Špeciálne panvice na varenie: Typy a použitie

Panvica je bezpochyby jedným z najdôležitejších druhov kuchynského riadu. Používa sa nielen na vyprážanie, ale aj na varenie, dusenie alebo grilovanie. Výber tej správnej panvice nemusí byť žiadna veda. Stačí vedieť, na čo sa zamerať. Každý kuchár, či už začiatočník alebo skúsený gurmán, si zaslúži riad, na ktorý sa môže spoľahnúť.

V súčasnosti existuje nekonečné množstvo panvíc z rôznych materiálov, s rôznymi povrchmi, veľkosťami, výškami atď. Preto je veľmi dôležité, aby ste pred kúpou panvice pochopili, čo od svojej panvice očakávate. Ak sa v kuchyni nechcete trápiť s lepením jedla o panvicu alebo s priháraním jedla, tak v tomto prípade sa oplatí investovať do kvalitnej panvice.

Vybrať si správnu panvicu nie je len o cene. Zatiaľ čo lacné modely sa často rýchlo opotrebujú, tie najlepšie panvice dokážu bez problémov slúžiť celé roky. Pri výbere sa zamerajte na niekoľko faktorov, pričom najdôležitejším je práve materiál panvice. Nerez je odolný a ľahko sa čistí zatiaľ čo latina udrží teplo aj po zložení zo sporáka. Hliník zase poteší tých, ktorí preferujú ľahšie riady.

Kvalitné panvice sa nahrievajú rovnomerne a majú pevné viacvrstvové dno a rukoväť, ktorá je stabilná a dobre padne do ruky. A akú častú chybu robia mnohí pri výbere? Zabudnú overiť, či je panvica vhodná aj na ich typ sporáka, najmä ak ide o indukciu. Výhodou je, že pri kvalitných panviciach to máte jasne označené, takže sa nemusíte báť, že by vám doma nefungovali.

Ak varíte často, skúšate nové recepty a chcete mať istotu, že sa vám jedlo nebude pripaľovať, kvalitné profesionálne panvice sú presne pre vás. Rovnako ich ocenia aj tí, ktorí chcú variť zdravšie. Profesionálne panvice vydržia vyššie teploty a intenzívne používanie, takže sa oplatia, ak varíte často alebo radi skúšate náročnejšie recepty. Možno si hovoríte, či má zmysel kupovať profesionálne panvice, keď varíte len doma. Pravda je, že rozdiel spoznáte okamžite. Profi panvica je robustnejšia, ťažšia a zvládne aj vysoké teploty, pri ktorých by sa bežný povrch rýchlo zničil.

Pri výbere si však dajte pozor na niekoľko detailov. Skontrolujte, či má panvica viacvrstvové dno, ktoré zabezpečuje rovnomerný ohrev aj pri veľkých porciách. Dôležité je aj prevedenie povrchu. Profesionálne panvice by mali byť bezpečné bez škodlivých látok ako PFOA a zároveň dostatočne odolné voči poškodeniu.

Typy panvíc podľa použitia

Každodenná rutina v kuchyni si vyžaduje hneď niekoľko panvíc, ktoré by vám doma určite nemali chýbať. Jedna panvica na všetko jednoducho neexistuje. Rôzne druhy jedál a rôzne spôsoby tepelnej úpravy vyžadujú rôzne typy panvíc, často špecifické vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené, a vďaka konkrétnemu použitiu, na ktoré sú určené.

Základné kritériá pri výbere panvice:

• Použitie panvice: Aké pokrmy na nej budete najčastejšie pripravovať?
• Veľkosť panvice: Pre koľko osôb budete variť (počet porcií)?
• Použitý materiál: Z akého materiálu je panvica vyrobená, tzn. na akom sporáku, príp. v akej rúre budete jedlá pripravovať (elektrický, plynový, sklokeramický alebo indukčný sporák a typ rúry)?

Pripravili sme zoznam najdôležitejších aspektov, ktoré vám pomôžu vybrať tú správnu panvicu.

