte bochník a vložte ho do formy. Kysnúť môže cca 4 hodiny pri izbovej teplote alebo 8 hodín v chladničke.

Pečenie

Pred vložením do rúry narežeme povrch, lebo chlebík má tendenciu praskať keď rastie. Lepšie sa reže, ak je povrch cesta jemne pomúčený alebo keď nôž poprášite múkou.

Pečenie pri teplote 210°C cca 40 minút. Správne upečený chlebík má dutý zvuk pri zaklopaní na spodnú časť. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.

Do skleneného pohára s vodou premiestnime vlhkou lyžicou trochu štartéra. Štartér je pripravený, keď cesto pláva na hladine vody. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ani príliš tuhé. Malo by držať pokope a oddeľovať sa od stien misky. Ak bude príliš tuhé, chlebík bude menej nadýchaný.

Po vyhladnutí zabalíme do utierky a následne do sáčka, aby nevyschol. Utierka saje prebytočnú vlhkosť, po 2 dňoch (resp. keď už sa vám zdá vlhká) ju treba vymeniť za novú.

Keď je špaldový chlieb upečený, zabalíme ho ešte na niekoľko minút, cca 10 - 15, do utierky či papiera na pečenie. A je hotovo! Domáci chlieb zo špaldovej múky môžete podávať s niektorou z vašich obľúbených nátierok alebo si ho vychutnať len s maslom a soľou.

Základný recept na špaldový kváskový chlieb

Ingrediencie:

  • Špaldová chlebová múka: 120 g
  • Voda: 120 g
  • Materský kvások: 1 lyžica
  • Špaldová chlebová múka: 380 g
  • Voda: 180 g
  • Soľ: 2 lyžičky

Postup:

  1. Suroviny na štartér spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Necháme kvasiť 9 - 12 hodín pri izbovej teplote 22oC.
  2. Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
  3. Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
  4. Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
  5. Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
  6. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
  7. Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
  8. Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
  9. Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút.
  10. Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
  11. Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
  12. Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku.

Článok nereprezentuje lekárske, alebo iné zdravotnícke postupy a názory, pokiaľ nie je uvedené inak v referenciách na odborné články a vedecké výskumy. Článok nie je určený na diagnostiku ani liečbu ochorení. Rady a odporúčania v tomto článku nenahrádzajú individuálnu konzultáciu s odborníkom. Každú výraznú zmenu stravy je dôležité konzultovať s odborníkom, predovšetkým pokiaľ máte intenzívne alebo chronické zdravotné problémy.

tags: #spaldovy #kvaskovy #chlieb #recept #pre #zaciatocnikov

Populárne príspevky: