Špargľa s údeným mäsom: Recepty a tipy na prípravu

Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Poďme sa pozrieť na to, ako si túto delikatesu čo najlepšie pripraviť a aké recepty s ňou môžete vyskúšať.

Ako vybrať a pripraviť špargľu

Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami.

Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Príprava špargle krok za krokom:

1. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti.
2. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť.
3. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.

Druhy špargle: Zelená, biela a fialová

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty. Zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

• Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
• Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie.

Ako tepelne upraviť zelenú špargľu

Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele.

• Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
• Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
• Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.

Tip: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).

Recepty zo špargle

Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá.

Špargľa s Holandskou Omáčkou

Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla. Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme. Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. Zo špargle odlomíme odrežeme spodné časti (odložíme ich do vývaru) , a vložíme ju do vriacej osolenej vody na cca 6 minút pre zelenú špargľu.

Tip: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.

Grilovaná Špargľa s Prosciuttom

Pripravte si 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.

Špargľové Rizoto

Vyskúšajte si pripraviť lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou. Ak môžete, použite ryžu určenú na talianske rizoto ako Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano.

Zapekaná Biela Špargľa s Vajíčkom

Biela špargľa sa skvele chodí aj na zapekanie. Vyberajte čo najčerstvejšiu rastlinu.

Špargľový Šalát s Vajíčkom a Špenátom

Nenáročný recept, ktorý zvládne aj ten, kto sa v kuchyni nepohybuje často. Budete naň potrebovať špargľu, vajíčka, špenátové listy či nasekané bylinky. Vajíčka uvaríte natvrdo, špargľu necháte povariť 8 až 15 minút a zo špenátu pripravíte jednoduchý šalát.

Grilovaná Špargľa so Slaninou

Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Podľa chuti a plánovaného servírovania ich môžete obaľovať po jednej alebo dvoch-troch kusoch. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút. Servírujte samostatne alebo na hrianke.

Zapekaná Biela Špargľa so Šunkou a Syrom

Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami. Na tento recept z bielej špargle budete ešte potrebovať 200 gramov dusenej šunky a rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré.

Špargľový Krém

Špargľový krém - polievka zo špargle.

Bruschetta s Kozím Syrom a Špargľou

Na neskoré raňajky alebo predjedlo si môžete pripraviť netradičnú verziu bruschetty, teda opečeného chleba. V osolenej vode uvarte špargľu do mäkka. Krajce chleba opečte na panvici alebo v hriankovači a ešte za horúca ich potrite cesnakom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, ak máte rúru s grilom, použite zapekanie pod grilom. Na hrianky navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Zapečte do zlatista. Servírujte horúce. Pred servírovaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.

Cestoviny s Morčacím Mäsom, Špargľou a Hráškom

Rýchly obed alebo večeru si môžete pripraviť z mixu zelenej a bielej špargle, morčacích pŕs a obľúbenej cestoviny. Na oleji zo všetkých strán opražte na kocky pokrájané, osolené a okorenené mäso. Pridajte pokrájanú cibuľu a mrkvu. Opražte a pridajte krátko obvarenú špargľu, hrášok spolu s cestovinou uvarenou ‚al dente‘ a pred podávaním nechajte poriadne prehriať.

Špargľový Koláč so Syrom

Do syrového koláča, ktorý poslúži ako ľahký obed či večera, môžete dať okrem špargle aj huby či údeného lososa, ktorý v spojitosti so špargľou skvele vynikne.

Biela Špargľa v Palacinke

Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou. Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky.

Losos na Zemiakoch a Špargli

Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed. Špargľu očistite, krátko oblanšírujte a prudko schlaďte. Odložte bokom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, plech vysteľte alobalom. Zemiaky očistite a rozkrájajte alebo nastrúhajte na tenké kolieska. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a korením a rozmiestnite rovnomerne na plech. Upečte ich do zlatista a znížte teplotu v rúre na 180 stupňov. N zemiakom naukladajte kúsky lososa a špargle. Na ryby rozložte kúsky masla, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a dochuťte soľou, korením a bylinkami. Pečte 5-10 minút podľa hrúbky rýb. Každú porciu dozdobte zvyšnými bylinkami.

Linguine so Zelenou Špargľou

Na ľahký obed si môžete k cestovinám okrem špargle pridať aj trochu syru Niva. Ak nemáte linguine, použiť môžete akékoľvek iné cestoviny.

Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?

Prečo by ste mali túto výnimočnú zeleninu zaradiť do svojho jedálnička? O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovaž toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Nutričná hodnota špargle (na 100g)

Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Pre všetkých fanúšikov špargle máme skvelé recepty, ktoré perfektne spestria jarné menu.

Ako správne pripraviť špargľu

Špargľa, ktorá sa vám dostane do rúk v obchode so zeleninou, je v skutočnosti výhonkom kvitnúcej rastliny asparágus lekársky. V ponuke ju nájdete zhruba v čase od apríla do júna. Ak nájdete špargľu mimo tejto sezóny, s veľkou pravdepodobnosťou pochádza z Južnej Ameriky.

