Kyjevské gaštany: Recept na legendárnu špecialitu

Kyjevský rezeň je jedlo s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Pôvod tohto receptu siaha do devätnásteho storočia a je to kombinácia ruskej a francúzskej kuchyne. Tento pokrm, pôvodom z východnej Európy, si získal popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej kombinácii chrumkavého obalu a šťavnatej, maslom nasiaknutej vnútornej časti. Ak túžite po kulinárskom zážitku, ktorý poteší vaše chuťové bunky, kyjevský rezeň je tou správnou voľbou.

Tradične sa pripravuje z kuracích pŕs aj s kožou a kosťou, niekedy dokonca s ramennou kosťou z krídla. V súčasnosti sa ale väčšinou pripravuje z pŕs bez kostí a kože. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami, aký lahodný môže byť kyjevský rezeň pripravený doma.

Treba priznať, že to nie je jednoduchý recept. Teda je jednoduchý, čo sa týka prísad. Ale je potrebná trocha zručnosti a trpezlivosti pri rolovaní mäsa okolo plnky. A tá robí ten rozdiel medzi obyčajným kuracím rezňom a kuracím Kyjev. Vďaka maslu bude mäsko jemné a šťavnaté.

Tradičný Kyjevský rezeň

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

Na prípravu kyjevského rezňa budete potrebovať:

• 2 veľké kuracie prsia
• 50 gramov masla
• 1 veľký strúčik cesnaku
• 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• Vajíčko
• Hladká múka
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Soľ, korenie podľa chuti
• Kúsok potravinárskej fólie alebo sáčok

Postup prípravy

Prípravu tohoto receptu začneme ideálne deň vopred. Najskôr si necháme v malej miske zmäknúť maslo, aby sa nám s ním dobre pracovalo. Cesnak roztlačíme a spolu s petržlenovou vňaťou zmiešame s maslom. Pridáme štipku soli a vytvarujeme valček, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.

Po stuhnutí vyberieme maslo z chladničky a narežeme na štyri kúsky. Zmäknuté maslo si vidličkou vymiešame spolu s pretlačeným cesnakom, petržlenovou vňaťou a soľou. Pripravíme si kúsok potravinárskej fólie, alebo ako ja - kúsok sáčku a vložíme naň maslovo-cesnakovú zmes, ktorú jemne prstami rolujeme. Približne takto… Zrolovanú zmes si dáme do mrazničky približne na 15 minút. Zatiaľ si môžeme naklepať kuracie prsia na tenké plátky.

Pri plnení kuracích pŕs máme dve možnosti. Buď ich priečne narežeme a vyklepeme na plátok, do ktorého maslo zabalíme. Alebo do mäsa narežeme kapsu, ktorú maslom naplníme. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá jednoduchšia. V oboch prípadoch mäso osolíme a okoreníme, a po naplnení vytvarujeme uzavretý balíček, tak aby maslo nebolo vidno, a teda aby pri pečení nevytieklo. Takto zrolované mäso zabalíme do potravinárskej fólie, každý kus oddelene a dáme cez noc do chladničky aby stuhlo a spojilo sa.

Vytiahnutú zmes z mrazničky si rozbalíme a rozdelíme na 2 polovičky. Na každý kurací rezeň dáme jednu časť. Kurací rezeň ovinieme okolo masla (urobíme takú rolku) a obalíme v trojobale, t. j. najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a na záver v strúhanke. Ak chceme mať chrumkavejšiu kôrku, obalíme opäť vo vajíčku a v strúhanke.

Na druhý deň mäso vyberieme z chladničky, odstránime z fólie a obalíme v trojobale. Teda najprv v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka alebo piva, soľou a čiernym korením, a nakoniec v strúhanke. Vajíčko a strúhanku môžeme ešte raz zopakovať.

Na našej veselej panvičke si dáme rozpáliť olej, na ktorom opekáme na miernom plameni striedavo z oboch strán naše kyjevské rezne po dobu cca 5 minút z každej strany.

