Špaldový Mazanec: Tradičný recept v zdravšej verzii
Veľká noc je obdobím, ktoré si rovnako ako Vianoce nevieme predstaviť bez tradičného pečiva. Mazanec je tradičný symbol Veľkej noci, ktorý sa podáva ako slávnostný chlieb. Nie je to vianočka, aj keď mazanec sa tiež robí pletený, ale najčastejšie je v tvare bochníka. Vynovte ich a pripravte rodine napríklad celozrnný mazanec, po ktorom sa len tak zapráši.
Pri pečení veľkonočných dobrôt sa čoraz viac ľudí obracia k alternatívam tradičnej pšeničnej múky. Jednou z obľúbených volieb je špaldová múka. Špalda je stará nešľachtená odroda pšenice, ktorú z polí vyhnala až priemyselná revolúcia a výnosnejšie odrody. Oproti klasickej hladkej múke obsahuje o niečo menej lepku, aj v necelozrnnej podobe obsahuje viac kvalitných výživných látok a v neposlednom rade je lepšie stráviteľná. Čo sa práve pre pečenie mazancov a ďalšieho kysnutého veľkonočného pečiva hodí je, že dobre kysne a má jemnú orieškovú chuť a vôňu.
Mazanec je vraj najstaršie obradné pečivo pečené na našom území. Bochníky so stredom narezaným do kríža, ktorý symbolizuje Kristovo utrpenie, zvládnete upiecť raz dva. Dnes už si na rozdiel od čias minulých môžete dopriať aj bohaté posypanie mandľami. Tradičný mazanec je dokonca z takmer nesladeného cesta.
Tradičný špaldový mazanec
Receptov na zaručene pravý veľkonočný mazanec je veľa a ten najlepší máte možno doma spísaný snáď ešte od praprababičky. Hoci sa to nezdá, aj takto starý recept je ľahké adaptovať na moderné poznatky o pečení a výživové trendy. Stačí klasickú hladkú pšeničnú múku aspoň čiastočne vymeniť za špaldovú múku, pri ktorej si môžete byť istí kvalitou.
Recept na Mazanec zo Špaldovej Múky
Hoci sa tento zdravý variant nutrične nevyrovná zelenine, semienkam či strukovinám, rozhodne vyhráva nad klasickým mazancom.
Ingrediencie:
- 300 g špaldovej múky
- 200 g múky na kysnuté pečivo
- 110 g zmäknutého masla
- 2 žĺtky + 1 vajce na potretie
- 120 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- Droždie
- Mlieko
- Mandle
Postup:
- Zohrejte ¼ mlieka, rozdrobte doňho droždie.
- Do misy s preosiatou múkou pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem mandlí a zamieste.
- Po vykysnutí cesto ešte niekoľkokrát premieste v rukách, vďaka tomu bude nadýchanejšie.
- Takto pripravený mazanec nechajte 30 minút na plechu odpočívať.
- Mazanec pred vložením do trúby potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte mandľovými plátkami.
- Pečte 40 minút.
Správnu prepečenosť vyskúšame špajlou - ak zostane po vytiahnutí suchá, mazanec je hotový. Pre väčší objem mazance môžete špaldovú múku nahradiť múkou na kysnuté cesto pšeničná Múka špaldová hladká Mazanec zo špaldovej múky.
Rodinný Recept na Najlepšie Medovníčky – Mäkké a Voňavé! 🍯✨
Kváskový mazanec zo špaldovej múky
Môj ražný kvások pracuje na 100% a tak som zatúžila piecť okrem chlebíkov aj sladké pečivo. Na stránke Maškrtnica.cz som našla návod na sladký rozkvas a v tomto predveľkonočnom čase som sa rozhodla pre mazanec. V mazanci kedysi neboli sušené hrozienka, brusnice a po povrchu nebol posypaný mandľami, len potretý vajíčkom. Rozkvas z ražného kvásku na sladký špaldový sa mi pekne vydaril a nevedela som sa rozhodnúť pre recept na mazanec, tak som si vytvorila niečo svoje. Vždy som rada pripravovala kysnuté cesto a tu je vlastne len zámena droždia a doma pripraveného kvásku. Dôležité bolo pre mňa načasovanie, aby som sa vtesnala do ostatných aktivít. Na záverečné kysnutie som použila ošatku, ktorá bola mierne väčšia a tak bol môj prvý mazanec trochu širší, ale krásne vykysnutý a ľahučký.
Príprava rozkvasu:
Do kvásku pridajte vodu, rozmiešajte a pridajte cukor a múku. Vznikne vám husté cestíčko, ktoré dajte do misy a prikryte ju. Moje cestíčko som pripravila večer a nechala som ho celú noc v rúre (vypnutej :-).
Postup:
- Do väčšej misy preložte rozkvas, pridajte polovicu vlažného mlieka, 3 rozšľahané žĺtky a dobre premiešajte.
- Potom pridajte cukor, kôru z citróna a postupne zmiešavajte s preosiatou múkou. Je výhodné pracovať s robotom.
- Postupne pridávajte ešte mlieko. Keď máte múku zapracovanú pridávajte pomalých kúskoch maslo a až keď je dobre zapracované pridajte soľ.
- Cesto som miesila za pomoci robota cca 15 minút. Hotové cesto sa odlepuje od misy, je lesklé a tvoria sa v ňom bublinky. Ja som mala cesto hotové o 10 hodine a kyslo do 17 hodiny v mise.
- Každý diel riadne poprekladajte (ako pri príprave chlebíka) a vložte ho do múkou vysypanej ošatky.
- Ošatku vložte do igelitu a nechajte kysnúť, tak aby minimálne zdvojnásobilo cesto svoj objem.
- Rozohrejte si rúru na 200°C aj s plechom, na ktorom budete piecť.
- Na drevený lopárik si dajte papier na pečenie a na tento vyklopte bochník z ošatky.
- Očistite bochník od múky a natrite ho buď osladeným mliekom, alebo rozšľahaným vajíčkom.
tags: #spaldovy #mazanec #recept