Univerzálne panvice

Základná je takzvaná univerzálna panvica, ktorú použijete na potraviny pripravované vyprážaním a restovaním.Panvice s univerzálnym použitím sú určené na vyprážané a restované pokrmy, na mäso aj zeleninu, ale aj na jednoduché jedlá ako sú napríklad miešané vajíčka. Tieto panvice sú vybavené špičkovým nepriľnavým antiadhéznym povrchom a pohodlnou rukoväťou v rôznych dizajnoch. V ponuke sú panvice s hladkým alebo s „kameninovým“ povrchom (charakter nelešteného prírodného kameňa), väčšina je určená pre sporáky, časť z nich aj do rúry (pri konkrétnom výrobku vždy uvedené).

Hlboké panvice

Hlboké panvice sú určené na prípravu veľkých porcií jedla. Môžete v nich restovať, vyprážať a v niektorých aj zapekať v rúre. Hlboká panvica je dostatočne vysoká a priestranná, čo sú jej hlavné výhody. V ponuke nájdete panvice s rukoväťou, s 2 úchytmi, ale napríklad aj štvorcovú alebo oválnu panvicu.

Panvice na palacinky a lievance

V tomto prípade sa jedná o panvice s jasným účelom, čo napovedá už ich názov. Panvice na palacinky majú znížený okraj pre ideálne obracanie počas vyprážania. V panvici na lievance pripravíte aj sadené vajcia alebo zemiačiky a rôzne druhy placiek. Panvica na palacinky s plochým dnom a nízkymi okrajmi je ideálna na jednoduchú a rýchlu prípravu tenkých a chrumkavých palaciniek. Vďaka nízkemu okraju sa s palacinkami ľahko manipuluje a hladko sa otáčajú bez roztrhnutia. Jeho tvar je však vhodný aj na omelety, palacinky alebo zemiakové či kapustové placky.

Grilovacie panvice

Aj v tomto prípade už názov napovie - tieto panvice sú určené do interiéru a vybrané z nich na vonkajšie grilovanie. Pre grilovacie panvice je typická špeciálna drážka na dne, ktorá napodobňuje bežnú grilovaciu mriežku. Majú spravidla hranatý tvar a nepriľnavý antiadhézny povrch (v ponuke máme aj masívne liatinové panvice).

Grilovacie panvice sú ťažké masívne panvice s hrubým dnom, ktoré majú na povrchu priehlbiny. Tie vďaka šťavám, ktoré sa do týchto priehlbín dostanú počas pečenia, simulujú efekt grilovania. Pri použití udržiavajú vysokú teplotu aj pri vložení hrubého steaku, čo zaručuje skvelý výsledok pečenia. Steak z grilovacej panvice je tak oveľa šťavnatejší a má aj typické grilovacie pruhy.

Wok panvice

Wok alebo „čínská panvica“ je vhodná na prípravu špecialít z celého sveta, nielen pre ázijskú kuchyňu, kde má ale najširšie a najčastejšie využitie. Môžete vyberať z niekoľkých typov wok panvíc vrátane tých, ktoré môžu aj do rúry. Špecialitou je aj luxusný wok s pokrievkou.

Wok má tzv. tvar kanvice - menšie dno a vysoké zaoblené boky. Vďaka tomuto dizajnu sú ideálne na prípravu všetkých ázijských jedál, miešaných pokrmov, rezancov, vyprážanej ryže, ale aj grilovanej zeleniny. Wok sa dokonale hodí na spôsob varenia, pri ktorom sa suroviny zohrievajú nielen zospodu, ale aj po stranách nádoby. Wok pochádza z Číny, kde sa táto panvica používala a používa priamo nad plameňom. V panvici je plameň ázijského horáka nahradený sofistikovaným materiálom, ktorý dokáže veľmi dobre rozvádzať teplo po celej panvici a rýchlo variť prísady pri zachovaní chrumkavosti. Preto sú woky také obľúbené na prípravu zeleniny! Niektoré woky majú aj špeciálne výlevky, ktoré uľahčujú prácu s tekutým obsahom, ako sú omáčky a šťavy. Keďže wok je horúci aj po stranách, výborne sa hodí na praženie orechov a arašidov.

Špeciálne druhy panvíc

• Panvice s pokrievkou: Veľkou výhodou hlbokých panvíc s pokrievkou je to, že v nich môžete okrem vyprážania aj dusiť či variť.
• Panvice na indukciu: Varenie a vyprážanie na indukciu je moderné, rýchle a úsporné.
• Panvice do rúry: Šetrite čas aj miesto, nie sú potrebné dve nádoby (najprv panvica, potom zapekacia misa), stačí použiť panvicu, ktorá je vhodná aj do rúry.

Materiály panvíc a ich vlastnosti

Pri výbere sa zamerajte na niekoľko faktorov, pričom najdôležitejším je práve materiál panvice. Nerez je odolný a ľahko sa čistí zatiaľ čo latina udrží teplo aj po zložení zo sporáka. Hliník zase poteší tých, ktorí preferujú ľahšie riady. Veľmi dôležitý je aj povrch panvice. Nepriľnavý povrch vám umožní variť s menším množstvom oleja, keramika je ekologickejšia a nerez ponúka autentické opekanie.

Aké panvice sú najzdravšie? Pri skutočne zdravej panvici, rozhoduje najmä povrch. Napríklad teflón ponúka pohodlné nepriľnavé varenie, no pri výbere sa treba zamerať na modely bez PFOA. Ďalšou možnosťou povrchu je keramika, ktorá je ekologickejšia a umožňuje variť s minimom tuku, hoci je citlivejšia na poškodenie. Ideálny na opekanie je nerez, ktorý je odolný, hygienický a zvládne vysoké teploty.

Všetky panvice s nepriľnavým povrchom sú ideálne pre rýchle a jednoduché varenie. Vyznačujú sa dlhodobým výkonom a zabraňujú prilepeniu potravín na panvicu. Varenie nikdy nebolo ľahšie. Navyše nemusíte pridávať olej ani maslo. Pre zdravé a jednoduché varenie vo vašej kuchyni!

Ak hľadáte skutočne zdravú panvicu, siahnite po modeloch bez PFOA a iných škodlivých látok. Dôležité je tiež sledovať, či výrobca garantuje bezpečnosť pri vysokých teplotách, ktoré práve odhaľujú kvalitu spracovania.

Prehľad materiálov panvíc

Nasledujúca tabuľka porovnáva rôzne materiály panvíc a ich vlastnosti:

Antiadhézny nepriľnavý povrch: Odolá mechanickému opotrebovaniu, potrebuje minimum tuku.

Lisované a kované panvice: Sú vyrobené z kvalitného a zdravotne nezávadného hliníka, vo vnútri majú nepriľnavý povrch, zvonku farebný nástrek, dobre vedú teplo. Hliníkové panvice ocenia najmä ľudia, ktorí nemajú veľa času na varenie - hliník sa rýchlo zohreje, vďaka čomu je varenie oveľa rýchlejšie. Nie každá hliníková panvica je indukčná.

Odlievané panvice: Masívne panvice, sú mohutnejšie a odolnejšie, výborne vedú teplo, je možné rozpáliť na vysokú teplotu (steaky, rýchle restovanie). Klasické liatinové panvice sú produkty, ktoré určite poznáte. Profesionálni kuchári ich oceňujú pre ich odolnosť a schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo. Veľkou výhodou liatinovej panvice je, že ju môžete použiť na akomkoľvek type sporáka, aj v rúre. Nevýhodou však bude hmotnosť panvice, ktorá je v porovnaní s inými výrobkami podstatná. Údržba panvice tiež vyžaduje pravidelné mazanie, inak produkt jednoducho zhrdzavie.

Panvice Mineralia s efektom kameňa: Majú nepriľnavý povrch obohatený o minerály pre zdravé varenie. Nemusíte pridávať tuk, jedlo sa na panvicu aj tak neprilepí. Panvice s kameňom sú obzvlášť odolné a dlho vydržia. Budete na nich môcť pripraviť všetky druhy jedál: ryby, jemné ryby, mäso, zeleninu. Väčšina panvíc Mineralia je kompatibilná s indukčnými varnými doskami.