Možnosti tepelnej prípravy

Pri tepelnej pripravené máme zase dve možnosti. Buď samotné pečenie alebo najprv vyprážanie v oleji a potom dopečenie v rúre. Prvá možnosť, teda len samotné pečenie, je jednoduchšia. Odporúčam ju, ak si nie ste istý tým, že by sa vám mäso pri vyprážaní nerozpadlo. Ako som vravel, nie je to na jednoduchý recept. A nie každému sa musí hneď na prvý krát podariť prsia dobre zabaliť. Takže ak sme sa rozhodli pre pečenie, pekáč vystelieme papierom na pečenie, poukladáme na neho rezne a jemne ich pokvapkáme olejom na vyprážanie. Takto dostaneme chrumkavejšiu krustu. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na asi 20 minút.

Pri samotnom pečení ale nedostaneme až takú chrumkavú krustu, ako keby sme kura najprv vyprážali v oleji. Takže ak sa rozhodneme pre vyprážanie, predhrejeme si olej, a jednotlivé rezne vypražíme z každej strany do zlatista. Potom preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dopekáme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút.

Aby sme uvarili pravé kyjevské kotlety, potrebujeme celé kura, aby sa dala vyrezať ramenná kosť. Pripravíme aj ostatné suroviny. Najprv urobíme plnku. Petržlenovú vňať a estragón drobno nasekáme, pridáme pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ a čierne mleté korenie, premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dobre premiešame, vyložíme na potravinovú fóliu a zabalíme do valčeka. Takto pripravenú plnku dáme do mrazničky na cca 5 minút. Z pŕs odrežeme malé filé. Mäso vyklepeme cez potravinovú fóliu - obe časti pŕs (malé filé a veľké). Osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Do stredu dáme stuhnutú plnku, prikryjeme malým filé a zrolujeme ako roládu. Pevne zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky cca na 15-20 minút, aby trochu stuhli. Kotlety obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka), potom ešte raz vo vajci a strúhanke a vyprážame na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Uložíme na pekáč a pečieme v rozohriatej rúre pri 180-190 °C ešte 15-20 minút.

Kotlety podávame horúce, ako prílohu odporúčam dusenú zeleninu. Kosť môžete zabaliť do servítky. V reštaurácii je zvykom kotletu pred zákazníkom rozrezať, aby teplé maslo neprsklo na zákazníka. Dobrú chuť!

Tip: Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do maslovej plnky trochu citrónovej šťavy a kôry.

Varianty kyjevského rezňa

Variant s bylinkovým maslom

Pre milovníkov byliniek je tu variant s bylinkovým maslom:

Ako prvé si pripravíme bylinkové maslo. Maslo vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť na izbovú teplotu. Medvedí cesnak (alebo klasický cesnak), bazalku a petržlen nasekáme nadrobno. Dáme ich do misky, pridáme maslo, dochutíme trochou soli a premiešame.

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme dlaňou, aby sa len mierne rozprestreli. Potom každé na boku opatrne narežeme tak, aby sme urobili kapsičku.

Vychladené maslo nakrájame na kolieska a vložíme do kuracích pŕs. Kuracie prsia postupne dvakrát obalíme v múke, vajíčku a strúhanke zmiešanej s parmezánom.

Kyjevský rezeň s náplňou zo slaniny

Vynikajúci tip na fantastické kuracie rezne pripravené na plechu. Tajomstvo ich chuti spočíva v lahodnej maslovej náplni, ktorá dodá tradičnému pokrmu celkom nový šmrnc!

Potrebujeme:

• 200 g masla
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• 4-5 plátkov slaniny
• 4-5 ks kuracích pŕs
• Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
• Olej

Postup:

Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla).

Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky.

V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.

Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.

Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych.

tags: #špecialita #kyjevské #gaštany #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na 40. výročie
• Hodnotenia hotela Marlene**** a Resortu Barca
• Torty pre ženy: Inšpirácie
• Tradičné parené buchty
• Zloženie pšeničnej múky