Špargľa je trvalka, ktorej mladé výhonky sa konzumujú ako zelenina. Pri výbere špargle si všímajte jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné, bez známok vyschnutia alebo plesne na rezných plochách. Existujú tri druhy špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Príprava zelenej špargle

• Odstránenie drevnatej časti: Zo zväzku vyberte jeden výhonok a ohýbajte ho smerom k spodnej časti. Výhonok sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Ostatné výhonky odmerajte podľa prvého a odrežte ich naraz.
• Varenie: Zelenú špargľu vložte do vriacej osolenej vody na 5 až 6 minút.
• Pečenie: Tenké špargle pečte 10 minút, hrubšie 15 až 20 minút. Správne upečená špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
• Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
• Surová: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac živín surová alebo pripravená na pare.

Tip: Pre extra chrumkavé hlavičky zviažte výhonky povrázkom, zaveste ich o rúčku hrnca a varte špargľu vo vertikálnej polohe. Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.

Rozdiely medzi zelenou a bielou špargľou

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.

• Zelená špargľa rastie na slnku, čím získava chlorofyl a svoju typickú zelenú farbu.
• Biela špargľa sa pestuje pod zemou, bez prístupu svetla, preto zostáva biela.

Hoci sa nutrične výrazne nelíšia, zelená špargľa má intenzívnejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, či už ide o kuracie, teľacie alebo bravčové.

Kuracie mäso so špargľou

Tento fit recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kombinácia kuracieho mäsa, špargle, quinoy a čerstvých byliniek vytvára vyvážené a chutné jedlo. Tento recept zo špargle som si hneď obľúbila, keďže špargľa a kuracie mäso sú podarená dvojka. A keď sa k tomu pridajú ešte čerstvé bylinky, quinoa a ďalšia zelenina, vytvoríme si zdravé a výživné jedlo plné benefitov a skvelých chutí. Použila som kuracie prsia, no môžete si ho pokojne uvariť aj z vykostených kuracích stehien. Ak náhodou práve doma nemáte quinou, nerobte si starosti, jedlo si môžete pripraviť napríklad aj s kuskusom, pšenom či klasickou ryžou. Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom odporúčam podávať spolu s jogurtovou tatárskou omáčkou, na ktorú recept nájdete tu: Zdravá tatárska omáčka z jogurtu . Pripravte si kuracie mäso v novom podaní so špargľou, quinoou a tymiánom a vychutnajte si toto zdravé a diétne jedlo spolu s rodinkou.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Zelená špargľa
• Quinoa
• Tymián
• Soľ, korenie
• Olivový olej

Postup:

1. Kuracie prsia umyte, osušte a osoľte z oboch strán.
2. Opečte ich na panvici z oboch strán do zlatista.
3. Pridajte špargľu a tymián, krátko orestujte.
4. Uvarte quinou podľa návodu.
5. Servírujte kuracie mäso so špargľou a quinoou.

Kuracie mäso so špargľou a údeným syrom

Ingrediencie:

• štyri vykostené horné kuracie stehná
• bielu špargľu
• 60 až 80 g údeného syra
• osem tenkých plátkov slaniny
• soľ
• mleté čierne korenie
• korenie na hydinu
• rozmarín
• cibuľu
• 0,2 l lúpaných rajčiakov
• kurací vývar
• olej

Postup:

1. Kuracie mäso rozklepte na plátky, posoľte, okoreňte a posypte ich korením na hydinu.
2. Očistenú špargľu naparte.
3. Každý ochutený plátok mäsa posypte trochou nastrúhaného syra, rozmarínom, uložte dve naparené špargle a znova posypte syrom.
4. Stočte do rolky a obaľte dvoma plátkami slaniny.
5. V panvici rozohrejte olej a rolky mäsa prudko opečte z obidvoch strán.
6. Preložte ich do zapekacej misy, podlejte výpekom, vložte do vyhriatej rúry a zapečte.
7. V hrnci na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu.
8. Pridajte lúpané rajčiaky, podlejte vývarom a pod pokrievkou uduste domäkka.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem spomínaných receptov si môžete pripraviť aj:

• Špargľu zabalenú v prosciutte alebo slaninke: Rýchla a chutná predjedlo.
• Špargľovú krémovú polievku: Jemná a upokojujúca polievka s nízkym obsahom kalórií.
• Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Jednoduchý a výživný šalát.
• Grilovanú špargľu: Ideálna na grilovanie s rodinou a priateľmi.
• Bruschettu s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty pre neskoré raňajky alebo predjedlo.
• Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly a chutný obed alebo večera.
• Špargľový koláč so syrom: Ľahký obed alebo večera.
• Lososa na zemiakoch a špargli: Chutná a zdravá kombinácia pre kompletný obed.

Ako variť bielu špargľu

Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať. Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista. Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky. Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.

tags: #spargla #s #udenym #masom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bezlepkové halušky
• Vlastnosti vanilkového struku
• Koláč s čiernymi ríbezľami
• Kompletný Prehľad: Hotel Expo
• Domáce riešenia na vyrážky