Špargľové recepty: Vychutnajte si kráľovnú jarnej zeleniny

Prichádza jar, ku ktorej neodmysliteľne patrí aj špargľa. Jej jemná, charakteristická chuť a elegantný vzhľad sú predzvesťou teplejších dní a ľahších, sviežich jedál. Špargľová sezóna je pomerne krátka (zvyčajne od apríla do júna, vrcholí v máji), preto si ju treba užiť naplno, kým je čerstvá a najchutnejšia.

Ak aj vy patríte k milovníkom tejto sezónnej pochúťky, alebo ju chcete tento rok konečne ochutnať a neviete, ako na to, máme pre vás skvelú správu. Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá a rýchla! Pripravili sme pre vás neodolateľné a najmä rýchle recepty so špargľou, ktoré zvládnete pripraviť doslova za pár minút a ktoré nechajú vyniknúť jej jedinečnú chuť. Ukážeme vám, ako pripraviť špargľu a vychutnať si ju bez zbytočných komplikácií.

Prečo sa tešiť na špargľu?

• Jedinečná chuť: Má špecifickú, jemne zemitú, mierne horkastú až sladkastú chuť, ktorá je nezameniteľná a veľmi svieža.
• Nutričné benefity: Je bohatá na vitamíny (najmä K, A, C, E a skupiny B - kyselinu listovú), minerály (draslík, fosfor, železo) a vlákninu. Obsahuje tiež antioxidanty a má močopudné účinky.
• Sezónnosť: Jej krátka dostupnosť v čerstvom stave ju robí výnimočnou a o to viac cenenou pochúťkou.
• Všestrannosť: Hoci sú naše recepty rýchle a jednoduché, špargľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varená, dusená, pečená, grilovaná, do polievok, rizota, šalátov, k mäsu, rybám, vajíčkam…

Zelená vs. Biela špargľa: Aký je rozdiel?

Na trhu sa najčastejšie stretnete so zelenou a bielou špargľou (existuje aj fialová, ktorá je menej bežná).

• Zelená špargľa: Rastie nad zemou, na slnku, vďaka čomu získava chlorofyl a zelenú farbu. Má výraznejšiu, trávnatejšiu chuť a jej výhonky sú zvyčajne tenšie a jemnejšie. Nemusí sa (väčšinou) šúpať, stačí odlomiť alebo odrezať drevnatú spodnú časť.
• Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou alebo zakrytá fóliou, bez prístupu svetla, preto zostáva biela. Má jemnejšiu, delikátnejšiu chuť, často považovanú za lahodnejšiu. Je však zvyčajne hrubšia a má tuhšiu šupku. Bielu špargľu je potrebné takmer vždy šúpať.

Ako vybrať, skladovať a pripraviť špargľu?

• Výber: Vyberajte pevné, pružné a hladké výhonky s pevne uzavretými hlavičkami. Spodná rezná plocha by mala byť svieža a vlhká, nie suchá alebo drevnatá. Vyhnite sa vädnúcej, žltnúcej alebo rozkvitnutej špargli. Zelená by mala mať sýtu farbu, biela by nemala mať fialové alebo zelené nádychy (znak vystavenia svetlu).
• Skladovanie: Čerstvú špargľu spracujte čo najskôr. V chladničke vydrží pár dní - najlepšie zabalená vo vlhkej utierke alebo postavená vertikálne v pohári s trochou vody (ako kvety), ideálne v priehradke na zeleninu.

Príprava - Kľúčové kroky:

• Umytie: Špargľu dôkladne, ale jemne umyte pod studenou tečúcou vodou.
• Odstránenie drevnatej časti (pri zelenej aj bielej): Spodná časť výhonku býva tvrdá a vláknitá. Najjednoduchší spôsob je chytiť výhonok oboma rukami (jednou za spodný koniec, druhou asi v tretine) a ohnúť ho. Špargľa by sa mala prirodzene zlomiť presne v mieste, kde končí drevnatá časť a začína jemná. Alternatívne môžete drevnaté konce (cca 2-4 cm) odrezať nožom.
• Šúpanie bielej špargle (a hrubej zelenej): Bielu špargľu VŽDY ošúpte! Použite škrabku na zemiaky alebo špeciálnu škrabku na špargľu. Šúpte ju od hlavičky smerom nadol, pričom hlavičku (cca 2-3 cm) nechajte neporušenú. Šúpte dôkladne, aby nezostali tvrdé vlákna. Veľmi hrubú zelenú špargľu môžete tiež jemne ošúpať v spodnej tretine. Tenkú zelenú špargľu šúpať netreba.

Očistenú špargľu môžete nechať vcelku alebo nakrájať na menšie kúsky podľa potreby receptu.

Takto pripravená špargľa je ready na rýchle a chutné spracovanie!

3 Neodolateľné (a rýchle) recepty so špargľou

Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby príprava trvala naozaj len pár minút a aby vynikla prirodzená chuť špargle.

Recept 1: Pečená (alebo grilovaná) špargľa s parmezánom a citrónom

Absolútne jednoduchý, rýchly a pritom elegantný spôsob prípravy, ktorý zvýrazní chuť špargle. Ideálne pre zelenú špargľu.

• 1 zväzok (cca 500 g) zelenej špargle
• 1-2 PL olivového oleja
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Čerstvo nastrúhaný parmezán
• Plátky citróna alebo citrónová šťava na pokvapkanie

1. Predhrejte rúru na 200-210°C alebo rozpáľte gril. Plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Špargľu umyte a odlomte drevnaté konce. Zelenú špargľu netreba šúpať (iba ak by bola veľmi hrubá v spodnej časti).
3. Na plechu (alebo v mise) premiešajte špargľu s olivovým olejom, soľou a korením tak, aby boli všetky výhonky rovnomerne obalené.
4. Rozložte špargľu v jednej vrstve na plech.
5. Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre cca 10-15 minút (v závislosti od hrúbky výhonkov), kým špargľa nezmäkne (mala by zostať jemne chrumkavá - al dente) a nezačne miestami hnednúť.
6. Grilovanie: Grilujte na rozpálenom grile cca 5-10 minút, otáčajte, kým nie je jemne opečená a mäkká na skus.
7. Ihneď po upečení/ugrilovaní posypte štedro čerstvo nastrúhaným parmezánom a pokvapkajte citrónovou šťavou alebo obložte plátkami citróna. Podávajte ako prílohu k mäsu, rybe, vajíčkam alebo ako ľahké hlavné jedlo s chlebom.

Recept 2: Rýchle cestoviny so špargľou, cesnakom a citrónom

Svieže a ľahké cestovinové jedlo hotové za čas, kým sa uvaria cestoviny.

• 250 g obľúbených cestovín (napr. linguine, špagety, penne)
• 1 zväzok (cca 300-400 g) zelenej špargle
• 2-3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
• 2-3 PL olivového oleja
• Šťava a kôra z 1/2 bio citróna
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Čerstvo nastrúhaný parmezán na posypanie
• Voliteľné: štipka chilli vločiek, hrsť nasekanej petržlenovej vňate

1. Dajte variť vodu na cestoviny, osoľte ju.
2. Medzitým pripravte špargľu: umyte, odlomte drevnaté konce a nakrájajte ju na cca 3-4 cm dlhé kúsky (hlavičky môžete nechať vcelku).
3. Keď voda vrie, dajte variť cestoviny podľa návodu na obale (uvarte al dente).
4. Pár minút pred dovarením cestovín rozpáľte na väčšej panvici olivový olej. Pridajte plátky cesnaku (a chilli vločky, ak používate) a krátko orestujte (cca 30 sekúnd), kým nezačne voňať (pozor, aby nezhorel!).
5. Pridajte nakrájanú špargľu a za občasného miešania opekajte cca 3-5 minút, kým špargľa nezíska jasne zelenú farbu a nie je mäkká na skus, ale stále chrumkavá.
6. Keď sú cestoviny uvarené, sceďte ich, ale odložte si asi pol hrnčeka vody, v ktorej sa varili.
7. Scedené cestoviny pridajte na panvicu k špargli. Pridajte citrónovú kôru a šťavu, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Ak sú cestoviny príliš suché, pridajte trochu odloženej vody z varenia cestovín.
8. Odstavte z ohňa, vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať (ak používate) a ihneď podávajte posypané parmezánom.

Recept 3: Blanšírovaná špargľa s jednoduchou citrónovo-maslovou omáčkou

Elegantná a veľmi rýchla príprava, ktorá nechá vyniknúť prirodzenú chuť špargle. Hodí sa biela aj zelená špargľa.