Keramické panvice: Sú šetrné k životnému prostrediu a sú vyrobené zo 100 % recyklovaného hliníka, aby ste si mohli vychutnať zdravé varenie. Ich povrch neobsahuje PFOA, olovo ani kadmium. Okrem iných výhod sú odolné voči poškriabaniu, majú dlhú životnosť a ľahko sa umývajú. Stačí pridať trochu oleja, aby bol výsledný pokrm chrumkavejší. Jedinečnosť keramických panvíc vyplýva najmä z nepriľnavých vlastností produktu, ale aj z toho, že na výrobu povlaku nie sú použité žiadne škodlivé látky (ako PFOA alebo PTFE), ktoré môžu byť prítomné v iných povlakoch. Ekologické keramické nátery sú vyrobené z prírodných materiálov. Nevýhodou je však chúlostivosť povlaku a pri použití ostrejších nástrojov sa dá ľahko poškodiť. Z tohto dôvodu skúste použiť silikónové alebo drevené špachtle, lyžice alebo lopatky. Dávajte pozor aj na zmeny teploty počas varenia.

Panvice z nehrdzavejúcej ocele: Tieto panvice sú mimoriadne odolné a ideálne pre prípravu všetkých druhov pokrmov. Používame kvalitnú nehrdzavejúcu oceľ pre extrémnu trvanlivosť, odolnosť voči poškriabaniu a dokonalé opekanie, deglazé atď. Vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ umožňuje vytvoriť odolný a trvácny produkt. Nehrdzavejúca oceľ nereaguje s jedlom, takže nemení jeho chuť ani vôňu. Oceľová panvica je ideálna na vyprážanie rýb, mäsa a zeleniny. Dobre poslúži aj ako panvica na dusenie a vyprážanie. Nevýhodou tejto panvice však môže byť nerovnomerné rozloženie teploty. Oceľová panvica väčšinou nemá dobré nepriľnavé vlastnosti, preto je menej vhodná ako panvica na vajíčka alebo vyprážanie palaciniek.

Panvice z liatiny: Liatina je veľmi odolný materiál pre to najlepšie varenie. Panvice z liatiny sú ideálne na grilovanie a opekanie. Okrem iného sa môžu použiť aj na prípravu mäsa. Upozorňujeme, že tento typ panvice je ťažší ako iné materiály, ale poskytuje vynikajúci rozptyl a udržanie tepla ako na grile!

Ďalšie tipy pri výbere panvice

• Veľkosť panvice: Pre štvorčlennú rodinu sa odporúča panvica s priemerom 26-28 cm.
• Kompatibilita so sporákom: Nie všetky panvice sú kompatibilné so všetkými typmi varných dosiek, záleží najmä na ich materiáli a zložení. Aj keď je väčšina panvíc kompatibilná so všetkými typmi varných dosiek vrátane indukcie, pred nákupom skontrolujte, či je panvica kompatibilná (pozrite si obrázok nižšie v popise produktu alebo na obale). Ak si nie ste istý, či je vaša panvica vhodná práve na indukciu, často stačí jednoduchý test s magnetom.
• Rukoväť: Uprednostňujete pevnú alebo odnímateľnú rukoväť? Odnímateľná rukoväť šetrí miesto na kuchynskej linke a v chladničke pri skladovaní potravín a umožňuje tiež používať riad v rúre - dokonca aj v malej rúre, kam by sa riad s rukoväťami nezmestil.

Aby bola panvica bola vhodná na indukciu musí mať magnetické dno, inak ju indukčný sporák vôbec nerozozná. Pri výbere panvice sa oplatí sledovať aj hrúbku dna. Kvalitné panvice na indukciu by mali mať viacvrstvové dno, ktoré rovnomerne rozvádza teplo a eliminuje riziko pripálenia.

Používajte drevené alebo silikónové náčinie, aby ste nepoškodili povrch. Pri umývaní sa vyhnite drsným hubkám a agresívnym čistiacim prostriedkom.

Ak siahnete po skutočne kvalitnej panvici získate pomocníka, ktorý vám vydrží roky. Panvice spájajú odolnosť, bezpečnosť a pohodlné používanie, vďaka čomu patria medzi najlepšie panvice na trhu.

tags: #špeciálne #panvice #na #varenie #typy #a

Populárne príspevky:

• Alternatívy k nožniciam na kari siete
• Benefity mrkvy pre deti
• Ako pripraviť krkovičku s rozmarínom
• Hmlovky s LED pre Subaru Outback V
• Vianočné linecké