Špargľové rizoto: Recept na lahodný jarný pokrm
Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné a môžeme si doň pridať zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar je ideálna zelená špargľa. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Ak radi pripravujete rizotá na všetky možné spôsoby, jarné špargľové rizoto so sušenými paradajkami budete určite čoskoro doma servírovať. Prajem vám dobrú chuť 🙂.
Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla.
Stanley Tucci pripravuje špargľové rizoto | Tucci™ od GreenPan™ exkluzívne v obchode Williams Sonoma
Tipy a triky:
- Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá.
- Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará.
- Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť.
Recept na špargľové rizoto
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto
- Špargľa
- Šalotka alebo cibuľa
- Víno
- Vývar (najlepšie zeleninový)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Citrónová kôra a šťava
- Soľ a korenie
Postup prípravy
Detailnejší postup:
- Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
- Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
- Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme.
- Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
- Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
- Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
- Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
- Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
- Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.
- Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
Nakrájanú cibuľu osmažíme na troche oleja. Pridáme prepláchnutú ryžu, osmahneme, podlejeme vývarom a necháme variť. Jemné špičky špargle odkrojíme a odložíme a zvyšok nakrájame na menšie kúsky. Tie pridáme k ryži, a ak je potrebné, opäť podlejeme vývarom. Ryžu počas varenia často miešame, aby sa neprichytila. Keď sa vývar vpije do ryže, prilejeme trochu vína. Na koniec pridáme odložené kúsky špargle, dochutíme, pridáme časť nastrúhaného parmezánu a premiešame. Podávame posypané zvyšným nastrúhaným parmezánom.
Na panvici na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme ryžu a ešte krátko ju opečieme. Do panvice vlejeme víno a za občasného miešania ho necháme takmer odpariť. Následne po žufankách prilievame vývar, občasne premiešavame a varíme, až kým ryža nie je takmer mäkká. Zo špargle odlomíme drevnaté konce, nakrájame ju na kúsky a vmiešame do rizota. Dochutíme ho najemno nastrúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, mletým čiernym korením a soľou. Na záver do rizota vmiešame nahrubo nastrúhaný parmezán, maslo a odstavíme ho z plameňa.
Pripravenú špargľu nakrájame na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Hlavičky ponecháme v celku. Vývar privedieme k miernemu varu (aby sa zbytočne neodparoval). Nakrájané stonky pridáme do vývaru, povaríme ich ± 8 min, vyberieme a následne povaríme ± 6 min hlavičky, ktoré taktiež následne vyberieme a necháme stranou. Aj keď tepelnou úpravou špargľa stráca časť látok, povarením vo vývare z nich zachytenú časť zužitkujeme ďalej.
Kým sa špargľa uvarí, nakrájame šalotku na jemno. Na troške olivového oleja šalotku popražíme do mäkka a sklovita. Prisypeme ryžu a 2 - 3 min pri miernej teplote ju opekáme. Ryžu na talianske rizoto vopred neupravujeme, t.j. Zvýšime teplotu, prilejeme víno izbovej teploty a sprudka pražíme a premiešavame, kým sa víno vytratí a vstrebe. (voliteľný krok) Znížime teplotu na miernu, pridáme 2 naberačky vývaru a za občasného miešania ryžu varíme. Až ryža nasaje tekutinu, pridávame vývar po menších množstvách. Opakujeme to, kým ryža vyzerá, že už pomaly nebude vládať „piť“ ďalej.
Dochutíme soľou a štipkou namletého korenia. Odstavíme zo zdroja tepla, zľahka vmiešame kúsok masla a nastrúhaný parmezán a 2 - 3 min nechám odpočívať.
V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.
Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
Povaríme asi 5 minút v 100 ml vývaru, potom špargľu zlejeme a vývar si odložíme. Necháme ju odkvapkať. Cherry paradajky umyjeme, prepolíme a opečieme na panvici na lyžici oleja. Sušené paradajky nakrájame na kúsky. Olúpanú šalotku nakrájame nadrobno a speníme ju vo veľkej panvici na oleji. Potom prisypeme ryžu a spoločne restujeme. Ryžu zalejeme vínom a varíme na miernom plameni, pokým sa tekutina nevstrebe. Potom postupne dolievame vývar a varíme, pokým nie je ryža mäkká. Potom ju zjemníme maslom a smotanou. Primiešame špargľu a paradajky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec rizoto dochutíme soľou, korením a posypeme parmezánom.
Nutričné hodnoty: Tuky: 18 g
tags: #špargľové #rizoto #recept
