Špargľa s dusenou šunkou: Recepty na chutné jarné jedlá
Či už biela, alebo zelená, tieto chutné dlhé výhonky prevýšia všetky jarné dobroty. Svojou neutrálnou chuťou a vysokým obsahom vody sa výborne hodí ako príloha, ale aj do polievok či šalátov.
Špargľový šalát s avokádovo-kôprovou zálievkou
Ingrediencie (4 porcie):
- 2 viazaničky hrubšej zelenej alebo bielej špargle
- 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 1 viazanička reďkoviek
- 50 g parmezánu
- 50 g píniových orieškov
- 100 g až 200 g rukoly
- rôzne bylinky (petržlen, kôpor, mäta, koriander, bazalka)
Na zálievku:
- 1 zrelé avokádo
- 1 menší strúčik cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 PL nasekaného kôpru
- voda
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Hrubšie kusy špargle ošúpeme a ostrou škrabkou ich nakrájame na dlhé tenké plátky.
- Tenšie kusy špargle nakrájame na menšie kúsky a krátko sparíme v osolenej vriacej vode.
- Čerstvý alebo mrazený hrášok tiež sparíme a potom schladíme v studenej vode.
- Reďkovky nakrájame na tenké plátky, parmezán tiež nakrájame pomocou škrabky.
- Píniové oriešky opečieme na suchej horúcej panvici, rukolu umyjeme a osušíme.
- Stolným alebo ponorným mixérom pripravíme zálievku rozmixovaním uvedených ingrediencií. Kôpor primiešame až do hotovej zálievky. Ak treba, zriedime ju vodou a dochutíme soľou a mletým korením.
Špargľové špagety carbonara
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 viazanička zelenej alebo bielej špargle
- 500 g cestovín
- 200 g až 300 g chudšej slaniny
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- 6 žĺtkov
- 100 g parmezánu
- soľ
- mleté čierne korenie
- olivový olej
- zelený šalát
Na zálievku:
- 2 až 3 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL horčice
- 6 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- med
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Špargľu očistíme, ak treba, ošúpeme ju, zbavíme drevnatých koncov, nakrájame, krátko povaríme v osolenej vriacej vode, scedíme a schladíme.
- Cestoviny uvaríme v tej istej osolenej vriacej vode, scedíme a časť vody odložíme.
- Na oleji osmažíme nakrájanú slaninu spolu s rozpučeným cesnakom, pridáme cestoviny spolu s pár lyžicami cestovinovej vody a panvicu odstavíme.
- Zmiešame žĺtky s polovicou nastrúhaného parmezánu a mletým korením. Túto zmes hneď nalejeme na horúce cestoviny v panvici, za stáleho miešania vrátime na plameň a pomaly zohrievame. Omáčku zahustíme natoľko, aby držala na cestovinách, ale nie tak, aby sa žĺtky zrazili na „praženicu“. Cesnak odstránime.
- Do cestovín pridáme kúsky špargle, dochutíme ich ďalším parmezánom a korením. Omáčka by mala byť výrazná, krémová a jemne pikantná z mletého korenia.
- Šalát očistíme, premiešame ho so zálievkou a podávame k cestovinám.
Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 20 minút
Špargľová polievka s čili krutónmi
Ingrediencie (5 porcií):
- 2 viazaničky hrubšej zelenej špargle
- 3 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 stredne veľké zemiaky
- špargľový vývar (asi 1,2 litra)
- 50 g mladého zeleného špenátu
- 1 čili paprička
- pár plátkov ražného chleba
- soľ
- maslo a olej
Postup:
- Hrubšiu špargľu ošúpeme približne od polovice nadol, spodky odrežeme a špargľu nakrájame na kúsky. Vrcholky krátko uvaríme v troche vody. Umyté odrezky a šupky varíme zvlášť vo vode asi 15 minút. Vývar z nich scedíme a pridáme k nemu vývar z vrcholkov, ktoré si odložíme bokom.
- Na masle orestujeme očistené a nakrájané šalotky. Pridáme pretlačený cesnak a po chvíli aj ošúpané a rozpolené zemiaky. Zalejeme pripraveným scedeným špargľovým vývarom, pridáme soľ a varíme, aby zemiaky boli mäkké.
- Vložíme odloženú nakrájanú špargľu a varíme pár minút do zmäknutia. Pridáme mladý špenát a necháme ho zvädnúť.
- Polievku mierne schladíme v studenom vodnom kúpeli a tyčovým mixérom ju rozmixujeme dokrémova.
- Kým sa polievka varí, urobíme krutóny. Čili s olejom dáme do studenej panvice a pomaly zohrievame. Potom pridáme nakrájaný chlieb, osolíme ho a opečieme dochrumkava.
- Polievku podávame s predvarenými hlavičkami špargle, mladým špenátom, čerstvými bylinkami a čili krutónmi.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 35 minút
Hrianky so špargľovou nátierkou
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 viazanička zelenej špargle
- 100 g prírodného syra
- 150 g plnotučného hrudkovitého tvarohu
- 1 ČL horčice
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvý kôpor
- 1 jarná cibuľka
- mleté čili papričky
Okrem toho:
- 4 menšie vajcia alebo 12 prepeličích vajíčok
- 4 väčšie krajce dobrého chleba
- 2 strúčiky cesnaku
- čerstvé alebo sterilizované čili papričky
- čerstvý kôpor alebo iná čerstvá zelenina
- olej
Postup:
- Staršiu alebo väčšiu špargľu zbavíme drevnatých koncov a ošúpeme tuhšiu časť šupky. Mladú a tenkú špargľu použijeme celú. Špargľu nakrájame na menšie kúsky a krátko ju sparíme v osolenej vriacej vode. Scedíme a schladíme v studenej vode.
- Kúsky špargle ešte najemno posekáme ručne alebo v kuchynskom robote s nožmi, primiešame tvaroh, prírodný syr, horčicu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Môžeme pridať kôpor, cibuľku alebo čili.
- Vajcia uvaríme na hniličku v mierne vriacej vode (4 až 5 minút, prepeličie vajcia 2 až 3 minúty), schladíme a ošúpeme ich pod tečúcou studenou vodou.
- Krajce chleba opečieme z oboch strán na oleji a potrieme cesnakom.
Ďalšie recepty so špargľou
- Špargľa sa miesto strúhanky môže poliať holandskou omáčkou.
- Lososa podávame so zemiakovo-špargľovým pyré, špargľou, s citrusovým maslom a čerstvým alebo duseným špenátom.
- Špargľu očistíme, zviažeme po 6 - 8 kusoch do zväzkov a uvaríme osolenej vode.
- Do plátku šunky zavinieme 2 sterilizované špargle.
Recept na špargľu so šunkou a syrom
Ingrediencie:
- Sterilizovaná špargľa
- Plátky šunky
- Postrúhaný syr
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do plátku šunky zavinieme 2 sterilizované špargle.
- Poukladáme do vymastenej ohňovzdornej zapekacej misky.
- Posypeme postrúhaným syrom, rolky polejeme a zapekáme asi 15-20 minút.
- Zapečený pokrm posypeme nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.
Špargľu so šunkou podávame bez ďalšej prílohy, dochutenú kečupom.
Dobrú chuť!
Kúzelníci pri panvici (8) - Špargľa s holandskou omáčkou
tags: #špargľa #s #dusenou #šunkou #recept
