Fašiangové šišky: Recept na nadýchané a mäkučké pochúťky

Fašiangové obdobie je neodmysliteľne spojené s dobrotami, medzi ktorými kraľujú šišky. Pripravte si s nami tieto tradičné pochúťky, ktoré potešia celú rodinu. Sú nadýchané, jemné a ľahučké ako obláčik.

Tradičné fašiangové šišky s džemom a posypané cukrom.

Ingrediencie a príprava kvásku

Do malej misky nalejeme 150 ml vlažného mlieka, rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a dobre rozmiešame. Z mlieka odoberieme asi 100 ml, pridáme 1 PL cukru a zahrejeme (nesmie byť horúce, inak sa droždie zapari a nevykysne). Do vlažného mlieka pridáme droždie, zamiesame a jemne poprášime múkou. Prikryjeme pokrievkou (príp. malým tanierikom) a necháme vykysnúť.

Príprava cesta

Do veľkej misy preosejeme 1 kg múky, pridáme cukor, kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko. Premiesime, ak sa nám bude javiť cesto riedke, neprekáža to, dobrým vymiesením nadobudne pevnejšiu konzistenciu. Vo väčšej miske premiešame múku s cukrom a soľou. Sprav jamku v múke a nadrob droždie. Posyp troškou cukru a zalej polovicou vlažného mlieka. Mlieko si ohrej, ale nesmie byť moc teplé. Teraz pridaj pol čajovej lyžičky soli. Pozor, aby sa soľ nedostala ku kvásku (cesto by ti nevykyslo). Pridaj vajíčko, cukor, olej a vypracuj si cesto. Cesto musíš hniesť aspoň 10 minút. Najlepšie je začať varechou a nakoniec vypracovať cesto rukami. Ak sa ti bude zdať, že cesto je lepkavé, môžeš pridať tak 2 čajové lyžičky oleja, aby sa ti ľahšie pracovalo.

Dame roztopiť maslo, necháme ho ochladiť. Do misy preosejeme muku a praskovy cukor, pridame vanilkovy cukor, sol a premiesame. Zvysne mlieko zhrejeme. Ked je kvasok vykysnuty pridame ho k muke. Pridame vajcia, rozpustene maslo, zohriate mlieko. Vypracujeme cesto. Pred koncom pridame rum a nastruhanu pomarancovu koru ( ja som nedavala) a znovu dobre premiesime. Cesto je správne vymiesené vtedy, keď sa nám odliepa od stien misky. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vymiesime vláčne, mierne lepivé cesto.

Nakoniec hotové cesto podsypeš trochou múky, prikryješ utierkou a odložíš na teplé miesto. Nechaj kysnúť aspoň 1 hodinu. Cesto prikryjeme a necháme nakysnúť cca 40 minut.

Tvarovanie a vyprážanie šišiek

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu a druhú časť ešte prekryjeme, aby podkyslo. Polovicu cesta poprášime múkou a vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra. Pripravené cesto na fašiangové šišky si teraz daj na pracovnú dosku. Rozdeľ cesto na dve časti. Jednu polovicu cesta odlož naspäť do misky. Cesto ešte trocha vypracuj rukami na doske. Vláčne cesto vyvaľkaj na 2 cm hrúbku a začni vykrajovať kolieska. Hotové kolieska prikry utierkou a nechaj ešte 10 minút odpočívať. Medzi tým si vyvaľkaj druhú časť cesta a opäť vykrajuj kolieska.

Cesto rozvalkame na plat priblizne na hrubku prsta a formickou s priemerom 6-7 cm vykrajujem sisky. Koncom varechy urobime dierku a prikryte utierkou este nechame podkysnut cca 20-25 minut.

Do väčšieho hrnca nalejeme olej a necháme rozohriať na teplotu 160 - max 170 stupňov. V panvici ( na ktoru mame pokrievku, prip. pouzite kastrol) rozohrejeme olej, stiahneme na nizsi plamen a polozime sisky do oleja vrchnou stranou dolu ( strana, ktora bola na doske hore, bude v oleji). Prikryjeme a pecieme pod pokrievkou asi 1.5 - 2 minuty a potom otocime a druhu stranu pecieme uz odkrytu priblizne rovnako dlho. Je dolezite piect ich na miernejsom ohni, pretoze v horucom oleji by sa korka hned upiekla a prostriedok by ostal surovy. Olej by mal byt v dostatocnom mnozstve, na hrubku asi 2 palcov. Podkysnuté šišky vkladáme do horúceho oleja jamkou dole. Smažíme, kým nechytia zlatistú farbu. Trvá to chvíľočku, preto kontrolujeme, aby sme ich nespálili. Olej musí byť dobre rozohriaty, inak nám zostanú šišky vo vnútri surové. Následne šišky otočíme a vysmažíme do zlatova aj z druhej strany.

Vyberieme na papierovu utierku, aby odsala tuk. V hlbšej panvici rozohrej olej a fašiangové šišky peč z každej strany do zlatista.

Ideálne je pridať do oleja aj kúsok masla, pretože vďaka tomu ostanú šišky krehké, ale nenasiaknu tak mastnotou. Nikdy ale neukladajte šišky do slabo rozpáleného oleja, pretože nebudú pekne nafúknuté a nasajú príliš veľa mastnoty.

Fašiangové šišky 🎭 🍩 /LiViera Desserts/

Servírovanie a tipy

Hotové šišky podávame s obľúbeným džemom. Ak chceš, aby sa všetci olizovali až ochutnajú tvoje fašiangové šišky, tak ich naplň karamelovým, alebo tvarohovo- vanilkovým pudingom a pár šišiek polej čokoládovou polevou. Karamelový puding si priprav podľa návodu na obale a na záver, až bude trocha vychladnutý, pridaj 50 g masla. Vanilkový puding si tak isto priprav podľa návodu, pridaj maslo, opäť aspoň 50 gramov a tvaroh (250g). Dosladíš podľa vlastnej chuti práškovým cukrom. Na dozdobenie som použila ríbezľový džem. Nakoniec ich pocukrujeme cukorničkou so sitkom.

Vypražené šišky môžete odložiť do vrecka na mrazenie, na niekoľko dní zmraziť a vytiahnuť ich vždy, keď vás na ne prepadne neodolateľná chuť. Stačí ich zohriať vo vyhriatej rúre.

Aby ti hotové šišky vydržali čo najdlhšie mäkké, nedávaj ich do chladničky.