• 1 zväzok (cca 500 g) špargle (bielej alebo zelenej)
• Soľ
• Na omáčku:
  • 2-3 PL masla
  • 1-2 PL citrónovej šťavy
  • Štipka soli, štipka čierneho korenia
  • Voliteľné: nasekaná pažítka alebo petržlenová vňať

1. Pripravte špargľu: umyte, odlomte/odrežte drevnaté konce. Bielu špargľu dôkladne ošúpte (zelenú len ak je hrubá). Ak máte dlhé výhonky, môžete ich previazať kuchynským špagátom do zväzku pre ľahšiu manipuláciu.
2. Vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici priveďte do varu dostatočné množstvo vody, osoľte ju.
3. Vložte pripravenú špargľu do vriacej vody (ideálne hlavičkami nahor, ak je vody menej). Varte krátko:
   • Zelená špargľa: cca 2-4 minúty (podľa hrúbky)
   • Biela špargľa: cca 5-8 minút (podľa hrúbky)
   Špargľa má zostať pevná na skus (al dente), nie rozvarená!
4. Kým sa špargľa varí, pripravte omáčku: V malom hrnčeku alebo panvičke na miernom ohni rozpustite maslo. Keď je rozpustené, odstavte ho a vmiešajte citrónovú šťavu, soľ a korenie.
5. Uvarenú špargľu ihneď vyberte dierovanou lyžicou alebo vyberte celý zväzok a krátko ponorte do misky s ľadovou vodou (tým zastavíte proces varenia a zachová si krásnu farbu - tento krok je voliteľný, ale odporúčaný). Nechajte dobre odkvapkať.
6. Teplú špargľu naaranžujte na tanier, prelejte pripravenou citrónovo-maslovou omáčkou a posypte nasekanými bylinkami (ak používate). Podávajte ihneď ako predjedlo alebo prílohu.

Ďalšie tipy a triky na prípravu špargle

Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.

Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.

Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Ako využiť odrezky špargle?

Spodné časti špargle sú vláknitejšie a obsahujú viac lignínu - to je látka, ktorá robí rastliny pevnejšími, avšak ťažie stráviteľnými pre náš organizmus. A to sú dôvody, pre ktoré ich pred spracovaním špargle odstraňujeme (cca 2 cm). Aj tieto odrezky sú však stále plné špargľovej esencie, len si vyžadujú trochu iný prístup k tepelnej úprave, než ich len jednoducho hodiť na panvicu...

• Po tom, ako si pripravíte lahodnú špargľu podľa svojho obľúbeného receptu, môžete odrezané časti použiť na vývar. Stačí ich umyť, nakrájať na menšie kúsky a pridať do vody spolu s cibuľou, mrkvou, cesnakom, bobkovým listom, trochou soli, čiernym a novým korením. Varte ich aspoň 30 - 45 minút a potom vývar preceďte.
• Známy foodbloger Martin Pyco Rausch dokonca do špargľového rizota zámerne nepridáva zeleninový vývar, pretože by podľa neho zatienil delikátnu chuť špargle. Na podlievanie ryže pri príprave svojho špargľového rizota používa práve vývar z končekov špargle. Tie najprv pozdĺžne prekrojí a varí približne 12 minút vo vode ochutenej pár zrniečkami celého čierneho korenia a štipkou soli.

Pripraviť a použiť špargľový vývar je aj super tip, ako sa môžete doma vynájsť, keď nemáte žiadny vývar na podlievanie rizota, dokonca ani v mrazničkových zásobách, ani nechcete používať žiadne polotovary, rôzne bujónové kocky či umelé ochucovadlá. Vďaka tomuto spôsobu si budete môcť pochutnať na lahodnom špargľovom rizote aj tak.

Špargľa je skutočná jarná delikatesa, ktorej sezóna netrvá dlho. Využite ju preto naplno a nebojte sa jej prípravy! Ako vidíte, aj zopár minút stačí na to, aby ste si pripravili neodolateľné a zdravé jedlo. Či už zvolíte rýchle pečenie, ľahké cestoviny alebo elegantnú blanšírovanú verziu, tieto recepty so špargľou vám určite zachutia.

tags: #spargla #recepty #konce

Populárne príspevky:

• Kávová torta pre každú príležitosť
• Výber prepraviek na pečivo
• Overený babičkin recept na tvarohový koláč
• Overený babičkin recept na tvarohový koláč
• Dokonalé cesto na pizzu