Špeciality z bravčovej krkovičky: Recepty pre každú príležitosť

Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie mäso na pečenie - je krásne šťavnatá, jemne prerastená tukom a pri správnej príprave sa doslova rozplýva na jazyku. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Výber a príprava bravčovej krkovičky

Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa. Pri kúpe bravčovej krkovičky dbajte na nasledujúce aspekty:

  • Mramorovanie: Mäso by malo byť jemne mramorované tukom, ktorý sa počas tepelnej úpravy roztopí a zabezpečí šťavnatosť.
  • Farba: Svieža ružová farba je znakom čerstvosti. Vyhnite sa mäsu s hnedastými alebo sivastými škvrnami.
  • Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy signalizujú, že mäso nie je čerstvé.
  • Hrúbka: Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (2-3 cm), aby sa pri pečení nevysušili.

Pred samotnou prípravou mäso opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ak pečiete krkovičku vcelku, môžete ju na niekoľkých miestach narezať, aby sa lepšie prepiekla a absorbovala marinádu. V prípade, že je na krkovičke hrubá blana, odporúča sa ju odstrániť, aby sa mäso počas pečenia nestiahlo.

Marináda: Tajomstvo dokonalej chuti

Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Existuje množstvo variant marinád, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po zložitejšie s bylinkami, horčicou, pivom alebo medom.

Recepty s bravčovou krkovičkou

1. Bravčová krkovička pečená v celku

Ak ju upečiete vcelku, prešpikovanú cesnakom a potretú výraznou marinádou, získate pokrm, ktorý bude ozdobou každej slávnostnej tabule či rodinnej večere. Navyše, mäso upečené týmto spôsobom vyzerá fantasticky - s krásne zapečenou, lesklou kôrkou presne tak, ako na obrázku. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.

Čo potrebujeme na krkovičku pečenú vcelku?

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky
  • pár strúčikov cesnaku
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžica horčice
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 1 lyžička sušeného cesnaku
  • 1 lyžička mletej papriky
  • 1 lyžica medu

Ako piecť krkovičku vcelku?

  1. Príprava mäsa Krkovičku umyte a osušte papierovou utierkou. Nožom urobte do mäsa malé zárezy a do každého vložte polovicu alebo štvrtinku strúčika cesnaku. Tým mäso prešpikujete a dodáte mu bohatú chuť.
  2. Marináda V miske zmiešajte sójovú omáčku, horčicu, paradajkový pretlak, sušený cesnak, papriku a med. Vznikne hustejšia aromatická omáčka, ktorou celé mäso dôkladne potrite zo všetkých strán.
  3. Pečenie Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso vložte do pekáča, pridajte trochu vody (cca 100 ml) a zakryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte približne 1,5 hodiny. Potom odstráňte zakrytie, teplotu zvýšte na 200 °C a mäso počas ďalších 20-30 minút potierajte výpekom, aby získalo krásnu, zlatistú a lesklú kôrku.
  4. Podávanie Po upečení nechajte krkovičku 10-15 minút odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

2. Steak z bravčovej krkovičky na panvici

Jak připravit perfektní steak

Krkovička je kráľovná medzi bravčovými rezmi - mäkká, mramorovaná tukom a vždy šťavnatá. Steak z krkovičky na panvici je dôkaz, že najlepšie jedlá sú tie najjednoduchšie. Krehké mäso, vôňa byliniek, maslová glazúra a chuť, ktorú si zapamätáš. Dokonalý obed, hotový za štvrť hodiny.

Ingrediencie:

  • Plátky bravčovej krkovičky
  • Soľ, korenie
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Cesnak
  • Bylinky (rozmarín, tymián)
  • (voliteľne) pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup

  1. Príprava mäsa: Mäso vyber z chladničky aspoň 20 minút pred pečením - musí mať izbovú teplotu. Otri ho papierovou utierkou a z oboch strán osoľ a okoreň.
  2. Rozohriatie panvice: Použi panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú). Rozohrej ju na stredne silný plameň a pridaj olivový olej.
  3. Pečenie: Polož krkovičku na panvicu a nechaj ju bez pohnutia 3-4 minúty z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka. Otoč, pridaj maslo, cesnak a bylinky.

Tipy

  • Neprepiecť - keď mäso začne púšťať šťavu, je akurát hotové.
  • Ak chceš extra karamelizovanú kôrku, krkovičku pred pečením zľahka potri horčicou.
  • Na konci môžeš pridať trochu bieleho vína alebo vývaru a spraviť rýchlu panvovú omáčku.
  • Na liatinovej panvici bude výsledok ako z grilu.

Prílohy:

Perfektne sa hodí zemiakové pyré, grilovaná zelenina, čerstvý šalát alebo hranolky.

3. Bravčová krkovička pečená v celku

Suroviny:

  • 1 kg bravčová krkovička
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
  • Olej alebo bravčová masť
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

  1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
  2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
  3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
  4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
  5. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

4. Bravčová krkovička na zemiakoch

Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.

Suroviny:

  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Zemiaky
  • Plátky bravčovej krkovičky
  • Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

  1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
  2. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
  3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
  4. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
  5. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

5. Pomaly pečená krkovička

Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.

Príprava:

  1. Rúru vyhrejeme na 120°C.
  2. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
  3. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
  4. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.
  5. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
  6. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
  7. Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
  8. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.

6. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi

Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.

Suroviny:

  • 1 kg bravčovej krkovičky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička majoránky
  • 3 polievkové lyžice horčice
  • 5 zemiakov
  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 1 červená paprika
  • 1/2 zelenej papriky
  • 200 g údenej slaniny
  • 1 šálka vývaru
  • Olej na varenie
  • Múka na poťahovanie
  • Soľ

Postup:

  1. Krkovičku umyjeme a osoušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
  2. Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
  3. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
  4. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
  5. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.

7. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou

Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.

Suroviny:

  • 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti)
  • Kyslá smotana
  • Masť
  • Slanina nakrájaná na kocky
  • Zemiaky uvarené v slanej vode
  • Cibuľa nakrájaná na kolieska
  • Paprika nakrájaná na kolieska
  • Paradajky (alebo lečo)
  • Strúhaný syr

Postup:

  1. Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením.
  2. Marinandu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
  3. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu.
  4. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
  5. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
  6. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
  7. Nakoniec posypeme so strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.

8. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou

Suroviny:

  • Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
  • Cibuľa
  • Bravčová masť
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Zemiaky
  • Petržlenová vňať
  • Maslo
  • Paprika
  • Paradajka
  • Uhorka
  • Cesnak
  • Chilli papričky (voliteľné)
  • Strúhaný syr
  • Olivový olej

Postup:

  1. Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
  2. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
  3. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
  4. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
  5. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
  6. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
  7. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
  8. Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).

9. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou

Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.

Suroviny:

  • Plátky bravčovej krkovičky
  • Cibuľa
  • Kapia alebo zelená paprika
  • Slanina
  • Olej
  • Voda

Postup:

  1. Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
  2. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
  3. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry.
  4. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
  5. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:

  • Bravčová krkovička pečená v rúre recept
  • Bravčová krkovička na prírodno recept
  • Pečená krkovička v celku recept
  • Bravčové na prírodno s cestovinou recept

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, s bravčovou krkovičkou určite pripravíte chutný a sýty pokrm, ktorý poteší celú rodinu.

tags: #špeciality #z #bravčovej #krkovičky #recepty

Populárne príspevky: